Tilsiteri juustu valmistamise ajalugu ja omadused. Toote keemiline koostis ja kasulikud omadused. Kes ei peaks seda kasutama? Retseptid klassikalise Šveitsi juustuga.
Tilsiter on helekollane poolkõva juust, mille tekstuur on tüüpiline väikestele silmadele ja pragudele. Väga levinud nn lauajuust, mille kasutamine kokakunstis on praktiliselt piiramatu. Tilsitrit lisatakse salatitele, kuumad road, sellest valmistatakse kastmeid ja loomulikult valmistatakse sellega võileibu. Esimene, kasutades vanu talupoegade retsepte, hakkas seda tootma Preisi-Šveitsi asunike poolt Tilsiti linnas (praegu Sovetsk, Kaliningradi oblast). 19. sajandi lõpus ilmus see Šveitsis tootekonveieritele tänu Tilsitist eksporditud retseptidele. Tänapäeval on kolm peamist sorti, tavapäraselt tähistatud roheliste, kollaste ja punaste siltidega. Esimene on valmistatud pastöriseeritud piimast, teine - pastöriseeritud koorega, kolmas - pastöriseerimata piimast.
Kuidas kodus Tilsiteri juustu valmistada?
Tilsiteri saate kodus oma kätega valmistada, kuid selleks on vaja erivarustust: 1 kg juustuvorm, piimatermomeeter temperatuuri koheseks mõõtmiseks ja suur kastrul, mille maht on üle 10 liitri. Lisaks peate leidma selliseid koostisosi nagu mesofiilne starterkultuur, kaltsiumkloriid ja laap. Kuid ärge kartke, kõiki neid komponente saab kiiresti leida ja tellida ühes paljudest amatöörjuustutootjate veebipoodidest.
Niisiis, kodus Tilsiteri juustu retsept on järgmine:
- Vala piim (10 liitrit) suurde potti, kuumuta 74 kraadini (kontrolli termomeetriga), jahuta.
- Valage eelkultuur (1/4 tl) sooja vette (100 ml), jätke 30 minutiks.
- Kuumutage piim uuesti, nüüd 37 kraadini, valage sinna vesi ja hapuoblikas, sulgege pann kaanega ja oodake veel pool tundi.
- Lisage laap (1/2 teelusikatäit) toatemperatuuril vette (50 ml), valage kohe õhukese joana pidevalt segades piima.
- Nüüd oodake trombide teket - kuni selle hetkeni kulub umbes tund.
- Lõika saadud kohupiim pika noaga 2 sentimeetri kuubikuteks, 10-15 minuti pärast nõruta saadud vadak - umbes klaas.
- Pane pann tulele ja keeda umbes 10 minutit pidevalt segades ja hoides temperatuuri 36-38 kraadi juures. Kui temperatuur tõuseb, lülitage kuumus välja.
- Nüüd eemaldage umbes 30% moodustunud vadakust - peaksite saama umbes 3 liitrit.
- Lisage potti puhas keedetud vesi, umbes 40% toote mahust jääb potti.
- Kuumuta mass uuesti 36-38 kraadini ning temperatuuri hoides ja segades küpseta juustu 10-15 minutit.
- Kata vorm rätikuga. Viige saadud juustu "terad" vormi, mähkige ja jätke pooleks tunniks.
- Pöörake ümber ja oodake veel 10 minutit
- Asetage juustule 1 kg press, 3 tunni pärast vahetage see 3 kg pressiks.
- Valmistage soolvesi - lahustage sool (200 grammi) keedetud vees (1 liiter), kurnake see läbi marli, eemaldage pressitud juust ja asetage soolveesse.
- 12 tunni pärast võtke Tilsiter välja ja laske kaks päeva toatemperatuuril kuivada, keerake mitu korda päevas ümber.
- Tilsiteri kodus valmistamiseks on jäänud kõige pikem protsess - vananemine, mis võtab aega 30–90 päeva. Juustu on vaja taluda temperatuuril 10-12 kraadi, perioodiliselt tuleb seda pesta voolava veega ja puhastada harjaga.
Koduse Tilsiteri juustu säilivusaeg on aasta 8-12 kraadi säilitamistemperatuuril.
Tilsiteri juustu koostis ja kalorisisaldus
Tilsiteri juustu eristab sellise toote mõõdukas energiaväärtus ja rasvasisaldus ning seetõttu võib seda isegi dieedi ajal väikestes kogustes süüa.
Tilsiteri juustu kalorisisaldus on 340 kcal 100 grammi kohta, millest:
- Valgud - 24,4 g;
- Rasvad - 26 g;
- Süsivesikud - 1, 9 g;
- Vesi - 42, 86 g.
Makrotoitained 100 g kohta:
- Kaalium - 65 mg;
- Kaltsium - 700 mg;
- Magneesium - 13 mg;
- Naatrium - 753 mg;
- Fosfor - 500 mg
Mikroelemendid 100 g kohta:
- Raud - 0,23 mg;
- Mangaan - 0,013 mg;
- Vask - 26 mcg;
- Seleen - 14,5 mcg;
- Tsink - 3,5 mg.
Vitamiinid 100 g kohta:
- A -vitamiin, RE - 249 mcg;
- Retinool - 0,236 mg;
- Vitamiin B1 - 0,061 mg;
- B2 -vitamiin - 0, 359 mg;
- Vitamiin B5 - 0, 346 mg;
- Vitamiin B6 - 0,065 mg;
- Vitamiin B9 - 20 mcg;
- Vitamiin B12 - 2,1 mcg;
- Vitamiin PP, NE - 0, 205 mg.
Asendamatud aminohapped 100 g kohta:
- Arginiin - 0,849 g;
- Valiin - 1,752 g;
- Histidiin - 0, 704 g;
- Isoleutsiin - 1,484 g;
- Leutsiin - 2,548 g;
- Lüsiin - 2,039 g;
- Metioniin - 0,754 g;
- Treoniin - 0,899 g;
- Trüptofaan - 0,352 g;
- Fenüülalaniin - 1, 358 g.
Rasvhapped 100 g kohta:
- Küllastunud - 16, 775 g;
- Monoküllastumata - 7, 136 g;
- Polüküllastumata - 0,721 g.
Rasvhapete Omega-3 ja Omega-6 hulgas on neid umbes 0,35 g 100 grammi toote kohta.
Tilsiteri juustu kasulikud omadused
Hetkel on juustude tööstuslikus tootmises lubatud kasutada erinevaid toidulisandeid, millel on inimkehale mitmetähenduslik mõju. Seega on Tilsiteri juustu eelised asjakohased ainult siis, kui see valmistatakse iseseisvalt või ostetakse range kvaliteedikontrolliga talupoest.
Poolkõva Šveitsi juustu eelised on peamiselt järgmised:
- Kasulik mõju luustikule, hammastele, juustele ja küüntele … Kaltsiumi õigeks imendumiseks peab see sisenema kehasse koos fosforiga. Seda mustrit võetakse juustu puhul arvesse. Seega on Tilsiter õige kaltsiumi allikas. Toodet regulaarselt süües võite loota luukoe, juuste, hammaste ja küünte tugevdamisele.
- Ehitage lihaskoe … Tilsiter on rikas täisvalgu poolest, mille väärtus on aminohapete koostises kõrgem kui lihavalgul. See muudab toote sportlaste jaoks oluliseks tarbimiseks ning see on kasulik ka kõigile neile, kes kogevad päeva jooksul tõsist lihaspinget.
- Toetab südame ja veresoonte tervist … Kaalium ja magneesium on Tilsiteri juustu koostises heas vahekorras - mineraalid, mis on väga olulised südame ja veresoonte normaalseks toimimiseks. Lisaks väärib märkimist ka see, et kaalium aitab kaasa organismi veetasakaalu reguleerimisele.
- Kasulik mõju närvisüsteemile … Tootes sisalduvad B -vitamiinid mõjuvad hästi närvisüsteemile, parandades meeleolu ja keskendumisvõimet.
- Silmahaiguste ennetamine … Tilsiter on hea A -vitamiini allikas, millel on kasulik mõju nägemisele, tugevdab limaskesti ja päästab nüüd levinud kuiva silma sündroomist.
Üldiselt on Tilsiteril hea tasakaalustatud vitamiinide ja mineraalide koostis ning see on kindlasti väärtuslik toit toidus.
