Mis on punase veini äädikas, kuidas seda valmistada. Toiteväärtus ja keemiline koostis, raviomadused ja võimalikud kahjustused kasutamise ajal. Toiduretseptid ja rakenduse funktsioonid.
Punase veini äädikas on toiduaine, mis on valmistatud punaste kangendatud või kuivade veinide kääritamisel. Oksüdeerimiseks ja kääritamiseks lisatakse äädikhappebaktereid. Harvadel juhtudel kasutatakse toorainena tumedaid viinamarju või mahla pärast mahla. Äädika kangus on samaväärne veini tüübiga, millest see on valmistatud, värvus on punane või Burgundia, erineva küllastusega, aroom on viinamari, maitse on rikkalik, vürtsikas, terav. Sette olemasolu on lubatud. Seda kasutatakse toiduainetööstuses marinaadide ja kuumade kastmete valmistamiseks. Selle toote sünnikohaks peetakse Prantsusmaad.
Kuidas punase veini äädikat valmistatakse?
Odava toote valmistamisel kasutatakse viinamarjajääke, mahla või veini tootmisel tekkivaid jäätmeid ja pärmi. Tooraine pestakse veega ja kääritatakse tammevaatides. Kui vaht on settinud, filtreeritakse ja seejärel pannakse vaheinfusioon klaas- või metallnõusse käärima.
Kõige populaarsem viis kvaliteetsete toodete saamiseks on Orleans. Veiniäädika valmistamine toimub mahutis, mis asetseb küljel sisseehitatud klaasist torudega. 50–60 dl mahuga tammevaadis (dekalitrites, kus 1 dl = 10 l) lõigatakse põhjadesse erinevatel tasanditel augud läbimõõduga 4-5 cm. Ühel küljel on paigaldatud klaasist toru mahutisse, et eemaldada käärimisel tekkinud süsinikdioksiid.
Tooraine pumbatakse tünni ja jäetakse mitmeks päevaks. Kui oksüdeerumist pole toimunud - vedeliku pind ei ole kaetud äädikakilega, lisatakse täiendavalt äädikhappeensüüme. 1-2 kuu pärast pumbatakse aukudest välja 4-5 dl valmis äädikat ja tünnile lisatakse kääritatud veini. Protsess on üsna pikk, kuid kui seda kiirendada, on fuselõlid lõpptootes selgelt tunda.
Punase veini äädikat saate valmistada nagu valget, destilleerides selle läbi pöögi- või tammelaastudega täidetud paagi. Kuid selline toode ei vasta deklareeritud omadustele, kuna kiirendatud oksüdatsiooniprotsess on võimalik ainult terasest paigaldises. Tooraine aroom ja maitse ei säilita kokkupuutel metalliga.
Kuidas ise veiniäädikat valmistada:
- Veinist … Portugaallased kasutavad lähteainena 8% alkoholi sisaldavat kabernetti. Hapukoort saab valmistada küpsetest marjadest. Need pannakse klaaspurki koos tammelaastuga, kael suletakse mitme kihina kokku volditud marliga ja jäetakse täiesti hapuks. 3-4 nädala pärast stardikultuur filtreeritakse ja saab valmistada suures koguses toitu. Vein valatakse puidust tünni, hapuoblikas (50 ml 0,75 l kohta), lisatakse tükeldatud kaneelipulgad ja jäetakse kuuks ajaks temperatuurile 20-22 ° C. Seejärel filtreeritakse kääritatud vedelik ja villitakse villidesse. Kui valite selle meetodi koduse veiniäädika valmistamiseks, ei saa toode kunagi otsa. Piisab, kui alustatud pudelisse pidevalt punast veini lisada.
- Mahlast … Kobaraid ei pesta. Marjade pind on koloniseeritud pärmidega, mis parandavad lõpptoote maitset. Oksad eraldatakse, valitakse rikutud viinamarjad ja küpsed, terved, pressitakse puidust nuiaga pudruks. Vala 1,5 kg püreed meeveega, lahustades 1, 5 klaasi keedetud vett, 1, 5 spl. l. tume mesi. Valmistatud toorained valatakse klaasnõusse, mis täidetakse mitte rohkem kui 2/3, ja pannakse sinna 20 g rukkileiba. Kael suletakse mitme kihina kokku volditud marliga ja purk eemaldatakse soojas pimedas kohas. Sega iga päev, et puder ei jääks pinnale lahti. Virre käärib 2-3 nädalat. Kui marjad settivad, filtreeritakse vedelik ja valatakse pudelisse. Äädikas loetakse valmis, kui see muutub täiesti läbipaistvaks.
- Viljalihast … Seda retsepti eelistavad veinivalmistajad, et mitte hävitada viinamarjade jääke. Klaaspudel täidetakse poole võrra, lahjendades lähteainet veega: 0,8 kg jääkainet, 1 liiter vett, 80 g suhkrut. Kääritamine toimub samamoodi nagu juba kirjeldatud - soojas, pimedas kohas. 2 nädala pärast virde filtreeritakse, pigistatakse, vedelik valatakse uuesti klaaspurki, täites 2/3. Sekundaarne kääritamine kestab kuni 2 kuud. Kui vedelik muutub täiesti läbipaistvaks, filtreeritakse see läbi paberfiltrite ja villitakse.
Olenemata retseptist on omatehtud veiniäädikas omaduste poolest peaaegu sama. Kuid parim maitse saadakse puidust tünnides kääritamisel.
Punase veini äädika koostis ja kalorisisaldus
Suureneb tumedatest viinamarjasortidest valmistatud äädika tihedus. Lisaks tuleb arvestada, et lõpptoode sisaldab tanniine, mis vabanevad tammevaatide oksüdeerimisel.
Punase veini äädika kalorisisaldus on 12, 5-19 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 0 g;
- Rasvad - 0 g;
- Süsivesikud - 0,3 g;
- Tuhk - 0,17 g;
- Vesi - 94,47 g.
Vitamiinid on esindatud askorbiinhappega - 0,5 mg 100 g kohta.
Makrotoitained 100 g kohta:
- Kaalium, K - 39 mg;
- Kaltsium, Ca - 6 mg;
- Magneesium, Mg - 4 mg;
- Naatrium, Na - 8 mg;
- Fosfor, P - 8 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta:
- Raud, Fe - 0,45 mg;
- Mangaan, Mn - 0,046 mg;
- Vask, Cu - 10 μg;
- Tsink, Zn - 0,03 mg.
Punase veini äädika kasu ja kahju pakuvad järgmised ühendid:
- Pektiinid - eemaldavad kehast jäätmed ja toksiinid.
- Pantoteenhape - hõlbustab B4, koliini imendumist, parandab kesknärvisüsteemi funktsioone.
- Toidukiud - kiirendab peristaltikat, kuid üleküllastumine võib põhjustada kõhulahtisust.
- Alkoholid - antimikroobsed ja antiseptilised, kuid ärritavad seedetrakti limaskesta.
- Antioksüdandid - peatavad vanusega seotud muutused, hoiavad ära soole pahaloomulisuse.
- Piimhape - täiendab süsivesikute varu.
- Ensüümid - parandavad seedimisprotsessi, takistavad mädanemisprotsesse, kuid võivad põhjustada kõhunäärme ülekoormust.
- Aldehüüdid - normaliseerivad kardiovaskulaarsüsteemi tööd, kuid võivad põhjustada mürgistust.
- Viinhape - peatab oksüdatsiooniprotsessid kehas ja suurendab maomahla happelisust.
Punase veini äädika kasutamine ei piirdu selle koostisosa lisamisega toidule, et parandada roogade maitset. Toodet tutvustatakse kodukosmeetikas ja kasutatakse kehakaalu langetamiseks. Äädikhape vähendab rasvhapete imendumist ja, kiirendades seedimisprotsessi, eemaldab need kiiresti kehast. Kaalutõusu ei toimu.
Punase äädika eelised
Vana -Rooma ravitsejad hindasid tumedatest viinamarjadest valmistatud toote raviomadusi.
Veiniäädika aktuaalsed eelised:
- Tänu oma antiseptilisele ja antimikroobsele toimele aitab see toime tulla stenokardia, tonsilliidi, stomatiidiga.
- Vähendab veenilaiendite sümptomeid.
- Peatab kapillaaride verejooksu, sealhulgas ninaverejooksu, kiirendab haavade paranemist.
- Aitab peatada seenhaigusi - onühhomükoos, samblik, kõõm juuste kasvutsoonis.
- Eemaldab tüükad, papilloomid ja kannajalad, kallused ja konnasilmad.
- Taastab higistamist.
Suukaudne manustamine
vähendab kolesterooli taset veres, normaliseerib vererõhku, alandab toidu glükeemilist indeksit (on lubatud kasutada suhkruhaiguse maitseaineid). Väike kogus veiniäädikat toidus pärsib E. coli ja salmonella baktereid.
Kui toodet regulaarselt dieeti viia (väikestes kogustes), suureneb organismi resistentsus ARVI suhtes, stabiliseerub närvisüsteemi töö ja hõlbustatakse bronhiaalastmahoogude kulgu.
Raseduse esimesel trimestril aitab viinamarjaäädikas toime tulla toksikoosiga. Iiveldushoogude korral lahustage 1 tl klaasi vees. seda toodet ja juua väikeste lonksudena. Sama meetod aitab teil alkoholimürgitusest taastuda.
Punase veini äädika vastunäidustused ja kahjustused
Ärge kasutage seda toodet, kui olete punaste viinamarjade suhtes allergiline ning sahharoosi ja fruktoosi talumatus. Kuritarvitamine põhjustab luude hävitamist ja osteoporoosi.
Punase veini äädikast võib kahju ilmneda kroonilise tsüstiidi ja püelonefriidi korral ägedas staadiumis, seedetrakti haiguste korral - peptiline haavand, kõrge happesusega gastriit, erosioon gastriit ja sapikivitõbi.
Märge! Lahjendamata toote paikne kasutamine võib põhjustada põletusi.
Punase veini äädika retseptid
Punase veini äädikas ei sobi soja, kodujuustu, hapukoore, piimatoitude, igasuguste kaunviljade ega kartulitega. Ärge lisage seda värsketest köögiviljadest ja puuviljadest valmistatud kastmetele - liiga väljendunud maitse võib võita ülejäänud koostisosade aroomi.
Punase veini äädika retseptid:
- Liha salat … 400 g külmutatud rooskapsast sorteeritakse õisikuteks ja praetakse mis tahes rafineeritud taimeõlis. Lõika 100 g mitte väga rasvast peekonit ühtlasteks, võrdseteks viiludeks ja määri ka pannile nii, et mõlemalt poolt moodustuks kuldne koorik. Sega kaste: 1 spl. l. vedel tume mesi ja punane viinamarjaäädikas, oliiviõli ja purustatud sarapuupähklid. Lisage kastmele hakitud šalottsibulat. Kombineeri peekon ja kapsas, vala peale kaste. Saate seda süüa nii soojalt kui ka jahutatult.
- Püreesupp tatraga … Prae pannil laiali järk -järgult pool sibulat, küüslauguküüs ja riivitud porgand. Valage samale pannile pestud tatar - 100 g, valage vett, umbes klaas, nii et puder oleks hautatud. Valmis tatar ja köögiviljad purustatakse, lisatakse pipart, soola ja veidi suhkrut. 50–80 g kalkunimaksa kooritakse kilest, lõigatakse väikesteks tükkideks ja praetakse teistest toodetest eraldi oliiviõlis. Eraldi kausis jahvatage 50 g külmutatud vaarikaid, 1 spl. l. veiniäädikas, pool punast sibulat - tuleb kõigepealt väga peeneks hakkida. Tatar -püreesuppi määritakse peale maksa- ja vaarikakaste. Ärge hoidke enne kasutamist külmkapis.
- Panzanella … Valge leib, 300 g, kuiv, vala klaasi vett ja 40 g punast äädikat. Kuigi kreekerid imavad vedelikku, lõigatakse punane sibul õhukesteks ribadeks, lihavad tomatid, 3 tükki, lõigatakse kuubikuteks ja 20 g basiilikulehti rebitakse käsitsi. Jaga leib kahvliga tükkideks, sega ettevalmistatud koostisosadega, maitsesta oliiviõli, soola ja pipraga.
- Jäätisekook … 6 muna valged ja munakollased eraldatakse, valke hoitakse külmkapis. Eemaldage ühelt sidrunilt koor. Või, 120 g, jahvatatakse 100 g granuleeritud suhkruga. Segamist jätkates lisage ükshaaval munakollased, 100 g nisu ja 25 g maisijahu, igaüks 1 tl. küpsetuspulber ja vaniljeekstrakt. Sõtku tainast. Kuumuta ahi 200–220 ° C-ni, küpseta kook küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil. Vahusta valged soolaga tugevate piikide saamiseks, lisa 200 g tuhksuhkrut ja vala juurde 0,5 tl. punase veini äädikas. Koogile määritakse teie valitud jäätisepallid ja kaetakse pealt vahustatud munavalgega.
- Kihiline kook … Küpsetusprotsessi kiirendamiseks ostetakse poest külmutatud tainas. Nad panid selle 1 tunniks sulama ja seekord on nad täidisega hõivatud. Hõõruge 50 g kõva juustu. Karamelliseerige sibul. Magusaks muutmiseks lõika kõigepealt 2-3 punast sibulat rõngasteks, prae oliiviõlis kuldpruuniks, vala peale veidi vett, hauta 10 minutit, vala juurde 1, 5-2 spl. l. veiniäädikas, lisa meresool, jahvatatud nelk ja musta pipra pulber, 1 spl. l. roosuhkur. Lahe sibula marmelaad. Lehttainas rullitakse lahti, kantakse pärgamendiga kaetud ahjuplaadile, moodustatakse küljed ja määritakse võiga. Määri ettevalmistatud kujul soe sibulamarmelaad, puista peale juust, kata tainakihiga. Küpseta 200 ° C juures kuldpruuniks. Võite serveerida kooki soojalt või külmalt.
Huvitavad faktid punase veini äädika kohta
Esimene äädikas valmistati datlitest, kuid seda ei kasutatud toidu koostisosana, vaid antiseptikuna. Alles V sajandil. EKr kasutati toorainena hapukaid punaseid veine. Vana -Roomas pesti haavu lõhnava söövitava vedelikuga ning asteegid ravisid mürgiseid maduhammustusi ja võitlesid palavikuga.
Palju hiljem, 1864. aastal, kirjeldas meditsiinilisi omadusi keemik, mikrobioloog ja arst Louis Pasteur. Samuti koostas ta algoritmi veini oksüdeerimiseks äädikhappebakterite poolt.
Punase veini äädika kasutamiseks kosmeetikas on palju võimalusi:
- Akne vastu. Seda kasutatakse losjooni asemel naha hõõrumiseks - hommikul ja õhtul. Kui toote tugevus on 9%, lahjendatakse seda veega suhtega 1: 1.
- Kõõm Veiniäädikaga pooleks lahjendatud salvei keetmine hõõrutakse peanahasse. Blondidel on parem valida teistsugune retsept - tootel on värvimisomadused.
- Tselluliidi vastu. Kandke veiniäädikas leotatud ja toidukilega mähitud puuvillase lapi ribad probleemsetele kohtadele. Pärast protseduuri loputage sooja veega.
Kuidas punase veini äädikat valmistada - vaadake videot:
Hoidke punast viinamarjaäädikat pimedas kohas toatemperatuuril. Sette, erinevalt valgest sordist, ei ole lubatud. Kui see juhtub, ei tohiks te kasutada madala kvaliteediga, mitte täielikult kääritatud toodet. Kvaliteetse punase äädika pinnal on õhuke ämblikuvõrgu sarnane kile. Kui see puudub, on soovitatav omandamisest ja tulevikus kasutamisest keelduda.
