Kardemoni koostis ja kalorisisaldus. Toote kasulikud omadused, väidetav kahju ja vastunäidustused. Millistes retseptides vürtsi kasutatakse? Kardemoniga teed ja vürtsi ennast erinevates roogades tuleks tarbida mõõdukalt, mitte tajuda kõigi haiguste imerohuna.
Kahju ja vastunäidustused kardemoni kasutamisel
Hoolimata suurest toitainete kogusest ei saa kõik kardemoni süüa võimaliku kehakahjustuse tõttu.
Kes peaks selle vürtsi kasutamisest hoiduma:
- Rasedad ja imetavad naised … Vürtse ja maitsetaimi ei soovitata nendele inimestele.
- Lastele … Imikutele tuleb anda toitu, mis ei ärrita mao ja soolte limaskesta ning kardemon on vürts, mis võib lapse kehale halvasti mõjuda.
- Haavandite ja gastriidiga patsientidele … Vürtsid mõjuvad soole ja mao limaskestale ärritavalt, seega ei pea nende terviseprobleemidega patsiendid kardemoni menüüsse viima.
- Inimesed, kellel on individuaalne sallimatus … Allergeeniks võib olla iga toode, see vürts pole erand.
Kardemoni retseptid
Tänu oma erakordsele aroomile, imelisele maitsele ja kasulikele omadustele on kardemon väga nõudlik paljudes maailma köökides. Seda lisatakse küpsetistele, jookidele, pearoogadele ja salatitele.
Kardemoni retseptid:
- Piparkookide jõulud … Koostis: või (100 g), mesi (250 g), kaneel (2 tl), kardemon (1,5 tl), munakollased (3 tk), sidrunimahl (1,5 tl), pruun suhkur (125 g), jahu (500 tl) g), nelk (20 tk), ingver (1,5 tl), tuhksuhkur (50 g) ja šokolaad (100 g). Valmistame suhkrust ja võid homogeense massi, kuumutades neid komponente madalal kuumusel. Sega juurde mesi. Valage sõelutud jahu eraldi kaussi, pange vürtsid ja valage munakollased. Jahvatage nelk kohviveskiga. Nüüd ühendame taigna meemassiga ja segame uuesti hoolikalt. Lõika rullitud tainast välja vormitud küpsised (0,5 cm paksused). Saadame selle küpsetusplaadile, teeme igas piparkoogis õlgedega joogi jaoks augu. Küpsetame ahjus 15 minutit temperatuuril 185 kraadi. Küpsetiste kaunistamiseks kasutame suhkrut ja sidrunimahla glasuuri ning sulatatud šokolaadi. Ootame, kuni kõik kõveneb, ja seome aukudesse paelad ning saate kaunistada jõulupuu nende imeliste piparkookidega.
- Hapukoore kuklid … Vajame maitse järgi 400 g jahu, 60 g suhkrut, 20 g pärmi, 2 muna, 50 g võid, 1 spl hapukoort, 150 ml piima, kardemoni ja ingverit. Esmalt kuumuta piim ning lahusta selles suhkur ja pärm. Lase sellel pärmimassil 15 minutit käärida. Seejärel valage sinna sulavõi, hapukoor ja muna. Me segame kõik need komponendid ja lisame kardemoni ja ingverit, jahvatatud pulbriks. Nüüd peate taigna saatma 40 minutiks sooja kohta. Pärast selle ilmumist vormime juba lauale sellest kuklid, saame neid puistata kaneeliga. Ootame 15 minutit, kuni meie toote maht suureneb. Määri kuklite peale lahtiklopitud muna, võid puista üle suhkruga. Kuumutame ahju 185 kraadini ja küpsetame oma saiakesi 15 minutit.
- Baklažaani moos … Võtke baklažaan (3 kg), suhkur (4,5 kg), vesi (1,8 l) ja 1 tl nelki, kaneeli, kardemoni ja sidrunhapet. Kõigepealt peseme baklažaanid, koorime need ja paneme 4 tunniks kaussi veega, milles on veidi sooda lahustunud. Seejärel tõmbame need veest välja, loputame ja läbistame iga baklažaani. Seejärel blanšeerime oma köögivilju 5 minutit ja jahutame need maha. Valmistage siirup veest ja suhkrust, lisage sellele vürtsid ja pange baklažaan. Keeda moosi 30 minutit. Jahutame selle, lisame sidrunhapet ja küpsetame, kuni see on pehme. Me paneme need steriilsetesse purkidesse, sulgeme need. Nautige oma teed talvel!
- Ahjus küpsetatud lillkapsas … Esmalt keeda kergelt 1 pea lillkapsast soolaga maitsestatud vees. Seejärel võtke maitse järgi 1 lavrushka, kardemon, apteegitill ja tahini, jahvatage ja kuumutage neid kuival pannil. Lisage neile maitse järgi soola ja pipart, segage kõik, katke kapsas selle vürtsika massiga küpsetusnõusse ja küpsetage ahjus ilusaks värviks. Nirista peale 2 sl oliiviõli ja 1 sidrunimahl. Nõu on valmis!
- Pirnid suhkrusiirupis … Vajame 4 pirni, 750 ml valget veini, 2 klaasi suhkrut. Valmista kreem 1 tassist koorest, 1 sl suhkrust ja 1 tl kardemonist. Peseme pirne, koorime koort, kuid südamikku ei murra. Kõigepealt valage meie puuviljad veiniga, asetades need kastrulisse, nii et need oleksid täielikult kaetud. Veini pole piisavalt - lisage veidi vett. Me panime plaadi peal, nii et pirnid ei hõljuks. Seejärel keeda neid madalal kuumusel umbes 25 minutit poolpehmeks. Seejärel jahutage täielikult ja jahutage kastrulis 4 päeva. Pärast seda küpseta pirne, kuni vedelik muutub siirupiks. Jahutame puuvilju. Valmistame näidatud komponentidest kreemi, peksame kõik tooted segistiga. Pane pirnid kaussi ja vala peale koor.
- Kihiline baklava … Kuumutame 0,5 tassi piima, lahjendame 20 g pärmi soolaga. Lisa muna, 1 sl ghee ja 2 tassi jahu ning sõtku tainas. Jätame selle 45 minutiks, pakkides samal ajal sooja teki sisse. Valmistage täidis sel viisil: laske 200 g kreeka pähkleid läbi hakklihamasina, lisage neile 1 tass tuhksuhkrut, 80 g mett ja 0,2 tl kardemoni. Rulli tainas lahti. Peaksite saama 14-16 kooki, määrige igaüks sulavõiga, määrige täidis. Määri baklava ülaosa teemantideks lõigatud munakollasega - ja ahjus 30 minutit. Tulemuseks on maitsev idamaine eine.
- Soe punase riisi salat … Koostis: 200 g punast riisi, 400 ml vett, 80 g kuivatatud aprikoose, 100 g rosinaid, 80 g sibulat, 40 ml oliiviõli, 5 g kardemoni, soola maitse järgi. Kõigepealt loputage riis ja keetke seda 30 minutit. Seejärel lõika pestud rosinad ja kuivatatud aprikoosid kuubikuteks. Seejärel koorime sibula ja tükeldame selle tükkideks või rõngasteks. Prae kardemon ja sibul eelsoojendatud pannil oliiviõlis 5 minutit. Pärast kuivatatud aprikooside lisamist jätkake praadimist veel 3 minutit. Soola riis, lisa sellele rosinad ja pannilt saadud tooted, sega ja söö soojalt. Seda ebatavalist roogi saab tarbida salatina või iseseisva pearoana. Lisaks pole see mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik.
Huvitavad faktid kardemoni kohta
Kust see imevürts tuli? Paljud teadlased usuvad, et kardemon kasvas juba ammu Babüloni rippuvates aedades. Idas on inimesed vürtse kasutanud juba iidsetest aegadest, kuid eurooplased said sellest teada ja hakkasid seda kasutama kulinaarsetel ja meditsiinilistel eesmärkidel mitte nii kaua aega tagasi.
Kardemon on väga kallis ja haruldane vürts. See on odavam ainult safranist ja vanillist. Seda võib seletada asjaoluga, et taime kasvatamise ja tootmise protsess on töömahukas, võtab palju aega ja vaeva. Istandused, millel tõeline kardemon kasvab, asuvad 500–2000 meetri kõrgusel merepinnast, kus troopiline kliima on niiske ja temperatuur ei ole madalam kui + 23 ° C. Puude varjund on sobiv koht põllukultuuri istutamiseks, sest see taim ei talu otsest päikesevalgust. Saate koristamist alustada 3 aastat pärast istutamist. Ja seda tehakse käsitsi. Istandikust, mille pindala on 1 hektar, saab koristada 100 kg vilju, s.t. väikesed kastid. Ja taim kannab vilja 10 aastat. Esiteks kuivatatakse koristatud viljad otsese päikesevalguse käes, seejärel niisutatakse ja kuivatatakse uuesti.
Kardemoni sihipärane kasvatamine ja vürtsi tootmine algas 19. sajandil. Esialgu kasutati seda ravimina paljudes maailma paikades, pidades seda isegi imerohuks kõigi haiguste vastu. Sellise ravimi saladust hoiti saladuses. Palju hiljem peeti seda suurepäraseks vürtsiks.
On musta ja rohelist kardemoni. Esimene kasvab Austraalias ja troopilises Aasias, seda nimetatakse jaava, india või bengali keeleks. Kuid rohelist võib leida Indias ja Malaisias. Kumb on väärtuslikum ja kasulikum? Eksperdid ei saa sellele küsimusele üheselt vastata.
Praegu toodetakse Indias ja Guatemalas kõige rohkem vürtse, umbes 80% kogu maailma toodangust. Ja 20% langeb Hiinale, Vietnamile, Sri Lankale, Ida -Aafrika riikidele, Lõuna -Ameerikale. Kuid parim kardemon on pärit Indiast.
Vaata videot vürtsikardemoni kohta:
Kardemon on see, mida peab igal koduperenaisel majas olema. Vürts pakub meditsiinilist abi ja annab roogadele mitte ainult vastupandamatu maitse, vaid ka ületamatu aroomi. Et see ei tuhmuks, hoidke vürtsi kastides. Supermarketites müüakse kardemoni kaunadena ja jahvatatud kujul. On ütlematagi selge, et jahvatamata on parem, see säilitab rohkem eeterlikke õlisid.
