Valge veiniäädika omadused, tootmismeetodid. Koostis ja kalorite sisaldus, kasu ja kahju tarbimisel. Toiduretseptid ja kodune kasutamine.
Valge veiniäädikas on toiduaine, mis saadakse äädikhappebakterite toorme oksüdeerimisel, nimelt valgete (roheliste) viinamarjade ekstraktide, kääritatud veinide, mahlade, paksude setete ekstraktide või veinijääkide ekstraheerimisel (veinivalmistamise kõrvalsaadus). Aroom on kerge, magusakas, domineerivad viinamarjade noodid, maitse on kerge, hapukas, värvus on helekollast pruunini, keskmine küllastus, struktuur on homogeenne. Kvaliteetne valge viinamarjaäädikas on läbipaistev, ilma suspensiooni ja sademeteta. Seda kasutatakse toiduainetööstuses ja kodus - kosmeetilistel ja meditsiinilistel eesmärkidel.
Kuidas valget veiniäädikat valmistatakse?
Kui tootmiseks kasutatakse valget veini, osutub lõpptoote tugevus pooleks esialgsest.
Veiniäädika valmistamise tööstuskeskkonnas paigaldatakse seadmed otse veinitootjate või toiduvabrikute juurde, kus töödeldakse puuvilju ja marju.
Veinivalmistajate patenteeritud meetod valge veiniäädika tootmiseks, et mitte jäätmeid kõrvaldada:
- Paigaldamine … See on teraskonteiner läbimõõduga 1 m ja kõrgusega kuni 3 m. Põhjas puuritakse augud ja selle kohale on paigaldatud kaks plaati trumli ja võre kujul - 10 cm kõrgusele ja 30 cm Nende vahele on paigaldatud kaks toru. Ühe kaudu süstitakse lähteainet, teise kaudu - õhku. Mahuti täidetakse kuni tamme või pöögi laastudeni.
- Tootmine … Läbi toru pumbatakse lähtematerjal tünni, kus see levib üle laastude, mis on kaetud äädikakilega. Oksüdeerimine toimub pideva eksotermilise reaktsiooni tõttu: temperatuur tõuseb, õhuringlus suureneb. Äädikas voolab läbi aukude ja pumbatakse uuesti mahutisse. Proove võetakse perioodiliselt. Niipea, kui esialgne toode saavutab vajaliku tugevuse ja tiheduse, tühjendatakse see täielikult ja uued toormaterjalid pumbatakse anumasse.
See on vaid üks võimalus selgitada, kuidas veiniäädikat tööstuslikult valmistada. Selle puudused hõlmavad suuri kadusid - 25% lähteainest.
Vanim valge veiniäädika valmistamise meetod on Orleans, pinnakääritus
Metallist tünnid, mille kaanel ja ülemises osas on augud, on pooleldi täidetud mahla, viinamarjajääkide, kääritatud veiniga ja sinna lisatakse juuretist - äädikhappebaktereid. Niipea, kui lõpptoode saavutab nõutavad parameetrid, tühjendatakse osa sellest ja valatakse uus osa toorainest anumasse.
Kuidas ise veiniäädikat valmistada:
- Viljalihast (viinamarjapress pärast koduse veini valmistamist). Laia suuga purk täidetakse toorainega, lisatakse suhkrut - "silma järgi". Vala vesi - mahu järgi veerand tselluloosi kogusest. Sulgege purk mitme kihiga kokku pandud marliga, pange pimedasse. Vananemine toimub temperatuuril, mis ei ole madalam kui 20 ° C. Purgi sisu tuleb segada mitu korda päevas. 2 nädala pärast kurna paks, lisa suhkur. Niipea, kui vedelik selgineb, võime eeldada, et korduskäärimine on lõppenud. Valmis veiniäädikas filtreeritakse ja villitakse.
- Marjadest. Viinamarjad pestakse, eemaldatakse oksad, pekstakse (eelistatavalt puidust nuiaga). Te ei pea luid eemaldama. "Veini" pudel täidetakse toorainega, lisatakse ülejäänud koostisosad. Pärast sõrme läbistamist pannakse kaelale meditsiiniline kinnas. Pange sooja, pimedasse kohta.2, 5-3 nädala pärast on kindal aega täis pumbata ja maha kukkuda. Saadud vedelik filtreeritakse ja valatakse küpsemiseks klaaspudelitesse, ummistades need paberkorgiga. Kui äädikas muutub heledaks ja täiesti läbipaistvaks, asendatakse paber tiheda keerdumisega ja pudelid viiakse külma kohta. Koostisosade proportsioonid: 800 g kergeid viinamarju, 10 g kuiva (kiiret) toitepärmi, 1 liiter keedetud jahutatud vett.
Koduse veiniäädika valmistamisel määratakse üleminek ühest etapist teise järgmiste kriteeriumide järgi: esimene filtreerimine viiakse läbi siis, kui marjad on täielikult purgi põhja settinud, ja teine - kui vaht pärast raputamist enam ei ilmu. Võite keskenduda ka pinnal olevale äädikakilele - see muutub täiesti läbipaistvaks. Altpoolt tekkinud setet kasutatakse edasi juuretisena.
Valge veiniäädika koostis ja kalorisisaldus
Toodet hinnatakse selle õrna maitse, mis parandab pearoa kvaliteeti, ja selle madala toiteväärtuse tõttu, mis võimaldab seda juurutada salenemisdieetidesse.
7–9% alkoholisisaldusega veinist valmistatud valge veiniäädika kalorisisaldus on vaid 14 kcal, millest 5, 9 g süsivesikuid
Toote koostis sisaldab samu mineraalaineid nagu algne tooraine - viinamarjajääk või veinid. Need on askorbiinhape, riboflaviin, nianatsiin, kaltsium, magneesium, fosfor, kaalium, fluor ja vask.
Veiniäädika kasulikkust ja kahju hinnatakse ühendite sisalduse tõttu, mis sellesse esmase kääritamise käigus kogunevad:
- Atsetüülmetüülkarbinool - antioksüdant, kuid võib põhjustada soolehäireid;
- Isopentüülatsetaat - anesteetiline toime, kuid ärritab limaskesta;
- Isovaleriline aldehüüd - ärritab toiduretseptoreid ja tekitab näljatunnet;
- Polüfenoolsed ühendid - pärsivad pahaloomulisust, aeglustavad vananemist, kuid võivad esile kutsuda mürgistuse;
- Sinaliinhape - suurendab immuunsust ja stimuleerib regeneratsiooni rakutasandil;
- Salitsüülhape - peatab mädanemisprotsesside arengu soolestikus, kuid võib häirida ainevahetusprotsesside kulgu.
20 valge veiniäädika proovi uurimise käigus leiti koostisest 42 toimeainet, mis määravad toote lõplikud omadused. Mida kallim on tooraine, seda parem on äädikas.
Valge veiniäädika tervislikud eelised
Lõhnava vedeliku tervendavat toimet märkasid Vana -Kreeka ja Rooma arstid. Ta kasutas vahendeid sooleinfektsioonide raviks ja püüdis vigastustest taastumist kiirendada.
Veiniäädika eelised:
- Eraldab soolestikus ringlevad vabad radikaalid.
- Suurendab immuunsust ja peatab ebatüüpiliste rakkude tootmise.
- Sellel on palavikuvastane toime sise- ja välispidiseks kasutamiseks.
- Lahustab veresoonte seintele ladestunud kahjuliku kolesterooli.
- Kõrvaldab kroonilise väsimuse.
- Parandab toitainete imendumist - kõige märgatavam toime on kaalium ja magneesium.
- Stimuleerib sapi ja vesinikkloriidhappe tootmist.
- Peatab käärimisprotsessid soolestikus.
- Sellel on diureetiline toime.
- Hoiab ära podagra ja artriidi ägenemise.
- Vähendab valmistoitude glükeemilist indeksit.
Valge veiniäädika paikne kasutamine kõrvaldab naha sügeluse ja ketenduse, parandab juuste ja küünte kvaliteeti
Tänu valge äädika dieedile saate 1 kuu jooksul kaotada 3-4 kg ilma elujõudu suurendamata. Peate lihtsalt meeles pidama: sellisel viisil kaalust alla võtta on võimalik ainult absoluutselt terve seedesüsteemiga inimestel.
Valge veiniäädika vastunäidustused ja kahjustused
Te ei tohiks seda toodet dieeti sisse viia, kui te ei talu rohelisi viinamarju, sahharoosi ega kääritamisega seotud käärituskultuure. Kuritarvitamine võib põhjustada mürgistust - iiveldust ja oksendamist.
Veiniäädika kahjustus võib tekkida seedetrakti haiguste korral - peptiline haavand ja gastriit, eriti ägedas staadiumis. Te ei saa toodet dieeti sisestada kõrge happesusega, sageli esinevad kõrvetised, suu limaskesta põletikulised protsessid - stomatiit või igemepõletik.
Hoolimata patogeense taimestiku hävitamise omadusest, madala valulävega, tuleb loputusravist loobuda. Kokkupuude agressiivse ainega põhjustab valu suurenemist.
Valge veini äädika retseptid
Lõunarahvaste rahvusköökides, riikides, kus kasvatatakse valgeid viinamarju, saab haruldane roog ilma selle kulinaarse koostisosata hakkama. Seda lisatakse salatitele, kastmetele, marinaadidele, need saavad alguse kala, mereandide ja juustu suupistete maitsest. Selle põhjal valmistatakse kastmeid sinepi, oliiviõli ja erinevat tüüpi pipraga.
Valge veini äädika retseptid:
- Forshmak … 3 tükki pätsi leotatakse piimas. Jahvatage segisti või hakklihamasina abil pool sibulat ja 1,5 rohelist õuna, 400 g heeringafileed ja peterselli, lisage 1 tl. äädikas. Serveeri salatina või määri leivale.
- Baklažaani salat … Baklažaaniviilud rullitakse jämesoolas, jäetakse 30 minutiks seisma ja seejärel pestakse jaheda veega. Prae need viilud pehmeks. Sega kokku kaste - viiluta petersell ja koriander, hakitud küüslauk, viiluta tšillit (eemalda esmalt kaunilt seemned), vala juurde 1 tl. veiniäädikas ja 3 spl. l. oliiviõli. Kihista baklažaanid, tomativiilud, paprikaviilud, vajadusel veidi soola lisades, vala peale kaste.
- Türgi kastmega … Lõika tükk linnuliha (1 kg) koos luude ja nahaga portsjoniteks. Pange liha kastrulisse, 600 g kooritud sibulat ja 2 kobar koriandrit, lisage vesi ja keetke, kuni see on pehme. Keedetud sibul, koriander, kreeka pähkli tuumad - 300 g, 3 küüslaugu hambaid lastakse läbi hakklihamasina. Eemaldage luud, tühjendage vedelik, tagastage liha kastrulisse, valage kastmega. Kastrulisisu keedetakse ja keedetakse 1 minut. Maitsesta maitse järgi valge veiniäädikaga.
- Kurgisupp … Värsked kurgid, 1 kg, kooritakse, tükeldatakse ja kantakse sügavasse kaussi. 500 ml salatijogurtit valatakse samasse anumasse, valatakse 50 g värskeid piparmündilehti, küüslauk - 2 haru, sidrunikoor - ühest tsitrusest. Kindad, sool, lisage 3 spl. l. veini valget äädikat ja katkestatakse segistiga kreemi sees. Vala 250 ml madala rasvasisaldusega koort ja sega vispliga. Ärge kasutage selles etapis segisti - koor võib kihistuda.
- Tort "Pavlova" … Munad (6 tükki) jagatakse valgeteks ja kollasteks. Vahusta valged klaasi suhkruga, lisades seda vähehaaval, õhukese joana. Samuti lisage järk -järgult 2 tl. maisijahu, vala 1 spl. l. vanilliin ja valge veini äädikas. Kuumuta ahi temperatuurini 120–130 ° C, kata küpsetusplaat pärgamendiga, puista peale õhuke jahu ja pane laiali vahustatud valgud tihedate tippudena. Vormige tihe paks koorik. Küpseta tund aega, lülitage ahi välja ja laske ust avades täielikult jahtuda. Vahusta 400 ml koort 100 g suhkruga, määri jahtunud beseekoogile, kaunista puuviljadega.
Huvitavad faktid valge veiniäädika kohta
Vana -Kreekas nimetati seda toodet "veiniks, mis elas üle surma". Juba 5. sajandil eKr. NS. Hippokrates nimetas seda erinevate etioloogiate nakkushaiguste raviks. Isegi Piibel kirjeldas valge veiniäädika meditsiinilist kasutamist - vahendit kiireks taastumiseks ületöötamisest ja haavade aseptilisest ravist.
Väärtuslikke tooteid on mitut tüüpi:
- Valmis viinamarjasordid … See tüüp hõlmab erinevatest kergetest viinamarjadest valmistatud omatehtud veiniäädikat. Hapukas, kerge essentsilõhnaga.
- Šampanja … Lähteainena kasutatakse ainult kääritatud šampanjat. Maitse on pehmem, hind kõrgem, värv neutraalne, võib -olla veidi rohekas, läbipaistvus on suurenenud.
- Sherry … See on valmistatud ainult kangendatud Andaluusia veinist. Linnus on 7-9%. Erinevalt teistest valgetest äädikatest on see infundeeritud mitte terasest, vaid tammevaatidest, mis on täidetud pöögipuru. Sekundaarne kääritamine kestab vähemalt 12 aastat, kuid hinnatuim toode on 25 -aastane. Maitse on intensiivne, magusakas-vürtsikas, ebameeldivat alkohoolset lõhna peaaegu pole tunda, aroom on puitunud, värvus on paks, merevaigukollane.
- Palsamiäädikas … Algse retsepti järgi on seda tüüpi veiniäädikas valmistatud ainult Trebbiano viinamarjast, mis kasvab Itaalia linna Modena ümbruses. Kuid see on sageli valmistatud valgete sortide kollektsioonist. Kokkupuude - 6 kuni Siis on see parem - arusaadavam: Kodus veiniäädika valmistamisel määratakse üleminek ühest etapist teise järgmiste kriteeriumide järgi. Esimene filtreerimine viiakse läbi siis, kui marjad on täielikult purgi põhja settinud, ja teine - kui vaht pärast raputamist enam ei ilmu. Võite keskenduda ka pinnal olevale äädikakilele - see muutub täiesti läbipaistvaks. Põhjas tekkinud setet kasutatakse edasi hapuoblikana.? 25 aastat on möödas.
Balsamiäädika maitse on nii mahe, et selle põhjal on välja töötatud 2-3 nädala pikkune dieet kehakaalu langetamiseks. Kehakaalu langetamise meetodid:
- Hommikune vastuvõtt … Vala 1 tl klaasi külma veega. palsamiäädikat ja vedelat pärna mett. Joo 1 tund enne hommikusööki, see tähendab kohe pärast ärkamist.
- Päeva jooksul … Sellisel juhul valmistatakse kaalulangetamiseks mõeldud segu ilma meeta, juuakse pärast hommiku- ja õhtusööki 15 minuti pärast. See tehnika kiirendab peristaltikat ja hoiab ära rasvakihi moodustumise.
Korduvat kaalulanguskuuri saab korrata mitte varem kui kuu aega hiljem. Kaalu vähendades tuleb loobuda küpsetistest ja küpsetistest.
Valge veini äädikat saab kasutada kosmeetilistel eesmärkidel:
- Juustele. Lokkide pehmendamiseks loputatakse neid pärast pesemist koostisega, mis on valmistatud 1 liitrist veest ja 1-2 spl. l. hapestaja.
- Näo rasvumise kõrvaldamiseks. Sega sisse 1 spl. l. lavendel, kummel, string, valage 0,5 liitrit keeva veega, jätke 30 minutiks, filtreerige, valage 1 spl. l. valge äädikas. Külmutada vormides. Pühkige oma nägu hommikul.
- Naha elastsuse taastamiseks. 1,5 tassi äädikat valatakse sooja vanni, protseduur kestab 20 minutit.
- Koorimise vastu. Vahusta 2 munakollast, lisa 2 tl. avokaado viljaliha ja veiniäädikas, 2 spl. l. takjaõli, 1 tl. sidrunimahl. Maski rakendatakse öösel. Vahustatud munakollastele lisatakse tilkade kaupa vedelaid koostisosi, et mitte vahtu settida.
Kuidas valget veiniäädikat valmistada - vaadake videot:
Valge veini äädikat saab kasutada kodus. See on tõhus plekieemaldaja. See valatakse kanga värvitud kohale, jäetakse 15-20 minutiks, seejärel leotatakse eset üleöö kuumas vees ja hommikul pestakse seda kirjutusmasinas või käsitsi. Kui soovite voldid voltida, leotage marli tugevas lahuses ja triikige triikrauaga, kuni see on kuiv. Sama lahendus välistab asjade elektrifitseerimise. Kuid punase veini äädikat kangaste töötlemiseks ei kasutata - sellel on värvimisomadused.
