Kõrvitsajahu kirjeldus ja valmistamismeetodid, toiteväärtus ning vitamiinide ja mineraalide koostis. Kasu ja kahju kehale, kasutamine toiduvalmistamisel ja koduses kosmeetikas.
Kõrvitsajahu on toiduaine, mis enamikul juhtudel valmistatakse rohttaime seemnete jahvatamise teel, mida botaanikas nimetatakse köögiviljamarjaks või rahvas lihtsalt köögiviljaks. Lõhn on iseloomulik, mõrkjas-pähkline; värv - heledast hallikasroheliseni; struktuur on väike, terade suurus on kuni 0,2 mm; tekstuur - vabalt voolav, tükkide olemasolu ei ole lubatud. Seda kasutatakse toiduks ja meditsiinilistel eesmärkidel.
Kuidas kõrvitsajahu valmistatakse?
Toote tootmisel tööstuslikus mastaabis kasutatakse eriliigi kõrvitsa vilju - ilma kooreta seemnetega, kaetud limaga. Enamasti üheaastane taim nimega Cucurbita. Seda saaki kasvatatakse ainult soojas kliimas, seega on Hiina, Pakistan, India ja Indoneesia peamised seemnete eksportijad. Jahvatamiseks sobivad ka Venemaal ja Ukrainas istutatud köögiviljade seemned, ainult nendest saate väikestes kogustes jahu - koduseks kasutamiseks. Koori eemaldamine on liiga tülikas.
Esiteks tükeldatakse köögiviljad, seemned puhastatakse, pestakse, eemaldatakse lima ja kuivatatakse suunatud õhuvooluga.
Jahu valmistamiseks kõrvitsaseemnetest valatakse kuivad toorained punkrisse, kust need juhitakse elektriveskisse ja jahvatatakse soovitud konsistentsini, sõelutakse mitu korda ja eraldatakse ebakvaliteetne.
Toiduainetööstuses on olenevalt rakendusest palju retsepte kõrvitsaseemnejahu jaoks. Kui eesmärk on maitseainete kasutamine maitse- või paksendajana, siis lähtematerjaliks on õhukese koorega kaetud terad. Neid praetakse kuni 10 minutit lauasoolaga, massiprotsentides - 94: 6, temperatuuril 100 ° C. Õli ei lisata, see sulab kuumutamisel. Kui vahepealsed toorained omandavad rikkaliku kollakaspruuni värvi, pannakse need ühe kihina lehtedele, asetatakse riiulitele ja jahutatakse, tagades vaba õhu juurdepääsu. Seejärel jahvatage pulbriliseks. Sellise toote värvus on kollakaspruun, maitse väljendub pähkline. Kui eesmärk on kasutada kondiitritoodete lisandina, praetakse neid mitte soola, vaid suhkruga.
Teine tootmismeetod: pestud ja kuivatatud seemned purustatakse 2–4 mm suurusteks teradeks, töödeldakse suhkru või soola vesilahusega, kuivatatakse 65 ° C juures, praetakse 170–180 ° C juures ja jahvatatakse paraja suurusega 0,4-0,5 mm …
Meditsiiniliseks kasutamiseks mõeldud kõrvitsajahu valmistamisel toidulisandina täiendatakse seda viljaliha pulbriga. Köögiviljamarjadelt eemaldatakse koor ja eemaldatakse seemned, seejärel pressitakse pressimassist välja viljaliha, kuivatatakse ja jahvatatakse pulbriks.
Kuidas kodus kõrvitsajahu valmistada
- Uue saagi seemned kahjustusteta kuivatatakse ahjus temperatuuril 40 ° C või praetakse kergelt kuival praepannil pidevalt segades.
- Kui kestad on karedad, on parem need eemaldada. Vahetooraineid kuivatatakse uuesti ahjus või õues. Kaal peaks esialgsega võrreldes vähenema 2, 5-3 korda.
- Jahvatamiseks võite kasutada kohviveskit, köögikombaini, segisti või hakklihamasinat. Jahu sõelutakse mitu korda hapnikuga varustamiseks ja vabalt voolava tekstuuri loomiseks. Suured terad, kui neid on palju, purustatakse uuesti, kui neid on vähe, kõrvaldatakse need.
- Kodumasin lülitatakse sisse väikese kiirusega või kasutatakse režiimi "Ripple". Nad vajutasid nuppu, vabastasid selle ja kordasid vajutamist uuesti. Seda tehakse selleks, et vältida pulbri kokkukleepumist. Lihvimisel eraldub õli ja kui te ei tee pausi, on tulemuseks isuäratav kleepuv mass, mis tuleb uuesti kuivatada.
- Kõrvitsajahust küpsetised on maitsvamad, kui lisate küpsetistele magusat viljalihapulbrit. Köögiviljad kooritakse, seemned eemaldatakse ja lõigatakse tükkideks. Need purustatakse mis tahes sobiva kodumasina abil, pigistatakse välja ja jäetakse ahju või elektrikuivatisse kuivama. Kui tükid on katsudes rabedad, lihvige neid.
On veel üks retsept, kuidas ise paberimassist kõrvitsajahu valmistada. Kooritud nahaga köögiviljatükid keedetakse ja hõõrutakse seejärel läbi sõela. Laota õhukese kihina küpsetusplaadile, kuivata seemnete või viljalihaga samal temperatuuril ja seejärel jahvatada. Välimuselt sarnaneb selline toode toore tselluloosijahuga, kuid sellest saadav kasu on palju väiksem. Pärast kuumtöötlemist on vitamiinide koostis ammendunud. Kuid veega kombineerituna saate valmistada kartulipüree, mis seejärel lisatakse roogadele maitse parandamiseks.
Kõrvitsajahu koostis ja kalorisisaldus
Pildil kõrvitsajahu
Toote energeetiline väärtus sõltub tooraine tüübist ja valmistamisviisist. Kuna viljalihast jahvatamist kasutatakse harva, on seemnetest valmistatud toote parameetrid järgmised.
Kõrvitsajahu kalorisisaldus on 286–305 kcal 100 g kohta, millest:
- Valk - 40 g;
- Rasvad - 10 g;
- Süsivesikud - 9 g;
- Kiudained - 6 g;
- Vesi - 5,23 g.
Kõrvitsamassi toiteväärtus - 200 kcal, peamiste näitajate protsent:
- Valgud - 12, 61%;
- Rasvad - 5, 80%;
- Süsivesikud - 55, 15%;
- Toidukiud - mitte vähem kui 25,7-26%.
Vitamiinid 100 g kohta:
- A -vitamiin - 1 μg;
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,273 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,153 mg;
- Vitamiin B4, koliin - 63 mg;
- Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,75 mg;
- Vitamiin B6, püridoksiin - 0,143 mg;
- Vitamiin B9, folaat - 58 mcg;
- C -vitamiin, askorbiinhape - 1,9 mg;
- E -vitamiin, tokoferool - 37,75 mg;
- K -vitamiin, filokinoon - 7,3 mcg;
- Vitamiin PP - 4,987 mg.
Makrotoitained 100 g kohta:
- Kaalium, K - 809 mg;
- Kaltsium, Ca - 46 mg;
- Magneesium, Mg - 592 mg;
- Naatrium, Na - 7 mg;
- Fosfor, P - 1233 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta:
- Raud, Fe - 8,82 mg;
- Mangaan, Mn - 4,543 mg;
- Vask, Cu - 1343 μg;
- Seleen, Se - 9,4 μg;
- Tsink, Zn - 7,81 mg.
Süsivesikud 100 g kohta:
- Tärklis ja dekstriinid - 1,47 g;
- Mono- ja disahhariidid (suhkrud) - 1,4 g;
- Glükoos (dekstroos) - 0,13 g;
- Sahharoos - 1,13 g;
- Fruktoos - 0,15 g.
Kõrvitsajahu kasu ja kahju inimkehale sõltub suuresti ühenditest, mis normaliseerivad elutähtsaid protsesse. Nende hulka kuuluvad aminohapped, ilma milleta on ainevahetusprotsessid ja kudede regenereerimine võimatu, ning rasvad, mis vastutavad valgu-lipiidide metabolismi eest.
Kõrvitsajahu koostises on 10 tüüpi asendamatuid aminohappeid, milles on ülekaalus valiin, fenüülalaniin ja leutsiin, mitteolulised - 8 tüüpi, kõige enam glutamiinhape ja glütsiin.
Glutamiinhape eemaldab ja neutraliseerib ammoniaagi ning stimuleerib norepinefriini ja serotoniini sünteesi. 100 g lahtises tootes on pool selle aine päevasest vajadusest. Glütsiin pole inimestele vähem tähtis. See parandab ka emotsionaalset seisundit, pärsib ärevust, parandab uinumist ja takistab kesknärvisüsteemi häirete teket.
Rasvad 100 g kohta:
- Küllastunud - 1,85 m;
- Monoküllastumata - 3,02 g;
- Polüküllastumata - 5,05 g.
Kui nendest ühenditest ei piisa, algab varajane vananemine ja vanusega seotud muutused arenevad kiiresti. Kuid ülejäägiga hakkab tekkima rasvakiht ja ilmub tselluliit, see "apelsinikoor", mida naised nii kardavad. Seetõttu ärge laske end pulbristatud kõrvitsaseemnetel kaasa haarata.
Kõrvitsajahu eelised
Tootel on tervendav toime. India ravitsejad vabastasid tema abiga hõimukaaslased paljudest haigustest, mille sümptomiteks olid nõrkus ja letargia, ning tagastasid haigetele soovi elada.
Kõrvitsajahu kasu inimkehale kinnitasid 18. sajandi lõpus alanud uuringud:
- Tugevdab luukoe, hoiab ära osteoporoosi tekkimise. Kaltsium + tsinkkompleks võimaldab hormonaalse nõrgenemise taustal säilitada luustiku tihedust eakatel.
- Sellel on põletikuvastased ja analgeetilised omadused.
- Lahustab suurtesse ja väikestesse liigestesse ladestunud kusihappe soolad, peatab kivide kogunemise neerudesse ja sapipõie kanalitesse.
- Normaliseerib hormonaalsüsteemi ja suurendab meeste libiido.
- Sellel on väljendunud kolereetiline toime, see kiirendab ainevahetusprotsesse soolestikus ja rakutasandil.
- Aktiivse eluviisi taustal aitab see kiiresti kaalust alla võtta ja vältida keharasva ladestumist.
- Parandab meeleolu tänu looduslikule antidepressandile trüptofaanile, kiirendab uinumist ja aitab vabaneda õudusunenägudest.
- Sellel on antioksüdantne toime, aeglustab eesnäärme- ja pärasoolevähi arengut.
Kuid kõrvitsajahu eelised ei piirdu ülaltoodud omadustega. Rahvameditsiinis kasutatakse seda helmintide hävitamiseks ja eemaldamiseks kehast ning jooke valmistatakse kolesterooli taseme alandamiseks. Lisaks märgitakse, et omadused pärsivad kiiresti histamiini vabanemist otseses kokkupuutes allergeenidega ja alandavad vererõhku.
