Lambaliha on alati peetud suurepäraseks idamaiseks roaks. Hiljuti on ta läänepoolsete territooriumidega harjunud. Lihapoodides on seda lihtne osta. Tutvuge selle postituse kangelannaga, ahjus küpsetatud lambalihaga.
Retsepti sisu:
- Lambajala keetmise peensused ja saladused
- Kuidas õigesti lambaliha marineerida?
- Retsept - ahjus küpsetatud jalg
- Retsept - varrukas küpsetatud lambaliha
- Retsept - küpseta fooliumis
- Ahju retsept köögiviljadega
- Video retseptid
Jäära kogu rümbast on jalal kõige vähem rasva, sel põhjusel peaksite seda tüüpi liha esmakordsel tutvumisel selle valima. Ahjus küpsetatud lambaliha võib pidulikul laual turvaliselt kesksel kohal olla. Tavaliselt on see roog alati peamine, sest neid ei valmistata iga päev, vaid ainult erilistel puhkudel. See näeb välja ilus, aroom on hämmastav, maitse on hämmastav … Ja esmapilgul tundub, et seda küpsetada ja põhitõdesid valdada on äärmiselt raske. Kuid peate lihtsalt teadma mõnda nippi ja peensust, olema rõõmsas meeleolus ja piisavalt vaba aega.
Kuidas valmistada lambaliha - nüansid ja saladused
Lambaliha küpsetamine osutub lihtsaks ja isegi põnevaks äriks, kui järgite kõiki peensusi ja saladusi. Mõistame, mida peate teadma, et oma kodu ja külalisi mahlase ja isuäratava lihaga rõõmustada.
- Ideaalne õrnade lihakiududega ja iseloomuliku lõhnata lambaliha, see tähendab piimalammas. Siiski on seda raske osta, nii et otsige kuni 1, 5 -aastast looma. Seda saab määrata rasva värvi järgi: see peaks olema kerge ja elastne. Kollase rasvaga lihal on spetsiifiline terav lõhn, mida ei saa kõrvaldada. Pöörake tähelepanu ka õrnadele lihaskiududele: need peaksid olema helepunased. Liha on pruun ja sügavpunane - loom on vana. See sobib ainult hakklihale.
- Enne küpsetamist peske lambaliha kuuma veega, et eemaldada sellele kleepunud mustus. Seejärel lõigake lihast maksimaalne rasv. Kuid seda ei soovitata täielikult eemaldada, see kaitseb nõude kuivamist. Seetõttu jätke see väikese, õhukese, ühtlase kihina.
- Kulinaarne varrukas või foolium aitab hoida liha võimalikult mahlasena. Samal eesmärgil ärge torgake liha täidiseks. Nende sisselõigete kaudu voolab mahl välja.
- Liha saate küpsetada ise koos erinevate vürtside ja maitseainetega koos lisandiga (kartul, porgand, muud köögiviljad, samuti puuviljad). Juhinduge oma eelistustest.
- Jalade küpsetamisel on soovitav eraldada luu lambalihast. Selleks asetage jalg lõikelauale lihav pool allapoole. Tehke mitu sisselõiget piki vaagnaluud, eraldades liha igast küljest. Alustades luu õhukesest otsast, lõigake liha kuni kuulliigendini välja. Pöörake luu liigesest välja, lõigake kõõlused, eemaldades need.
- Jalga valmistatakse ette sõltuvalt kaalust. See arvutatakse järgmiselt: 1 kg rümba küpsetatakse 40 minutit, millele lisandub veel 20 minutit kogu tüki jaoks. Kui on olemas spetsiaalne kulinaarne termomeeter, temperatuuriandur, siis paigaldage see paksu lihaosasse: roog küpsetatakse optimaalselt, kui temperatuur on 65 kraadi. Keskenduge järgmistele küpsusastmetele: keskmine 54–57 ° C, keskmine süvend 60–63 ° C, hästi tehtud 65–68 ° C.
