Kui kasulik on syuzma, kuidas seda valmistada? Kalorite sisaldus, keemiline koostis ja kasutamisest tulenev kahju. Retseptid ja toiduvalmistamisrakendused. Lõuendi asemel võite kasutada mitmes kihis volditud marli, kuid sel juhul on "väljund" tühine. Struktuur sõltub filtreerimisajast. Vedel susma saadakse 6-8 tunni jooksul, paks-8-16 tunni jooksul. Maitse parandamiseks lisatakse vürtse või ürte, suhkrut, purustatud pähkleid ja mõnikord ka viilutatud kuivatatud puuvilju.
Kui soovite proovida "tõelist" syuzmat, siis värskelt valmistatud katykit või hapukoore hapukoort ei kasutata, need ei sobi. Sel juhul võetakse valmimiseks ainult vana kogenud katyk.
Kodus saate syuzmat küpsetada nagu kodujuustu, keedetud hapupiimast, ainult peate selle eelnevalt jahutama, nii et bifidobakterite arv juuretises ületab laktobatsillide arvu. Tööstuslikus tootmises jääb katyka suzma lõpptoote puhastamise ajal müügieelseks ettevalmistamiseks. Maitse erineb oluliselt omatehtudest - hapukas -mõrkjas ebameeldiva limase konsistentsiga.
Suzma koostis ja kalorisisaldus
Kohupiimamassi toiteväärtus sõltub toiduvalmistamise tehnoloogiast.
Piima suzma kalorisisaldus on 60 kcal ja katykist saadud kalorisisaldus on 80 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 2, 8 g;
- Rasvad - 3, 2 g;
- Süsivesikud - 4, 2 g.
Syuzma sisaldab rikkalikku vitamiinide ja mineraalide kompleksi, millel on inimkehale kasulik mõju. Võite märkida:
- A -vitamiin - parandab nägemissüsteemi toimimist, osaleb immuunsüsteemi kujunemises, normaliseerib ainevahetust.
- D -vitamiin - parandab mineraalide imendumist, mis vastutavad luutiheduse eest.
- E -vitamiin - hoiab ära podagra, reumatoidartriidi, verehüüvete tekke.
- Kaltsium - aine vastutab luukoe, hammaste ja küünte tugevuse eest, normaliseerib vererõhku, takistab vähi teket, vähendab naistel PMS -i ilminguid.
- Magneesium - taastab termoregulatsiooni, säilitab vee ja elektrolüütide tasakaalu, hoiab ära kivide moodustumise neerudes ja sapiteedes.
- Fosfor - koos kaltsiumiga suurendab see luukoe tugevust ja jaotab energia kõikides orgaanilistes süsteemides DNA ja RNA moodustamiseks.
- Raud - peatab aneemia arengu, normaliseerib kilpnääret.
- Tsink - vastutab naha kvaliteedi eest, tugevdab närvisüsteemi, stimuleerib A -vitamiini imendumist.
- Vask - omab antimikroobset toimet, stimuleerib kõiki inimkehas toimuvaid protsesse - hingamist, toidu seedimist, rakkude küllastumist hapnikuga.
Syuzma kahjustused ja kasu organismile sõltuvad suuresti tooraine tüübist. Näiteks Usbekistanis on see valmistatud hapupiimast, kuid kalgendamiseks keedetakse toode vastavalt, kasulikke aineid ei säilitata täielikult. Tatarstanis kasutatakse küpsetatud piima kuumutamata üle 70–80 ° C. Sel juhul säilivad lähteaine kasulikud ained.
Syuzma kasulikud omadused
Kääritatud piimatoote maitse on nii õrn, et isegi kõrgel temperatuuril olevad patsiendid ei keeldu sellest, kui joove on nii väljendunud, et "te ei saa midagi suhu võtta". Pealegi aitab õhuline kohupiimamass vabaneda pidevast iiveldustundest, kõrvaldab kibeduse ja happe suus.
Aga kui mõelda, kuidas syuzma on kehale kasulik, mäletavad nad kõigepealt toiteväärtust. Tema abiga saate kiiresti taastada kehas toitainete reservi, peatada aneemia arengu, vähendada artriidi, osteokondroosi ja artroosi sümptomite avaldumist. Kääritatud piimatoode aitab vähendada tuberkuloosi haigestumise tõenäosust.
Soolatud kodujuust parandab söögiisu. Kui patsient kannatab kehakaalu puudumise tõttu ega saa portsjonit suurendada, kuna ülesöömine põhjustab ebameeldivaid aistinguid, on hädavajalik lisada dieeti õrn kääritatud piimatoode.
Syuzma eelised kehale:
- Kiirendab ainevahetust;
- Säilitab vee ja elektrolüütide tasakaalu, hoiab ära vedelikukao;
- On fikseeriva toimega, peatab kõhulahtisuse;
- Normaliseerib soolestiku mikrofloora tasakaalu, loob ideaalsed tingimused lakto- ja bifidobakterite arenguks;
- Hoiab ära aneemia ja osteoporoosi tekkimise;
- Supresseerib mädanemisprotsesse soolestikus, vähendab gaase;
- Stabiliseerib immuunsüsteemi, omab antimikroobset toimet;
- Vähendab vere kolesteroolitaset;
- Taastab jõu pärast kurnavaid haigusi, suurenenud füüsilist ja vaimset stressi;
- Aitab toime tulla emotsionaalse kurnatusega, parandab und;
- Stimuleerib maitsemeelte tööd;
- Vähendab vedelikukaotust menstruatsiooni ajal ja leevendab PMS -i sümptomeid.
Syuzma aitas nomaadidel düsenteeria peatada. Meditsiinilise kääritatud piimatoote valmistamisel suurendati soola kogust ja lisati purustatud küüslauku. See "ravim" aitas säilitada väärtuslikku vett ja taastada jõudu.
Olles kodus suzma valmistanud, saate seda kasutada kosmeetika koostisosana - näomaske. See aitab nahka uuendada, peatab vanusega seotud muutuste arengu. Kuid kui juuksehooldustooted on valmistatud suzma baasil, kombineeritakse need pipra, hapukoore ja erinevate õlidega.
Süsma vastunäidustused ja kahjustused
Aegunud, haput toodet ei tohiks tarbida. See võib esile kutsuda tõsise mürgistuse ja isegi volvuluse. Pankreatiidiga ei saa kääritatud piimatooteid süüa.
Suzyma kahju:
- Suurenenud happesusega, gastriidi, peptilise haavandi ägenemisega;
- Laktaasi puudulikkusega - allergia kaseiini, piimavalgu suhtes;
- Individuaalse sallimatusega.
Imetamise ajal ei tohiks väikelaste, rasedate ja naiste toidulauale lisada uut toodet. Tuleb meeles pidada, et tõeline katyk on valmistatud keetmata piimast. Pehmele kodujuustule võivad jääda patogeensed mikroorganismid, mis ebastabiilse immuunsusega võivad esile kutsuda soolehäireid.
Kuritarvitamisega võivad ilmneda ebameeldivad sümptomid. On ebasoovitav süüa rohkem kui 100-150 g toodet päevas. Igapäevast "annust" saab suurendada, muutes veidi tootmistehnoloogiat - vähendada soola kogust miinimumini. Muide, kui esialgne tooraine on katyk, mis on valmistatud hapukoorega kääritatud piimast, on lõpptoode väga õrn ja üldse mitte soolane.
Suzma retseptid
Toiduvalmistamisel kasutatakse suzmat iseenesest, asendades kodujuustu, mis on võileibadele või asemel määritud, koos täiteainetega, sellest valmistatakse juustu ja jooke. Suzma kreemjat struktuuri süüakse nagu jogurtit või kohupiimamassi.
Suzma retseptid:
- Kurt … 0,5 kg tihedat suzmat valmistatakse päeval soolatud katyk dekanteerimisel. Segage saadud hüüb punase pipraga - 1-2 g, lisage veel üks teelusikatäis soola. Rullige juustupallid kokku, tihendage, asetage lõikelauale ja katke 2-3 kihiga marli. See on vajalik, kuna toode valmib kuivatades ventileeritavas kohas vähemalt 4 päeva. Kurt tuleb tihedalt ja kuivalt välja.
