Paneer India köögis, toiduvalmistamismeetodid. Piimatoote kalorisisaldus ja kasulik koostis. Kasulik mõju kehale ja kasutamise vastunäidustused. India juustu retseptid ja huvitavad faktid selle kohta.
Paneer on värske niiske juust, mis on populaarne Lõuna -Aasia köökides, eriti Nepaali, Pakistani, India ja Bangladeshi köökides. Kohalikud nimed on buss või shenna. Toode on valmistatud piimast, kasutades toiduks kasutatavat hapet. Konsistents on õrn ja pehme, ilma vürtsideta toodetud värv on ühtlane valge, ilma lisanditeta. Maitse sõltub juuretise tüübist - hapust magusani. Kuumutamisel see ei sula ja ei muuda oma kuju. Paneeri populaarsust seletatakse enamiku Lõuna -Aasia riikide elanike usuliste veendumustega - lihatoidu tagasilükkamisega. Toode aitab tänu kõrgele toiteväärtusele taastada organismis loomse valgu varusid.
Kuidas paneerit valmistatakse?
Tööstus- ja kodutingimustes juustu valmistamise tehnoloogia erineb tooraine tootmise ja töötlemise mahust. Paneeride valmistamise esimeses etapis valmistatakse need nagu kohupiim, st piim kääritatakse ja vadak eraldatakse.
Tööstuslikes tingimustes piim pastöriseeritakse ja kuumutatakse temperatuurini 90 ° C, kodus keedetakse. Seejärel tutvustatakse haput hapuoblikat. Kasutada võib sidrunimahla või -hapet, õunaäädikat, vadakut, jogurtit, keefirit. Ligikaudne saagikus: 3 liitrit toorainet - 450-500 g lõpptoodet.
Paneeri valmistamine:
- Piim valatakse paksu seinaga metallist pannile.
- Kuumuta keemiseni.
- Kasutatakse hapestajat - poole sidruni mahl, 3 spl. l. õunasiidri äädikas, 0,5 liitrit hapupiimatooteid.
- Segage õrnalt, veendudes, et vadak eraldub, kuid kohupiimakiht ei kihi.
- Eemaldage kuumusest, et säilitada lõpptoote õrn tekstuur.
- Lase veidi seista ja filtreeri seejärel panni sisu läbi mitme kihina kokku volditud marli.
- Marli suspendeeritakse 4-8 tundi, et eraldada võimalikult palju vedelikku.
- Tõmmake marli ja asetage kohupiim pressi alla.
Mida kauem kohupiimamass rõhumise all on, seda tihedam on lõpptoote struktuur. Maitse parandamiseks võib piima keetmise ajal lisada erinevaid maitseaineid, vürtse, soola või suhkrut. Kodune paneer on sageli valmistatud kurkumist, suneli humalast ja kuivatatud tillist. Kui kavatsete tulevikus kasutada juustu erinevate roogade koostisosana, on parem keelduda lõhna- ja maitseainete kasutuselevõtmisest.
Paneeri koostis ja kalorite sisaldus
Paneer -juustu maitse on sõltuvuses piima hapestaja tüübist ja võimalikest maitsetugevdajatest. Toote toiteväärtuse arvutamiseks kasutati traditsioonilist tehnoloogiat - kalgendamine sidrunhappega.
Paneeri kalorisisaldus on 274 kcal, millest:
- Valgud - 12, 8 g;
- Rasvad - 15,7 g;
- Süsivesikud - 21 g.
Toitainete sisaldus on tüüpiline piimatoodetele. Enamik:
- Kaalium - tihedate orgaaniliste kudede ehitusmaterjal;
- Kaltsium - aine, mis reguleerib südame kokkutõmbeid;
- Väävel - toetab sapi tootmist ja stimuleerib melaniini sünteesi;
- Fosfor - jaotab energiat kogu kehas ja normaliseerib elutähtsaid protsesse;
- Raud - vastutab punaste vereliblede paljunemise eest;
- D -vitamiin, kaltsiferool - selle puudumisel on kesknärvisüsteemi (kesknärvisüsteemi) töö häiritud;
- A -vitamiin, retinool - puudusega halveneb nägemine ja ilmnevad enneaegsed vanusega seotud muutused;
- Nikotiinhape - stabiliseerib vererõhku.
Paneer sisaldab küllastunud rasvhappeid, millel on positiivne mõju naha ja juuste seisundile, suurendavad veresoonte seinte elastsust ja takistavad seniilse dementsuse ja ateroskleroosi teket.
India paneer -juust ei ole dieettoode, kuid seda soovitatakse menüüsse lisada neile, kes selle toitumisomaduste tõttu kaalust alla võtavad. Tekib kiire küllastus, kõhul pole aega venitada ja järgmisel korral on portsjonit kergem vähendada.
Paneeri eelised
Toodet lisatakse sageli rasketest kurnavatest haigustest taastuvate patsientide, laste - kasvu stimuleerimiseks ja rahhiidi ennetamiseks, rasedate - toitumisse, et vältida kõrvalekaldeid loote arengus.
Paneeri eelised:
- Stimuleerib soolestikust kogunenud toksiinide ja toksiinide eemaldamist, omab antioksüdantset toimet.
- Vähendab soolegaaside teket, hoides ära herniate pigistamise.
- Alandab vererõhku, normaliseerib südame löögisagedust, parandab müokardi seisundit.
- Stabiliseerib närviimpulsside juhtivust, aktiveerib ajutegevust.
- Tugevdab luukoe, osaleb lihaskiudude ehitamisel.
- Vähendab seedeelundite koormust, vähendab happesust (vadaku ja keefiriga, ilma vürtsideta).
- Suurendab keha toonust.
- Vähendab histamiini tootmist.
India paneeri kasulikud omadused hõlmavad suurenenud töövõimet ja vastupidavust. Kui taimetoidule üleminekul lisatakse see toode menüüsse regulaarselt, kuni 4-5 korda nädalas, ei tunne te päeval nõrkust ja väsimust. Füüsiline aktiivsus on kergesti talutav, emotsionaalse seisundiga ei kaasne negatiivseid muutusi.
Paneeri vastunäidustused ja kahjustused
Seda piimatooteid ei tohiks laktaasipuudulikkusega dieeti sisse viia. Küpsetamise ajal ei hävitata piimavalku (kaseiini).
Kuid paneeri kahju saab esile kutsuda ainult ülesöömise ja mis tahes tüüpi hapendajate või lõhna- ja maitseainete talumatuse korral. Kõige ohtlikum on soola sisaldava toote kuritarvitamine.
Kompleksil "piimavalk + sool" on väljendunud mõju neerufunktsioonile. Funktsionaalsuse vähimagi rikkumise korral koguneb kehas vedelik, tekivad tursed. Samuti stimuleerib selline dieedi lisamine "halva" kolesterooli kogunemist, millel on kahjulik mõju veresoonte seisundile.
Te ei tohiks toetuda India juustule, kui teil on vaja kaalu kontrollida. "Oma" piimast valmistatud koduse paneeri kalorite sisaldus võib ulatuda kuni 420 kcal. Kuid see ei tähenda, et peate sellest täielikult loobuma. 50-70 g kuni 3 korda nädalas ei too kaasa kiiret kaalutõusu.
Paneeri retseptid
Piimajuustu retseptid põhinevad asjaolul, et see ei sula. Kuumtöötlemise ajal ei säilita kasulikud ained täielikult.
Maitsvad paneeriretseptid:
- Nunn-paneer-sabzi … Valmistamine on väga lihtne. Määri blenderis kaussi tükkideks lõigatud pehme juust, peotäis seemneteta rosinaid, kreeka pähkli tuumad, mõned piparmündilehed ja katkesta tainas. Serveeri lamedate kookidega või määri värskele leivale.
- Palak paneer … Juust, 400 g, lõigatud väikesteks kuubikuteks ja praetud ghees (või ghee -s) kuldpruuniks. Eemaldage praadimine tulelt, pange see tavalisse nõusse, lisage õli ja praege tükeldatud köögiviljad kokku: sibul - 1 tk., Kooritud tomatid - 2 tk., 4 küüslauguküünt, roheline tšillikaun. Lisa 15 g riivitud ingverijuurt, maitsesta kurkumi ja garam masalaga, vajadusel lisa soola. Värske spinat, 600 g, keedetakse 3 minutit keevas vees ja pannakse jääle, et säilitada ilus värv. Pärast jahutamist lõigatakse varred, pannakse maitsestatud köögiviljadega, valatakse "elava" jogurtiga - 100-200 ml, katkestatakse sukeldatava segistiga ühtlaseks. Vala peale praetud paneer ja hauta 5 minutit. Palak paneeri lihtsam retsept. Musta sinepi ja köömne, asafoetida seemned on praetud rafineeritud päevalilleõlis. Kui ilmneb maitseainete tugev lõhn, määrige väga peeneks hakitud küüslauk ja sibul, porgand ja ingver - hõõruge peenele riivile ning seejärel koriandrile ja tomatitele. Enne värskete tomatite katkestamist koorige need ära, kastke need 4-5 minutiks keevasse vette. Keeda külmutatud spinatit 4 minutit keevas vees. Kogu hautis kuni 4 minutit, katkesta segistiga, lisa paneerikuubikud. Supi konsistentsi saavutamiseks valage silma peale keev vesi, garam masala, sool ja köömned. Enne serveerimist valatakse koor veel kuuma supi sisse ja soolatakse.
- Malai kampsun … Keeda kartulid (6 tükki) ilma kooreta ja sõtku sisse kartulipüree. Asetage segisti kaussi 200 g paneerit, teelusikatäis köömneid ja koriandrit. Segage saadud juustupasta kartulitega, et tainas oleks tihedam, valage jahu "silmale". Moodustatakse väikesed kotletid ja praetakse ghees. Kastme jaoks katkesta 4 tomatit, 1 tükk paprikat ja porgand, pool punast sibulat, 2-3 küüslauguküünt. Prae pannil 1 tl vürtse: köömnete ja musta sinepi seemned, asafoetida ja garam masala, kurkum. Kui soovite midagi vürtsikamat, võite lisada pool rohelist tšillikauna. Prae maitseaineid, kuni ilmub terav vürtsikas lõhn, seejärel määri köögiviljapasta ja hauta 5 minutit. Pane kotletid praepannile, kata kaanega ja jäta 3 minutiks nõrgale tulele.
- Sushi … Nori lehed laotatakse ühe kihina laiali ja paneeritükid pakitakse samamoodi nagu sushi rullimine. Tavaline ghee või ghee sulatatakse pannil, "sushi" praetakse mõlemalt poolt.
- Hommikune salat … 2 kurki ja 2 tomatit lõigatakse suurteks viiludeks ja pannakse taldrikule, segatakse. Paneer hakitakse peeneks ja puistatakse peale. Kastmeks sega veidi riivitud värsket ingverit, igaüks 2 spl. l. oliiviõli ja sidrunimahl, hakitud koriander. Soolatud, homogeense konsistentsini.
- Kohupiima magustoit … Värskelt valmistatud omatehtud paneer sõtkutakse suhkruga ja laotatakse kuumale malmpannile. Sega pidevalt, kuni mass pakseneb. Niipea kui praetud juust hakkab kergesti pannipõhjast maha jääma, saate selle välja lülitada. Vala sisse 1 tl. kardemon ja jahvatatud safran, segatud purustatud pistaatsiapähklitega, laotatakse lamedale tassile, tasandatakse ja asetatakse 1-2 minutiks 180 ° C-ni eelsoojendatud ahju. Võta see ahjust välja, puista peale roosivett, lõika kookideks. Kõik on kaunistatud suhkrustatud roosi kroonlehtedega.
Sooje toite saab valmistada 2-3 päeva tagasi keedetud piimatootest. Magustoidud ja salatid - ainult värskest paneerist, vastasel juhul ei saa te nautida õrna maitset.
Huvitavad faktid paneeri kohta
Esimest mainimist juustust leidub India Vedades juba 6000 eKr. NS. Pärslased aga nõuavad, et nemad tegid selle piimatoote esimesena ja alles siis võtsid tehnoloogia kasutusele indiaanlased, türklased, armeenlased ja aserbaidžaanlased. Lisaks on "paneer" pärsia sõna, mis tähendab sõna otseses mõttes pehmet juustu.
Toote päritolu kohta on legende. Ühe nende sõnul andsid paneerjuustu retsepti jumalad inimestele edasi ja teine on igapäevasem. Väidetavalt võttis muistsest Araabiast pärit kaupmees Hanan pikal teekonnal piima potti kaasa, kuid see läks hapuks. Söödava äraviskamist peeti jumalateotuseks, nii et rändur jõi vadakut ja pakkis kodujuustuterad puhta lapiga söömiseks, kui muud toitu ei olnud võimalik saada, ja pani need päris põhja. Ja õhtul, kaltsu lahti keerates, nägi Hanan valget klotsi. Proovisin seda ja mõistsin, et uus roog on maitsev ja taastab kiiresti kulutatud energia. Kodus jagas kaupmees uue toote retsepti.
Piimatooteid on palju, retsepte paneeri valmistamiseks antakse edasi põlvest põlve. Näiteks on võimatu kodus Armeenia khorats paneeri valmistada, see haruldane roog sisaldab palju maitsetaimi ja küpsemine toimub vahaga suletud potis. Nun-paneer-sabzi valmistatakse igas peres isemoodi ja pärsia retsepti järgi kääritatakse juust spetsiaalse ürdi mahlaga.
Ayurveda pooldajad on leidnud oma koha ideoloogias ja toitumises. Arvatakse, et see sobib inimestele, kellel on vata põhiseadus, see tähendab sihvakas ja peenike, reageerides valusalt füüsilisele ja moraalsele ebamugavusele, kuid mida iseloomustab samas ettearvamatus. Paneer suurendab nende töövõimet ja võimaldab neil keskenduda konkreetsele tegevusele. Aga kapha põhiseadusega vaikivate raskekaallaste jaoks on juust halb. See mitte ainult ei halvenda üldist seisundit, provotseerides seisvaid protsesse, vaid vähendab ka suhtlemisoskust.
Mis on paneer - vaadake videot:
Kui kodus on paneer, siis ei jää külalised ilma suupistelauata. Peate lihtsalt meeles pidama, et seda roogi tuleb tarbida värskelt. Kõlblikkusaeg külmkapis on kuni 3 päeva (soolases vees - kuni 5), kuid toitained hakkavad halvenema 36 tunni pärast. Kui soovite olla mitte ainult täis, vaid ka terve, sööge sel ajal pehmet juustu.
