Marineeritud õunad - kasu, kahju, koostis ja kalorite sisaldus

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 14:34

Õunte koostis ja kalorisisaldus marinaadis, kasu ja kahju. Lihtsad retseptid marineeritud õunte valmistamiseks. Huvitavaid fakte.

Marineeritud õunad on veel üks populaarne viis puuviljade valmistamiseks talveks ja isegi külmal aastaajal, et nautida mitte ainult esialgset maitset, vaid ka tervet hulka kasulikke komponente. Toote töötlemistehnoloogia hõlmab äädikhappe, soola, suhkru ja muude maitseainete kasutamist. Sellest tulenevalt võib marineeritud õunte toiteväärtus talveks olla kõrgem kui teiste valmististe puhul. Kuid see pole ainus nüanss, mida gurmaanid peavad teadma. Vaatamata toitainete sisaldusele ei saa roogi igaüks tarbida, isegi kui kogu valmistamisprotseduur on täpselt rakendatud. Arstidel on toote tarbimisel vastunäidustused.

Marineeritud õunte koostis ja kalorisisaldus

Fotol marineeritud õunad

Enamik koduperenaisi, kes talveks õunu marineerivad, peavad roogi madala kalorsusega, sest alusena kasutatakse puuvilju. Tõepoolest, värske õuna kalorisisaldus sõltub sordist 35–51 kcal 100 g toote kohta.

Marineeritud õunte retseptides kasutatakse peamiselt väikese viljaga sorte, mille kalorisisaldus on madalam (35–45 kcal 100 g kohta), kuid ei tohiks unustada, et puuviljad täidetakse küpsetamise ajal marinaadiga. Valamata valamine sisaldab suhkrut, mille tõttu on tassi kalorite sisaldus peaaegu kahekordistunud.

Marineeritud õunte kalorisisaldus 100 g tooriku kohta on 67 kcal või 280 kJ, millest:

• Valgud - 0,18 g;
• Rasvad - 0,43 g;
• Süsivesikud - 16, 84 g, mis on ligikaudu võrdne 6,4% -lise kehaehitusega keskealise inimese päevasest tarbimisest.

Marineerimistehnoloogia võimaldab säilitada peaaegu kõiki värsketes puuviljades sisalduvaid tervislikke komponente. Teades, kuidas õunu õigesti marineerida, saate neist isegi talvel terve kompleksi vitamiine.

Vitamiinid 100 g kohta:

• A -vitamiin - 3 mikrogrammi;
• Beetakaroteen - 24 mcg;
• Tiamiin (B1) - 9 mcg;
• Riboflaviin (B2) - 10 mikrogrammi;
• Koliin (B4) - 3,2 mg;
• Pantoteenhape (B5) - 32 μg;
• Püridoksiin (B6) - 44 mcg;
• Askorbiinhape (C) - 0,2 mg;
• Alfa -tokoferool (E) - 0,21 mg;
• Füllokinoon (K) - 0,6 μg;
• PP -vitamiin - 81 mcg.

Valmistoode sisaldab ka oluliste makro- ja mikroelementide kompleksi. Mineraalid 100 g kohta:

• Kaalium - 70 mg;
• Kaltsium - 4 mg;
• Magneesium - 3 mg;
• Naatrium - 3 mg;
• Fosfor - 6 mg;
• Raud - 0, 24 mg;
• Mangaan - 0, 165 mg;
• Vask - 51 mcg;
• Seleen - 0,3 mcg;
• Tsink - 0,05 mg.

Konserveeritud marineeritud õunad sisaldavad ka 14,84 g 100 g toote mono- ja disahhariide, 0,07 g küllastunud rasvhappeid. Vesi valmis tassis - 82 g. Talvisel ajal serveeritakse lauale sageli salateid marineeritud õunte ja kapsaga. C-vitamiini kogus koos nende toodete kombinatsiooniga suureneb oluliselt, mida askorbiinitundlikud inimesed peaksid arvestama.

Märge! Toote koostises olevate kasulike elementide arv on muidugi suur, kuid seda saab kasutada vitamiinipuuduse vastu võitlemiseks ainult tervikliku ravi osana.

Marineeritud õunte kasulikud omadused

Meie kauged esivanemad teadsid õunte eelistest mis tahes vormis. Viljapuud peetakse üheks esimeseks kasvatatavaks ning Aasia ja Euroopa riikide traditsiooniline meditsiin sisaldab palju näpunäiteid, kuidas puuvilju tervisele kasutada.

