Conte juustu koostis ja kalorisisaldus. Kuidas see on kasulik, vastunäidustused kasutamiseks. Kuidas seda valmistada, serveerida ja milliste roogadega see kõige paremini sobib. Huvitavad faktid juustu kohta.
Conte on Prantsusmaalt pärit eliit kõva juust, mis on valmistatud pastöriseerimata lehmapiimast riigi idaosas, peamiselt Burgundia-Franche-Comte piirkonnas. Lisaks on vastavalt AOC sertifikaadile lubatud juustu toota Grand Est ja Auvergne-Rhône-Alpes piirkonnas. Määratud sertifikaat määrab kindlaks toote ehtsuse, tagab kvaliteedi ja valmistamise fakti konkreetses geograafilises piirkonnas. Juustupead on suured - 40 kg, läbimõõt - 60 cm, kõrgus - 10 cm Lühike on beež -kuldne, viljaliha on tugev, elastne, kollane. Conte maitse on särav, väljendunud magususega, samal ajal kui suvel keedetud juustudel on puuviljane noot, talvesortidel aga pähklised. Üks Prantsuse kulinaariaekspertide lemmikjuustu, seda serveeritakse iseseisva roogina magustoiduna koos puuviljade, mee, pähklite ja kergete veinidega; seda kasutatakse erinevate retseptide koostisosana, eriti hästi salatites, fondüü ja küpsetatud roogades.
Conte juustu valmistamise omadused
Conte valmistamiseks võib vastavalt AOC sertifikaadile kasutada ainult Simmentali lehmade ja Montbéliardi piima. Loomad peaksid karjatama niitudel, mis on määratletud geograafilise piirkonnaga, jällegi AOC kinnitatud, ja iga lehma kohta on vähemalt 1 hektar ruumi. Ebaloomulikud söödad on rangelt keelatud ja nende kasutamine mõjutab suuresti juustu maitset.
Conte juustu valmistamise omadused:
- Üks pea vajab 400–500 liitrit värsket pastöriseerimata piima. Reeglina korjatakse see kahelt lüpsist - õhtul ja hommikul, äärmise lüpsmise päeva hommikul ja algab juustu valmistamise protsess.
- Piim valatakse spetsiaalsetesse vaskkannudesse ja kuumeneb aeglaselt temperatuurini 31-33OC (temperatuuri kontrollitakse hoolikalt), seejärel lisatakse laap, poole tunni pärast moodustub juustukoor.
- Vadak kurnatakse, kohupiim purustatakse, kuumutatakse 54 kraadiniOC, hoiti sellel temperatuuril 40 minutit.
- Valmis mass kantakse pressimiseks vormidesse ja see protseduur on väga huvitav. Kuna vadak eraldub ka teise kuumutusprotsessi käigus, püütakse juustumass veekeetjast linase lina abil kinni.
- Juustu pressitakse 24 tundi, selle aja jooksul keeratakse see mitu korda ümber.
- Kokkusurutud Conte soolatakse ja viiakse küpsemiskeldritesse.
Juust valmib pikka aega: noored sordid - 4 kuud, küpsed - 12-18 kuud. Ja Prantsusmaa eliitrestoranides saate maitsta nelja-aastase "vananemise" Conte'i.
Iga pead hindab žürii, mille liikmed on eranditult kogenud juustutootjad ja gurmaanid. Maksimaalne punktisumma on 20 punkti. Kui toode sai 12 punkti, ei saa seda Conte kaubamärgi all müüa, 12–15-punktilised juustud on märgistatud Comte ja need, kellel on rohkem kui 15 punkti, Comte Extra.
Samuti on tavaks kordusekspertiis: prooviks võetakse letilt saadud toode ja seda hinnatakse ka 20 palli süsteemis. Kui ta saab vähem kui 12 punkti, võetakse tootjalt võimalus nimetada oma juust Comte'iks.
Ilmselgelt on lihtsalt võimatu kodus selle eliitjuustuga midagi sarnast valmistada, nii et kui soovite tunda end juustuvalmistajana, soovitame koolitada lihtsamaid sorte.
Conte juustu koostis ja kalorisisaldus
Conte juustu kalorisisaldus on 407 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 28,4 g;
- Rasvad - 32 g;
- Süsivesikud - 0 g.
Toode on üsna kaloririkas, selle rasvasisaldus on 45%, kuid kui teil on kunagi võimalus maitsta seda peent prantsuse juustu, ärge eitage seda naudingut.
Lisaks kompenseerivad kõrge kalorsusega sisu kasulikud komponendid, millest Conte koosneb. See sisaldab tervet spektrit mineraale - kaltsiumi, kaaliumi, magneesiumi, tsinki, mangaani, väävlit, rauda. Samuti on see rikas A-, B-rühma, D-vitamiini poolest.
Conte juustu kasulikud omadused
Conte juustu eeliseid pakub tasakaalustatud vitamiinide ja mineraalide kompleks. Vaatame peamisi kasulikke mõjusid:
- Luustiku tugevdamine … Kaltsium, mida leidub suures koguses juustus, avaldab luustikule tugevdavat toimet. Lisaks paraneb küünte, juuste ja naha seisund. See mõju on eriti oluline naistel menopausi ajal, kuna neil on oht osteoporoosiks - luude hapruse haiguseks. On oluline, et toode sisaldab ka fosforit ja D -vitamiini, ilma milleta ei saa kaltsiumi õigesti omastada.
- Kardiovaskulaarsüsteemi reguleerimine … Tootes sisalduvad kaalium ja magneesium tagavad südame ja veresoonte tervisliku toimimise. Nende mineraalide mõju hindavad hüpertensiooniga patsiendid, kuna need normaliseerivad vererõhku ja rütmi.
- Keha kaitsevõime stimuleerimine … Tsink osaleb aktiivselt immuunsuse kujunemises ja selle mineraali soolad mõjuvad patogeenidele hävitavalt. Värske uuringu kohaselt vähendab tsink oluliselt külmetushaiguste kestust ja intensiivsust.
- Närvisüsteemi tugevdamine … Conte juust sisaldab mangaani. See element osaleb neurotransmitterite sünteesis, mis tagavad normaalse side närvirakkude vahel. Samuti parandab see aju funktsiooni. Samuti on närvisüsteemi toimimise parandamisel oluline roll B -vitamiinidel, mida juust sisaldab suures koguses.
- Aneemia ennetamine … Toode võimaldab teil täiendada raua tasakaalu, millel on hingamissüsteemis oluline roll. Mikroelement osaleb hemoglobiini sünteesis ja takistab aneemia ja erinevate verehaiguste teket.
- Keha puhastamine … Conte juust võlgneb selle kasuliku mõju väävlile. See element aitab puhastada keha toksilistest elementidest, sealhulgas kiirguse negatiivsetest mõjudest. Väävel on oluline roll ka haigusi põhjustavate patogeenide vastases võitluses.
- Nägemishaiguste ennetamine … A -vitamiin aitab vähendada oftalmoloogiliste haiguste tekkimise tõenäosust, see on eriti kasulik kuiva silma sündroomi korral. Samuti mõjutab see toitaine soodsalt limaskestade seisundit.
Conte juust on kergesti seeditava täisvalgu allikas, mis sisaldab kõiki inimesele vajalikke aminohappeid.
Lugege lisateavet Sainte-Maur-de-Touraine juustu tervisele kasulikkuse kohta
Conte juustu vastunäidustused ja kahjustused
Conte kasutamisel on väga oluline jälgida kiirust 50-70 g päevas. See on terve inimese jaoks norm, seda ei soovitata ületada, kuna juust kuulub kõrge rasvasisaldusega toitude klassi, lisaks sisaldab see suures koguses naatriumsooli.
Neile, kellel on terviseprobleeme, määrab raviarst toote olemasolu dieedis sobivuse. Conte juust võib olla kahjulik inimestele, kes järgivad teatud dieeti meditsiinilistel põhjustel.
Eriti ettevaatlik tuleb olla, kui:
- Laktaasi puudus … Piimasuhkru (laktoosi) talumatuse korral jäetakse piimatooted dieedist välja või sisaldatakse väga väikestes kogustes.
- Allergia … Lehmapiim on üks levinumaid allergeene ja seetõttu tuleb juustu maitses hoolikalt kuulata keha reaktsiooni.
- Ülekaal … Kui teil on ülekaalulisus, ärge sööge kõrge rasvasisaldusega toite.
Samuti väärib märkimist, et juust võib nõrga immuunsüsteemiga inimestel põhjustada negatiivseid sümptomeid, kuna see on valmistatud pastöriseerimata toorpiimast.
Conte juustu retseptid
Aasta erinevatel aegadel küpsetatud Conte juustu maitse on erinev, kuid väljendunud magusaid noote on alati. Gurmaanid püüavad lisaks neile puuvilju, piimatooteid, põletatud, taimseid, loomseid, vürtsikaid toone. Ja pange tähele, et valmistamisel ei kasutata absoluutselt mingeid maitseid ja aroome, juust koosneb ainult piimast ja väikesest kogusest soolast.
Vaatame Conte juustu retseptide mitmeid kasutusviise:
- Quiche spinatiga … Lõika veiseliha rinnatükk (250 g) ja porgand (1 tk) kuubikuteks. Riivi juust (100 g) jämedalt. Kuumuta pannil oliiviõli, prae rinnatükke 2-3 minutit, seejärel lisa porgandid ja küpseta, kuni need on pehmed. Lisage spinat (180 g), sulgege kaas ja lülitage kuumus kohe välja. Sõelu nisujahu (250 g) läbi sõela, sega pehmendatud võiga (125 g) ja munakollasega (1 tk). Lisage järk -järgult vett (2 supilusikatäit), sõtke tainas. Rulli taigen lahti ja vooderda küpsetusvormiga - põhi ja küljed. Sega juust hapukoorega (200 g), piimaga (100 ml), munadega (4 tükki), lisa maitse järgi soola ja maitseaineid. Pange praepanni sisu saadud segusse, segage, valage vormi. Küpseta 180 kraadi juuresOC pool tundi.
- Roheliste ubade salat … Keetke rohelised oad (250 g), lõigake kuubikuteks. Riivi porgand (1 tk), tükelda šalottsibul (2 tk) ja petersell (30 g). Lõika šampinjonid (150 g) pooleks ja keeda. Valmistage kaste: segage oliiviõli (6 supilusikatäit), õunasiidri äädikat (2 supilusikatäit), sinepit (1 supilusikatäis), soola ja pipart maitse järgi. Kombineeri kaste sibulate ja ürtidega. Pane taldrikule kuubikuteks lõigatud rohelised oad, porgandid, seened, juust (150 g), vala peale kaste, sega ja söö kohe.
- Kõrvitsa pitsa … Haki kõrvitsaseemned (50 g) kergelt. Sega eelnevalt sõelutud nisujahu (200 g) ja pehme võiga (100 g). Sõtku tainast, pane 30 minutiks külmkappi. Lõika kõrvits (300 g) viiludeks. Valmistage juustud - Gorgonzola, Conte, Mozzarella, Emmental (igaüks 50 g), riivige osa, purustage osa kätega. Rulli taigen lahti, aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, torka kahvliga mitmest kohast läbi, pane kõrvits peale ja küpseta 20 minutit temperatuuril 200OC. Eemalda, laota peale juustud, pane veel 5-10 minutiks ahju.
- Eliitpasta trühvliga … Lõika trühvlid (60 g) ja sink (60 g) kuubikuteks, tõsta kaussi, vala trühvliõli (4 ml), lisa veidi soola ja pipart. Tükelda šalottsibul (50 g), porgand (50 g) ja seller (50 g), prae kuni kuldpruunini. Pange coquillette pasta (320 g) praepannile, lisage kuiv valge vein (150 ml), kui see aurustub, lisage järk -järgult vett või puljongit (400 ml). Kui pasta on peaaegu valmis, lisa sink ja trühvlid, seejärel hakitud küüslauk (20 g), riivitud Conte juust (160 g), vahukoor (160 ml) ja või (40 g). Segage, lülitage kuumus välja, sulgege kaas ja sööge paari minuti pärast.
- Roheline salat "4 juustu" … Loputage endivee (150 g) ja escariole (1 tk) lehed, kuivatage ja korjake käsitsi. Cheddari juust (100 g), Conte (100 g) ja Cantal (100 g) kuubikuteks lõigatud, Roquefort (70 g) püreesta kahvliga. Kombineeri juust koore (70 ml) ja sidrunimahlaga (1 supilusikatäis). Lisage maitse järgi paprika, sool ja jahvatatud pipar. Pane salatilehed taldrikule, sega juustuseguga.
Loomulikult ei ole vaja selliseid peeneid roogasid Conte juustuga valmistada, see kaunistab isegi kõige lihtsamat pitsat või röstsaia. Igatahes, kui teil on õnne saada tükk tõelist Conte'i, on kõige parem serveerida seda eraldi roogina koos küpsetatud pirni, pähkli, mee ja lahja veiniga, et maitset täielikult hinnata.
Huvitavad faktid Conte juustu kohta
Conte juustu peetakse üheks vanimaks Prantsusmaal ja üheks esimeseks, kes sai AOC sertifikaadi.
2014. aastal toodeti 65 000 tonni, mis võrdub ligikaudu 1,5 miljoni peaga. Praegu toodetakse seda juustu Prantsusmaal kõige suuremates kogustes.
Juustu toodetakse sellistes tohututes kogustes, kuna sellel ei ole spetsiifilist maitset ja aroomi, mis meeldib ainult asjatundjatele. Conte on maitsev, kuid arusaadav, seda armastavad nii täiskasvanud kui ka lapsed.
Toodet hakkasid karjased valmistama 12. sajandil. Suvel viisid nad lehmad mägedesse ja asusid seal onnidesse elama. Küpsetatud juustud olid terve suve küpsed ja siis, kui karjatamishooaeg oli lõppenud, läksid karjased neid kohalikele turgudele müüma.
Conte Prantsusmaal on kõige parem osta väikestes juustuveskites, mitte supermarketites. Hind võib olla kõrgem, kuid toode on küpsem ja maitse huvitavam. Conte keskmine maksumus on 20-40 eurot.
Vaata videot Conte juustu kohta:
