Queso fresco juustu omadused ja võimalus kodus süüa teha. Koostis ja kalorite sisaldus, kasu ja kahju. Mitmesugused kulinaarsed retseptid koos tootega, huvitavad faktid.
Keso fresko on poolkõva juust, mis on valmistatud lehma- ja kitsepiima ning mesofiilse haputaigna segust. Maitse on kreemjas, värvus valge, tekstuur tihe ja rabe. Seda kasutatakse iseseisvalt ja roogade koostisosana. Kui queso kuumutatakse, ei sula fresko ega kaota oma kuju, vaid muutub pehmeks, imades maitseaineid. Juust on populaarne USA lõunaosariikides, Ladina -Ameerikas ja Pürenee poolsaarel ning seda peetakse Mehhiko köögi rahvustoiduks.
Queso fresco juustu valmistamise omadused
Peamine erinevus keso fresko ja pehmete juustude vahel on spetsiaalse mesofiilse hapukoogi kasutamine. See sisaldab mitmeid bakteritüvesid: tsitraatpositiivseid tüvesid Leuconostoc mesenteroides ja Lactococcus, Lc. lactis, alamliik cremoris. LD-tüüpi tsitraati kääritavad kultuurid stimuleerivad lähteaine küpsemist ilma intensiivse kuumutamiseta. Te ei pea tegema keso freskot nagu Adyghe juust või fetajuust ja keetma piima. Piisab selle kuumutamisest temperatuurini 32-38 ° C. Mehhiko tingimustes soojendasid talupojad esialgset toodet päikese käes.
Stimuleerides süsinikdioksiidi aktiivset vabanemist, suurendab eelkultuur lõpptoote maitset ja aroomi. Kuid hoolimata gaasi vabanemisest ei moodustu saadud juustus silmi.
Valmistamismeetod tööstuslikes ja kodustes tingimustes erineb ainult tootmismahu poolest.
Koostis:
- Piim - 2, 5 l kits ja 2 l lehm, võite kasutada ainult lehma;
- Mesofiilsete kultuuride hapukoor - kogus arvutatakse tooraine mahu järgi, 1, 7%;
- Kaltsiumkloriid - 1 ampull;
- Spetsiaalne ensüüm piima hüübimiseks - pepsiini ja kümosiini segu (nüüd ostetud apteegist ja kord valmistatud vastsündinud vasikate neljanda mao limaskestast sõltumatult);
- Sool - 3 supilusikatäit.
Soovitav on valmistada toiduvalmistamise termomeeter, lateksist lusikas ja õhuke teraga väga terav nuga.
Kuidas kodus queso freskot teha:
- Kui piim pastöriseeritakse, kuumutatakse see temperatuurini 32 ° C, toorpiim keedetakse ja jahutatakse. Igat tüüpi omatehtud piima töödeldakse eraldi ja segatakse alles hiljem.
- Ensüüm valmistatakse ette. Lahustage ja lahjendage jahedas keedetud vees.
- Lähteainele lisatakse hapukoor ja kaltsiumkloriid, kõik segatakse põhjalikult. Lase 15 minutit tõmmata.
- Piima hüübiv ensüüm valatakse sisse ja segatakse uuesti erilisel viisil - ülalt alla, ühendades kihid ja püüdes struktuuri säilitada. Selles etapis peaks toimuma flokulatsioon - hüübimine, milles flokulaarsed väikesed osakesed paksenevad. See tähendab, et kohupiimamass tihendatakse.
- Lõika kohupiim väikesteks tükkideks, lase 10 minutit seista. Mida väiksemad nad on, seda parem. Operatsiooni mugavuse huvides hoitakse või tõstetakse hüübimist lateksist lusikaga.
- Osa seerumist saab eemaldada. Nõud pannakse veevanni ja temperatuuri tõstetakse 32 ° C -lt 35 ° C -ni. Segage alguses aeglaselt ja ettevaatlikult, seejärel intensiivsemalt. On väga oluline jälgida, et kohupiimakuubikud ei jääks kokku. Selle etapi jaoks on vaja vähemalt 40 minutit.
- Eemaldage nõud veevannilt ja laske 10-15 minutit jahtuda.
- Vadak eemaldatakse täielikult ja ülejäänud mass piserdatakse soolaga. Sega. Vala soola 1 lusikatäis, vastasel juhul on homogeenset struktuuri raske saada.
- Soolatud kodujuust suspendeeritakse vedeliku täielikuks eraldamiseks.
- 5-6 tunni pärast kaetakse vorm linaga, juustumass pannakse välja, pakitakse ja rõhutakse. Pöörake vajutamise ajal ümber. Kangas on sirgendatud, vastasel juhul pole sileda pinna saamine võimalik.
- Vajutage vähemalt 14-18 tundi. Surumist saab suurendada.
- Valmis pea võetakse välja, lõigatakse ära, kui nad tahavad täiuslikku kuju saada.
- Laagerdamine toimub külmkapis, iga päev pühitakse pind paberrätiku või linase salvrätikuga.
- Niipea, kui juust on kuiv, võib eeldada, et küpsemine on lõppenud. See kestab 4 päeva kuni 1 nädal.
Kuid toiduvalmistamise protsess sellega ei lõpe. Koduse keso fresko infundeerimiseks vajab see veel 3 nädalat. Pea määritakse väikese koguse oliiviõliga ja pannakse uuesti külmkappi.
Mõnikord lisatakse koostisosade loetellu veel üks koostisosa - annatto, toidu maitseaine, mis on ka värvaine. Sel juhul muutub toote maitse teravaks ja värv muutub roosaks. Tootmisel ei kasutata muid vürtse ja ürte.
Koduperenaised Mehhikos teavad, kuidas valmistada juustu ilma kulinaarse termomeetrita, määrates tooraine temperatuuri ja küpsemise "silma järgi". Esmakordselt keso fresko tootmisega tegeledes on ilma eriseadmeteta väga raske hakkama saada. Trombiga on eriti raske toime tulla - lõigake väikesteks tükkideks, et mitte kahjustada. Kui seda ei tehta, ei saa te kvaliteetset juustu.
Queso fresco koostis ja kalorisisaldus
Tööstuslikes ja kodustes tingimustes valmistatud toote toiteväärtus ei erine palju.
Queso fresco kalorisisaldus on 191,2 kcal, millest:
- Valgud - 16,1 g;
- Rasvad - 10,7 g;
- Süsivesikud - 7,3 g;
- Kiudained - 2,2 g;
- Orgaanilised happed - 0,4 g;
- Vesi - 59,1 g;
- Tuhk - 2,6664 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- A -vitamiin - 526,4 mcg;
- Retinool - 0,026 mg;
- Beetakaroteen - 3,003 mg;
- Beeta -krüptoksantiin - 0,288 mcg;
- Lükopeen - 0,036 mcg;
- Luteiin + zeaksantiin - 1,23 mcg;
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,141 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,214 mg;
- Vitamiin B4, koliin - 1,27 mg;
- Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,054 mg;
- Vitamiin B6, püridoksiin - 0,528 mg;
- Vitamiin B9, foolhape - 22,48 mcg;
- C -vitamiin, askorbiinhape - 261,66 mg;
- E -vitamiin, alfa -tokoferool - 1,046 mg;
- Gamma tokoferool - 0,0274 mg;
- Delta tokoferool - 0,0005 mg;
- Vitamiin H, biotiin - 0,18 mcg;
- K -vitamiin, filokinoon - 4,3 mcg;
- Vitamiin PP - 8,8939 mg;
- Niatsiin - 4,829 mg;
- Betaiin - 0,0534 mg
Makrotoitained 100 g kohta:
- Kaalium, K - 422,49 mg;
- Kaltsium, Ca - 76,13 mg;
- Magneesium, Mg - 36,42 mg;
- Naatrium, Na - 611,73 mg;
- Fosfor, P - 155,1 mg;
- Kloor, Cl - 24 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta:
- Alumiinium, Al - 85 μg;
- Raud, Fe - 2,063 mg;
- Jood, I - 3,6 μg;
- Koobalt, Co - 3,2 μg;
- Mangaan, Mn - 0,2308 mg;
- Vask, Cu - 127,06 μg;
- Molübdeen, Mo - 0,2 μg;
- Seleen, Se - 0,08 μg;
- Fluor, F - 10,63 μg;
- Kroom, Cr - 7,2 μg;
- Tsink, Zn - 0,4935 mg.
Tärklis ja dekstriinid - 0,142 g.
Mono- ja disahhariidid (suhkrud) 100 g kohta:
- Glükoos (dekstroos) - 2,36 g;
- Sahharoos - 0,72 g;
- Fruktoos - 2,62 g.
Asendamatud aminohapped 100 g kohta - 0,3586 g, millest:
- Valiin - 0,0534 g;
- Isoleutsiin - 0,0502 g;
- Leutsiin - 0,059 g;
- Lüsiin - 0,0752 g;
- Treoniin - 0,0492 g;
- Fenüülalaniin - 0,0504 g;
- Fenüülalaniin + türosiin - 0,088 g.
Asendatavad aminohapped - 0,0748 g 100 g kohta, millest:
- Alaniin - 0,0052 g;
- Glütsiin - 0,0056 g;
- Seriin - 0,0054 g.
Fütosteroolid 100 g kohta - 0,552 mg.
Rasvhapped 100 g kohta:
- Oleiinhape (oomega -9) - 0,0061 g;
- Linoolhape - 0,0058 g;
- Linoleenhape - 0,001 g;
- Lauric - 0,0002 g;
- Myristic - 0,0003 g;
- Palmitic - 0,0054 g.
Keso fresko kasu ja kahju määrab keha individuaalne taju. Soovitatav on lisada see kaalulangusdieetidesse. Kaalu langetades eemaldatakse rasvu sisaldavad toidud halastamatult toidust, põhjustades sellega kehale märkimisväärset kahju. Kui seda juustu dieedile lisada, siis range dieedi negatiivne mõju neutraliseeritakse. Toitainete pakkumise täiendamiseks piisab, kui süüa 80–100 g päevas. Võib -olla sellepärast püüavad mehhiklased ja peruulased oma igapäevamenüüd täiendada.
Queso fresco juustu kasu tervisele
Ei ole vaja loota piimatoote tervendavale toimele - see pole ravim. Siiski aitab see toime tulla paljude orgaaniliste probleemidega.
Fresko queso eelised:
- Normaliseerib närvisüsteemi toimimist, aitab toime tulla emotsionaalse ebastabiilsusega ja suurendab vastupidavust stressile.
- Tugevdab luukoe ja stabiliseerib sünoviaalvedeliku tootmist, hoiab ära osteoporoosi ja degeneratiivsete -düstroofsete protsesside tekkimise kehas - artroosi ja osteokondroosi.
- Suurendab tõhusust, parandab mälufunktsiooni.
- See stabiliseerib seedetrakti tööd, kaitseb mao limaskesta soolhappe agressiivse toime eest ja vähendab seedeensüümide tootmist.
- Stabiliseerib ainevahetusprotsesse, suurendab hemoglobiini taset veres.
Kui anamneesis on kalduvus allergilistele reaktsioonidele, on soovitatav kasutada toorainena ainult kitsepiima. Sellisel juhul pärsitakse pärast toote tarbimist histamiini vabanemist.
Juustu võib lisada rasedate, 1, 5 -aastaste laste, imetavate naiste igapäevamenüüsse. Queso kasulike omaduste tõttu antakse fresko sportlastele taastumiseks pärast kurnavat füüsilist pingutust, rehabilitatsiooni ajal pärast raskeid ja kurnavaid haigusi, nägemisprobleemidega.
Anoreksia isu taastamiseks lisatakse dieeti juustu. See leevendab samaaegselt iiveldust, parandab seedeelundite seisundit ja aitab kehal eluks vajalikke toitaineid omastada.
Keso fresko vastunäidustused ja kahjustused
Juustu toidule toomisel on ainult üks absoluutne vastunäidustus - piimatoodete talumatus. Küpsetusprotsessi ajal ei toimu kaseiini kääritamist, allergiline reaktsioon ilmneb kiiresti. Sümptomid: oksendamine, kõhulahtisus, kõhukrambid ja peavalu.
Keso fresko kahjustus võib ilmneda ülesöömisel:
- Kaal kasvab kiiresti mitte ainult küllastunud ja küllastumata rasvhapete sisalduse tõttu, vaid ka isu stimuleerimise tõttu;
- Ateroskleroosi korral tõuseb kolesterooli tase märkimisväärselt, veresoonte seisund halveneb, mis mõjutab negatiivselt aju verevarustust;
- Pankreatiidi ägenemine - kõhunäärme koormus suureneb.
Sagedaste migreenihoogude korral on parem keelduda juustu söömisest. Suur aminohapete sisaldus stimuleerib kesknärvisüsteemi erutust, suurendab rünnakute sagedust ja põhjustab unetust.
Retseptid queso fresco juustuga
Juustu serveeritakse koos riisi, kartuli, värskete puuviljade ja magustoitudega - näiteks marmelaadiga, lisatakse suppidele ja salatitele, praetakse pannil.
Retseptid queso freskoga:
- Salat … Lõika tomatid, 2 tükki, viiludeks, laota välja punase sibula, hakitud serrano kaunade rõngad ja puista peale veerand klaasi queso freskot. Sega kaste eraldi - 1 spl. l. oliiviõli ja valge vein, 1 tl. pune. Vala salat ja puista peale värsket koriandrit.
- Kana enchilada kastmega … Kuumuta ahi 180-200 ° C-ni. Kana rinnad, 2 tk., Laota küpsetusplaadile, määritud taimeõliga, piserdatud sidrunimahlaga ja soolatud. Küpseta, kuni see on pehme, keerates ümber. Seejärel lõigake portsjoniteks. Moolikaste valmistatakse eraldi. Koorige seemnetest 5 kaunat kuivatatud tšillisorti ancho poblano, leotage 1, 5 spl. keeva veega, jätke 15 minutiks. Prae oliiviõlis peeneks hakitud 2 väikest sibulat ja 2 purustatud küüslauguküünt, lisa sool. Maitsesta blenderi kauss praetud sibula ja küüslauguga koos kuuma õli, tšillipipraga, lisa 1 tl. pune, valage 1, 5 tassi eelnevalt keedetud kanapuljongit, peksake. Seejärel keeda tasasel tulel 20 minutit, lisa tükkideks purustatud Mehhiko šokolaad Ibarra (see sisaldab kaneeli), sega, et kaste muutuks homogeenseks. Soolatud ja pipar maitse järgi Maisitortillad (tortillad) praetakse oliiviõlis kuldpruuniks. Kuni need on kuumad, laota ükshaaval vaagnale, kalla peale täidis - fileetükid ja lõikav queso fresco, rulli kokku, kalla kastmega üle ja tee järgmine kook. Need tuleb paigutada üksteisele lähemale. Serveeritakse hapukoorega.
- Salsa … Viilutatud tomatid ja avokaado, punase sibula rõngad, veidi küüslauku (mitte purustatud, vaid hakitud), petersell ja koriander segatakse salatikausis. Lisa queso fresco kuubikud, puista peale pune, maitsesta veiniäädika ja oliiviõliga. Ülevalt pingutatakse tassi toidukilega ja pannakse 4-5 tunniks külmkappi. Serveerimisel puista salati peale maisitükke.
- Kuuba stiilis küpsetatud mais … Kõrvad leotatakse vees ja ilma lehti eemaldamata eemaldatakse häbimärgid hoolikalt. Sega sulatatud või paprikapulbri, tšillipipra, musta pipra ja soolaga. Arvutamine - 100 g õli kohta 1 tl. kõik maitseained. Kes seda teravamalt armastab, suurendab vürtside kogust. Kata kõrvad kulinaarse harjaga kastmega, nii et lehed oleksid täielikult küllastunud, ja laota küpsetamiseks kuumale grillile. Küpsetamise ajal pööratakse maisi mitu korda, kuni tuumad on pehmed. Enne serveerimist eemalda lehed, puista peeneks hakitud queso fresko ja koriandriga.
Praetud queso fresko on suurepärane õlle suupiste. Praadimise ajal ei kaota tükid oma kuju. Kuumuta pann, vala peale oliiviõli, lisa viilutatud juust ja keera ümber kuldpruuniks. Maitse saamiseks võite lisada vürtse.
Huvitavaid fakte keso fresko kohta
Juustu queso fresco mehhiklaste seas on nagu fetajuust Kaukaasia rahvaste seas. Isegi indiaanlased hakkasid seda valmistama, rikastades tavalist kodujuustu laabiga. 19. sajandi keskpaigaks oli tehnoloogia täiustatud.
Toote eeliseks on ladustamise mugavus. Külmkappi pole vaja kasutada. Võite pärgamendiga mähitud pea mähkida lapiga ja asetada üks ots külma vette. Talupojad hoidsid kodust queso freskot kergelt soolases vees, palmilehtedesse mässituna.
Ladina -Ameerika elanike rahvusköögis on mitu juustu, mis on välimuselt sarnased, kuid omaduste poolest erinevad:
- Casilo - valge vormiga, elastne ja kiuline;
- Keso blanco - kääritamiseks kasutatakse sidrunimahla;
- Panela juust - eripära on kõrvaliste lõhnade imendumine, mistõttu seda ei kasutata roogade koostisosana;
- Acejo juust - maitse poolest noor meenutab freskot, kuid ladustamise ajal pakseneb ja muutub soolaseks kõvaks juustuks.
Kui plaanite võileibadega hommikusööki, pole vahet, millise toote ostsite. Aga kui tulevikus tahavad nad valmistada mingit rooga, peate tegema õige valiku. Võite keskenduda hinnale - odavaim fresko ja blanco, samuti maitse. Keso blanco on magusakas, mis mõjutab lõpptoitu negatiivselt.
Vaadake videot queso fresco juustu kohta:
