Prantsuse Bergi juustu valmistamise omadused. Energia väärtus ja keemiline koostis. Kasulikud ja kahjulikud omadused, kasutage toiduvalmistamiseks. Huvitavad faktid sordi kohta.
Berg on prantsuse juust, mida toodetakse samanimelises osakonnas riigi põhjaosas. Lähteaine on segu täis- ja rasvavabast lehma toorpiimast. Igal põllumehel on oma retsept ja valmimisaja soovitused. Tekstuur võib olla poolpehme ja kõva, murenev; viljaliha värvus - kreemjasvalgest helekollaseks; ja koor on oranžist kuni punakaspruunini, kattega, mis meenutab lubi või kriiti. Lõhn on tugev, terav, maitse on magus-piimjas, selge järelmaitsega kääritatud pärmist. Seda toodetakse silindrite kujul, mille läbimõõt on 18-20 cm ja kõrgus 3-6 cm Kaal varieerub 350 g kuni 2 kg.
Kuidas Bergi juustu valmistatakse?
Tooraine rasvatustatakse otse juustu meiereis. Selleks kaitstakse flaami tõugu lehmade piima, jahutatakse ja eemaldatakse pealmine kiht. Ideaalseks peetakse 1 osa täispiima ja 2 rasvata piima kombinatsiooni. Sellisel juhul on võimalik saada õrna pasta konsistents. Mõned tootjad segavad täispiima vadakuga, et kiirendada Bergi juustu valmistamise protsessi, viies selle vajaliku rasva ja happesuseni, kuid see meetod pole populaarne.
Alustuseks kasutatakse piimhappebakterite kompleksi (lisada tuleb Penicillium camemberti bakterid), säilitusainena kasutatakse kaltsiumkloriidi ja hüübimiseks kasutatakse vedelat laapi. Protsesside ajal hoitakse konstantset temperatuuri - 30-32 ° С.
Lehekapsas lõigatakse kuubikuteks, mille servad on 1, 5-2 cm, valatakse kolmandik vadakust, segatakse veekeetja sisu, kuni juustuterad on ümardatud ja vähendatud. Seejärel pannakse kohupiimamass vormidesse ja valmistatakse Bergi juust nagu teisedki sarnased sordid - need pannakse päevaks rõhumise alla, keerates iga 2 tunni tagant ümber.
Patogeensete bakterite elutegevuse peatamiseks kastetakse pead mitu korda 20% soolalahusesse ja lastakse iga kord toatemperatuuril kuivada. Soolamine jätkub päevaks.
Kuivatatud lamestatud silindrid kuivatatakse uuesti drenaažimatil, luues jaheda mikrokliima - temperatuur 10–12 ° C. Ja siis läbistavad nad nõeltega pea pinna, tagades drenaaži. See loob optimaalsed tingimused hallituskultuuride aktiivsuse suurendamiseks ja kiirendab käärimist.
Pead küpsevad koobastes temperatuuril 6-8 ° C ja kõrge õhuniiskuse juures 92-95%.
Ja nüüd üks omadus, mis selgitab, kuidas Bergi juustu valmistatakse ja miks see erinevalt sarnastest poolpehmetest sortidest erineb. Koort pestakse iga päev, kuid mitte soolveega, vaid elava õllega. Jooki ei tühjendata, vaid kogutakse anumasse, kus aktiveeritakse hallituskultuurid.
Noorjuust jäetakse keldrisse 3-4 nädalaks, küpsete juustude küpsemisaeg on kuni 2 kuud. Küpsedes muutub ka lõhn - muutub paksuks, küllastunud, "kimbus" on selgelt tunda pudru ja hapupiima.
Bergi juustu koostis ja kalorisisaldus
Vaatamata suhteliselt madalale energiaväärtusele ei saa seda kääritatud piimatoodet nimetada dieettoiduks. Kurnavatest haigustest või operatsioonist taastuvad patsiendid ei tohiks oma dieeti lisada hallitustest valmistatud sorti.
Bergi juustu kalorisisaldus on 272–312 kcal 100 g kohta, millest:
- Valk - 18 g;
- Rasvad - 24-26 g;
- Süsivesikud - 0,3 g;
- Anorgaanilised ained - 3, 1-4, 2 g.
Energia väärtus ja niiskusesisaldus varieeruvad vananedes.
Bergi juust sisaldab: kolesterooli; küllastunud rasvhapped, mille hulgas on ülekaalus palmitiin- ja steariinhape; monoküllastumata rasvhapped - kõige rohkem müristilised ja steariinhapped; polüküllastumata ja monoküllastumata rasvhapped. Võib märkida linool- ja oleiinhapete mõju kehale.
Lisaks sisaldab Berg suures koguses asendamatuid ja asendamatuid aminohappeid, mille tõttu siseneb kehasse kergesti seeditav valk.
Toode sisaldab vitamiinide ja mineraalide kompleksi: retinool, riboflaviin, tiamiin, kaltsiferool, püridoksiin, kaltsium, kaalium, fosfor, magneesium ja raud. Kõige rohkem naatriumi - nagu juba mainitud, on üks toiduvalmistamisprotsesse 3-4 korda soolamine.
Vaadake Bleu de Bress juustu koostist ja kalorisisaldust
Bergi juustu kasulikud omadused
Toote kasulikku mõju inimkehale tagab rikkalik vitamiinide ja mineraalide kompleks.
Bergi juustu eelised:
- Parandab seedesüsteemi, loob soodsad tingimused peensoolt koloniseerivate bifidobakterite ja laktobatsillide aktiivsuse suurendamiseks. Kiirendab toidu seedimist, aitab vabaneda vanadest toksiinidest ja eemaldada toksiine. Tänu kääritamisel tekkinud probiootikumidele hoiab see ära mädanemisprotsesside ja halva hingeõhu tekkimise.
- Piimavalgu lagundamisega stimuleerib hallitus orgaaniliste valgukomplekside sünteesi, aitab ehitada lihasmassi ja moodustab soovitud parameetreid. Madala rasvasisalduse tõttu saab seda sorti lisada sportlaste ja nende kehakaalu kontrolli all hoidvate inimeste toidulauale - rasvade ladestumist ei toimu.
- Vähendab vere hüübimist, hoiab ära ateroskleroosi ja vanusega seotud muutuste tekkimise kardiovaskulaarsüsteemis, tugevdab müokardi ja normaliseerib südame löögisagedust - koostises on palju kaaliumi.
- Sellel on antioksüdantne toime, see eraldab soole valendikus rändavaid vabu radikaale ja hoiab ära neoplasmide ilmnemise. Rikkalik vitamiinide ja mineraalide kompleks tugevdab organismi kaitsevõimet, vähendab histamiini tootmist ja vähendab allergiliste reaktsioonide sagedust piimavalgu ja juustuga tarbitavate toitude suhtes. Käärimine kiirendab toitainete imendumist.
- Aminohapped ja rasvhapped suurendavad veresoonte seinte toonust ja takistavad kolesterooli naastude teket veenide seintel.
- Kaalium ja fosfor tugevdavad luukoe, peatavad osteoporoosi teket, parandavad juuste, küünte kvaliteeti ja hammaste tugevust.
Energiareservi ja toitainetega varustamise taastamiseks piisab, kui naine sööb 30–50 g juustu päevas ja mees-50–80 g. Vitamiinid ja mineraalid imenduvad kõige paremini koos köögiviljade ja puuviljadega. Lisaks stimuleerib maitsev toit rõõmuhormooni - serotoniini - tootmist, parandab meeleolu ja peatab depressiooni tekkimise. Selline hommikusöök on parim viis päeva alustamiseks.
