Mis on taime saladus? 43 huvitavat fakti artišoki kohta: ajaloolised juured, hämmastavad omadused, kasvatamine, kulinaarne kasutus, uudishimulikud lood kunsti ja mütoloogia kohta.
Artišokk on Asteraceae perekonda kuuluv mitmeaastane taim, mis on oma rikkaliku maitse ja hämmastavate omaduste tõttu leidnud kulinaariamaailmas laialdast rakendust. Toiduks kasutatakse avamata tulevaste lillede korve ja vaatamata erinevate riikide kokkade pikale kasutamisloole säilitab artišokk endiselt oma salapära aura. Lisaks kuulub taim ravimite ja kosmeetikatoodete koostisse. Kuid isegi kui te ei ürita seda kasvatada ega kiirusta kulinaarsete eksperimentidega, on ikkagi äärmiselt uudishimulik teada 43 huvitavat fakti artišoki kohta, pärast mida vaatate seda täiesti uuel viisil.
Artišoki leviku ajalugu maailmas
Kuigi kodumaises kulinaarias on artišoki kohta suhteliselt vähe ülevaateid, ei tähenda see, et seda võiks kokkade jaoks millekski uueks nimetada. Seda on raske uskuda, kuid inimkond on seda kultuuri tundnud umbes 5000 aastat! Sellest kirjutasid vanad roomlased ja kreeklased. Ja neil kaugetel aegadel olid marineeritud artišokid kuningate ja rikaste hulk.
8 fakti selle kohta, kuidas taim kogu maailmas levis
- Ajaloolased ütlevad, et Vahemere piirkond on artišoki sünnikoht. Seda on ka iidsetest aegadest kasvatatud Kanaari saartel. Kuid see pole igal pool juurdunud!
- Just roomlasi võib tänada selle eest, et nad on õppinud seda kummalist toodet edaspidiseks kasutamiseks säilitama. Arvatakse, et selleks, et aastaringselt võõraid õisikuid nautida, hakkasid nad neid koristama, marineerides neid mee, äädika ja köömnetega.
- Üks esimesi artišoki pilte on Egiptuses Karnaki templi veergudel.
- Taim jõudis Hispaaniast Kesk -Euroopasse tänu kirjanik Clausiusele 1564. aastal. Ta ütles siis, et hispaanlased söövad artišoki seemneid toorelt koos lihaga.
- 1600. aastal algas hispaanlaste kerge käega artišokkide kasvatamine Ameerikas.
- Peeter I. tõi seemned Venemaale. Nad ütlevad, et ta ei tahtnud sööma istuda, kui artišokke laua taga ei serveerita.
- Tänapäeval on seda raske uskuda, kuid 19. sajandi lõpuks - 20. sajandi alguseks võis sellist taime kohata peaaegu igas üllas aias keskjoonel ja Venemaa impeeriumi põhjaosas.
- Sellest hoolimata ei soosita artišokke igal pool. Näiteks Austraalias ja Lõuna -Ameerikas eelistavad nad taime välja rohida, nimetades seda pahatahtlikuks umbrohuks.
Artišoki hämmastavad omadused
Vana -Kreekas ja Roomas peeti värskeid ja konserveeritud artišokke kõrgelt hinnatud mitte ainult nende maitse pärast. Fakt on see, et neile omistati palju tervendavaid omadusi.
13 lõbusat fakti artišoki tervisega seotud eeliste kohta:
- Roomlased sõid halvast hingeõhust vabanemiseks artišokki, samuti märkasid nad, et sellise taime söömine ei lõhna enam nii karmilt kui varem.
- Iidsetel aegadel kasutati sellega pea määrimiseks artišokiekstrakti. Usuti, et sel viisil saate tagastada paksud ja ilusad juuksed.
- Kreeklased ja roomlased jumaldasid ka artišokki, sest pidasid seda võimsaks afrodisiaakumiks. Pealegi ei olnud inimkonna tugeva poole esindajad paljude sajandite jooksul valmis sellisest veendumusest loobuma. Kuni 17. sajandini oli daamidel lihtsalt keelatud sellist hindamatut toodet süüa. Nagu, miks seda tõlkida, naised ei vaja afrodisiaakumit!
- Tänapäeval koheldakse taime ka aupaklikult. Sellest on võimalik ravimeid valmistada. Sellel looduslikul kingitusel põhinevaid ravimeid kasutatakse kollatõve, sapikivitõve, hepatiidi, endarteriidi, ateroskleroosi, allergiate, psoriaasi, ekseemi, süüfilise, asoteemia ravis.
- Artišoki kasu maksale ja teistele siseorganitele tuleneb selle rikkalikust koostisest. See ei sisalda peaaegu üldse rasva, kuid sisaldab palju kiudaineid, antioksüdante, mineraale ja vitamiine.
- Artišoki ekstrakti juuakse mitte ainult meditsiinilistel eesmärkidel - ja ka ennetamiseks. See tugevdab immuunsüsteemi, taastab jõu, takistab siseorganite patoloogiate ja haiguste arengut.
- Juba on tõestatud, et artišokk aitab alandada kolesterooli, mida kasutatakse ka meditsiinis.
- Vaid üks pungas tarnib kehale 7 g kiudaineid. See on 23–28% päevasest kogusest.
- Kõrge väärtusega taim on madala kalorsusega: see sisaldab ainult 60 kcal 100 g kohta.
- Kuid kultuuris on suhteliselt palju valku - 4 g 100 grammi kohta. Taimsete toitude puhul on see tase üle keskmise.
- Artišokk on tõeline klorogeenhappe ladu. See on antioksüdant, mis aitab leevendada põletikku, vähendada diabeedi, vähi, kardiovaskulaarsete patoloogiate riski.
- Taim sisaldab vitamiine nagu A, E, B1, B2, B6, B9, C. Neid täiendatakse ka mineraalidega: fluor, vask, tsink, jood, raud. See kompleks selgitab artišoki kasulikke omadusi.
- Arvestades taime nii suurt väärtust, pole üllatav, et seda hakati laialdaselt kasutama kosmetoloogias. Näiteks on laialt levinud artišokiga maskid, mis aitavad säilitada ilu ja pikendada noorust, kõrvaldades põletikud ja tursed.
Huvitavad faktid artišoki kasvatamise kohta
Kutsudes artišokki "ohakaks", on kodumaised amatöör -aednikud selles sageli pettunud, sest see taimestiku esindaja on väga kapriisne. Täpsustuseks tuletame meelde, et ta on Vahemeremaalt. Nii et soojus ja päike on tema jaoks äärmiselt olulised. Seetõttu võib maal olla raske kaunist artišokki kasvatada, kui suvi on lühike ja vihmane. Raske ei tähenda aga võimatu.
Kuid kodus, Vahemere maades, õnnestub neil koristada 8 kuud. Seda soodustavad põllumajanduse saavutused ja uued sordid. Seetõttu tasub enne artišoki kasvatamist välja mõelda, milline liik sobib kohalikele oludele.
9 kasulikku bioloogia fakti artišoki kasvamise kohta
- See taim on mitmeaastane. Seega, kui teil õnnestus esimene saak saada, on edu võimalik korrata mitu korda.
- Kuigi saaki esindavad arvukad liigid, kasvatatakse tegelikult ainult kahte. See on hispaania või kardoon ja tõeline (külvatud torkivalt). Esimene on söödav, teine aga ainult dekoratiivsetel eesmärkidel.
- Artišoki kasvatamisel on oluline arvestada, et sellele taimele meeldivad liivsavi ja liivsavi.
- Selleks, et koristada mitu aastat, istutatakse taim, jättes põõsaste vahele palju ruumi: nad kipuvad tugevalt kasvama.