- Kui lihatermomeetrit pole, määrake valmisolek hambaorkuga. Torgake tükk, hele värvi selge mahl peaks punktsioonist välja paistma.
- Ärge kiirustage kohe valmis liha lõikamist, jätke see 20 minutiks, nii et mahlad jaotuksid sees ühtlaselt. Siis osutub roog täiesti õrnaks ja maitsvaks.
- Küpsetades eraldab liha mahla, mis on väga maitsev. Seda saab kasutada kastme valmistamiseks.
- Serveeri valmis liha kohe pärast küpsetamist, lõigake see õhukesteks viiludeks. Vastasel juhul tahkub rasv ja roog ei ole nii isuäratav.
Kuidas õigesti lambaliha marineerida?
Tutvusime lambaliha valmistamise peamiste peensuste ja saladustega, on aeg õppida tundma marinaadi nüansse. Marinaad on toiduvalmistamise oluline osa ja seda ei tohiks tähelepanuta jätta. Lihale tuleb anda aega hästi leotada, siis ilmneb selle rikkalik aroom ja maitse.
Parima küpsetatud lambaliha tulemuse saamiseks kasutage vürtse ja maitseaineid. Kulinaarne praktika näitab, et sinep, paprika, ingver, sidrunimahl, tüümian ja pune parandavad suurepäraselt lambaliha maitset. Kuivad ürdid sobivad hästi jalgade hõõrumiseks. Rosmariin parandab peaaegu kõiki retsepte. See rohi sobib selle lihaga hästi. Kogenud kokad soovitavad seda värskelt või kuivalt küpsetades kindlasti lisada.
Idamaades pannakse kaneeli ja männipähkleid lambalihatoitudesse. Võite lisada ka basiilikut, estragoni, salvei, kardemoni, seesamiseemneid, piparmünt, majoraani. Need vürtsid sobivad hästi lambalihaga. Kesk -Aasia vürts - köömned aitavad tappa spetsiifilist lambaliha lõhna; see annab pikantse vürtsika noodi.
Liha aroomi ja maitse esiletoomiseks on oluline kasutada vürtse õiges vahekorras ja õigetes kombinatsioonides. Liha marinaadis viibimise aeg sõltub looma vanusest ja tüki suurusest. Allpool on mõned näited marinaadist, retseptid arvutatakse 1 kg liha kohta.
- Aja köömned, oliiviõli, rosmariin, tomatid, petersell, koriander ja sibul läbi segisti või hakkliha. Jätke liha segusse 5-12 tunniks.
- Sega klaasi taimeõli, sidrunimahl, petersell, loorberilehed ja pipraterad. Pane segusse hakitud porgand ja hakitud sibul. Vala 200 ml valget veini ja sega. Marineerimise kestus on päev.
- Haki kaks sibulat poolrõngasteks, lisa 5 hakitud küüslauguküünt, vala peale pool klaasi oliiviõli, 3 spl. äädikas, lisa oksa rosmariini, tüümiani, soola ja pipart. Marineeri 12 tundi.
- Vala 1 tl 500 ml vette. suhkur, lisa 2 hakitud sibulat, lõikamata sidrun, loorber, ürdid, sool ja nelk. Küpseta tooteid 20 minutit, jahuta ja lase lambaliha alla. Jätke see 6 tunniks sisse.
- Kombineeri 2 hakitud sibulat hakitud peterselli, koriandri, basiiliku, koriandri ja 500 ml keefiriga. Segage ja marineerige 10 tundi.
- Sega 200 ml granaatõunamahla, 50 ml viina, ürte ja vürtse ning kasta liha koostisse. Marineeri 8 tundi.
- Kombineerige 250 ml jogurtit 2 küüslauguküünega, 2 tl. piparmündilehed, paprika ja paprika. Kata lambajalg ja jäta 12 tunniks seisma.
Ahjus küpsetatud lambaliha
Küpsetatud lambaliha kõlab isegi pidulikult. See kaunistab uusaasta pühasid, sünnipäevi, tähtpäevi, koosolekuid ja kõiki pidustusi. Isuäratav koorik, mahlane viljaliha, ürtide aroom - iga söögikorra kaunistus. Küpsetage toitu, jälgides kõiki peensusi, siis meeldib külalistele ja lähedastele kindlasti suurepärane söödav kingitus.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 231 kcal.
- Portsjonid - 2-3
- Küpsetusaeg - umbes 7,5 tundi, millest 3 tundi marineerimist, 3,5 tundi küpsetamist
Koostis:
- Lambajalg - 1 tk.
- Värske rosmariin - paar oksa
- Küüslauk - 3 nelki
- Oliiviõli - 2 supilusikatäit
- Sool - 1 tl või maitsta
- Jahvatatud punane ja must pipar - näputäis
- Cilantro seemned - 0,5 tl
- Magus paprika - 1 tl
Nagu kõik on ette valmistanud, jätkame kulinaarse meistriteose kõige olulisema osaga!
Lambaliha küpsetamine ahjus samm -sammult
- Eemaldage lambalihast liigsed veenid ja kiled. Maitsesta soola ja pipraga, hõõru toitu lambalihasse.
- Tehke kaste, kombineerides oliiviõli, koriandriseemneid, hakitud küüslauku ja rosmariini.
- Määri lambajalg kastmega ja jäta 1–3 tunniks marineerima, kuid võid seda ka päev külmikus hoida.
- Pane marineeritud lambaliha küpsetuskotti, seo tihedalt külgedele, et kogu mahl säiliks, ja saada lammas eelsoojendatud ahju temperatuurini 130 ° C 1,5 tunniks soojenema. Seejärel tõstke ahjus temperatuur 200 kraadini ja oodake veel 1-2 tundi.
Varrukas küpsetatud lambajalg
Lambajalg varrukas on suurepärane kombinatsioon ilust, maitsest ja aroomist. Olles sellise maiuse lauale pannud, saab roogist legendaarne eine ja selle eest hoolitsevad vürtsika kastmega Itaalia maitsetaimed.
Koostis:
- Lambajalg - 1,7-2 kg
- Jäme sool - 1 supilusikatäis
- Granuleeritud Dijoni sinep - 2 tl
- Vürtsid: rosmariin, Provence'i ürdid, köömned - igaüks 0,5 tl.
Varruka lambaliha samm-sammult küpsetamine
- Lõika lihast ära liigne rasv, rasv ja kile. Tükelda mittevajalikud tükid.
- Asetage kõik ürdid uhmrisse ja jahvatage.
- Lisage soola ja hõõruge hästi.
- Määri segu lihale. Seejärel määrige sinepiga ja pange tükk 3-4 tunniks külmkappi, kuid see on võimalik ka pikemaks ajaks.
- Kuumuta ahi 220 ° C -ni. Pange lambaliha varrukasse, asetage küpsetusplaadile ja küpsetage 40 minutit. Seejärel vähendage praepanni kuumust 180 ° C -ni ja küpsetage veel 30 minutit.
- Seejärel lõigake varrukas ettevaatlikult ülevalt, valage lihale mahl ja jätkake küpsetamist 20 minutit kuni kuldpruunini.
Fooliumis küpsetatud lambajalg
Lambaliha pole meie riigis traditsiooniline roog. Seetõttu ilmub see meie laudadele väga harva. Ja kui see on keedetud, on valmistamine suursugune kulinaarne sündmus. Fooliumis olev lambaliha on mittestandardne roog, mis võimaldab kõigil järgmisel pidulikul söögikorral süüa teha.
Koostis:
- Noore lamba jalg - 1 tk. kaalub umbes 2 kg
- Rosmariin või tüümian - paar oksa
- Sinep - 4-6 supilusikatäit
- Oliiviõli - 2 supilusikatäit
- Mesi - 1 supilusikatäis
- Sidrunimahl - 1 supilusikatäis
- Küüslauk - 1 pea
- Sool, värskelt jahvatatud pipar - igaüks 1 tl.
Lambaliha küpsetamine fooliumis samm -sammult
- Peske lambaliha ja kuivatage paberrätikuga.
- Lõika jalalt üleliigne rasv, jättes õhukese kihi.
- Valmistage marinaad ette. Koorige ja tükeldage küüslauk.
- Sega kokku sinep, mesi, sidrunimahl, oliiviõli, hakitud küüslauk, tüümian või rosmariinilehed.
- Hõõruge sink soola ja värskelt jahvatatud pipraga, määrige marinaadiga, katke rosmariiniga ja mähkige fooliumisse. Pange tükk üheks päevaks külmkappi.
- Eemaldage liha külmkapist 2 tundi enne küpsetamist ja laske sellel toatemperatuurini soojeneda.
- Määri küpsetusplaat oliiviõliga ja aseta sink ilma fooliumita.
- Kuumuta ahi 230 ° C -ni ja jäta lambaliha 15 minutiks pruuniks. Seejärel alanda temperatuur 100 ° C -ni, kata sink fooliumiga ja küpseta 3 tundi. Seejärel alandage temperatuur 90 ° C -ni ja küpseta veel 1,5 tundi. Kuid konkreetne küpsetusaeg sõltub lambaliha kaalust.
- Jätke valmis sink 15 minutiks sooja kohta lahti voltimata, puhake.
Lambajalg ahjus - retsept köögiviljadega
Köögiviljadega küpsetatud lambaliha retsepti jaoks võite kasutada igasuguseid lisandite kombinatsioone. Näiteks baklažaanid, tomatid, paprika, suvikõrvits, kartul, porgand jne. Küüslaugu ja aromaatsete vürtsidega maitsestatud küpsetatud lambaliha kombineeritakse mis tahes tootega, mille tulemuseks on tõeline kulinaarne nauding.
Koostis:
- Noore lamba tagajalg - 1,5 kg
- Küüslauk - 2 pead
- Rosmariin (värske või kuiv) - 3 oksa
- Tüümian - 1 tl
- Kartul - 1 kg.
- Porgand - 2 tk.
- Sibula sibul - 2 tk.
- Paprika - 1 tl
- Kuiv valge vein - 100 ml
- Oliiviõli - 2 supilusikatäit
- Sool, värskelt jahvatatud pipar - igaüks 1 tl.
Lambaliha küpsetamine köögiviljadega samm -sammult
- Püreesta soolaga rosmariin, tüümian, värskelt jahvatatud pipar ja 1 küüslauguküüs.
- Lisa oliiviõli ja sega.
- Pese lambaliha, kuivatage see, lõigake üleliigne rasv maha, jättes õhukese kihi ja hõõruge saadud seguga.
- Mähi see fooliumisse ja pane 2 tunniks külmkappi. Seejärel eemaldage ja laske toatemperatuurini soojeneda.
- Koori sibul ja lõika pooleks.
- Koorige kartulid, peske ja lõigake suured mugulad pooleks või neljaks.
- Koorige porgandid, loputage ja lõigake suurteks tükkideks.
- Aseta köögiviljad kaussi, lisa peeneks hakitud küüslauk, rosmariin ja paprika. Maitsesta soola, pipra ja õliga. Sega
- Pange lambaliha jalad määritud küpsetusplaadile, pange köögiviljad selle kõrvale ja saatke küpsetusplaat pooleks tunniks eelkuumutatud ahju temperatuurini 240 ° C.
- Seejärel vala küpsetusplaadile vein või puljong, kata fooliumiga, alanda ahju temperatuur 180 kraadini ja küpseta 1,5 tundi.
Video retseptid:
