Tõenäoliselt pole lihtsalt selliseid koduperenaisi, kes poleks kunagi marineeritud köögivilju teinud. Kuid kas kaasaegsed koduperenaised teevad seda õigesti?
Retsepti sisu:
- Maitsvate marineeritud köögiviljade saladused
- Koostisosad
- Toiduvalmistamine samm -sammult
- Video retsept
Ükski pidulaud ei ole täielik ilma hapukurkide ja hapukurkideta. Marineeritud köögiviljad on suurepärane isu ergutav suupiste enne pearooga. Kuid milliseid köögiviljade marineerimise saladusi ja reegleid tuleks arvestada?
Maitsvate marineeritud köögiviljade saladused
Peamine reegel on kasutada ainult kvaliteetseid ja värskeid köögivilju. Aegunud ja mädanenud kaupu ei tasu osta. Ostetud tooted sorteeritakse hoolikalt, pestakse ja eemaldatakse mittesöödavad osad.
Köögivilju marineeritakse, kasutades tuntud säilitusainet - äädikhapet, mida koos suhkru ja soolaga kasutatakse valamiseks. Maitseained, maitsetaimed, ürdid ja vürtsid pannakse selle mahuti põhja, milles köögiviljad marineeritakse. Siin on aga vürtside kimbu koostamisel oluline, et ükski vürts ei uputaks oma aroomi ja maitsega ülejäänut. Pikaajalise ladustamise peamine tingimus on steriliseeritud klaaspurkide, roostevabast terasest anumate, puidust või keraamiliste nõude kasutamine. Säilitusainet tuleks hoida pimedas ja kuivas kohas temperatuuril kuni +20 kraadi.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 27 kcal.
- Portsjonid konteineri kohta (1 L)
- Küpsetusaeg - 30 minutit ettevalmistamiseks ja päev marineerimiseks
Koostis:
- Baklažaan - 1 tk.
- Porgand - 1 tk.
- Punane paprika - 1 tk.
- Sibul - 1 tk.
- Küüslauk - 2 nelki
- Sojakaste - 4 supilusikatäit
- Äädikas 9% - 4-5 supilusikatäit
- Rafineeritud taimeõli - 5 supilusikatäit
- Jahvatatud koriander - 1 tl
- Jahvatatud magus paprika - 1 tl
- Jahvatatud must pipar - näputäis
- Sool maitse järgi
Marineeritud köögiviljade keetmine
1. Peske baklažaan, lõigake saba ära, pange see soolase veega kastrulisse ja keetke 20 minutit, kuni see on täielikult keedetud. Pärast baklažaani jahutage ja lõigake kuubikuteks või ribadeks. Mõned koduperenaised eemaldavad baklažaanilt kibeduse. Kuid noortel lootel see puudub ja selliseid manipuleerimisi ei tohiks teha. Kui kasutate vanu puuvilju, tuleb baklažaane 2-3 tundi soolases vees leotada. Sool ühe liitri vee kohta kasutatakse 2 supilusikatäit.
2. Lõika punase paprika saba ära, eemalda südamik seemnetega ja lõika viljaliha ribadeks.
3. Koori sibulad, pese ja tükelda poolrõngasteks.
4. Koori ja riivi porgandid.
5. Valmista marinaadikaste. Selleks sega anumas kokku kõik selleks vajalikud tooted: sojakaste, äädikas, rafineeritud taimeõli, jahvatatud koriander, magus paprika ja must pipar, sool ja press läbi pressitud küüslauk.
6. Asetage kõik tooted (baklažaanid, porgandid, paprika, sibul) marineerimisnõusse ja valage valmis kastmega. Katke nõud kaanega ja saatke köögiviljad päevaks külmkappi marineerima. Kui soovite sellist retsepti talveks ette valmistada, vajate 2 korda rohkem äädikat, purgid tuleb steriliseerida ja soola lahjendada kuuma veega, mis valatakse köögiviljadele. Muide, kui teil on veel täidis, milles köögivilju marineeritakse, siis saab seda kasutada kastmena, keedukartulina või liharoaks.
Vaata ka videoretsepti, kuidas marineeritud köögivilju küpsetada.