Talveks marineeritud õunte retseptid säilitavad peaaegu kõik puuvilja mikro- ja makroelemendid, mis tähendab, et saagi tarbimisel on kasulik mõju mitmele süsteemile:

• Seedetrakti … Suur kogus pektiini ja kiudaineid tootes normaliseerib seedetrakti aktiivsust, aitab normaliseerida ainevahetust ja normaliseerida kaalu.
• Immuunne … Kui kitkutud õunad kaotavad oma C -vitamiini varud, siis kiirelt marineeritud õunad talletavad sama palju askorbiini kui värsked puuviljad. C -vitamiini peetakse omakorda looduslikuks immunostimulaatoriks ja selle piisav kogus inimese toidus avaldab soodsat mõju enamikule funktsionaalsetele süsteemidele.
• Kardiovaskulaarne … Isegi marinaadis on puuviljal antioksüdantsed omadused, mis tähendab, et see aitab toonida süsteemi, tugevdada veresooni ja pärsib vanusega seotud muutusi.
• Närviline … Süsteemi aktiivsuse normaliseerumine ja stressihormooni taseme langus on tingitud laia B -rühma vitamiinide sisaldusest tootes.
• Väljaheide … Bulgaaria marineeritud õunad, nagu ka teiste retseptide järgi küpsetatud, soodustavad kusihappe eliminatsiooni. Samuti, hoolimata asjaolust, et toode sisaldab üle 80% vett, aitab selle tarbimine kaasa liigse vedeliku eemaldamisele organismist.

Inglismaal on levinud vanasõna "Üks õun päevas hoiab arsti eemal." Tõepoolest, mitte ainult värsked, vaid ka marineeritud puuviljad avaldavad tervisele kasulikku mõju.

Talvel on soovitatav säilitada:

• Hooajaline vitamiinipuudus … Hoolimata asjaolust, et õuntel pole nii suuri vitamiinivarusid, imenduvad need sünteetiliste kompleksidega võrreldes täielikult ja kui kasutate koristamiseks kapsaga marineeritud õunte retsepti, suureneb C -vitamiini kogus tootes oluliselt.
• Intensiivne vaimne töö, samuti istuv eluviis … Vitamiinikokteil koos süsivesikute ühenditega aitab hoida keha heas vormis.
• Aneemia … Tootes sisalduv raud imendub inimkehas täielikult.
• Kõhukinnisus või toidu tasakaalustamatus … Märgitakse, et marinaadidel on kerge lahtistav toime.
• Vanus muutub … Tootel on üldine tugevdav ja immunostimuleeriv toime, see avaldab kasulikku mõju keha füsioloogilistele süsteemidele.

Samal ajal tuleb märkida, et soovitusi äädikaga marineeritud õunade tarbimiseks esitatakse ainult tervetele inimestele, kellel on lühiajaline tasakaalustamatus. Krooniliste haiguste korral võib toote kontrollimatu tarbimine olukorda ainult süvendada, ägenemist esile kutsuda või kroonilise patsiendi üldist seisundit tõsiselt kahjustada.

Märge! Värskeid õunu ja kuumtöödeldud õunu kasutatakse kosmetoloogias aktiivselt antioksüdantide, põletikuvastaste ja haavade paranemise maskidena. Kuid marineeritud toode ei sobi selliseks otstarbeks. Toote kaste ei anna mingit kosmeetilist efekti.

Marineeritud õunte vastunäidustused ja kahjustused

Marinaadi populaarsust puu- ja köögiviljade töötlemisel vene köögis ei saa vaevalt üle hinnata. Enamikul koduperenaistel on mitu lemmikretsepti magusate marineeritud õunte valmistamiseks või muuks säilitamiseks ning toorikutega pistikupesasid serveeritakse alati pühadelaudadel. Samal ajal on nii peo võõrustajad kui ka külalised reeglina teadlikud, et mis tahes toote kontrollimatu tarbimine võib põhjustada häireid seedesüsteemi töös.

Siiski on inimeste kategooriaid, kelle jaoks kodus marineeritud õunad on isegi kõige väiksemate annuste korral vastunäidustatud. Toode võib süvendada selliste haiguste kulgu nagu:

• gastriit,
• seedetrakti haavandid;
• põletikulised protsessid kõhunäärmes ja teistes seedetrakti organites.

Nende haiguste ägenemise perioodil on marineeritud toidu kasutamine toidus rangelt keelatud.

Samuti tuleb meeles pidada, et toodetes sisalduv äädikhape mõjutab negatiivselt hammaste seisundit. Kui see küsimus on teie jaoks asjakohane, hankige hambaarstilt soovitus marinaadi vastuvõetava koguse kohta päevas. Selle marinaadi koostis on samuti oluline: mõnes retseptis on vürtse ja vürtse, mis põhjustavad allergiat.

Kuid enamasti seisavad arstid silmitsi vale tehnoloogiaga, kuidas kodus õunu marineerida. Fakt on see, et marinaadi jaoks kasutatakse nõrku äädika lahuseid, mis ei takista paljude bakterite arengut. Toote hallituse tekke ohu vähendamiseks steriliseeritakse mahutid. Kui nõude töötlemise või marinaadi valmistamise tehnoloogiat on rikutud, suureneb toidumürgituse või tasakaalustamatuse tõenäosus märkimisväärselt.

Märge! Laialdaselt levinud tervisliku toitumise teema ja puuviljade, sealhulgas termiliselt töödeldud puuviljade eelised on viinud selleni, et paljud tüdrukud eelistavad ühe toote näol mono-toitumist. See lähenemine on aga marineeritud roheliste õunte osas põhimõtteliselt vale.

Kuidas küpsetada marineeritud õunu?

Marineeritud õunad on populaarsed ettevalmistused talveks. Nende tarbimine stimuleerib söögiisu ja seedimist, seega peetakse tassi piduliku pidu ideaalseks lisandiks. Muide, viilutatud puuviljad on soolane suupiste alkoholile.

Igapäevases talvemenüüs on kiiludega marineeritud või terved õunad suurepärased maitseained liharoogadele. Nende magushapu maitse loob ideaalselt linnuliha, vasikaliha ja kala gastronoomilisest seisukohast ning annab salatitele ebatavalise maitse.

Marineeritud õunte valmistamise tehnoloogia on kõigi marineeritud retseptide puhul sama ja sisaldab järgmisi samme:

1. Koostisosade sorteerimine ja kalibreerimine - roogi sobivad nii väikeseviljalised sordid (läbimõõduga kuni 5,5 cm) kui ka suured, viimased jagatakse keetmise ajal viiludeks. Katkised, kahjustatud või küpsed õunad ei ole lubatud edasiseks töötlemiseks. Pärast sorteerimist viljad kalibreeritakse, püüdes valida portsjonile ühtlased osad.
2. Sorteeritud puuviljad pestakse uuesti hästi ning samal ajal steriliseeritakse purgid ja kaaned. Õunu saab koorida ja eemaldada südamik. Enne pakkimist tuleb neid blanšeerida kuumas vees 5 minutit. Blanšimine on vajalik massi pehmendamiseks ja ka marinaadi oksüdatiivsete protsesside blokeerimiseks, vältides selle tumenemist. Te ei saa blanšeerida ainult pehme kehaga õunasorte, reeglina on need suviviljad, näiteks valge täidis.
3. Komponendid pannakse purkidesse, samal ajal valmistatakse valamiseks kastet. Kui te ei soovi õunu tervelt marineerida, on parem koorida, eemaldades naha ja südamiku või vähemalt juured.
4. Marinaadi valmistamiseks mõeldud vesi tuleks kõigepealt keema tõsta ja valada purki koos pakendatud õuntega. 10 minuti pärast tuleb sama vesi kastrulisse tühjendada ja keetmiseks lisada marinaadi jaoks vajalikud koostisosad.
5. Valame valmis marinaadi purkidesse, säilitame tassi ja saadame selle ladustamiseks.

Marineeritud õuna retseptid

Olles õppinud lihtsat marineerimistehnoloogiat ja muutnud täidise retsepti, saate õunte põhjal valmistada klassikalise rahvusliku suupiste:

• Äädikaga … 1 kg õunte jaoks vajate 1 liitrit vett, 2, 5 supilusikatäit. suhkur, 2 spl. lauaäädikas, samuti maitseained maitse järgi (kõige sagedamini kasutatakse kaneeli, nelki ja isegi loorberilehti). Samuti maitstakse soola. Kastme valmistamiseks lisage vette soola, suhkrut, vürtse, keetke. Vala keevasse lahusesse äädikas ja lülitage kuumus välja. Kui vedelik lõpetab keemise, on marinaad valmis. Kokkupandud pangad tuleks pöörata tagurpidi ja pärast hästi mähitud ootamist oodake, kuni need täielikult jahtuvad. Äädikaga marineeritud õunte retsepti saab muuta, vähendades koostises olevat äädika kogust, kuid lisades sidrunhapet.
• Küüslauguga … Kolmeliitrise purgi väikeste viljadega õunte valmistamiseks vajate 4 küüslauguküünt, pipraterad (6 tera), sool - 3 supilusikatäit, suhkur - 6 supilusikatäit, lauaäädikas - 5 supilusikatäit, külm vesi. Sellise marineerimise tehnoloogia erineb mõnevõrra eelmisest retseptist: pärast õunte täitmist mahutisse pressitakse küüslauk välja ja valatakse pipraterad. Ja marinaad koosneb ainult veest, soolast, suhkrust ja äädikast. Külm kaste valatakse purki ja jäetakse 1 päev jahedasse kohta. Seejärel asetatakse toorik 2 päevaks külmkappi. Pärast määratud aja möödumist on roog valmis. Küüslauguga marineeritud õunu kasutatakse iseseisva roana või kasutatakse salati komponendina.
• Koos viinamarjadega … Viinamarju ja õunu tuleks võtta võrdsetes kogustes, näiteks 3 kg igast puuviljast. Valmistatud puuviljad pannakse purki ühtlaste kihtidena. Kastme jaoks peate võtma 3 liitrit vett, 600 g suhkrut, 100 g soola, 500 g 6% äädikat. Saate kokku rullida nii üksikuid viinamarju kui ka terveid kobaraid.
• Pipraga … Kuna sel juhul kasutatakse bulgaaria pipart, nimetatakse seda retsepti sageli bulgaaria keeles marineeritud õunteks, kuigi ajalugu vaikib selle kohta, kus selline originaalne roog esimest korda tehti. 1 kg hapude õunte ja 1 kg pipra jaoks vajate 1 liitrit vett, mustad pipraterad - 15 tera, loorberilehed - 3 tk, suhkur 100 g, sool - 1 tl, õunasiidri äädikas - 5 supilusikatäit. Maitseained pannakse purki koos puuviljadega ning marinaad valmistatakse vee, soola, suhkru ja äädika alusel. Kui kasutate koostisosi samades proportsioonides, saate lõpuks kolm üheliitrist purki originaalsuupisteid. Nõu saab süüa mitte varem kui kuu aja pärast.
• Kapsaga … Õmblemiseks vajate 1 kg kapsast, 1 suurt porgandit ja 5 kõva õuna. Haki kapsas peeneks, riivi porgandid ja lõika õunad viiludeks. Marinaadi jaoks vajate 1 liitrit vett, 2 supilusikatäit. sool, 1, 5 spl. suhkur, 9% äädikas - 3 supilusikatäit, loorberileht. Soovi korral kasutatakse musta pipart ja pipart. Pärast marinaadi valamist tuleb tassi hoida jahedas kohas 1 päev ja veel 3 päeva külmkapis. Kiireid marineeritud õunu kapsaga serveeritakse eraldi salatina või suupiste osana.

Marineeritud õunte valmistamine on kiire. Esimene portsjon on kõige parem teha retseptis märgitud suurusega. Kui olete saavutanud maitse, mis teile meeldib, katsetage proportsioonide ja maitseainete kogusega.

Märge! Ideaalsed maitseained õuntele mis tahes kujul on kaneel ja nelk, mida on kõige parem kasutada marinaadi pungades.

Huvitavad faktid õunte kohta

Õunapuu on istutatud aiakultuurina juba ammusest ajast. Kuid esimesed tõsised uuringud hakkasid läbi viima vene kasvatajad. 18. sajandil ilmusid teosed, mis kirjeldasid erinevaid viljapuu sorte. Järk -järgult moodustati sel viisil terve agronoomia jagu - õunateadus.

Esimesi katseid kasutada õunu ravimina on samuti tehtud juba ammusest ajast. Kasutati nii tooreid kui ka küpsetatud, marineeritud, marineeritud puuvilju. Kuid kaasaegne meditsiin tugineb inimese füsioloogia täpsematele uuringutele, seetõttu seab see mitmel juhul patsiendi toitumisele piiranguid. Sama reegel kehtib ka marineeritud toodete kohta, mille kaste sisaldab aktiivseid lõhna- ja maitseaineid.

Eriti huvitav on õunte kasutamine kosmeetikas. Leotatud puuvilju on kasutatud põletikuvastaste näomaskidena. Sõna "huulepulk" pärineb ühe õunasordi nimest.

Aga marineeritud õunu kui soolast rooga mainitakse eelajaloolise afrodisiaakumina. Sellele faktile pole teaduslikku põhjendust, kuid lärmakate pidude ajal võis talle meeldivale mehele tema kaastunde märgiks kinkida isuäratav marineeritud õun.

Vaadake videot marineeritud õunte omaduste kohta:

Marineeritud õunad on vürtsikas ja uskumatult maitsev roog. Suupiste valmistamine, võttes arvesse kõiki tehnoloogiaid, ei võta palju aega. Marinaadi valmistamine on väga lihtne protseduur. Tänu sellele töötlemisele säilitab õun osa toitaineid. Ja veel, mitte kõigile pole lubatud tervislikku roogi. Seedetrakti häiretega patsiendid saavad talvise saagi oma dieeti sisestada ainult arsti loal.