- Oluline on välistada vähimgi varjutus: põõsas peaks olema päikesevalguse käes.
- Kõigepealt valmivad keskpungad ja külgmised jõuavad neile veidi hiljem järele: saak koristatakse samas järjekorras.
- Hämmastavalt võib üks põõsas pakkuda maitsvaid õisikuid umbes 10 aastat aastas.
- Nõuetekohase hoolduse korral võib aiapeenar anda 10 korvi ruutmeetri kohta.
- Pungad saab lõigata, kui need pole veel avatud. Kuid samal ajal on oluline oodata, kuni lehed muutuvad lihavaks ja mahlakaks. Sellisel juhul võime öelda, et "köögivili" on laua jaoks valmis.
Artišoki kasutamine kulinaarses maailmas
Pole üllatav, et just Vahemere äärest hakkasid artišokiretseptid üle maailma levima. Üsna kuiva kliimaga riikides hinnatakse igat taime ja kord maitses keegi väga hämmastavat, umbrohuga sarnast. Muide, tegelikult kuulub artišokk Astrovi perekonda. Nii paljud inimesed kasvatavad seda just ilu pärast, mitte söömiseks.
Kuid Vana -Roomas ja Kreekas, samuti Hispaanias ja Portugalis veidi hiljem kasutati artišokki toidus ja seda kasutatakse väga meelsasti ning mõnikord eelistatakse seda rohkem kui meie harjunud köögivilju. Venemaal ja ka naaberriikides käsitletakse taime eelarvamustega. Pungaarmastajaid on, kuid siiski on nad laual ime. Ja see on täiesti asjatu: artišoki kasu tervisele on hindamatu, mida saab teada selle koostist paremini tundma õppides.
8 huvitavat fakti artišoki kohta globaalses kulinaarias
- Taime vürtsika aroomi ja väljendusrikka maitse tõelised tundjad on prantslased, itaallased ja kreeklased. Nad söövad anumat ja lehtede viljaliha.
- Kõige väärtuslikum osa on anum. Seda serveeritakse sageli eraldi roogina. Vahemeres täidetakse artišokke riivsaia, ürtide, tomatite, tšillipipra ja oliividega.
- Lehti süüakse kastmetesse kastetuna. Selles taimeosas pole maitse nii väljendusrikas kui anumas. Seetõttu võime öelda, et kaste mängib võtmerolli. Artišokki maitstakse võiga, lihtsalt sulatatuna, veel kuumana. Saate seda serveerida Berneti või Hollandaise kastmega. Lõpuks kastetakse lehed isegi majoneesi.
- Taimest valmistatud teed hinnatakse Vietnamis kõrgelt. Ja sõna otseses mõttes kasutatakse kõike - pungadest juurteni. Sellel joogil on tugev tooniline toime. Huvitaval kombel maitseb see paljudele nagu kohv.
- Seda on peaaegu võimatu ette kujutada, kuid isegi magustoidud on valmistatud artišokist. Pungad on väga ebatavalised, kaasas kaneel ja lagrits. Need lisandid kõrvaldavad kibeduse ja rõhutavad taime magusust. Võite toote kombineerida ka šokolaadiga.
- Muide, kummaline taim võib isegi selle söömise käigus eksitada! Lõppude lõpuks on serveerimiseks ja söömiseks teatud algoritm, millega on parem tutvuda enne artišoki keetmist. Kindlasti valmistage käte pesemiseks ette anum veega ja sidruniga, rätik kuivaks pühkimiseks. Ja ka mingi taldrik või kandik - taime mittesöödavate osade all.
- Kuidas seda süüakse, artišokk? Ainult oma kätega! Kui keedate pungad koos lehtedega kokku, rebitakse need ära ja kastetakse kastmesse. Seejärel liiguvad nad kõige maitsvama juurde - lihaka nõusse. Seda saab kõva varda küljest sõrmedega eemaldada, kuid mõned käsitöölised imevad selle sõna otseses mõttes suuga välja. Seejärel pannakse ülejäägid alusele või taldrikule jäätmete jaoks ja käed loputatakse.
- Artišokid ei tohiks liiga kaua valetada: kui lehed hakkasid hajuma ja nende otsad omandavad pruuni tooni, jääb hetk vahele. Täpsemalt võib sellist toodet siiski süüa, kuid see pole nii maitsev ja tervislik kui noorim, värskeim ja õrnem.
Artišoki säilitamise õppimiseks, proovige seda pitsas ja muudes roogades, tasub aprillis Itaaliasse minna. Siin on sel ajal tõeline puhkus, mis on pühendatud kummalisele viljakale taimele. Algab pungade kogumine, mida kõik inimesed rõõmustavad. Köögiviljakasvatajad näitavad oma saaki keskväljakutel. Lisaks loovad nad oskuslikult meistriteoseid, lisades ilusatesse kompositsioonidesse veidraid looduse kingitusi. Siin valmistavad kokad salateid artišoki ja muude roogadega. Inimesed aitavad ennast, kõlab sütitav muusika. Koduperenaised kiirustavad värske kauba ostmisega. Muide, see ei valeta pikka aega: see tuleb kohe süüa või marineerida, konserveerida. Kuid toorikute kujul pole pungad halvemad.
Artišokk kunstis ja mütoloogias
Võimalik, et artišoki maitse on teie jaoks endiselt täielik mõistatus. Kas teate, et sellist taime peetakse üheks kõige ilusamaks? Maalijad kasutavad seda väga meelsasti.
TOP 5 fakti, mis kinnitavad, et artišoki pungadel ja lehtedel on eriline võlu:
- Kuna värske artišokk on eriti hinnatud Hispaanias ja Itaalias, siis just sealt võib leida suurema osa sellise “tegelasega” kunstilõuenditest. Üks vanimaid meistriteoseid on hispaania maalikunstniku Felipe Ramirezi maal. Teos loodi juba 1628. aastal, kuid seda saab endiselt näha Madridi Prado muuseumis.
- 1949. aastal pälvis tiitli Marilyn Monroe, temast sai "artišokkide kuninganna". Fakt on see, et ühes Ameerika linnas on see aunimetus esimesele kaunitarile. Ja asi pole ainult selles, et pealkirja seostatakse artišokiga: selle puhumata pungake meenutab paljudele lillede kuningannat - roosi.
- Itaalias asuvas Cerda linnas austatakse erakordset taime sellisel määral, et nad nimetavad seda oma sümboliks, ja tema auks on püstitatud monument.
- Kreeka mütoloogia räägib artišoki päritolust! Legendi järgi armus Zeus kunagi kaunisse Tsinarasse. Ta oli lihtsalt surelik, kuid Jumal kutsus ta enda juurde Olümposele. Tüdruk aga tundis peagi oma perest puudust ja julges neile külla minna. Zeus sai selle peale vihaseks, viskas selle maapinnale ja Tsinara muutus taimeks, mida me teame nime all "artišokk".
- Kunstnike ja teiste loomeinimeste erilist armastust hämmastavate pungade vastu seletatakse ka asjaoluga, et need näevad välja nagu tüdruku huuled. Tõepoolest, sarnasust näete muidugi rikkaliku kujutlusvõimega. Sellega seoses ja isegi Zeusi ja Cynari müüti meenutades saab ilmselgeks, mida artišokki peetakse - maise armastuse sümboliks.
Vaadake videot artišoki omaduste kohta:
Õnneks pole artišokist peaaegu mingit kahju. Kuid sa ei tohiks seda süüa, kui sapiteed on häiritud. Ettevaatusabinõud on vajalikud ka sapipõie põletiku korral. Kui teil on probleeme neerudega, on parem konsulteerida oma arstiga, et mitte kahjustada. Kuna tootel on kalduvus alandada vererõhku, tuleb hüpotensiooni korral olla ettevaatlik!
