Juust: marineeritud juustu eelised, valmistamine ja retseptid

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 14:34

Mis on fetajuust, kuidas seda valmistada? Pehme juustu toiteväärtus ja keemiline koostis. Söömise kasu ja kahju, soolatud pehme juustu retseptid ja huvitavad faktid selle kohta.

Brynza on pehme marineeritud juust, Rumeenia, Moldova ja Kaukaasia rahvaste rahvusköögi toode. Traditsiooniliselt valmistati seda lammastest või kitse- ja lambapiima segust, kuid nüüd kasutatakse kõikjal toorainena lehma. Konsistents on kindel, mõõdukalt tihe, rabe, kuid mõõdukalt murenev. Tühimike lisamine on lubatud. Värvus on valge või kergelt kollakas. Maitse on kergelt soolane. Koor puudub. Pinnal on näha marli- või linavõrgu jäljed.

Kuidas fetajuustu valmistatakse?

Kodus kasutatakse pehme juustu valmistamiseks mitut tüüpi piima. Kuid toiduainetööstuses ei mõtle nad traditsioonilise tehnoloogia abil fetajuustu valmistamisele, kuna see on kulukas ja nad on rahul pastöriseeritud lehmapiimaga, mille happesus on 19–20 ° C. Väikestes ettevõtetes sisestatakse lamba- või kitsepiim lähteainena temperatuuril 23–26 ° C.

Starterkultuurina kasutatakse kaltsiumkloriidi ja pepsiini, laapi starterit. Abomasum on ensüüm, mis on isoleeritud vastsündinud vasikate näärmekõhust, kes pole veel karjamaale üle läinud. Kodus kasutatakse noore lamba mao osa, kuivatatud või soolvees leotatud. Trombi pingutamiseks lisage bakterikultuurid - piimhappe streptokokid.

Lähteaine muundamise protsess toimub 1-1, 2 tunni jooksul. Seejärel lõigatakse kohupiim väikesteks ribadeks, segatakse spetsiaalses paigalduses - 2-3 -minutiliste intervallidega, et vadak põhjalikumalt eraldada. Seejärel laotatakse vormimislauale serpyanka (linane riie), pannakse vahesaadus, kaetakse lapiga ja pressitakse.

Niipea, kui vadak lõpeb, eraldatakse juustumonoliit tükkideks ja kastetakse soolvees temperatuurini 9–12 ° C. Massi hoitakse esmalt soolvees ja seejärel soolatakse tünnides või pannakse vannidesse. Soolatud mass eraldatakse vadakust juustuvormides. Rakkude suurus on 15 * 15 cm, need pressitakse uuesti kokku, luues rõhu 5-10 kPa.

Seejärel leotatakse kangid 20% soolvees, jahutatakse uuesti nädalaks temperatuurini 8-12 ° C. Seejärel vahetage leotusvedelik soolatud vadakule (18%). Jätke 2 nädalaks ja alustage müügieelse ettevalmistusega. See hõlmab vedeliku eraldamist, osalist kuivatamist ja pakendamist tihedast termoplastist hermeetiliselt suletud pakenditesse.

Valmistamise kuupäev tuleb märgistada etiketile. Valmistoote säilivusaeg sõltub soolamisest ja võib olla kuni kuus kuud. Pärast pakendi avamist peate juustu sööma 5 päeva jooksul.

Kuidas kodus fetajuustu valmistada:

1. Koos pepsiiniga … Hapukooki ostetakse supermarketites. Lehma- ja kitsepiima segu, 1: 1, ainult 3 liitrit, kuumutatakse nii, et vedelikku kastetud sõrmed tunneksid soojust. Lahjendage pepsiinipulber teelusikatäie otsas veega, valage anumasse, seistes tasasel tulel, segage, kuni kohupiimamass hõljub. Viska see tagasi kurnasse, millele nad panevad eelnevalt kolm või neli korda kokku volditud marli, lase vedelikul ära voolata. Siis riputatakse kohupiim. Kui marli on osaliselt kuiv, pannakse see pressi alla. Lahjendage 1 spl. l. soola 1 liitris vees, langetage tulevane juust, eemaldades marli. 2 tunni pärast saate seda proovida.
2. Hapukoore peal … Kodune lehmapiim, 3 liitrit, keema. Kui ilmuvad esimesed mullid, lisage 9 spl. l.hapukoor ja 6 - sidrunimahl. Vadak eraldatakse kohupiimamassist juba kirjeldatud meetodil, survestatakse ja pannakse tund hiljem soolvees. Jäta 30-90 minutiks.
3. Äädika peal … See on valmistatud nagu eelmises retseptis, ainult sidrunimahlaga hapukoore asemel kasutage 9% äädikat, segatuna 1 spl. l. soola.
4. Keefiril … Alustuseks 3 liitri piima jaoks kasutage segu, mis koosneb 9 lahtiklopitud munast 2 spl. l. sool, 300 g keefirit ja 600 ml hapukoort. Keetmise ajal kääritatud. Kurna tavalisel viisil, pane 4-5 tunniks rõhumise alla ja jäta seejärel marli eemaldamata 2-3 tunniks külmkappi.
5. Dieedi retsept … Munad, 6 tükki, klopi noaotsaga soolaga lahti. Kastrulisse valatakse 1 liiter keefirit ja 3 liitrit piima, kuumutatakse, lisatakse munasegu. Niipea kui panni sisu keeb, segage seda jõuliselt ja eemaldage nõud tulelt. Kohupiimamassile lisatakse pressist läbi lastud küüslauk - 1 nelk, peotäis köömneid, hakitud rohelised - till peterselliga, veidi punast pipart. Viige homogeenne struktuur, tühjendage seerum ja jätke 6-8 tunniks rõhu alla.

Saate katsetada retsepte. Kodus saab juustu isegi magusaks teha, ainult see tuleb kohe ära süüa. Soolamata toit rikneb kiiresti.

Fetajuustu koostis ja kalorisisaldus

Juustu toiteväärtus sõltub toorainest ja maitsest. Valmistamise tehnoloogia tööstuslikes ja kodustes tingimustes on peaaegu sama ning keemiline koostis sõltub rohkem kääritustest.

Fetajuustu kalorisisaldus - 262 kcal, millest:

• Valgud - 17,9 g;
• Rasvad - 19,2 g;
• Süsivesikud - 0,4 g;
• Orgaanilised happed - 1,7 g;
• Vesi - 52 g;
• Tuhk - 5 g.

Vitamiinid 100 g kohta:

• A -vitamiin - 180 mcg;
• Retinool - 0,17 mg;
• Beetakaroteen - 0,06 mg;
• Vitamiin B1, tiamiin - 0,04 mg;
• B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,12 mg;
• C -vitamiin, askorbiinhape - 1 mg;
• D -vitamiin, kaltsiferool - 0,62 mcg;
• E -vitamiin, alfa -tokoferool - 0,3 mg;
• Vitamiin PP - 5 mg;
• Niatsiin - 0,3 mg

Makrotoitained 100 g kohta:

• Kaalium, K - 95 mg;
• Kaltsium, Ca - 630 mg;
• Magneesium, Mg - 24 mg;
• Naatrium, Na - 1200 mg;
• Väävel, S - 221 mg;
• Fosfor, P - 375 mg.

Mikroelementidest sisaldab fetajuust rauda, Fe - 0,7 mg 100 g kohta.

Seeditavad süsivesikud 100 g kohta (mono- ja disahhariidid) - 0,4 g.

Asendamatud aminohapped 100 g kohta - 7,87 g:

• Arginiin - 1,22 g;
• Valiin - 1,2 g;
• Histidiin - 1,22 g;
• Isoleutsiin - 0,95 g;
• Leutsiin - 1,3 g;
• Lüsiin - 1,39 g;
• Metioniin - 0,44 g;
• Treoniin - 1,05 g;
• Trüptofaan - 0,51 g;
• Fenüülalaniin - 1,03 g.

Asendatavad aminohapped 100 g kohta - 9,65 g, millest:

• Alaniin - 0,65 g;
• Asparagiinhape - 0,42 g;
• Glütsiin - 0,43 g;
• Glutamiinhape - 2 g;
• Proliin - 1,35 g;
• Seriin - 1,09 g;
• Türosiin - 1,04 g;
• Tsüsteiin- 0,13 g.

Fetajuust sisaldab sterooli (sterooli), mida esindab kolesterool - 52 mg 100 g kohta. See aine ei avalda negatiivset mõju inimkehale, kuid on seotud lipiidide -valkude ainevahetusega.

Küllastunud rasvhapped - 12,3 g 100 g kohta. Fetajuustu eelised ja kahjustused tulenevad suuresti nendest ainetest. Nad küllastavad keha energiaga, suurendavad üldist toonust, stabiliseerivad immuunsüsteemi, kuid samal ajal stimuleerivad "halva" kolesterooli tootmist, mis tähendab, et nad võivad provotseerida ateroskleroosi arengut.

Pehme juustu kasutamine on soovitatav kehakaalu langetamiseks, rasketest haigustest taastumiseks, taastumiseks. Siiski peate arvestama mõjuga kehale.

Fetajuustu kasulikud omadused

Pehme juust on teenitult populaarne. See toitainete allikas kehale suurendab lihas- ja luukoe tugevust, parandab naha, küünte ja hammaste kvaliteeti. Kuid see pole fetajuustu ainus eelis.

Vaatame lähemalt toote mõju kehale:

1. Hoiab ära osteokondroosi ja osteoporoosi tekkimise.
2. Blokeerib patogeenide aktiivsust soolestikus, kiirendab peristaltika kiirust, kõrvaldab düsbioosi.
3. Stimuleerib toksiinide ja toksiinide eemaldamist, omab antioksüdantset toimet.
4. Kõrvaldab halva hingeõhu.
5. See peatab vananemisprotsessid, mitte ainult välised, vaid ka kogu organismi.
6. Mõjub positiivselt reproduktiivfunktsioonile. Toetab folliikulite tootmist naistel ja tervet spermat meestel, suurendab libiido.
7. Normaliseerib happe-aluse ja vee-elektrolüütide tasakaalu, hoiab ära väärtusliku vedeliku kadumise.
8. Suurendab vererõhku.
9. Stimuleerib lihaskoe kasvu ja sünoviaalvedeliku tootmist.

Fetajuustu kasulikud omadused kehakaalu langetamiseks on hindamatud. Juustuhommikusöök kestab kaua. Näljatunnet ei teki ning tööks ja sportimiseks jätkub energiat.

Suure kaaliumi- ja kaltsiumisisalduse tõttu soovitatakse toode rasedatele ja imetavatele emadele igapäevamenüüsse sisse viia. Ja sportlaste jaoks aitab selline toidulisand toidus lihaskrampe ära hoida ja reaktsioone kiirendada.

Fetajuustu vastunäidustused ja kahjustused

Toote absoluutne vastunäidustus on tsöliaakia, piimavalgu talumatus. Kui allergia pole väljendunud, võite proovida kitsejuustu, kuid vaevalt leiate seda müügil, kui te seda ise ei küpseta.

Samuti peate lõpetama fetajuustu söömise neeru-, südame- ja maksapuudulikkuse korral.

See peaks piirduma väikese kogusega maksa, neerude, sapiteede, närvi- ja kardiovaskulaarsete põletikuliste protsesside korral.

Hüpertensiooni või pankreatiidi menüüsse soovitatakse seda ettevaatlikult sisestada. Fetajuustu võimalik kahju on tingitud suures koguses soolast.

Naatriumkloriidi sisaldust on võimalik vähendada. Selleks leotatakse pehmet juustu keeva veega või kuuma piimaga, pannakse mõneks minutiks mikrolaineahju või ahju ja keedetakse. See aga ei tähenda, et saaksite siis piiranguteta süüa. Kui kodujuust leotati soolvees, aitab see meetod. Ja kui hapukoogi valmistamiseks on kasutatud soola, pole sellest kerge lahti saada. Kontsentratsiooni langus ei aita vältida seisundi halvenemist ülalnimetatud haiguste ägenemise ajal.

Enne magamaminekut ei tohiks juustu süüa. Seda peetakse karmiks toiduks ja see võib põhjustada unehäireid.

Juustu retseptid

Pehme juustu sisaldavaid retsepte on palju. Koostisosa valimisel peaksite pöörama tähelepanu:

• Tekstuur - värvimine või vedeliku eraldumine, suurenenud haprus, servade kuivus ei ole lubatud;
• Värv - kollakas ja rohekas juust on vananenud;
• Lõhn - peaks olema meeldiv, kreemjas.

Kvaliteetne toode ei saa olla odav. Pärisjuustu, mille tooraineks on lamba- või kitsepiim, hind on sama, mis kõval juustul, 2 korda kõrgem kui Adyghe juustul.

Juustu retseptid:

1. Kreeka salatiklassika … Ligikaudu võrdsetes kogustes lõigake üsna suurteks tükkideks: kurk, tomat, paprika - kollane või punane, punane sibul - rõngasteks. Sega, lisa kivideta oliivid ja juustukuubikud. Maitsesta sidrunimahla ja oliiviõliga, maitse järgi pipart.
2. Kreeka salat roheline … Vala purkidest oliividesse sidrunimahl ja lase 30 minutit seista. Lõika salat, hunnik rohelist sibulat, kurgid, oliivid pooleks, fetajuust. Kõik segu, riietumine - nagu klassikaline versioon.
3. Syrniki … Sõtku tainas võrdsest kogusest tihedast kodujuustust ja fetajuustust, munadest ja jahu. Soola ega suhkrut pole vaja. Sega juurde till ja peterselliviilud. Moodustatakse kohupiimakoogid ja praetakse kuumal pannil mõlemalt poolt.
4. Täidetud khychiny … Tortillade jaoks sõtku tainas ayranil - veidi vähem kui klaas jooki, 2, 5 spl. jahu, igaüks 1/2 tl. sool ja sooda. Tainas peaks olema pehme, kuid mitte kleepuma kätele. Jahvatage kohupiimamassi konsistentsiks hunniku tilli ja peterselli viilude ning 200 g fetajuustu kohal. Vormi koogid, pane täidis keskele, näpi sõlme. Rulli kook uuesti lahti ja lisa uuesti täidis. Protsessi saab korrata veel üks kord. Valtsitud koogid praetakse mõlemalt poolt päevalilleõlis ja kaetakse võiga.
5. Juustupasteet … Tükelda blenderis kaussi juustutükid, till, keedetud munad, hapukoor ja veidi majoneesi. Seda segu kasutatakse võileibade jaoks.
6. Hautatud … Toiduvalmistamiseks kasutage multikookerit. Õhukese rasvakihiga sealiha lõigatakse viiludeks, praetakse koos sibularõngastega potis. Seejärel lisa fetajuustu kuubikud, lisa maitse järgi vürtse, vala koor ja tomatimahl - nii, et lihapind oleks kaetud 2 sõrmega. Seadke režiim "Kustutamine" 1 tunniks ja jätke seejärel veel 40 minutiks režiimile "Küte".

Märge! Kui koostisosana kasutati soolatud juustu, siis nõusid ei soolata.

Huvitavad faktid juustu kohta

7. sajandist eKr pärinevates aastaraamatutes on juba viidatud pehmele juustule. Araabia kaupmehed valmistasid selle esimesena ette. See ei nõudnud isegi mingeid seadmeid. Piim valati nahkveininahka, kinnitati sadula külge ja pärast hapendamist lisati soola. Seejärel dekanteeriti vadak ja pinguldati hapukat kohupiima. Päevaga sai juustu juba süüa.

Tootmist parandati järk -järgult. Vana -Kreekas valmistatud toote maitse ei erinenud peaaegu tänapäevasest. 1 kg juustu valmistamiseks vajate 14 liitrit lehmapiima või 5 liitrit lambapiima.

Igal rahval on oma retsept, mis on põlvest põlve edasi antud. Seetõttu on fetajuustu lõppmaitse erinev:

1. Armeenlane … Esialgne tooraine on lambapiim, maitse on rikkalik kreemjas, lisatakse veidi soola, kuid lisatakse vürtsikaid maitseaineid. Juustubaaris on vähe auke.
2. Avar … Tooraine on 3 tüüpi piim (lammas, kits ja lehm). Kääritatud ainult abomasumil, leotatud eraldi tükkidena.
3. Grusiin … Sool lisatakse hapestumise ja leotamise etapis, nii et maitse on väga soolane ja konsistents tihe.
4. Moldova … Toode on valmistatud ainult omatehtud piimast, kitse- või lehmapiimast. Keetmist ei toimu, kuid seda hoitakse tugevas soolvees vähemalt 40 päeva - selle protsessi käigus surevad kõik patogeensed bakterid. Lisandina kasutatakse rohelist sibulat.
5. Serbia keel … Lähteaine on lehma- ja kitsepiima segu. Soolsus on keskmine, konsistents tihe. Käärimiseks kasutage kastruli asemel üheksa-päevase lamba kõhtu.
6. Osseetia … Nad teevad seda samamoodi nagu serbia, aga kohupiimamass eraldatakse täiskasvanud lamba kuivatatud kõhus.
7. Türgi keel … See on valmistatud klassikalise retsepti järgi ja maitse on sarnane tavalistes supermarketites müüdavaga. Vürtse pole praktiliselt lisatud.
8. Prantsuse keel … See sisaldab palju rohelisi, maitse on soolane. See erineb konsistentsist - sarnaneb tiheda kohupiimamassiga, seda kasutatakse rohkem roogade lisandina.

Vaata videot fetajuustu kohta:

Neid, kes ei talu piimavalku, saab hellitada sojajuustuga. Tõsi, selline toode meenutab maitselt vaid eemalt traditsioonilist pehmet juustu, kuid on vähem toitev.