Kantali juustu kodu- ja tööstustoodangu omadused. Kalorite sisaldus, kasu kehale, vastunäidustused. Kuidas seda toiduvalmistamisel kasutatakse? Huvitavad faktid toote kohta.
Cantal juust on kõva või poolkõva juust, mis on toodetud Auvergne'i provintsis kõrgeima kvaliteediga lehmapiimast. Üks vanimaid prantsuse juustu. See meenutab väga kuulsamat Cheddari - sellel on eredad, kreemjas -vürtsikad noodid, mis närides tugevnevad. 1980. aastal sai toode AOC sertifikaadi, mis näitab, et see Cantal on valmistatud ainult kindlas geograafilises piirkonnas ja vastab kindlaksmääratud kvaliteedinõuetele. Pea standardmõõt on väga suur, läbimõõt ulatub pool meetrit ja kaal on kuni 40 kilogrammi. Peakoorik on üsna paks, värvus oranžikas -kuldne - lubatud on punakad hallitusseened. Juustu "viljaliha" ise on helekollane.
Cantali juustu valmistamise omadused
Canthali on ainult kaks sorti: Fermier ja Laitier. Esimene - talumajapidamine - on valmistatud pastöriseerimata piimast, teise - kaubandusliku - pastöriseeritud toorainena. Mõlemal juhul kasutatakse piima kõrgeima kvaliteediga ja ainult Salerian lehmadelt, kes on kasvatatud looduslikul söödal. Soojal aastaajal on loomad tasuta karjatamas ja söövad värsket niidurohku, külmal aastaajal toidavad põllumehed neid heinaga.
Kanthali tootmistehnoloogia on klassikaline. Piimale lisatakse stardikultuure, mille tulemusena moodustub kiiresti kohupiimamass, mis pressitakse välja, asetatakse vormidesse pressi alla ja saadetakse küpsema spetsiaalse temperatuuri ja niiskuse režiimiga keldritesse. Perioodiliselt pööratakse pead ümber ja pühitakse soolalahusega.
Cantali saate kodus ise valmistada. Loomulikult on "sama" maitse saamiseks vaja Saler lehmade piima ja selle saamise tõenäosus on väike. Midagi sarnast peaks aga tehnoloogia järgimisel kindlasti välja töötama.
Cantali juustu retsept on järgmine:
- Vala piim (8 liitrit) kastrulisse, kuumuta 32 kraadini ja eemalda tulelt. Hinnake vedeliku termomeetri abil täpset temperatuuri. Kuumutamise ajal segage piim nii, et see soojeneks ühtlaselt.
- Lisage kaltsiumkloriidi lahus (8 ml, 10%), segage õrnalt ja valage mesofiilne käärituspulber (1/4 tl) piima pinnale ning jagage see 3-5 minuti pärast õrnalt kogu mahule. Sulgege kaas, mähkige pott sooja tekiga ja oodake 45 minutit.
- Sega juurde piim ja lisa pidevalt segades laap (1/2 tl). Sulgege kaas ja laske veel 30–40 minutit seista.
- Kontrollige saadud kohupiima kohupiima tihedust, kui see pole veel piisavalt kokku surutud, oodake veel 15-20 minutit.
- Lõika saadud tromb pika terava noaga 0,5 cm kuubikuteks.
- Segage saadud "tera" 15-20 minutit - selle protsessi käigus toimub vadaku õige eraldumine.
- Vala kogu vadak läbi marli ja lase viljal selles 20-30 minutit kuivada.
- Viige kalgendatud mass kastrulisse ja kuumutage vesivannil 32-34 kraadini, lisage soola (2 supilusikatäit), segage, katke ja jätke 10 minutiks seisma.
- Viige juustumass pressvormi, mis on eelnevalt vooderdatud marli abil, katke kogu pea marli lapiga. Asetage kauss vormi alla, vadak läheb sinna.
- Lülitage 9 kg vajutus pooleks tunniks sisse.
- Eemaldage press ja jätke juust vormis toatemperatuuril 8-16 tunniks.
- Lõika mass 5 mm kuubikuteks, pane vormisse puhas marli, voldi kuubikud tihedalt kokku ja pane kaheks tunniks 18 kg press.
- Vahetage marli ja asetage 26 kg press kaheks päevaks - selle aja jooksul keerake juustu kaks korda.
- Eemaldage pea marli küljest, laske 3-4 päeva toatemperatuuril kuivada, pöörake pead 2-3 korda päevas.
- Eemaldage juust küpsemiseks, proovige viia tingimused ideaalile lähemale: temperatuur - 11-13 kraadi, niiskus - 80-85%.
Väljapääsu juures peaksite saama umbes 700 grammi kaaluva juustupea.
Kanthali valmimisaeg määrab juustu tüübi: noor - 1-2 kuud, keskmine - 2-6 kuud, küps - 6-12 kuud. Mida noorem on juust, seda pehmem on see maitse ja vastupidi. Mature Cantalil on eriline aroom ja maitse, mis on paljudele inimestele arusaamatu, mistõttu seda sorti eksporditakse piirkonnast harva.
Vaadake, kuidas picodoni juustu valmistatakse
Cantali juustu koostis ja kalorisisaldus
Toode on rikas valkude ja suure rasvasisaldusega.
Cantali juustu kalorisisaldus on 350 kcal 100 grammi kohta, millest:
- Valgud - 26,3 g;
- Rasvad - 26,6 g;
- Süsivesikud - 0 g.
Toode on eriti rikas mineraalide poolest nagu kaltsium, kaalium, fosfor, naatrium. Cantali juustu koostis sisaldab palju vitamiine, A -vitamiini sisaldus on eriti kõrge.
Kantali juustu kasulikud omadused
Prantsusmaal usuvad nad kõigi oma juustude, sealhulgas sordi Cantal, raviomadustesse. Kui aga rääkida Auvergne ehtsast juustust, siis tuleks öelda, et neis avaldustes on tera. See on valmistatud vastavalt vanadele tehnoloogiatele, ilma kahjulikke lisandeid kasutamata ja ainult värskeimat piima kasutades. Seda piima andvad lehmad elavad looduslikes tervislikes tingimustes ega vaja antibiootikume, kasvuhormoone ega muid sünteetilisi lisandeid.
Kõik kasulikud komponendid, mis esinevad terve lehma piimas, jäävad valmistootesse. Seega on Cantali juustu eelised tingitud järgmistest toitainetest:
- Kaltsium … Eriti kasulik kliimajärgsetele naistele ja kasvavatele kehadele. See aitab ehitada ja "parandada" luu- ja kõhrekoe, samuti säilitada terved hambad ja küüned.
- Fosfor … Nagu kaltsium, mängib see olulist rolli luude, hammaste ja küünte mineraliseerumisel, kuid ilma selle olemasoluta kehas ei saa tohutu hulk keemilisi reaktsioone jätkuda. Mineraal osaleb ainevahetusprotsessides, sealhulgas rasvas. Suur kogus fosforhapet on vajalik ka ajukudede jaoks.
- Kaalium … See kontrollib vee tasakaalu ja aitab kaasa närviimpulsside edastamisele. See kõrvaldab aju hüpoksia, suurendades seeläbi tema vaimset aktiivsust. Samuti kaitseb mineraal keha liigse hapestumise või vastupidi leelistamise eest.
- Naatrium … Organismis töötab see peamiselt kaaliumiga, koos ehitavad nad üles nn naatrium-kaaliumpumpade tööd, mille õige toimimine on rakkude elu alus. Nende elementide tasakaal mängib keha elus kriitilist rolli.
- A -vitamiin … Sellel on kasulik mõju nahale, muutes selle elastseks ja siledaks. See on ka silmadele asendamatu, vitamiin säästab oftalmoloogilistest haigustest ja võimaldab paremini näha öösel.
Lugege ka Crotin de Chavignolle juustu kasulikkuse kohta tervisele.
Cantali juustu vastunäidustused ja kahjustused
Kantali juustul on koos kasulike omadustega vastunäidustused. Toote kasutamine on keelatud, kui:
- Laktaasi puudus - haiguse kergemate vormide korral on lubatud väike kogus juustu, samas kui on soovitav valida küpsemad sordid, neil on palju vähem laktoosi kui noortel;
- Allergia piimatoodetele - te ei tohiks proovida juustu rasedatele ja imetavatele naistele, samuti väikelastele;
- Ülekaalulisus - juust sisaldab palju rasva, sellise rasvasisaldusega tooted on erineva rasvumisega inimeste toidus vastuvõetamatud.
Kantali juust võib olla kahjulik ka terapeutilist dieeti hõlmavate haiguste korral. Sellisel juhul on enne selle kasutamist vajalik arsti konsultatsioon.
Keegi ei tohiks Cantalit liigses koguses süüa, tervislik annus ei ületa 50 g päevas. See on eriti oluline neile, kellel on südamehaigused, neeru- ja maksaprobleemid ning ülekaalulised.
Talujuustuga peate olema ettevaatlik, kooriku moodustamisel osalevad spetsiaalsed bakterid, see ei sobi toiduks, seega tuleb see hoolikalt ära lõigata ja mitte mingil juhul proovida. Samal põhjusel on nõrgenenud immuunsüsteemiga inimestel parem mitte proovida Cantali talu.
Kantali juustu retseptid
Cantal on hea ka iseseisva tootena - seda serveeritakse kõige paremini koos mee, kreeka pähklite, viinamarjade ja valge veiniga; ja paljude erinevate kulinaarsete roogade koostisosana. Proovige süüa teha:
- Auverne'i munad Cantal … Võtke munad (8 tükki), eraldage valged munakollastest. Määri ahjuvorm kergelt võiga, klopi valged tugevaks vahuks ja aseta ahjuvormi. Määri peale õhukesed Cantali juustu viilud (150 grammi). Valage tassi hapukoorega (3 supilusikatäit), asetage sellele munakollased. Saatke anum 10-15 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju.
- Prantsuse kartulipüree "Aligo" … Koorige kartulid (500 grammi) ja keetke, kuni need on pehmed, püreestage kartulipüree, pange aeglasele tulele, lisage võid (70 grammi). Lisage peeneks hakitud küüslauk (1 küüs), juustukuubikud (600 grammi), hapukoor (3 supilusikatäit), oma lemmikvürtsid ja maitse järgi sool.
- Quesadilla kanaga … Haki sibul (1 pea), suur tomat (1 tk) ja paprika (1 tk), lõika kuubikuteks. Tõsta kõik köögiviljad ja konserveeritud mais (100 grammi) korraga wok-pannile, prae kõrgel kuumusel väheses õlis. Lõika kanafilee (600 grammi) õhukesteks ribadeks ja prae eraldi pannil. Lisage lihale tomatipasta (100 grammi), soola ja pipart ning kandke kõik köögiviljadele. Riivi või lõika Canthal (100 grammi) õhukesteks viiludeks. Väikestele tortillakookidele (6 tükki) pane peale juust, täidis, murra pooleks ja prae paar minutit mõlemalt poolt.
- Liha lasanje … Osta valmis lasanjelehti. Prae pannil veiseliha (700 grammi), pane see kaussi. Õlis, milles hakkliha keedeti, laske läbi hakitud sibul (1 pea) ja seller (2 vars). Kui köögiviljad on pehmed, tagastage liha, lisage tomatikonservid (400 grammi), tomatipasta (2 supilusikatäit), sool, maitseained maitse järgi, vähendage kuumust ja hautage suletud kaanega 20-30 minutit. Sulata väikeses kastrulis või (60 grammi), lisa jahu (3 supilusikatäit) ja prae paar minutit. Vala piim (700 ml) potti, lase keema tõusta, alanda kuumust ja oota pidevalt segades, kuni see pakseneb. Pane ahjuvormi: lasanjeleht, lihatäidis, kaste, siis jälle lasanjeleht, täidis, kaste, "maitsesta" iga kiht riivitud Cantali juustuga (150 grammi). Küpseta 180 kraadi juures pool tundi.
- Juustu quiche spinatiga … Valmista ette klassikaline muretainas (500 grammi), aseta ahjuvormi, vormi piruka põhi ja küljed. Torka taigen kahvliga mitmes kohas läbi ja küpseta 15 minutit 180 kraadi juures. Vahepeal klopi lahti Ricotta juust (90 grammi), lisa järk -järgult koor (70 ml), munad (3 tükki), spinat (300 grammi), riivitud kantaal (100 grammi), parmesan (30 grammi) ja hakitud roheline sibul (20 tükki) grammi) … Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi. Vala täidis jahtunud tainasse, küpseta pool tundi.
Vaata ka Taleggio juustu retsepte.
Huvitavad faktid Cantali juustu kohta
Auvergne'i kantaali on toodetud rohkem kui 2000 aastat, Plinius vanem mainis seda juustu oma märkmetes, öeldes, et see tarniti Rooma impeeriumile.
Cantali juustupea on silindrilise pikliku kujuga. Juustu müüakse väikeste tükkidena, hind on umbes 15 eurot kilogrammi kohta.
Cantal valmistatakse ainult "talve" piimast, mida lehmad annavad ajavahemikul novembrist aprillini. Veel üks juust on valmistatud Saleri lehmade "suvisest" piimast - Salers.
Prantsusmaal toodetakse aastas umbes 14 000 tonni Canthali, millest 80% on noor sort. Tavapoest on peaaegu võimatu küpset leida, selle ostmiseks peate minema spetsiaalsetesse juustupoodidesse või tellima juustu Internetist.
Kuidas valmistada prantsuse kartulipüree "Aligo" - vaadake videot:
Cantal on üks vanimaid juustu Prantsusmaal. See on valmistatud kõrgeima kvaliteediga piimast, mida toodavad Saleri lehmad. Sellel on pikk küpsemisperiood ja see nõuab tugevaid presse, kuid soovi korral saab seda kodus iseseisvalt valmistada. Toode sisaldab palju vitamiine ja mineraalaineid, millel on kehale terviklik kasulik mõju. Enne juustu söömist peate siiski tutvuma vastunäidustuste loendiga ja veenduma, et neil pole teiega midagi pistmist. Toiduvalmistamisel on Cantal universaalne: seda saab kasutada fondüü, kastme, supi ja mis tahes kuuma roa jaoks - see on nii, kui võimalusi piirab ainult koka kujutlusvõime.
