Erinevus Maasdami juustu ja teiste sortide vahel. Tootmisretsept, toiteväärtus ja keemiline koostis. Selle koostisosaga roogade kasulikud ja kahjulikud omadused. Huvitavad faktid kääritatud piimatoote kohta.
Maasdam on looduslikult laagerdunud kõva juust, üks populaarsemaid Hollandis. Konsistents on tihe, küpsemise ajal moodustuvad suured ümarad ja ovaalsed silmad kuni 5 cm läbimõõduga; värv - kollane -kuldne; Maasdami maitse on magus ja kreemjas, pähklise maitsega. Koorik on tihe, vahajas, tumekollane. Pea kuju - ümarate servadega silinder, kaal - 5 kuni 12 kg. Lähtematerjaliks on tavaliselt lehmapiim, kuid harvadel juhtudel on lubatud lisada lambapiima. Maitseainetena kasutatakse nelki, põldsinepit ja piparmünti.
Kuidas valmistatakse Maasdami juustu?
See sort valmib kiiresti - kuni 4 nädalat, seega on kodus kogemustega Maasdami juustu lihtne valmistada. Toorained: 32 liitrit täislehmapiima, 1,4 g renniini (laapensüüm), propioonbakterid - teelusika otsas, kaltsiumkloriid - 4 g, termofiilne starterkultuur (Uglich -TP) - 0,8 g.
Mõelge, kuidas valmistada Maasdami juustu:
- Esialgset toorainet kaitstakse 18–20 tundi temperatuuril 10–12 ° C ja kuumutatakse seejärel temperatuurini 32–35 ° C, mis voolab paksuseinaliseks.
- Kuivatatud propioonbakterid jaotatakse ühtlaselt kogu pinnale ja lastakse kogu ruumis hajuda. Selleks kulub 30 minutit.
- Rennini aretatakse 3 spl. l. anumasse valatakse ka külm keedetud vesi ja segatakse liigutustega ülevalt alla.
- Nõu pannakse anumasse veega, mis on kuumutatud temperatuurini 45 ° C. Kääritamine toimub 1-1,5 tunni jooksul. Vedelikku tuleb perioodiliselt lisada, et see ei jahtuks, vastasel juhul ei teki kalgendumist.
- Kohupiim lõigatakse suurteks kuubikuteks - 2 cm servad.
- Jäta vadak vabastamiseks 15 minutiks kaane alla.
- Pane anum madalale kuumusele ja sega. Liikumised intensiivistuvad soojenedes, maksimaalne temperatuur on 36-38 ° C. Järk -järgult peaksid kuubikud lahustuma. Kui juustuterade suurus on 1/3 võrra vähenenud, valage 1/3 vadakust välja ja valage kuuma (45 ° C) vette.
- Küpsetamine jätkub peaaegu konstantsel temperatuuril, lubatud on aeglane kuumutamine 1 ° C võrra 1 minuti jooksul, kuid mitte üle 39 ° C. Kui ahi on elektriline - panni liigutatakse perioodiliselt, gaasipliit - tuli lülitatakse välja.
- Eemaldage anum tulelt, laske sellel veidi jahtuda, pange see uuesti soojenema, hoolega segades 8 minutit. Juustuterad peaksid kahanema 4 mm -ni.
- Lase 20 minutit settida, tõsta pressimiseks vormi või riidesse (volditud mitmeks kihiks), kasta nõrutatud vadakusse ja jäta 10 minutiks seisma.
- Võtke pooltoode vadakuga mahutist, segage sinna sinep, nelk ja piparmünt.
- Kui vadak on tühjenenud, seadke rõhk 1 kg ja suurendage vedeliku eraldumisel koormat - 2 tunni pärast peaks see jõudma 10 kg -ni. Pöörake ümber iga 15 minuti järel.
- Maasdami juustu valmistamiseks kastetakse pea soolveesse, jäetakse 14 tunniks temperatuurile 10–12 ° C. Parem kasutada keldrit.
- Kuivatage esmalt samal temperatuuril ja seejärel külmkapiriiulil kuni 3 päeva. Kui pinnale ilmub hallitus, peske seda äädikasse kastetud niiske lapiga.
Küps viljaliha on tihe, selles pole silmi. Juustu saab juba maitsta isegi siis, kui maitseaineid pole kasutatud. Kuid siiski on toode juba omandanud iseloomuliku magusa järelmaitse.
Maasdami juustu valmistamiseks originaalretsepti järgi valitakse küpsetusviis."Sooja" jaoks on vaja luua spetsiaalne mikrokliima, asetada pead kääritamiskambrisse, mille temperatuur on 18-20 ° C ja niiskus 85-90%. Vananemine kestab 3 nädalat.
Külma küpsemise jaoks pole spetsiaalset kambrit vaja. Piisab, kui asetada linasse riidesse mähitud pea keldrisse, kus on kõrge õhuniiskus - kuni 95%, jäta 2 nädalaks. Pragunemisel pestakse koorik puhta puhta külma veega.
Hoolimata asjaolust, et juustupead on üsna rasked, tuleb neid 1-2 korda päevas ümber pöörata. Iga kord on vaja "mähkida". Kui ilmub hallitus, vahetage kangas puhtaks. Kodune Maasdami saagikus - 1 kg / 10 liitrit piima.
Maasdami juustu koostis ja kalorisisaldus
Toote toiteväärtus suureneb, kui toorainena kasutatakse lamba ja lehmapiima segu.
Maasdami juustu kalorisisaldus on 350 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 23,5 g;
- Rasvad - 26 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- A -vitamiin - 288 mcg;
- Beetakaroteen - 0,17 mg;
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,04 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,3 mg;
- Vitamiin B6, püridoksiin - 0,1 mg;
- Vitamiin B9, folaat - 23,5 mcg;
- Vitamiin B12, kobalamiin - 1,5 mcg;
- C -vitamiin, askorbiinhape - 0,7 mg;
- D -vitamiin, kaltsiferool - 0,96 mcg;
- E -vitamiin, alfa -tokoferool - 0,5 mg;
- Vitamiin PP - 6,1 mg.
Makrotoitained 100 g kohta:
- Kaalium, K - 88 mg;
- Kaltsium, Ca - 880 mg;
- Magneesium, Mg - 35 mg;
- Naatrium, Na - 810 mg;
- Väävel, S - 232 mg;
- Fosfor, P - 500 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta:
- Raud, Fe - 1 mg;
- Vask, Cu - 50 μg;
- Tsink, Zn - 35 mcg.
Tuleb märkida, et Maasdami juustu koostises ei ole süsivesikuid. Kuid võime märkida piisavas koguses kolesterooli, erinevat tüüpi rasvhappeid - küllastunud, monoküllastumata, polüküllastumata, aminohappeid - ebaolulisi ja asendamatuid.
Maasdami juust sisaldab palju oomega -9 - 6, 77 mg / 100 g. Selle aine puudusel väheneb mälu ja reaktsioonikiirus, tekivad liigesepatoloogiad, naha kvaliteet halveneb ja naistel tekib vulvovaginiit. Ülejääk mõjutab negatiivselt ka üldist seisundit - süsivesikute -lipiidide ainevahetus on häiritud, ilmneb maksafunktsiooni häire ja suureneb vere hüübimine.
Maasdami juustu kasulikud omadused
Vaatamata sordi suhteliselt madalale rasvasisaldusele - 45%, ei kehti see dieettoodete kohta. Võib märkida positiivset omadust - kõrge seeditavust, millega seoses täiendab see pärast rasket pingutust kiiresti keha energiavaru.
Maasdami juustu eelised:
- Parandab luustiku, naha, juuste, küünte ja hammaste seisundit tänu kaltsium + fosfor kompleksile (domineerib kaltsium). Ennetab osteoporoosi teket, artriidi ägenemist ning osteokondroosi ja artroosi teket.
- Suurendab mälufunktsiooni, stimuleerib närviimpulsside juhtimist, normaliseerib ajutegevust.
- Piimavalk imendub väga kiiresti, ainevahetusprotsessid kiirenevad kõigil tasanditel.
- Toonib veresoonte seinu, hoiab ära kahjuliku kolesterooli ladestumise seintele.
- Ei põhjusta vererõhu tõusu.
- Taastab aneemia seisundi ja kõrvaldab nõrkustunde.
- Normaliseerib Urogenitaalsüsteemi tööd.
- Suurendab immuunsust, võimaldab kiiresti taastuda krooniliste haiguste ägenemisest.
- Sellel on antioksüdantne toime ja see takistab vanusega seotud muutusi.
- Aitab meestel jääda seksuaalselt aktiivseks.
Raseduse ja imetamise, hüpertensiooni ja hüpotensiooni ajal on lubatud Maasdami dieeti sisse viia, isegi kui on vaja regulaarselt ravimeid võtta, neeru- ja põiepõletiku korral. Võib anda lastele pärast 1,5 -aastaseks saamist.
Maasdami juustu vastunäidustused ja kahjustused
Peate piirama toote kasutamist mitteaktiivse eluviisiga. Ülesöömine võtab liiga kiiresti kaalus juurde.
Maasdami juustu kahjustused võivad ilmneda:
- allergia piima ja taimsete koostisosade suhtes, mis lisatakse koostisele, et anda iseloomulik maitse;
- kroonilise pankreatiidi ja ebastabiilse kõhunäärme korral;
- maksa ja sapipõie liigse tööga;
- kõrge happesusega gastriidi ja peptilise haavandi, koliidi ja enterokoliidiga.
Suhkurtõve korral on Maasdami juust kõige parem tarbida hommikul, nii et suhkru tase normaliseerub enne magamaminekut.
Te ei tohiks selle tootega päevamenüüd täiendada nakkuslike soolehaiguste korral.
Retseptid Maasdami juustuga
Uue maitse hindamiseks on parem proovida seda sorti viinamarjade või pirnidega. Juustu kasutatakse sageli muude roogade valmistamiseks - seda küpsetatakse kartuli ja pastaga, lisatakse magustoitudele ja salatitele ning valmistatakse kastmeid.
Retseptid Maasdami juustuga:
- Fondue … 300 ml kuiva valget veini valatakse spetsiaalsesse fondyushnitsa või metallist pannile ja kuumutatakse keemiseni. Eraldi lahjendage 30 g maisitärklist jaheda keedetud veega, valage õhukese joana veini, segage nii, et ei tekiks tükke. Hõõruge peenele riivile Maasdam - 200 g, lisage veidi ja segage ühtlaseks. Kui juust hakkab mullitama, lisatakse maitse järgi vürtse - kaneeli, suhkrut, paprikasegu, keedetakse 3 minutit. Serveeritakse valgete krutoonide, värskete kurkide, viilutatud selleri ja paprikaga.
- Kiire suupiste pitaleivas … Sobib nii õlle kui ka kangema alkoholi jaoks. Kombineeri võrdsetes kogustes riivitud Maasdami ja peeneid viilusid "Moskva" või "Veiseliha". Võite kasutada teisi sorte, kuid eelistage kergelt soolatud. Lisa hakitud till ja sega kõik vähese majoneesiga. Peaksite saama pastataolise konsistentsi. Seda kantakse õhukese kihina pitaleivale ja rullitakse rulli. Lõika rõngasteks.
- Juustusalat kalkuniga … Filee, 500 g, lõigatud väikesteks tükkideks, nagu veiseliha stroganoff (parem on liha enne maha lüüa, kuigi mitte vajalik), praadige pannil, lisades 1 spl. l. seesamiseemneid ja 2-3 spl. l. teriyaki kaste. Salatikastme jaoks kombineerige 2 tl. oliiviõli, 1 tl. mesi ja sinep. Mango lõigatakse õhukesteks viiludeks, hõõrutakse 100 g Maasdamiga. Laotatakse salatilehtede segu, 100 g on parem kui "Belaya Dacha", kuid saate selle oma maitse järgi asendada. Liha eemaldatakse pilulusikaga, segatakse puuviljade, juustu ja 100 g pohladega (eelistatavalt värske). Kaunilt lehtedele asetatud ja pannilt kastmega üle valatud.
- Spinati pajaroog … Vahusta 4 kanamuna soola ja musta pipraga, hõõru 50-70 g juustu, tükelda spinat - 1 kamp. Eelsoojendage pann, valage munad. Kui omleti servad on juba tihedad ja keskmine jääb vedelaks, pane sellele spinat ning puista peale juust ja majoraan - kolmandik teelusikatäit. Veereta omlett "chebureki" ja jäta kaane alla 3 minutiks seisma.
- Uhke pasta … Köögiviljade lõikamine: tomat - kuubikuteks, pärast naha eemaldamist (selleks kastetud keevasse vette), punane sibul - rõngastena, seller - 1 cm tükkideks. Kuumutage pann, lisage köögivilju, valage vette nii, et see veidi katab pinna. Jäta 30 minutiks madalale kuumusele. Kui see hakkab keema, puista üle palsamiäädikaga ja lisa soola. Kui vedelik on ära keenud, lisage tomatipasta ja hautage uuesti, kuni niiskus aurustub. Eraldi praetakse 6 tükki sinki oliiviõlis. Keeda pasta - 200-300 g Hõõru 200 g Maasdami peenele riivile. Kapsa lehti kastetakse 2-3 minutiks keevasse vette, et need muutuksid pehmeks, nagu täidisega kapsa puhul. Pasta visatakse kurnist välja. Esitlus: Kapsalehed - kaldus, 100 g juustu, pastat, köögiviljakastet, peekonit ja juustujääke. Kui kuumutate seda enne serveerimist mikrolaineahjus, muutub roog "huvitavamaks" - juust sulab.
Huvitavaid fakte Maasdami juustu kohta
Sorti hakati tootma suhteliselt hiljuti - 1984. aastal. Juustufirma "Bars" ostis välja suurem toidukorporatsioon - "Le Group Bel". Originaalse tehnoloogia loomiseks ühendasid nad tootmisprotsessid, mille abil väiketalud oma tooteid valmistasid - Bastien Bars ja Sis Botercooper.
Sort sai nime Hollandi linna järgi, mis asub Rotterdami lähedal. Seda pakutakse aga ka teiste kaubamärkide all: Liirdammer, Westberg, Bergomer, Mirlander ja Maasdamer.
On olemas arvamus, et retsept töötati spetsiaalselt välja kalli Šveitsi emmentali analoogi valmistamiseks, kuid sarnasust on tunda alles esimesel kohtumisel. Olemata juustugurmaan, suletud silmadega lõikamisel võite maitsed segi ajada. Ja siis on näha tekstuuride erinevust - kihiline kallis toode asemel tahke. Lisaks erinevad küpsemisaeg ja peade suurus - Maasdam on 2 korda väiksem.
Küpsetamise ajal on aga asendamine võimalik, mis võimaldab vähendada lõppkulude maksumust. Seda nad kasutavad odavates söögikohtades. Huvitav on see, et muudatus ei mõjuta oluliselt roa lõppmaitset, eriti kui kasutate vananenud päid - küpsemist üle 6 nädala. Noor Maasdam on magusam, pehmem, selle struktuur on pehmem ja pähkline maitse on kreemjas.
Ostmisel, kui teil on valik, on parem mitte võtta tervet väikest pead, vaid paluda see suurelt ära lõigata. Lõike abil saab hinnata toote kvaliteeti. Silmad peaksid olema suured ja selgete servadega ning viljaliha peaks olema kindel ja kindel, mitte noa all murenema. Kui tunnete ammoniaagi lõhna, peaksite ostmisest keelduma. See on märk sellest, et juust hakkab halvenema.
Vaata videot Maasdami juustu kohta:
Maasdam on ideaalne eelroog Tokay ja poolmagusatele valgetele veinidele, selle maitse aitab neil täielikult areneda. Võimalik kombineerida Sangriaga. Kuid ärge üllatage külalisi, pakkudes seda sorti šampanjale. See kombinatsioon jätab pikaks ajaks ebameeldiva järelmaitse.
