Mädarõikaga kalja koostis, kasu ja võimalik kahju. Kuidas jooki juua, parimad retseptid, huvitavad faktid.
Mädarõikaga kalja on üks vanimaid karastusjooke Venemaal. Sellise joogi maitse on väljendunud, särav. Mädarõigas kompositsioonis lisab mitte ainult jõudu, vaid ka kasulikke omadusi. Samal ajal ei tohi unustada, et selline jook ei ole kõigile lubatud, sellel on mitmeid vastunäidustusi.
Vaadake klassikalist kalja retsepti
Mädarõikaga kalja koostis ja kalorisisaldus
Fotol kalja mädarõikaga
Siiani pole teada, kes oli mädarõikaga kalja retsepti looja. Eeldatavasti olid sellised nõrgalt kääritatud joogid levinud kogu Euroopas, kuid kulinaarse evolutsiooni käigus muudeti need erinevate rahvaste seas siidriks või õlleks. Venemaal jäid aga kaljajoogid populaarseks. Igal koduperenaisel oli oma valmistamise saladus, seega pole vaja rääkida ühest joogi ühtsest kalorisisaldusest ja koostisest.
Mädarõikaga kalja energiaväärtus võib sõltuvalt teie valitud retseptist muutuda vahemikus 25-41 kcal või 100, 5-197 kJ 100 ml kohta. See tähendab, et 100 g toodet katab keha igapäevase energiatoitevajaduse vaid 1%. Siiski tuleb meeles pidada, et me räägime joogist, mille tarbimine, eriti kuumuses, on uskumatult suur.
Selles retseptis on kohatu rääkida valkude, rasvade ja süsivesikute tasakaalust, kuna kodus mädarõikaga kalja koostis on tugevalt kallutatud süsivesikute poole.
Joogi BJU on järgmine:
- Valgud - 0,1 g;
- Rasvad - 0 g;
- Süsivesikud - 10,6 g.
97 ml 100 ml jooki on vesi, veel 0,4 g on kiudaineid. Pole üllatav, et vanasti võiks mädarõikaga kalja nimetada mitte joogiks, vaid toiduks, sest näljatunde summutamiseks piisab isegi väikesest annusest.
Mädarõikaga kalja suur populaarsus, mida võis osta igal messil, oli vanasti tingitud kääritatud joogi desinfitseerivatest omadustest. Rahva seas hinnati seda aga ka raviomaduste poolest. Sellise joogi kasulik mõju inimkehale oli tõenäoliselt seotud vitamiinide koostisega.
Klassikaline kalja mädarõikaga sisaldab järgmisi vitamiine:
- A -vitamiin - 2 mcg;
- tiamiin (B1) - 0,04 mg;
- riboflaviin (B2) - 0,05 mg;
- pantoteenhape (B5) - 0,01 mg;
- püroksidiin (B6) - 0,01 mg;
- folaadid (B9) - 2 μg;
- askorbiinhape (C) - 0,7 mg;
- biotiin (H) - 0,1 μg;
- vitamiin PP - 0,0766 mg.
Mineraalid kvasis mädarõikaga:
- kaalium - 13,3 mg;
- kaltsium - 3,1 mg;
- magneesium - 0,8 mg;
- naatrium - 1,5 mg;
- fosfor - 2,5 mg;
- raud - 0,1 mg;
- mangaan - 0,0147 mg;
- vask - 1, 1 mcg.
Samuti sisaldab 100 ml jooki 0,4 g seeditavaid süsivesikuid (mono- ja disahhariide), 0,9 mg kolesterooli.
Märge! Mädarõikaga kalja kalorisisaldus võib suureneda tänu suhkru ja mee lisamisele retsepti, mida peaksid dieedi järgijad arvestama.
Kvassi kasulikud omadused mädarõikaga
Valge kalja mädarõikaga on sageli okroshka või muude kääritatud jookidel põhinevate roogade põhikoostisosa. Kuid seda hinnatakse mitte ainult kõrge maitse tõttu.
Tuleb märkida, et mädarõikaga kaljal on järgmised kasulikud omadused:
- seedimise parandamine;
- ainevahetuse normaliseerimine;
- immuunsuse stimuleerimine;
- taastav toime;
- kardiovaskulaarsüsteemi tugevdamine;
- blokeerib patogeense mikrofloora aktiivse kasvu.
Sellised omadused tulenevad toote vitamiinide koostisest ja selle tarbimisest suurtes kogustes. Muide, valge kalja koos mädarõikaga kustutab suurepäraselt janu ja aitab kiiresti taastada vee-soola tasakaalu, aga ka summutab näljatunde. Ja musta kalja nimetatakse magustoidu jookideks.
Kvassi joomine või okroshka söömine mädarõikaga kalja peal on soovitatav inimestele, kellel on nõrgenenud immuunsus, krooniline väsimus, vaimne ja füüsiline kurnatus. Väidetakse, et jook aitab võidelda alkoholismi vastu, kuna see sisaldab madala kontsentratsiooniga etüülalkoholi ja võib mõnel juhul asendada inimese iha alkoholi järele.
Tähtis! Mädarõika kalja kasulikud omadused põhinevad uuringutel, mis aga ei soovita seda kasutada terapeutilistel eesmärkidel. See ei ole ravimjook, vaid ainult üldine toonik.
Mädarõikaga kalja vastunäidustused ja kahjustused
Olles õppinud tundma joogi paljusid kasulikke omadusi, tahavad paljud teada, kuidas mädarõikaga kalja valmistada. Kuid ärge kiirustage degusteerimisega, sest joogil on mitmeid vastunäidustusi, sest see on käärimisprodukt ja mädarõigas on aktiivse toidukoostisega taim.
Kvassi ei soovitata võtta mädarõikaga:
- raseduse ajal;
- seedetrakti krooniliste haigustega;
- seedetrakti põletikuliste protsessidega;
- maksatsirroosiga;
- hüpertensiooniga.
Ka kalja kahjustus mädarõikaga sõltub tarbimismahust. Isegi täiesti tervetel inimestel ei soovitata jooki liigses koguses tarbida, kuna see võib põhjustada krooniliste haiguste aktiveerumist, seedetrakti ärritust ja isegi verejooksu.
Paljud karastusjookide retseptid sisaldavad mett. Seda peaksid arvestama inimesed, kes on mesindussaaduste suhtes allergilised.
Kuidas juua kalja mädarõikaga?
Kui rahvuslikus vene köögis peeti sbitenit parimaks talvejoogiks, siis suvel pole kvasil konkurente. Vanasti oli seda rohkem kui 500 sorti - magus, hapu, erinevate aroomidega. Samal ajal on jook adaptiivne, see tähendab, et see on suurepäraselt ühendatud teiste toodetega.
Kalja koos mädarõikaga on kaks võimalust - joogina ja külma supi komponendina. Samuti on lubatud juua jooki, et säilitada kuuma ilmaga tugevus ja vee-soola tasakaal. Ja omatehtud kääritatud jookidega valmistatud okroshka on paljudes peredes endiselt suvine lemmikroog.
Mõnel juhul kasutatakse toodet söömise asemel, kuna see tuhmib näljatunnet, kuid te ei tohiks seda efekti kuritarvitada. Mädarõika kalja, mille kasulikkuse üle ei vaielda, ei soovitata tühja kõhuga tarbida.
Mädarõika kalja retseptid
Esimesed mainimised "vedelast leivast" leiduvad 9. sajandi kroonikates. Kui soovite hinnata joogi tegelikku maitset ja kasulikku mõju, järgige rangelt mitte ainult retsepti, vaid ka mitmeid soovitusi selle valmistamiseks:
- Koduseks valmistamiseks sobib puhas allikavesi, äärmisel juhul filtreeritud, kuid kraanivesi võib kogu maitse oluliselt rikkuda. On võimalik, kuid mitte soovitav kasutada keedetud vett.
- Kääritamisnõud peavad olema klaasist, keraamikast või emailiga kaetud, plastpudelid ei tööta.
- Suletud kääritamine viib joogi aktiivse gaasistamiseni, kuid avatud anumas saadakse kergelt gaseeritud kalja.
- Kui soovite suletud käärimise tagajärjel jooki saada, jälgige regulaarselt süsinikdioksiidi taset anumas. Liigne gaas võib purgi plahvatada.
- Leivakvassi mädarõikaga sobib kõige paremini tavaline must rukkileib ilma lisanditeta. Köömned, seesamiseemned või muud pulbrid võivad käärimisprotsessi häirida.
- Enne virde lisamist kontrollige pärmi sobivust hoolikalt. Vale toode rikub lihtsalt joogi maitset.
- Parem on valida mädarõigas väikese suurusega, elastse kvassi jaoks.
Mädarõikaga kalja valmistamine on pikk protsess, kuigi üldiselt ei võta teie isiklik osalus palju. Pärast iga ettevalmistusetappi, mis ei kesta kauem kui 15 minutit, tuleb ravimit infundeerida mitu tundi kuni mitu päeva. Valmis kalja tuleks hoida külmkapis mitte kauem kui 3 päeva. Pärast määratud aja möödumist muutub see liiga hapuks, pole maitsele nii meeldiv.
Topeltkäärimist peetakse klassikaliseks joogi valmistamise tehnoloogiaks, kuid koostisosade koostis ja kogus võivad erineda. Vanasti oli see nii populaarne, et igal perenaisel oli kodus oma retsept mädarõikaga kalja jaoks.
Looduslikud koostisosad ja kahekordne käärimine on teie kulinaarse edu võtmed. Parimad mädarõikaga kalja retseptid on järgmised:
- Klassikaline … Lõika 2 pätsi tavalist rukkileiba väikesteks kuubikuteks ja kuivatage ahjus. Teise võimalusena on lubatud leiba pannil kuivatada. Saadud kreekerid valatakse kuue liitri keeva veega ja lastakse neli tundi tõmmata. Kui praeguse vedeliku temperatuur langeb alla 40 kraadi, filtreerime kompositsiooni ja lisame 250 g suhkrut ja 25 g eluspärmi. Jätame aine käärima. Kui purgi pinnale tekib vahutav kork, lisa 250 g peeneks riivitud mädarõigast ja 3 spl. looduslik mesi. Jätame aine sel viisil 3 tunniks toatemperatuurile. Seejärel filtreeritakse vedelik uuesti ja valatakse hoiunõusse, kuhu saab lisada kuni peotäie rosinaid. Enne kasutamist peaks mädarõikaga kalja valmima 3 päeva jahedas kohas (kuid mitte külmkapis).
- Koos meega … 800 g tavalist rukkileiba tuleb lõigata väikesteks tükkideks ja kuivatada ahjus 180 ° C juures. Täitke kuivatamine 4 liitri keeva veega. 4 tunni pärast filtreerige kompositsioon läbi marli ja lisage pärm (30 g) ja suhkur (125 g). Jätame sellise aine 6 tunniks sooja kohta ja valame siis kalja infusioonianumasse. Kui pinnale tekib vahutav kork, suletakse pudelid tihedalt korgiga ja viiakse jahedasse kohta. Päeva pärast lisage riivitud mädarõigas (100 g) ja mesi (100 g). Selleks, et mesi lahustuks vedelikus ühtlaselt, tuleb see haputaignasse eelnevalt segada. 4 tunni pärast on kvass mädarõika ja meega kasutamiseks valmis. Parim on serveerida jooki jääga ja jahutatult.
- Värske leivaga … Mädarõikaga kalja valmistamiseks ei ole vaja rukkileiba otsida, mõnes retseptis on lubatud kasutada ka muud musta leiba. 1 liitri joogi jaoks vajate 1,2 liitrit vett, 200 g leiba, 50 g suhkrut, 30 g mädarõika, 8 g pärmi ja 1 spl. kallis. Joogi valmistamiseks piisab, kui lõigata värske leib ja valada sellele 6 tundi keeva veega. Lisage filtreeritud vedelikule suhkur, mädarõigas ja pärm, jätke veel 6 tunniks. Siis peate hoolikalt eemaldama ilmunud vahu, filtreerima joogi ja lisama mett. Olles saavutanud mee täieliku lahustumise vedelikus, valage kvas pudelitesse ja saatke see 2 päevaks külmkappi.
- Pärmivaba jook … Lõika 500 g Borodino leiba (ilma köömneteta) väikesteks tükkideks ja kuivata ahjus kergelt krõmpsuvaks. Sega pool saadud kreekeritest 1 spl. suhkur ja täitke toatemperatuuril veega. Kata klaaspurk marliga ja aseta kaheks päevaks sooja kohta kõrvale. Me kanname sellise starterkultuuri kolmeliitrisesse purki, lisame kreekerid, 40 g suhkrut ja lisame toatemperatuuril vett. Jätke purgi servani veidi ruumi (6-7 cm). Me katame sellise purgi marliga ja jätame selle uuesti 2 päevaks. Lisage 1 supilusikatäis kvassi ettevalmistamiseks mädarõikaga ilma pärmita. suhkur, mesi (5 supilusikatäit), 150 g riivitud mädarõika. Me infundeerime vedelikku veel 12 tundi, seejärel filtreerime ja villime selle, ulatamata ääreni. Jätame segu sooja kohta, kuni ilmub süsinikdioksiid, ja seejärel viige see külmikusse tarbimiseks.
- Ostetud kaljaga … Retsept neile, kellel pole aega. Lisage 2 supilusikatäit 1 liitrile ostetud joogile. mädarõigas ja 1, 5 spl. vedel mesi. Jätame vedeliku üheks päevaks jahedasse kohta. Enne kasutamist on vaja valmis kvassi filtreerida.
Kui alustasite esmakordselt kääritatud jookide valmistamist, on parem mitte muuta kalja koostist mädarõikaga. Alles siis, kui saate maitsva joogi, hakake katsetama. Retseptides saate muuta leivatüüpe (peamine on see, et see on must ja ilma lisanditeta), mee, rosinate, mädarõika kogust. Mida rohkem on retseptis mädarõika, seda jõulisem on valmis joogi maitse. Soovi korral võib kalja lisada piparmündi või muid aromaatseid ürte.
Huvitavad faktid mädarõikaga kalja kohta
Kääritatud jookide ajalugu on üsna iidne ja erineb igas maailma nurgas. Eeldatakse, et nende kvassi analooge leidus igas piirkonnas, kuid just Ida -Euroopas aitasid kliimatingimused ja sobivate põllukultuuride olemasolu aromaatse joogi loomisele ja täiustamisele kaasa. Kvassi populaarsus pole kunagi vähenenud. Keskajal peeti seda vaeste joogiks, kuna mõnel juhul asendati purjus kruus söögiga ja Nõukogude Liidus oli see proletariaadi parim jook.
Samal ajal austati rahva seas rituaalse joogina mädarõikaga kalja. Enne pulmi läks neiu vanni ja valas seal nurgale kalja. Magus jook oli mõeldud selleks, et muuta ühine elu magusaks ja mädarõigas viljakaks. Usuti, et pärast sellist tseremooniat on elu koos pikk ja jõukas.
Veel üks huvitav komme: välgu põhjustatud tulekahju kustutati ainult piima või kalja abil. Ja kuna kvassi leidus igal pool ja palju, läks just kalja ennekõike tulekahjusid likvideerima.
Mädarõika kalja pole mitte ainult iseseisev jook, vaid ka suurepärane kokteilide komponent. Baarmenid soovitavad oma kompositsioonidega katsetada, asendades traditsioonilise Coca-Cola meie kaljaga. Selle kokteili kääritatud toote kogust saab veidi vähendada.
Kuidas mädarõikaga kalja teha - vaadake videot:
Mädarõika kalja on suurepärane janu kustutav jook, mis on samal ajal suurepärane toonik. Kuid selleks, et see mõjutaks inimese seisundit soodsalt, on oluline teada, kuidas valida õigeid koostisosi, kuidas seda õigesti valmistada. Alles pärast toiduvalmistamise kogemuse omandamist on lubatud üle minna sõltumatutele katsetele mädarõika ja muude lisanditega kalja retseptiga.
