Raclette juustu valmistamise kirjeldus ja nüansid. Koostis, kalorite sisaldus, positiivne mõju inimkehale, millal peaksite kasutamise lõpetama. Nõude retseptid.
Raclette juust on kääritatud piimatoode, mis on valmistatud Šveitsis toorest või pastöriseeritud lehmapiimast. Tekstuur on tihe, elastne, kuid mitte kõva, ei murene lõikamisel; värv - helekollane, õrn; värv - ühtlane; maitse - kreemjas, vürtsikas, puuviljase hapukusega; lõhn - juustune, magusakas; koorik on loomulik, õhuke, noortel peadel roosakas ja küpsetel peadel punane. Peade kuju on lamestatud rattad, mis kaaluvad 2 kg, 5 kg, 7 kg ja rohkem.
Kuidas Raclette juustu valmistatakse?
Kuna 8 liitrist toorainest saadakse 1 kg lõpptooteid, kogutakse mitme piimaga piima nii hommikul kui õhtul.
Raclette'i küpsetamine:
- Piimapott pannakse veevanni ja kuumutatakse temperatuurini 31 ° C. Seda ei ole vaja tulelt eemaldada, piisab selle kustutamisest. Nii on võimalik pikemat aega säilitada temperatuuri, mis on vajalik piimhappe mesofiilsete bakterite ja seente elulise aktiivsuse stimuleerimiseks.
- 2 tüüpi pulbriline starterkultuur käärimiseks ja valmimiseks valatakse piima pinnale, jäetakse 5 minutiks ligunema ja seejärel segatakse liigutustega ülevalt alla väga ettevaatlikult, ilma loksutamata.
- Kui Raclette'i valmistamiseks kasutati toorpiima, siis valatakse sisse ainult veega lahjendatud laap, pastöriseerimisel - ka kaltsiumkloriid.
- Jäta 30-45 minutiks - sellest ajast piisab lehtkapsaste tekkimiseks.
- Tihe elastne tromb lõigatakse kuubikuteks, mille näo suurus on 0,5 cm. Kui spetsiaalset juustuliiri pole, kasutatakse nuga järgmiselt: kõigepealt lõigake pealmine kiht ettevaatlikult ja lõigake horisontaalselt, seejärel liikuge järgmisele.
- Jäta vadak eraldamiseks ja kohupiimamassi paksendamiseks 5 minutiks. Sega, lase teradel uuesti settida. Toiminguid korratakse veel 20 minuti pärast.
- Tühjendage ettevaatlikult veerand pinnale kerkinud vadakust ja asendage see kuuma veega temperatuuril 60 ° C.
- Segage, kuni panni sisu on jahtunud 38 ° C -ni. Kogenud juustutootjad katsetavad Raclette'i retsepti, hapet välja pesta, panni sisu kiiresti jahutada, lisada külma vett.
- Sõtku pidevalt. Kohupiimamass loetakse valmis, kui üksikud terad rusikasse surutakse, need kleepuvad kõigepealt monoliidiks ja lagunevad seejärel uuesti eraldi tükkideks.
- Viige vahepealsed toorained ettevaatlikult suure pilulusika abil marliga kaetud kurnasse ja jätke vadak ise eraldama.
- 20 minuti pärast viiakse kohupiimamass perforeeritud vormi, kaetakse ka marliga, suletakse otstega ja määratakse rõhumine. 2 tunni pärast korratakse pressimist - saadud monoliit mähitakse puhta lapiga, keeratakse ümber ja pannakse uuesti rõhumise alla. Pressimise kestus - 12 tundi.
- Juustu monoliit sukeldatakse 20% soolveesse, mille temperatuur on 13 ° C. Pidage vastu päev, pöörates korra tsükli keskel.
- Kodune Raclette juust valmib kambris temperatuuril 12-15 ° C ja niiskuses 92-95%. Peade alla tuleks asetada kaubaalus, et hõlbustada vabaneva niiskuse eemaldamist.
- 3 päeva pärast pühitakse pind 2-3 korda päevas soolalahuses, kontsentratsioon on sama mis soolamisel. Nädala pärast on peapesu sagedus - igal teisel päeval, kuu jooksul. 25-30 päeva pärast hakkab koorik moodustuma. Esmalt hakkavad sellele ilmuma punased laigud ja seejärel muutub see kõik pruunikaspunaseks.
Kodus küpsetatud Raclette võib Šveitsist välimuselt erineda, kuid kui retsept ei eksinud, on maitse originaaliga täielikult kooskõlas. Vananemise kestust saab iseseisvalt kontrollida. Minimaalne kokkupuude on 8 nädalat, maksimaalne 1 aasta.
Raclette Šveitsis on valmistatud silindritena, mille läbimõõt on 30 cm ja kaal 5 kg. Isevalmistatud pead on palju väiksemad - kuni 2 kg. See on tingitud vananemistingimustest. Väikesel kodumaal asetatakse juust hästi ventileeritavatesse ruumidesse, asetatakse riiulitele. Hallituse tekkimise tõenäosus on väike, kuid kui pinnale ilmuvad tumedad laigud, pühkige koorik, olenemata valmimisajast, äädikhappe soolalahusega.
Raclette juustu koostis ja kalorisisaldus
Fotol Raclette juust
Toode on täiesti loomulik, valmistatud talupiimast, 2 tüüpi eelkultuuridest, laapist ja soolast. Ei kasutata säilitusaineid ega stabilisaatoreid. Energia väärtus sõltub lähteaine kvaliteedist, pesemis- ja hoidmisprotsessi kestusest. Pikaajalise vananemisega muutub tekstuur tihedamaks ja süsivesikute sisaldus suureneb.
Raclette juustu kalorisisaldus - 357-392 kcal 100 g kohta, millest
- Valgud - 22, 7-32 g;
- Rasvad - 28-37 g;
- Süsivesikud - 1-2 g.
Vitamiinide ja mineraalide kompleks on sama, mis lehmapiimast valmistatud poolkõvadel juustudel. B -grupi vitamiinide rühmas on täielik koostis: tiamiin, riboflaviin, pantoteen-, fool- ja nikotiinhape, püridoksiin ja tsüanokobalamiin. Olles söönud 100 g tüki, saab keha 36% retinooli ja 68% tokoferooli päevasest annusest.
Mineraalid 100 g kohta
- Kaltsium - 661 mg;
- Kaalium - 75,9 mg;
- Magneesium - 24,5 mg;
- Naatrium - 643 mg;
- Fosfor - 460 mg;
- Seleen - 8 mcg
Raclette juust sisaldab kloori, rauda, tsinki. Suur kogus naatriumi on tingitud asjaolust, et soola kasutatakse säilitusainena.
Asendamatutest aminohapetest on ülekaalus fenüülalaniin, leutsiin, lüsiin, ebaolulistest - glutamiinhape ja türosiin. Just aminohapped on proteiinistruktuuride ehitamise materjal, need normaliseerivad ainevahetusprotsesse ja lihaste kontraktsioone.
Vaatamata suhteliselt kõrgele toiteväärtusele võib 30-40 g tükki hommikusöögiks süüa, isegi kui peate pidevalt oma kaalu jälgima. Selline toidulisand leevendab nälga pikka aega, võimaldab teil säilitada aktiivse eluviisi ja ilma järgmise suupisteta ilma suupisteteta hakkama saada.
Šveitsis süüakse Raclette juustu ilma eelneva kuumtöötluseta harva, seega ei tasu loota vitamiinivarude täiendamisele. Mineraalid muutuvad kuumutamisel veidi. Ka aminohapped, mis on asendamatud ja ebaolulised, säilivad täielikult.
Raclette juustu eelised
Kääritatud piimatooted mis tahes kujul on kasulikud seedetrakti jaoks. Juustu koostises olevad rasvad, kui nad sisenevad söögitorusse ja maos, moodustavad kile, mis vähendab sool- ja sapphapete agressiivset toimet ning vähendab peptilise haavandtõve tekkimise tõenäosust. Isikutel, kellel on esinenud mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandeid, soovitatakse enne magamaminekut väike tükk süüa.
Raclette juustu eelised regulaarsel tarbimisel
- Tugevdab luid ja kõhre, kiirendab lihaskiudude regeneratiivseid omadusi.
- See kiirendab laste kasvu ja hoiab ära osteoporoosi tekkimise täiskasvanutel.
- Suurendab vere hüübimist, stabiliseerib vereloome süsteemi, suurendab veresoonte toonust ja vähendab läbilaskvust.
- Parandab nägemist ja kuulmist, pärsib nägemisnärvi degeneratsiooni.
- Stimuleerib juuste kasvu ja tugevdab küüsi.
Raclette juustu maitse on soolane ja sool säilitab vett. Tänu sellele varale on võimalik vältida hüpotoonilist kriisi. Lisaks jääb nahk pikaks ajaks elastseks ja kortsude teke aeglustub.
Isuäratava toote söömine on nauding. Impulssid, mis edastavad keelel asuvaid maitsemeeli ajju, stimuleerivad õnnehormoonide tootmist: endorfiini, norepinefriini ja serotoniini. Tuju tõuseb, emotsionaalse ülekoormusega on lihtsam toime tulla. Ja kergesti seeditav piimavalk leevendab kiiresti lihaste väsimust.
Kui suuõõne happe-aluse tasakaal muutub happeliseks, surutakse igemetaskuid ja mandlite pinda koloniseeriva patogeense floora elutegevus alla. Kui Raclette juust on dieedis, siis esineb kaaries, periodontaalne haigus ja parodontiit palju harvem.
Huvitavaid fakte Raclette juustu kohta
Sordi esmamainimine pärineb XII sajandist. Seda hakati valmistama kahe kantoni - Obwaldeni ja Nidwaldeni - territooriumil. Sordi retsept ei erine teistest Šveitsi omadest palju ja see sai oma esialgse nime, nagu juba mainitud, tarbimisviisi tõttu.
Karjasid juhtivatel karjasel ei olnud sageli võimalust täielikult einestada. Ja keha, et taastuda, vajas kuuma. Seetõttu panid nad sisselõigatud pead tule lähedale ja kui pind hakkas sulama, kraapisid nad venitusmassi maha ja määrisid selle leivale. Raclette juustu kirjeldus on ballaadides Šveitsi rahvuskangelase Wilhelm Telli kohta, kes võitles selle iseseisvuse eest.
Ära ole kergemeelne Racleti loo suhtes. Intervjuu käigus võidakse Šveitsi kodakondsuse saajatele esitada küsimusi mitte ainult selle kohta, miks nad otsustasid elukohta vahetada, vaid ka rahvusköögi kohta. Kõige populaarsemate roogade hulka kuulub juust, mida süüakse pärast sulatamist.
Raclette juustu kodus valmistamiseks on palju juhiseid. Kohupiimamassile lisatakse kuivatatud küüslauk, paprika, must pipar, piparmünt ja ürdid. Põllumajandustootjate sorte saab valmistada kitsepiimast või kitse ja lehma segust.
Kui teil ei õnnestunud Raclette'i osta, kuid soovite nautida Šveitsi köögi rahvusroogi - sulatatud juustumassiga pidutseda, võib originaalse sordi asendada mõõduka soolsuse, madala sulamistemperatuuri ja vähemalt 45%rasvasisaldusega analoogidega. Väärt asendaja oleks Emmental, Gouda, Maasdam, Cheddar või sakslane Tilsiter või Appenzeller.
Vaadake videot Raclette juustu kohta:
