TOP-3 retseptid fotodega, kuidas kodus sarvesaiu valmistada. Pariisi küpsetiste sümboli kokkade saladused. Video retseptid.
Croissant on kõige kuulsam prantsuse küpsetis. Paljud pariislased alustavad oma päeva hommikul tassi aromaatse kohvi ja tõelise prantsuse sarvesaiaga. Kuna just selles riigis sündis see populaarne küpsetis. Selles ülevaates leiate kõik taigna valmistamise nüansid ja saladused, täidisevalikud ja sarvesaiade valmistamise kõige maitsvamate retseptide TOP-3.
Pariisi küpsetuskokkade saladused
- Sarvesaiad on valmistatud pärm -lehttainast, mis on sõtkunud nisujahust, piimast, suhkrust ja soolast. Toiduvalmistamiseks võetakse ainult värskeid ja kvaliteetseid tooteid.
- Jahu tuleks hanega küllastumiseks 2 korda eelnevalt sõeluda.
- Taigna kihilisuse peamine saladus on või ja taina temperatuur, mis peaks olema sama (umbes 24 ° C).
- Ärge sõtkuge tainast liiga aktiivselt: liigne hapnik mõjutab tulemust negatiivselt.
- Sama range reegel taigna puhul - tõestamine peaks toimuma temperatuuril 25 ° C.
- Taigna paksus rullimise ajal ei tohiks olla suurem kui 3 mm.
- Enne küpsetamist rullitakse tooted toruga kokku, pannakse küpsetusplaadile ja jäetakse kerkima.
- Toorikud määritakse lahtiklopitud munaga, pannakse ahju ja eemaldatakse pärast kuldse värvuse omandamist.
- Prantsuse kondiitrite sõnul tuleks sarvesaiu tarbida ainult värskena, sest 3-4 tunni pärast kaotab see oma erakordse maitse.
Croissant täidised
Klassikalised prantsuse sarvesaiad valmistatakse ilma lisanditeta. Mõned kokad usuvad, et see on juba isemajandav magustoit. Sellegipoolest saab täna seda saia proovida järgmiste täidistega:
- Šokolaad või nuttela
- Puuviljad (õunad, banaanid, aprikoosid, pirnid, virsikud, tsitrusviljad).
- Marjad (kirsid, sõstrad, karusmarjad, maasikad).
- Paks moos, hoidised, hoidised.
- Marmelaad.
- Kuivatatud puuviljad (kuivatatud aprikoosid, ploomid, rosinad).
- Kodujuust, juust, feta.
- Soolane kala.
- Vorstid, sink, kana, rinnatükk.
- Köögiviljad, seened, kala, mereannid.
- Pähklid mee või karamelliga.
Kõigi täidiste põhinõue on see, et see ei peaks olema vedel, vastasel juhul tõuseb tainas küpsetamise ajal üles ja tõrjub selle välja. Soolatud täidisega sarvesaiu serveeritakse eelroana ja magusa täidisega magustoiduna.
Klassikalised sarvesaiad ilma täidiseta
Klassikalised sarvesaiad on valmistatud pärm -lehttaignast parimatest looduslikest toodetest. Loomulikult võite neid küpsetada poe poolfabrikaadist, kuid parem on põhi ise sõtkuda. Alles siis saate garanteerida oma küpsetatud toodete kvaliteedi.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 465 kcal.
- Portsjonid - 24
- Küpsetusaeg - 5 tundi (millest 25 minutit küpsetamiseks ja 4 tundi taigna hoidmiseks)
Koostis:
- Või 82% rasva - 350 g
- Kõrgeima klassi jahu - 500 g
- Piim - 200 ml
- Tuhksuhkur - 30 g
- Taimeõli - 30 ml
- Pärm - 40 g värsket või 13 g kuivatatud
- Sool - 8 g
- Munad - 2 tk.
- Küpsetuspulber - 2 g
Klassikaliste sarvesaiade valmistamine ilma täidiseta:
- Sulatage või veidi, et see jääks kindel, kuid mitte kindel. Piserdage toidukile jahuga, pange peale plokk võid, puistake üle jahu, katke fooliumiga ja peksake 10 × 12,5 cm ristkülikuks. Eemaldage või külmikusse 10 minutiks fooliumisse.
- Katse jaoks lahustatakse pärm piimas. Lisa küpsetuspulber jahule ja sõelu 2 korda. Vahusta munad, lisa tuhksuhkur soolaga, lisa taimeõli ja piim koos lahustunud pärmiga. Sõtku tainas kiiresti, sõna otseses mõttes 3 minutiga.
- Vormi tainast 20 × 12,5 cm ristkülikukujuline kiht, mähi see toidukilesse ja pane 30 minutiks külmkappi.
- Seejärel pane see lauale ja pane ühele poolele või, kata pealt teise tainaosaga ja pigista servad kokku. Keerake jahuga ülepuistatud taignarulli abil ühes suunas 1 cm paksune kiht. Voldi saadud ristkülik 3 korda kokku ja saada 15 minutiks sügavkülma, seejärel 15 minutiks külmkappi. Korda rullimis- ja külmutamistsüklit 6 korda, pannes taigna tunniks külmkappi.
- Rulli jahtunud tainas 3x5 mm ristkülikuks. Lõika see pika ristküliku abil kaheks osaks ja lõika igaüks siksakiliselt kolmnurkadeks. Võite taigna rullida ja jagada 6 kolmnurgaks.
- Tehke kolmnurga aluse keskele 1-2 cm suurune lõige, et hõlpsamini rullida.
- Alustades kõige laiemast osast, rulli taigen poolkuu kujuks.
- Asetage bagelid määritud küpsetusplaadile, 2 cm kaugusele. Jätke esemed pooleks tunniks, kattes need rätikuga, nii et need muutuvad kohevaks.
- Määri sarvesaiad munakollasega ja aseta eelsoojendatud ahju temperatuurini 200 ° C ning küpseta 25 minutit kuldpruuniks.
Märge:
- Õlid peaksid olema vähemalt 1/3 jahumassist ja eelistatavalt vahekorras 1: 1.
- Taina esmakordsel rullimisel liigutage tainarulli ühes suunas, keerates kihti 90 ° C. Järgmisel korral pärast jahutamist rullides keerake seda teistpidi.
Sarvesaiad - kiire viis
Klassikalise retsepti järgi maitsvate sarvesaiade valmistamine on tülikas, kuigi tulemus on seda väärt. Lehtpärmitaignast saate aga lihtsustatud versiooni abil väikseid tooteid valmistada. Kuklid on ka õrnad, õhulised ja krõbedad.
Koostis:
- Värske pärm - 1 tl (mittetäielik)
- Vesi - 50 ml
- Piim - 170 ml
- Sool - näputäis
- Suhkur - 2,5 supilusikatäit
- Munad - 1 tk.
- Jahu - 400-450 g
- Või - 100 g
- Munakollane - 1 tk.
- Vanillisuhkur - 10 g
- Igasugune täidis
Kiire viis sarvesaia valmistamiseks:
- Lahusta pärm vees, lase sellel 10 minutit seista ja klopi sisse munad.
- Seejärel valage piim, sool, lisage suhkur ja segage.
- Vala osade kaupa jahu ja sõtku pehmeks tainaks, mis laseb 25 minutit kerkida.
- Rulli taigen lahti ja määri sellele pehme või.
- Voldi see pooleks ja pigista servad kokku. Lase sellel 15 minutit veidi kerkida ja rulli see kihiks. Jätke see uuesti 15 minutiks ja rullige see uuesti õhukeseks 3 mm kihiks.
- Seejärel lõigake tainas kolmnurkadeks.
- Kui valmistate täidetud sarvesaiu, asetage täidis kolmnurga laiale osale, astudes servast veidi tagasi, ja mähkige tainas bagelisse.
- Tõsta tooted küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, lase 25 minutit kerkida ja pintselda vanillisuhkruga segatud munakollasega.
- Küpseta sarvesaiu eelsoojendatud ahjus 165 ° C juures kuldpruuniks umbes 20-25 minutit.
Poest ostetud taignast sarvesaiad šokolaadi ja pähklitega
Kodus täidisega poest ostetud tainast sarvesaiade valmistamine on lihtsaim retsept. Tuleb välja väikesed kondiitritooted, mis on valmistatud paisutatud pärmitaignast poolkuu kujul, väga isuäratavad, krõbedad ja õrnad.
Koostis:
- Lehtpärmitainas - 500 g
- Või - 30 g
- Tume šokolaad - 100 g täidiseks, 100 g kaunistuseks
- Kreeka pähklid - 50 g täidise jaoks, 0, 25 spl. kaunistamiseks
- Piim - 1 supilusikatäis
- Konjak - 1 supilusikatäis
Sarvesaiude valmistamine ostetud tainast šokolaadi ja pähklitega:
- Sulatage tainas loomulikult ilma mikrolaineahju kasutamata. Puista see jahuga ja rulli õhukeseks ümmarguseks, umbes 5 mm paksuseks. Lõika see terava noaga 8 võrdseks tükiks.
- Šokolaaditäidise jaoks sulata vesivannil šokolaad (100 g). Lisage sellele piim, või ja brändi. Sega ühtlaseks. Jahutage veidi ja lisage röstitud ja purustatud pähklid.
- Lõigake iga kolmnurga lai osa veidi ja asetage täidis. Rulli tainas rullideks ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Pange see korrektorile, et tooted suureneksid 3-4 korda.
- Määrige tooted lahtiklopitud munaga ja saatke küpsetama eelsoojendatud ahjus 220 kraadini 20-25 minutit.
- Sarvesaiade kaunistamiseks sulata šokolaad bain-marie's ja kasta sarvesaia äär šokolaadi sisse. Puista peale peeneks hakitud pähkleid.
