Kuidas valmistatakse Graviera Kreeka juustu? Toote koostis ja kalorisisaldus. Millised kasulikud komponendid selle koostises sisalduvad? Tervisliku inimese vastunäidustuste loetelu ja tarbimise määr. Mida valmistada Kreeka lambajuustuga?
Graviera on lambapiimast valmistatud kõva Kreeka juust. Kodus möödub tema populaarsusest ainult maailmakuulus Feta. Juustupead on klassikalise ümara kujuga ja üsna suure kaaluga - 10–25 kg. Sõltuvalt kasutatud toorainest ja valmimisajast on toote värvus valge kuni helekollane. Koor võib olla kas looduslik, küpsemise käigus tekkinud või kunstlikult valmistatud parafiinist. Viljaliha on tihke, kuid painduv, sellel on väljendunud magus maitse koos pähklite ja puuviljade vihjetega, mistõttu neid kasutatakse iseseisva suupistena serveerimisel juustu "serveerimiseks". Kulinaarse koostisosana on Graviera hea lisand igale roale, eriti pastale ja salatitele.
Gravieri juustu valmistamise omadused
Toote põhitootmine on koondunud Kreeta saarele - just siin valmistatakse juustu tasuta mägilamba värskeimast piimast. On oluline, et karjamaad kasutataks võimalikult metsikult, tööstuslikult põllumajandusest puutumata, mis tähendab, et maitsetaimed, millest loomad toituvad, ei ole herbitsiidide, pestitsiidide ja muude kemikaalidega saastunud.
Paljudel teistel Kreeka saartel, peamiselt Naxosel ja Lesvosel, valmistatakse Gravierat ka suurtes kogustes, kuid sageli kasutatakse kolme tüüpi piima - kitse, lamba ja lehma segu ning kahe eelnimetatud kombinatsiooni. toorainena.
Graviera valmistamise tehnoloogia on mitmeastmeline ja keeruline, raskus seisneb vajaduses säilitada teatud temperatuur toote erinevatel etappidel. Seepärast saate teha midagi, mis näeb välja nagu ehtne Kreeta juust, ainult professionaalse hoolika järelevalve all juustuvalmistamise kursustel.
Lihtsustatud kujul on Gravieri juustu retsept järgmine:
- Piim kuumeneb pidevalt segades 63 -niOC, niipea kui temperatuur jõuab soovitud märgini, lisatakse sellele lähtekultuurid.
- Kui panni sisu jahtub 38 -niOC, kalgendatud mass pannakse erivormidesse, päevaks pannakse kerge press.
- Pärast pressimist viiakse pead keldritesse, kus hoitakse temperatuuri 20OC ja õhuniiskus vähemalt 85%.
- Mõne päeva pärast pannakse Gravier soolaseid lahuseid temperatuuritingimusi muutmata ja hoitakse selles 2-5 päeva - olenevalt pea suurusest.
- Juust eemaldatakse lahusest ja jäetakse kuivama ja küpsema, aeg -ajalt pead pöörates.
- 1,5 kuu pärast viiakse Graviera teise keldrisse, mille temperatuur on 16 kraadiOC, sellistes tingimustes peaks see küpsema.
Klassikalise lamba Graviera valmimisaeg on 3-5 kuud, kuid on ka pikema valmimisajaga sorte.
Selle juustu noored sordid on pehmed kreemjad, ülekaalus magusus, samas kui küpsed sordid on teravama ja heledama maitsega.
Gravieri juustu koostis ja kalorisisaldus
Toode on kõrge kalorsusega ja kõrge rasvasisaldusega ning seetõttu, kui olete ülekaaluline ja üritate seda kaotada, ei ole lambajuustu olemasolu teie toidus hea mõte.
Gravieri juustu kalorisisaldus on 393 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 25,6 g;
- Rasvad - 32,3 g;
- Süsivesikud - 0 g.
Siiski ei tohiks karta toote kasutuselevõttu täisväärtuslikus dieedis, mis ei piirdu dieediga, kuna see sisaldab palju olulisi toitaineid.
Lambajuust sisaldab rekordiliselt palju kaltsiumi - 889 mg 100 g kohta. Samuti on see rikas teiste mineraalide - fosfori, kaaliumi, magneesiumi, tsingi, väävli, vase - poolest.
Vitamiinid on tootes hästi esindatud, see on eriti väärtuslik D-, K- ja B1 -vitamiini sisalduse poolest.
Gravieri juustu kasulikud omadused
Lambajuustu valk ja rasvad imenduvad paremini kui need komponendid kitsedelt ja palju paremini kui lehmadelt. Seega, kui valite juustu mitte ainult maitse, vaid ka seeditavuse huvides, on lammas parim valik.
Graviera juustu täiendavad eelised on järgmised:
- Luu luustiku tugevdamine … Meie keha kaltsiumi peamine ülesanne on luude ja hammaste tugevdamine. Kuid vähesed inimesed tarbivad seda piisavas koguses. Lambajuust on suurepärane võimalus puudujäägi täitmiseks ja luude tugevana hoidmiseks kogu elu vältel, eriti kuna tootes on lisaks kaltsiumile ka D -vitamiini ja fosforit, ilma milleta mineraalide õige imendumine ei toimu.
- Rakkude energiavahetuse kontroll … Lisaks tuntud rollile, mis aitab kaasa kaltsiumi imendumisele, on fosforil oluline mõju rakkude energiavahetusprotsessidele. Selle puudumise tõttu ATP süntees aeglustub, on tunda lagunemist.
- Kardiovaskulaarsüsteemi kaitse … Kaalium ja magneesium töötavad koos kardiovaskulaarsüsteemi heaks, esiteks laieneb positiivne mõju südamelihasele endale - rütm ja vererõhk normaliseeruvad, raskete haiguste tõenäosus väheneb.
- Immuunsüsteemi tugi … Tsink on väärtuslik ensüüm, mis katalüüsib paljusid olulisi biokeemilisi protsesse. Need on eriti olulised immuunsüsteemi jaoks. Mineraal aitab aktiivselt võidelda patogeense floora vastu.
- Aneemia ennetamine … Graviera sisaldab vähesel määral rauda, kuid tootel on kõrge aneemiavastane toime piisava väävlikoguse tõttu. See mineraal mitte ainult ei takista aneemiat, vaid soodustab ka kudede paremat hapnikuga varustamist. K -vitamiin aitab oluliselt kaasa ka vere tervisele.
- Naha seisundi parandamine … Vask aitab kaasa kollageeni tootmisele, mis muudab naha elastsemaks ja tugevamaks. Mineraali põletikuvastased omadused takistavad akne ja akne teket. Lisaks on vask kasulik seedesüsteemile, aidates kaasa selle detoksikatsioonile, ja puhas seedetrakt tähendab puhast nahka.
- Kasulik mõju närvisüsteemile … Graviera juust sisaldab vitamiini B1 (tiamiini), mille normaalne tase organismis tagab närvisüsteemi tervise ja hea ajutegevuse. Selle toitaine puudus väljendub suurenenud ärrituvuses, pisaravoolus, ärevuses, depressioonis, unetuses.
Paljud tervisliku toitumise pooldajad väidavad täna, et lambajuust on palju tervislikum kui lehma ja isegi kitse oma, ning soovitavad teil teha valik nii sageli kui võimalik.
Huvitavad faktid Graviera juustu kohta
Hoolimata asjaolust, et Graviera juustu peetakse üheks kõige kallimaks juustuks Kreekas, on see turult ostes üsna taskukohane. Hind on umbes 9-11 eurot 1 kg kohta, kuid turismipoodides võib see lennata kuni 30 eurot.
Juustu on palju sorte, erinevused nende vahel on reeglina kasutatud tooraines ja valmimisajas. Mõned levinumad sordid on Karalis, THYMELIS ja Olympus.
Naxose saarelt pärit kaubamärgiga Graviera valmistatakse ainult lehmapiimast.
1 kg juustu saamiseks peate kulutama umbes 7 liitrit piima.
Vaata videot Graviera juustu kohta:
Graviera on üks populaarsemaid juustu Kreekas. Klassikalise retsepti järgi on see valmistatud lambapiimast, kuid paljud tootjad kalduvad reeglist kõrvale ning kasutavad ka kitse- ja lehmapiima. Sordid on üksteisest väga erinevad, maitsed määratakse kasutatud tooraine ja valmimisaja järgi. Noor Graviera on pehme, õrn ja kreemjas, küps - kõva ja vürtsikas. Lambapiimast valmistatud juust on palju tervislikum kui lehma- ja kitseliha, kuid see kasu ei tule maitse arvelt. Köögis on Graviera mitmekülgne, kuid enne kulinaarsete eksperimentide alustamist lugege kindlasti vastunäidustuste loendit.
