Hollandi juustu kirjeldus ja tootmismeetodid. Energia väärtus, koostis, kasu ja kahju organismile. Mida sellest valmistatakse, sordi ajalugu ja selle kasutamine kehakaalu langetamiseks.
Hollandi juust on kääritatud piimatoode, mis on valmistatud piimhappebakteritega kääritatud pastöriseeritud piimast. Selle nime all toodetakse postsovetlikus ruumis originaalsete parameetritega erilist sorti. Järjepidevus - homogeenne; tekstuur - plastik, murdekohas rabe; silmad - ühtlaselt, ümmargused või ovaalsed, suured, kuid erineva suurusega; värv - helekollast kuni "kana"; Hollandi juustu maitse on hapukoorene, vürtsikas. Koor on õhuke, ooker, ühtlane, kaetud pruuni või punase parafiiniga. Sagedamini on pead kõrged silindrid, kuid lubatud on ka kangide kuju.
Kuidas valmistatakse Hollandi juustu?
1, 1 kg lõpptoote saamiseks võtke 10 liitrit toorainet - pastöriseeritud piima. Piimakombinaatides kasutatakse kääritamiseks mesofiilseid piimhappe streptokokke, konserveerimiseks kasutatakse kaltsiumkloriidi ja soola ning kalgendamiseks laapi.
Hollandi juust valmistatakse, nagu enamik traditsioonilisi kõvasorte, kuumutava piimaga ja seejärel juustuterad temperatuuril 32–34 ° C. Küpsena muudetakse temperatuurirežiimi mitu korda: esiteks hoitakse temperatuuri 10–12 ° C juures, seejärel tõstetakse see 14–16 ° C-ni ja naaseb taas algsesse režiimi. Niiskus hoitakse konstantsena - kuni 80%.
Väga oluline samm on lähteaine kontroll. Piim peaks olema kõrge valgusisaldusega. Puhastamiseks kasutatakse eraldajaid või puhastusfiltreid. Seejärel tooraine jahutatakse ja lastakse soovitud happesuse saamiseks infundeeruda. Pastöriseerimine toimub suhteliselt kõrgel temperatuuril 76 ° C. See minimeerib mikrobioloogilisi ohte.
Kuidas valmistatakse Hollandi juustu piimakombinaatides
- Pastöriseeritud tooraine jahutatakse temperatuurini 32 ° C, mis on piimhappe stardikultuuri aktiveerimise optimaalne parameeter. Esialgsel etapil valatakse kaltsiumkloriid, suurendades samanimelise toitaine sisaldust ja laap. Cala moodustub 30 minuti jooksul.
- "Lüüra" abil lõigatakse kohupiim 7-8 mm suurusteks teradeks, seejärel segatakse vahetooraine, lastakse tükkidel settida ja 1/3 vadakust nõrutatakse. 30 minuti jooksul tõstetakse temperatuur 38-41 ° C-ni (1 ° C / 1 min).
- Sõtkumist jätkatakse veel 50 minutit, kuni tera suurus on 4-5 mm. Happesuse suurenemisega valage jahtunud vadak, mis eemaldati protsessi alguses.
- Vadaku esialgseks eraldamiseks laotatakse kohupiimamass drenaažilauale.
- Seejärel viiakse lõikamine ja vormideks avamine.
- Hollandi juustu valmistamisel on isepressimise kestus 30 minutit. Seejärel tehakse märgistamine ja pead pannakse 4 tunniks rõhu alla.
- Soolatud juust 18-20% soolvees, jahutatud 5 päeva temperatuurini 8-10 ° C. Protsessi kiirendamiseks sisestatakse paljudes tehastes osa soolast moodustise moodustumise ajal drenaažilauale.
- Kuivatamine toimub siseruumides temperatuuril 18 ° C. Seejärel viiakse pead kambrisse, kus need jäetakse 3-4 kuuks 10–12 ° C juurde, keerates 2-3 korda päevas ümber ja jälgides kooriku teket. Võõraste mikroorganismide paljunemine ei ole lubatud. Temperatuuritingimused varieeruvad sõltuvalt küpsemise kiirusest. Maksimaalne kokkupuude on 2, 5-3 kuud.
- Pärast küpsemist pestakse pead 20% soolveega, kuivatatakse ja kaetakse parafiiniga. Seejärel tarnitakse need kaupluste riiulitele või paigutatakse külmutatud hoiukambrisse (8 ° C), mis on eelnevalt pakitud plastkilesse.