- Sulatatud juust … Pane veerand pakki võid keraamilisse nõusse ja pane see mikrolaineahju, et see täielikult sulaks. Vahusta 1 muna eraldi, vala sinna näputäis soodat, sega korralikult. Mida happelisem on suzma, seda rohkem võetakse soodat. Klopitud muna ja sulatatud või valatakse 300 g suzma hulka. Vesi valatakse metallnõusse (see on vajalik vee jahtumise vältimiseks) ja pannakse väike tulekahju. Seguga kauss kastetakse sellesse ja jäetakse pidevalt segades 10-15 minutiks seisma. Kuivatatud maitsetaimi, maitseaineid maitse järgi ja praetud seeni kasutatakse sulatatud juustu täiteainena. Seejärel valatakse sulatatud juustumass vormidesse ja pannakse külmikusse riiulile. Sulatatud juustust saab valmistada maitsvat soolast suupistet. Määri õhuke kiht pitaleivale ja rulli rulliks. Sel juhul on parem valada juustukihile rohkem rohelisi. Tõsi, seda roogi ei saa nimetada madala kalorsusega-see sisaldab 413-430 kcal 100 g kohta.
- Salat … Selle retsepti jaoks kasutage suzmat, mille vedelik dekanteeriti mitte rohkem kui 6 tundi. Toote konsistents peaks olema õrn, kuna see toimib kastmena. Haki redis peeneks, riivi kurgid, haki till ja petersell. Segatud pehme õrna kohupiimaga. Sool ja maitseained maitse järgi.
- Chalopi supp … Eraldi keetke kartulid nahas ja veiseliha, lõigake väikesteks tükkideks. Koorige kartulid, tükeldage liha peeneks. Sega, lisa rediseviilud, kurgid, ürdid. Suzma, hapukoor ja katyk segatakse eraldi kausis, proportsioonid on 1: 2: 7. Segage, viige keedetud veega soovitud konsistentsini, laske jahtuda - parem jääl. Vala viilutamine. Sool maitse järgi. Chalop võib okroshka täielikult asendada.
- Või … Või vahustamiseks on kõige parem kasutada segisti või köögikombaini kaussi. Vahusta pikka aega suurel kiirusel, kontrollides ühtlust. Esiteks muutub kausi sisu õhuliseks, seejärel vabaneb vadak. See tuleb tühjendada. Paks sisu, õli, asetatakse marli, kantakse 2-3 tunniks liigse niiskuse vabanemiseks. Muidugi maitseb või soolase maitsega.
- Lastele tervislik hommikusöök … Kombineerides suzmat marjade või peeneks hakitud puuviljadega, saate keha "laadida" energiaga terveks päevaks. Kuid täiskasvanutele on toidulisandina parem segada kääritatud piimatooteid tilli, aniisi, värske viilutatud peterselli ja koriandriga.
Parim ayran on lahutatud Suzma. Kohupiimamass vahustatakse allikavee, soola, aromaatsete ürtide või erinevat tüüpi vürtsidega. Järgmise retsepti järgi valmistatud jook kustutab suurepäraselt janu: mineraalvesi valatakse segisti kaussi, lisatakse 4-5 supilusikatäit suzmat, 2 tl värskeid hakitud piparmündilehti ja koorimata õunatükke. Löö suurel kiirusel. Enne serveerimist lisatakse joogile purustatud jääd.
Huvitavad faktid suzma kohta
Nomaadid ei võtnud teele kaasa õrna kohupiimamassi. Tal on säilivusaeg ilma külmikuta - kuni kolm päeva, pärast hapendamist muutub see kahjulikuks.
Kuid istuvate rahvaste seas on toode nautinud ja populaarne. See on parim "pidur" (suupiste) karjastele ja põllumajandustöötajatele - kõigile, kes peavad 1-2 päevaks kodust lahkuma. Selle aja jooksul ei kaota pehme kodujuust oma kasulikke omadusi ja tal pole aega halveneda. Kuid külmkapi riiulil saab syuzmat säilitada kuni 8 kuud.
Kodus saate suzmaga lõputult katsetada. See segatakse jogurti ja hapukoorega, viimase asemel lisatakse boršile, süüakse lamedate kookidega ja kasutatakse pelmeenide täidisena.
Kuid basaarist on väga raske toodet osta - seda müüakse harva. Seega, kui soovite proovida, peate seda ise tegema.
Vaadake videot Suzyma kohta:
