Kuidas kodus grillkastet valmistada? TOP 4 retsepti toiduvalmistamise fotodega. Kulinaarsed näpunäited ja saladused. Video retseptid.
BBQ -kaste on maailma kõige populaarsem kaste. See on samal ajal mõõdukalt vürtsikas, hapukas ja väljendunud maitsega. Kaste lisab igale roale omapärase sära ja pikantsuse. Eriti hästi sobib see tulel küpsetatud liha, grillvorstide või Müncheni vorstidega. Ära jäta kasutamata ka grillitud köögivilju, millele saab grillida. Selles materjalis saame teada grillikastme TOP 4 retsepte, samuti selle valmistamise saladusi ja näpunäiteid.
Kokkade näpunäited ja nüansid
- BBQ kastet saab valmistada värskete tomatitega, mida võib võtta koos koorega või ilma. Koore eemaldamiseks puuviljalt tehke keskele ristikujuline sisselõige, kastke see mõneks sekundiks keevasse vette ja koor eemaldatakse kergesti. Retsepti jaoks on parem valida küpsed või isegi üleküpsenud tomatid, siis on kastme maitse intensiivsem.
- Värskete tomatite asemel võite täielikult kasutada tomatikastet või pastat või konserveeritud tomateid oma mahlas, kooritud või koos sellega.
- Kastme ühtlasemaks muutmiseks ja meeldiva konsistentsiga koori tomatid seemnetelt nahalt ja peenesta viljaliha läbi peene sõela või klopi blenderis.
- Tänapäeval on enimmüüdud grillkastmed suhkruga valmistatud "raske" tomati grillikaste.
- Kastme valmistamiseks on kaks võimalust: kuum ja külm. Kuuma kastet võib hoida külmkapis kuni 2-3 kuud, külma-2-3 nädalat. Viimane annab värskema ja mahlasema maitse.
- Klassikaline grillikaste on väga vürtsikas. Raskuse vähendamiseks vähendage tšilli, Worcestershire'i kastme või cayenne'i pipra kogust.
- Võite kasutada palsamiäädikat, veiniäädikat või õunasiidri äädikat. Samuti asendatakse need edukalt kuiva valge veiniga.
- Kastme võib valmistada suurtes kogustes ja valada steriliseeritud purkidesse, mis auruvannis pastöriseeritakse ja tinakaantega kokku rullitakse. Selline toorik on ideaalselt ladustatud ja maitseb aja jooksul ainult paremini.
BBQ kaste meega
Hele, vürtsikas, magushapu grillikaste meega lihale või linnulihale. Kandke see pintsliga peaaegu valmis liharibidele või kanale, grillile või ahju. Ja kastmest saab imeline ja maitsev glasuur.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 137 kcal.
- Portsjonid - 300-400 ml
- Küpsetusaeg - 45 minutit
Koostis:
- Tomatipasta - 100 g
- Zira - 1 tl
- Küüslauk - 4 nelki
- Vesi - 300 ml
- Taimeõli - 50 ml
- Kuum punane pipar - maitse järgi
- Šalottsibul - 2 tk.
- Veiniäädikas - 2 supilusikatäit
- Worcesteri kaste või sinep - 1 tl
- Mesi - 4 supilusikatäit
- Magus paprika - 1 supilusikatäis
- Sojakaste - 2 supilusikatäit
- Koriander (seemned, jahvatatud) - 2 tl
BBQ -kastme valmistamine meega:
- Koori šalottsibul ja kooritud küüslauguküüned ning haki noaga peeneks.
- Kombineeri kõik kastme koostisosad kastrulis ja aseta pliidile.
- Kuumuta toit keemiseni, vähenda kuumust madalale ja keeda aeg -ajalt segades pool tundi, et kaste keeks ja pakseneks.
- Jahutage valmis grillikaste meega, valage anumatesse ja hoidke külmkapis.
Tomatikastme grillimine
Üks lihtsamaid grillikastme retsepte on kasutada baasiks valmis tomatikastet. Selle kastmega saab määrida suuri ja sulelisi jahiloomade röstimist söel või ahjus. Saate neid ka koos temaga serveerida.
Koostis:
- Valmis tomatikaste - 400 g
- Tomatipasta - 3 supilusikatäit
- Sibul - 1 tk.
- Küüslauk - 3-4 nelki
- Worcesteri kaste - 1 supilusikatäis
- Õunasiidri äädikas - 3 supilusikatäit
- Ekstra neitsioliiviõli - 2 supilusikatäit
- Tume pruun suhkur - 1 supilusikatäis
- Sinepipulber - 1 tl
- Cayenne'i pipar - maitse järgi
- Sool maitse järgi
- Keev vesi - 100 ml
BBQ tomatikaste:
- Koorige ja tükeldage sibul ja küüslauk peeneks.
- Kuumuta oliiviõli paksupõhjalises pannil, lisa sibul ja prae 5 minutit keskmisel kuumusel pehmeks. Seejärel lisa pannile küüslauk ja prae veel 2 minutit.
- Seejärel lisa tomatikaste ja lase keema tõusta.
- Vala keeva veega suhkur sinepipulbriga ja segage, kuni see on täielikult lahustunud.
- Lisa tomatipasta äädikaga, sega ja vala saadud segu tomatikastmesse.
- Maitsesta Worcestershire'i kastme, soola, musta pipra ja cayenne'i pipraga ning küpseta aeg -ajalt segades 10 minutit.
- Tõsta tomatikastmega valmistatud BBQ -kaste tulelt ja jahuta enne serveerimist täielikult.
Gordon Ramsay omatehtud BBQ -kaste
Gordon Ramsay BBQ -kaste on mitmekülgne. See säästab kergelt põlenud liha, muudab igava roa eriliseks ja lisab korralikult küpsetatud roale heledust. Täiusliku kastme saladus peitub kvaliteetsetes toodetes, korralikult ettevalmistatud põhjas ja komponentide harmooniliselt tasakaalustatud koostises.
Koostis:
- Taimeõli - 1 supilusikatäis
- Sibul - 1 tk.
- Küüslauk - 1 nelk
- Suhkur - 1 supilusikatäis
- Suitsutatud paprika - 1 tl
- Õunasiidri äädikas - 1-2 supilusikatäit
- Worcesteri kaste - 1 supilusikatäis
- Ketšup - 2-4 supilusikatäit
- Tabasco maitse järgi
- Sool maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
Gordon Ramsay omatehtud BBQ -kaste:
- Vala pannile taimeõli ja kuumuta hästi.
- Koorige, peske, kuivatage ja tükeldage sibul ja küüslauk peeneks. Saada pannile ja prae keskmisel kuumusel umbes 5-7 minutit kuldpruuniks.
- Lisage pannile suhkur, segage ja oodake, kuni see on tardunud.
- Maitsesta toit paprikaga, vala peale õunaäädikas, lisa Worcestershire'i kaste, ketšup ja maitse järgi soola.
- Kuumuta toit keemiseni, vähenda kuumust madalale ja küpseta omatehtud grillkastet veel 5 minutit, kuni see pakseneb.
BBQ tomatikaste ploomidega
Täiuslik kodune grillikaste ploomide ja kuuma tšillipipraga, valmistatud küpsetest tomatitest. See on hea lisand lihatoidule või kebabile.
Koostis:
- Küpsed tomatid - 300 g
- Ploomid ilma kivideta - 50 g
- Suhkur - 1 supilusikatäis
- Tšillipipar - 10 g
- Küüslauk - 3 nelki
- Sool maitse järgi
Tomati ja ploomi BBQ -kastme valmistamine:
- Pese tomatid, lõika väikesteks tükkideks ja pane kastrulisse.
- Koorige küüslauk ja laske läbi pressi. Pese ploomid ja haki peeneks. Saada toit tomatipannile.
- Lisage toodetele suhkur, tšillipipar ja pange kõik keskmisele kuumusele.
- Kuumuta kõik keemiseni, maitsesta soola järgi ja alanda kuumust.
- Küpseta tomati-ploomi grillikastet keskmisel kuumusel 10 minutit, pidevalt segades, et see ei kõrbeks.
- Jahuta valmistatud kaste ja serveeri koos grill -liha või kebabiga.