Hollandi juustu valmistamine kodus või väiketaludes erineb pisut. Selleks, et lõpptoode vastaks vajalikele parameetritele - rasvasisaldus, maitseomadused, värv ja tekstuuri kvaliteet, lisatakse piimale hapukoort (proportsioonid: 10 liitri kohta - 300 g). Lisaks viiakse kõik protsessid läbi vastavalt ülaltoodud algoritmile.
Tehnoloogia erineb hüübimise lõikamise etapis. Juustuterade suurus on 3x3 cm. Suuruse tõttu suureneb sõtkumisaeg vastavalt koduse Hollandi juustu retseptile 40-50 minutini, kuni saavutatakse servad 3x3 mm. Soolamine algab sõtkumise etapis. Vadakule lisatakse pool soola. Seejärel on ülejäänud osa enne peade isepressimist, pärast vadaku eraldamist kohupiimamassist. Vormidesse pannakse juba piisavalt soolatud vahetooraine.
Koorma raskust suurendatakse järk -järgult. 30 minuti jooksul - 1 kg / 1 kg kodust Hollandi juustu, tunni aja pärast suurendatakse rõhumise kaalu kolm korda ja seejärel - kuni 5 kg. Kuivatamine toimub nagu tööstuslikus keskkonnas ja seejärel asetatakse pead vanandamiskambrisse. Pärast Hollandi juustu kodus valmistamist saate seda kuu aja pärast maitsta, kuid sellise juustu maitse on kreemjas ja soolane, ilma teravuseta. Pikantse järelmaitse ja meevärviga toote saamiseks jaotustükis tuleb pead hoida kambris 2-3 kuud.
Hollandi juustu koostis ja kalorisisaldus
Fotol Hollandi juust
Veendumaks, et juust sisaldab ainult looduslikke koostisosi, piisab lõikeplaadi purustamisest. Kui see on plastik, siis on see osa GMO -dest. Toode ei vasta deklareeritud parameetritele ja omadustele.
Hollandi juustu kalorisisaldus - 233, 7-239 kcal 100 g kohta, millest
- Valgud - 26,7 g;
- Rasvad - 14,1 g;
- Süsivesikud - kuni 1 g.
Vitamiinid 100 g kohta
- Retinool - 0,224 mg;
- Tokoferool - 0,4 mg;
- Askorbiinhape - 0,7 mg;
- Tiamiin - 0,03 mg;
- Riboflaviin - 0,38 mg;
- Pantoteenhape - 0,3 mg;
- Püridoksiin - 0, 11 mg;
- Foolhape - 0,011 mg;
- Kobalamiin - 0,00114 mg;
- Nikotiinhape - 6,8 mg.
Makrotoitained 100 g kohta
- Kaalium - 100 mg;
- Kaltsium - 1000 mg;
- Magneesium - 55 mg;
- Naatrium - 1100 mg;
- Fosfor - 600 mg
Mikroelemendid 100 g kohta
- Raud - 0,7 mg;
- Mangaan - 0,1 mg;
- Vask - 0,09 mcg;
- Tsink - 5 mcg.
Hollandi juustu valdavad aminohapped
- Asendamatu - fenüülalaniin + türosiin, lüsiin, leutsiin, isoleutsiin ja valiin. Võrreldes sarnaste kääritatud piimatoodetega on trüptofaani suhteliselt palju.
- Vahetatav - asparagiin- ja glutamiinhape, seriin, proliin ja türosiin.
Kolesterooli sisaldus erinevate tootjate toodetes on vahemikus 89 kuni 101 mg 100 g kohta. See parameeter sõltub lähte- ja töötlemistehnoloogia valgusisaldusest ja rasvasisaldusest.
Hollandi juustu rasvasisaldus kuivaines - 45-50%
Kui teil on vaja kaalu säilitada või kui soovite kaalust alla võtta, peaksite valima kangi kujulise pea. Sellise toote energiaväärtus on 220 kcal 100 g kohta, pealegi sisaldab see palju vähem soola. Kuju näitab sordi toitumisvarianti. Muutused kalorisisalduses ei mõjuta toitainete sisaldust.
Hollandi juustu eelised
Kui tootmise ajal järgiti põhjalikult sanitaar- ja hügieeninõudeid, on toote mikrobioloogiline oht null. Seda saab ohutult juurutada imikute, kes alles tutvuvad "täiskasvanute" toiduga, rasedate, imetamise ajal naiste, eakate ning rasketest operatsioonidest ja haigustest toibuvate patsientide toidulauale.
Hollandi juustu eelised
- Suurendab luude tugevust ja tugevdab hambaemaili.
- Stimuleerib süljenäärmete tööd, mis vähendab periodontaalsete haiguste, periodontiidi ja stomatiidi esinemissagedust.
- Suurendab seedeensüümide tootmist, parandab valkude ja süsivesikute imendumist.
- Normaliseerib vere glükoosisisaldust.
- See stabiliseerib ainevahetusprotsesse rakutasandil, säilitab vee-elektrolüütide ja happe-aluse tasakaalu, hoiab kehas niiskust. See hoiab ära nahatooni kaotuse ja peatab vananemise.
- Toetab hapniku tasakaalu, parandab kardiovaskulaarsüsteemi tööd.
- Suurendab toonust ja taastab energiavaru.
Hollandi juustu soovitatav päevane portsjon on 60-80 g. Seda võib süüa hommikul või päeva jooksul. Kui on vaja järgida madala kalorsusega dieeti, vähendatakse "annust" 1, 5 korda ja venitatakse kogu päeva. Kui enne magamaminekut süüa õhuke poolläbipaistev hammustus, ei teki rasvakihti. Vastupidi, uinumine kiireneb ja öörahu saab täis. Selle sordiga suupiste hoiab ära depressiooni tekkimise, kui on vaja kaalust alla võtta, ja toitumine ei katke.
Lisateavet Chechili juustu eeliste kohta
Hollandi juustu vastunäidustused ja kahjustused
Kui te ei talu piimavalku, peate loobuma väärtuslikust toiduainest. Kui valmistamisel kasutati palmiõli või GMO -tooteid, võivad tekkida allergilised reaktsioonid. Seetõttu peaksite uurima, mis on sildil kirjas.
Kahju, mida Hollandi juust võib liigsöömisel põhjustada. Krooniliste haiguste korral - gastriit, haavandid, pankreatiit - soovitatav annus tuleks poole võrra vähendada. Hapukus ja teravus ärritavad maitsemeeli, suureneb seedeensüümide, sool- ja sapphapete sekretsioon. Agressiivse toime tõttu tekivad söögitoru ja mao limaskestale erosioonilised ja haavandilised defektid.
Suure soolasisalduse tõttu tasub ajutiselt piirata hollandi juustu kasutamist kuseteede põletikuliste protsesside korral. Maksahaiguste korral on toote suurenenud kalorisisalduse tõttu võimalik seisundi lühiajaline halvenemine: keha ei pruugi toime tulla töötlemise ja imendumisega, tekib iiveldus, pearinglus ja kõhulahtisus.
See sort sisaldab suures koguses asendamatut aminohapet trüptofaani. Kuritarvitamise korral võib suureneda migreenihoog ja ärevus.
Hollandi juustu retseptid
Seda sorti serveeritakse eelroana ja magustoiduna, seda kasutatakse liha-, kala- või köögiviljaroogade, erinevate salatite ja küpsetiste valmistamiseks. Toode sulab hästi ja maitse sobib hästi peaaegu kõigi kulinaarsete koostisosadega.
Hollandi juustu retseptid:
- Õrn salat … Salatikausi põhja valage keedetud kanafilee, mis on lahti võetud kiududeks, ja puistake purustatud röstitud mandlitega. Seejärel riivjuust ja valged suured seemneteta viinamarjad, lõigatud pooleks. Määrige majoneesiga. Seejärel kiht fileed, mandlid, majonees ja juust. Pealmine osa on kaunistatud viinamarjadega.
- Kala suflee … Pollockifilee või merluusiviilud hautatakse porgandi, sibula ja vürtsidega nii, et vedelik kataks veidi pinda, 20 minutit. Parem on kasutada tiheda kaanega malmi või aeglast pliiti. Valmis kala demonteeritakse, eemaldatakse kivid ja hõõrutakse või ja riivitud Hollandi juustuga. Serveeri nii soojalt kui jahtunult.
- Muffin … Ahi kuumutatakse temperatuurini 170 ° C. Sõtku juustutainas: 2 klaasi jahu, 1 klaas riivjuustu ja keedetud sooja piima, 3 spl. l. purustatud mooniseemned ja igaüks 0,5 tl. soola ja söögisoodat. Koogivormid määritakse seestpoolt võiga ja täidetakse taignaga. Küpseta 15-20 minutit. Punakama kooriku saamiseks määritakse tulevase muffini pind lahtiklopitud munaga.
- Lillkapsa pajaroog … Kuumuta ahi temperatuurini 170-180 ° C. Lillkapsas demonteeritakse õisikuteks, kastetakse keevasse vette, noaotsale lisatakse 50 g õunaäädikat ja safranit. Viska kurn sisse ja lase vedelikul ära voolata. Seejärel lõigake võrdseteks tükkideks. Kuigi kapsas, tomatid, 2 tükki keedetakse, kastetakse 1 minut keevasse vette, kooritakse maha ja lõigatakse suurteks viiludeks. Valamiseks klopi 3 muna klaasi piimaga lahti. Pange kapsas, tomatid, vürtsid ja maitsetaimed maitse järgi määritud küpsetusplaadile. Vala ja puista peale riivjuustu, nii et moodustub kiht. Küpseta 10-15 minutit. Miks pajaroog on hea - sellel pole keedetud kapsa ebameeldivat lõhna.
Vaata ka Tulumi juustu retsepte.
Huvitavad faktid Hollandi juustu kohta
See sort töötati välja Hollandis keskajal. Just siis arenes riigis aktiivselt navigatsioon ja oli vaja teha toode, tänu millele oli võimalik kiiresti täita kõik orgaanilised vajadused ja säilitada toon.
See põhineb iidsete roomlaste retseptidel. Just nemad olid 1. sajandil eKr. e., nad hakkasid hapukoorekultuuri jaoks juurutama täiendavaid mikrobioloogilisi kultuure. Tõsi, neid kasvatati leiva või puljongite peal ning tulemust oli raske ette ennustada. Edukast partiist järele jäänud vadak oli tänuväärne ja konkureerivatele piimameestele andmisel võis käed maha lõigata.
Huvitav on see, et kui Nõukogude-järgses ruumis on hollandi juust eraldi sort, siis Euroopas on see terve kääritatud piimatoodete rühma nimi, mille hulka kuuluvad:
- Vana Amsterdam - karamelline-pähkline maitse, valmistamise saladust hoitakse siiani;
- Edamer - sfäärilised pead suurte silmadega ja magusa maitsega;
- Gouda - kreemjas, vürtsikas, pika vananemisega;
- Maasdam - seda hindas Peeter I;
- Bemster - suure rasvasisaldusega taluvõimalus;
- Leiden - lõssist, millele on lisatud köömneid;
- Põgus - pähkli-sinepi maitsega, mis saavutatakse juustulestade sissetoomisega küpsemise ajal.
Teine sort, mis kuulub hollandlastele, on Doruvael, mille valmistamiseks kasutatakse punast söödavat vormi. Seda peetakse delikatessiks.
Hollandi juustu saab edaspidiseks kasutamiseks osta. Kui mähkite selle kilesse, asetage see külmkapi riiulile ja ventileerige seda vähemalt üks kord 1-2 päeva jooksul, see ei halvene. Toidupuuduse ajal võib selle populaarsuse põhjuseks pidada selle populaarsust. Tükki võib isegi külmutada. Kui sulatada esmalt külmkapis ja seejärel toatemperatuuril, muutub maitse veidi, ainult tekstuur muutub hapraks ja mureneb. Kasulikud omadused peaaegu ei muutu.
Hollandi juust täiendab kiiresti organismi toitainevaru, seetõttu on soovitatav see lisada ülekaalulisuse all kannatavate inimeste dieeti. Selline mahalaadimine on mõeldud nädalaks ja aitab vabaneda 3-5 kg-st.
Salenemise Hollandi juustu dieedi menüü:
| Päev | Tooted | Vedelik |
| 1 | Õunad - 1,5 kg | Puhas vesi ja roheline tee, 1,5 l |
| 2 | Keedetud kana või veiseliha - 200-300 g | Puhas vesi ja roheline tee, 1,5 l |
| 3 | Kurk, tomat, valge kapsas - 1,5 kg | Vedeliku kogus väheneb 1 liitrini |
| 4 | Hollandi juust - 100-150 g | Mineraalvesi, gaas eelnevalt eemaldatud, 1 l |
| 5 | Keedetud kana või veiseliha - 200-300 g | Puhas vesi ja roheline tee, 1,5 l |
| 6 | Jahedad munad - 2-3 tk. | Keefir - 1 l, selge vesi - 1 l |
| 7 | Hollandi juust - 100-150 g | Vesi - 0,5 l, punane vein - 1 l |
Mahalaadimine toimub seedesüsteemi haiguste puudumisel mitte rohkem kui üks kord 2-3 kuu jooksul. Tänu Hollandi juustule ei pesta toitaineid välja.
Hollandi juustu ostes pidage meeles, et see sort ei saa olla odav. Hind väheneb, asendades piimarasvad taimerasvadega või suurendades vee osakaalu, kasutades säilivusaja pikendamiseks antibiootikume. 1 kg esialgset toodet maksab lahtiselt ostes vähemalt 320 rubla. Raha pole vaja säästa - saate nautida originaalset maitset ainult koos ehtsa Hollandi juustu ostmisega.
Vaata videot Hollandi juustu kohta:
