TOP 5 parimat retsepti peedi botvinia jaoks

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 14:34

Külma supi valmistamise omadused. TOP 5 parimat retsepti peedi botvinia jaoks: klassikaline, liha, vähkide, nõgese, kaljaga. Video retseptid.

Punapeet botvinya on vene köögi roog, mis on külm supp, mis on valmistatud peedi keetmise põhjal, millele on lisatud nende pealsed. Traditsiooniliselt serveeritakse soolatud punase kalaga. Lisakomponentidena kasutatakse hapuoblikat, spinatit, rohelist sibulat, kurki, redist, nõgeseid ning valmis rooga maitsestatakse "purustatud jääga". Tänapäeval valmistatakse botviniat harva, kuid see ei vähenda selle kasulikkust kehale, selle erksat ja pikantset maitset ning ainulaadset võimet suvesoojuses värskendada.

Punapeedi botvinia keetmise tunnused

Peedi botvinya on vene roog, mida kunagi nimetati "külmade suppide kuningannaks", kuid täna on see teenimatult unustatud. See sai oma nime peamise koostisosa järgi, milleks on söödavad ürdipealsed.

Parim on botvinya küpsetamine kuumal aastaajal: roogi serveeritakse külmana, see värskendab kuumuses suurepäraselt, kustutab janu ja toniseerib. Retsept nõuab värskete peedipealsete, roheliste ja noorte aedviljade kasutamist, mis aias alles valmivad.

Enne botvinia keetmist demonteeritakse peet leherootsudeks ja juurteks, nimelt juurviljaks, varteks ja pealseteks. Köögiviljast valmistatakse roa jaoks hapukas peeditäidis, andes sellele erksa rubiinvärvi. Varred toimivad külma supi tekstuurilise täiteainena, kuna need krõmpsuvad hästi ja lehed paksendava täiteainena, mille kasutamine on vajalik suurema toidutiheduse jaoks. Retsepti järgi maitsetaimed keedetakse, seejärel hakitakse noaga või purustatakse sõela abil.

Traditsiooniliselt kasutatakse roa aluseks peedilehtede keetmist ja väga haput kalja. Sageli lisatakse täidisele liha, kana või kala puljongit. Lisaks on võimalusi peedi keetmiseks vees.

Külma suppi peetakse ilma kalata puudulikuks. Klassikalises variandis kaasneb roogaga soolalõhe (lõhe, lõhe, tuur), mida serveeritakse eraldi taldrikul koos purustatud jääga. Pidulik supi serveerimine - vähisabaga.

Botviinia valmistamiseks on ka palju retsepte, mis hõlmavad värske kala keetmist ja portsjonitükkide lisamist otse taldrikule enne serveerimist. Külm peedisupp kana või veiselihaga valmistatakse samamoodi. Sageli lisatakse sellele krevette, krabisid või vähikaelu.

Botviinia täiendavad koostisosad on kurgid, redised, spinat, hapuoblikas, roheline sibul, metsik küüslauk ja isegi noored nõgeselehed, kartulikuubikud või röstitud sibul ja porgand. Peal roog puistatakse erinevate ürtidega (till, petersell) ja kaunistatakse neljaks lõigatud kanamuna või vutipoolikutega.

Rikkaliku ja intensiivsema maitse saavutamiseks maitsestatakse suppi sinepi, sidrunimahla, jahvatatud musta pipra, lehtede või mädarõika juurega ning lisatakse taldrikusse küüslauguküüs. Kui roog osutub liiga hapuks, on lubatud sellele lisada veidi suhkrut.

Huvitaval kombel hõlmab peedi botvinia klassikaline retsept ka purustatud jää lisamist külma supi kaussi, mida serveeritakse eraldi taldrikul.

Märge! Koguge botvinya otse taldrikule: pange esmalt välja pealsed, ürdid, köögiviljad, seejärel valage need kvasist ja peeditäidisest valmistatud alusega, asetage osa lihast, vähikaelad peale, lisage mädarõigas, sidruniviil ja kaunista keedetud kanamunaga. Nõu kaunistamiseks lisatakse tilk hapukoort. Soolatud punast kala ja purustatud jääd tuleb serveerida eraldi taldrikutel.

TOP 5 retsepti peedi botvinia jaoks

Niipea, kui teie aias on noored peedid, hakake botviniat küpsetama. See on väga tervislik roog, mis sobib suurepäraselt ka suvel värskendamiseks. Ja sellise külma supi jaoks on ka palju retsepte, mis meeldivad kõigile.

Klassikaline retsept botvinia jaoks kalaga

Botviinia valmistamiseks on parem kasutada noori peete, kuna need sisaldavad rohkem mahla. Lisaks osutub sel juhul roog küllastunud värviga. Traditsioonilises versioonis kasutatakse kanamune, kuid neid saab asendada vutimunadega - need näevad taldrikutel ilusamad välja. Botviinia kala serveeritakse eraldi koos rukkileivaga.

• Kalorite sisaldus 100 g kohta - 100 kcal.
• Portsjonid - 2-3
• Küpsetusaeg - 1 tund

Koostis:

• Peet - 2 tk.
• Peedipealsed - 1 kamp
• Soolatud punane kala - 200-250 g
• Till - maitse järgi
• Roheline sibul maitse järgi
• Kurk - 2 tk.
• Redis - 200-250 g
• Kana muna - 2 tk.
• Vesi - 1,5 l
• Sool maitse järgi
• Sinep - maitse järgi
• Mädarõigas - maitse järgi

Klassikalise botvinia ettevalmistamine samm -sammult:

1. Alustuseks jagame peedid nende koostisosadeks - juurviljad, varred, lehed. Puhastame ja lõikame köögivilja ribadeks, võite ka peenele riivile lihvida.
2. Täida pooled peedid veega ja keeda 10 minutit.
3. Teine osa tuleks marineerida sügaval taldrikul, valada üle sidrunimahlaga ja piserdada soolaga. Samuti võite sidrunimahla asemel võtta 1 spl õunaäädikat.
4. Köögivilja marineerimise ajal keeda munad kõvaks keedetud, umbes 10 minutit, seejärel tuleb need külmas vees jahutada.
5. Lõikasime peedi varred 1 cm tükkideks, lehed - 2-3 tükiks ja seejärel 0,5 cm läbimõõduga.
6. Lisa hakitud köögiviljavarred kastrulisse keedetud peediga ja keeda uuesti 10 minutit.
7. Seejärel lisage nõusse marineeritud peet ja jätkake supi keetmist.
8. Veel 10 minuti pärast lisa pealsed ja küpseta sama palju.
9. Peedi ja pealsete küpsetamise ajal loputage ja tükeldage kurgid ja redis. Neid saab kohe plaatidele panna.
10. Sinna saadame ka peeneks hakitud tilli, millele järgneb roheline sibul.
11. Pärast seda hakkame kala ette valmistama. See tuleb lõigata õhukesteks viiludeks.
12. Maitsvama roa saamiseks lisage kartulit - klassikaline botvinia retsept lubab. Pese 2 kartulit, nahk, lõika kuubikuteks ja saada peeditäidisesse.
13. Pärast supi keetmist tuleb see hästi jahutada.
14. Sel ajal puhastame ja lõikame mune.
15. Jääb vaid tassi kokku panna: valage taldrikud, kuhu kurk, redis, till ja sibul on juba saadetud, külma peeditäidisega, pange viilutatud munad peale. Maitsmiseks võib klassikalisele botvinjale lisada mädarõika ja sinepit.
16. Kalaplaate serveerime eraldi, rukkileiva saatel.

Märge! Enne peedi botvinia valmistamist on soovitatav kanda kindaid, et vältida käte värvumist.

Pidulik botvinia vähidega

Algne botvinia retsept, mis väärib pidulikku lauda. Roog osutub tõeliselt uhkeks ja ilusaks, kui pöörate tähelepanu mitte ainult selle valmistamise retseptile, vaid ka serveerimisele. Me ei soovita hapukoort lisada!

Koostis:

• Peedid pealsetega - 3 tk.
• Hapuoblikas - suur kamp
• Spinat - suur kamp
• Värske kurk - 3 tk.
• Redis - kamp
• Roheline sibul - kimp
• Till - pool hunnikut
• Kana muna - 3 tk.
• Värske tuur või koha - 500 g
• Elavad vähid - 4 tk.
• Valge vein või õunasiidri äädikas

Botviinia järkjärguline ettevalmistamine vähiga:

1. Enne tassi küpsetamist tuleb peet jagada kolmeks komponendiks - juurviljad, varred ja lehed.
2. Hakkame peete marineerima. Esiteks peate köögiviljad koorima ja lõikama õhukesteks julienne ribadeks. Võite seda ka riivida. Pane hakitud peet kaussi, lisa sool ja vala üle valge veiniäädikaga (võib asendada õunaäädikaga). Seejärel tuleb köögivilja rõhumisega alla suruda ja jätta see 30 minutiks seisma.
3. Järgmisena peate loputama hapuoblikat, eemaldama varred ja viskama eelnevalt soolatud keedetud vette (1 liiter). Vestlege seda pool minutit ja võite selle nõusse panna. Oodake, kuni hapuoblikas on veidi jahtunud, ja hõõruge see läbi sõela kartulipudru sisse, selleks võite kasutada ka segisti.
4. Valmistage spinat samal viisil enne pealsete keetmist, kuid te ei pea seda kartulipüreega vahustama: piisab, kui hakkida noaga.
5. Kala tuleks kiiresti hautada väga soolases vees, millele soovitatakse lisada äädikat. Tuura on parem kasutada nahal, et see ei laguneks. Kui see on jahtunud, lõigake see 1 cm viiludeks.
6. Järgmisena jõuame jõevähkide küpsetamiseni. Keetke 3 liitrit vett, lisage sool, till ja visake elusad vähid tagurpidi. Oodake, kuni vesi keeb, ja keetke neid keskmisel kuumusel. Piisavalt 10 minutit. Järgmisena tuleks vähid lasta veel 10 minutit samas vees jahtuda, seejärel eemaldada need pannilt, puhastada kaelad ja küünised.
7. Keetke 2 liitrit vett, visake sisse marineeritud peet, valage välja mahl, mille ta välja lasi, laske vedelikul keema tõusta.
8. Keetke peet veel 3 minutit madalal kuumusel ja lisage sellele peedivarred, mida tuleb diagonaalselt lõigata.
9. Oodake, kuni roog uuesti keeb, keetke 3 minutit ja lisage õhukesteks viilutatud peedilehed.
10. Lase uuesti keema tõusta, küpseta 3 minutit ning lisa hapuoblikas ja spinatipüree, seejärel tõsta pann tulelt ja oota, kuni roog jahtub. Seejärel liigutame selle külmikusse, et see võimalikult palju jahtuda.
11. Sel ajal peate tükeldama kurgid, redised, rohelise sibula ja tilli, keetma kõvaks keedetud, koorima ja tükeldama munad.
12. Kui kõik koostisosad on ette valmistatud, hakkame tassi koguma. Selleks pange taldrikutele köögiviljad, maitsetaimed, valage välja peedipuljong, pange välja vähikaelad ja küünised, hautatud kala viil ja veerand muna.

Märge! Selle retsepti järgi botvinia valmistamiseks on soovitatav kasutada tuura või koha (500 g), kuid võite selle asendada ka kergelt soolatud lõhe või forelliga (300 g). Kuid sel juhul ei asetata kalalõiku otse taldrikule, vaid serveeritakse eraldi koos sidruniga.

Botvinha lihaga

Botviinia retsept lihaga on väga lihtne ega hõlma keerulisi toiminguid, see meenutab borši või peeti, kuid meie puhul pole seda võimalik teha ainult ühe noore juurviljaga. Kasutatakse ka varrega peedipealseid.

Koostis:

• Veiseliha - 500 g
• Sibula sibul - 1 tk. puljongisse
• Porgand - 1 tk. puljongisse
• Kartul - 300 g
• Sibula sibul - 1 tk. praadimiseks
• Porgand - 2 tk. praadimiseks
• Taimeõli - 2 supilusikatäit
• Peet - 700 g noor
• Suhkur - 1 tl
• Äädikas - 1 supilusikatäis
• Loorberileht - 1 tk.
• Rohelised maitse järgi
• Sool maitse järgi
• Küüslauk - valikuline

Botviinia järkjärguline valmistamine lihaga:

1. Esiteks valmistame rikkaliku puljongi - see toimib supi alusena. Loputage liha ja asetage kastrulisse külma veega. Pange anum tulele ja keetke. Puljongi keetmise ajal eemaldage vaht, kasutades lusikat.
2. Kui see on kadunud, lisage köögiviljad: kooritud ja tükeldatud porgand ja sibul. Lisaks aitavad petersell ja seller parandada maitset, muuta see küllastunumaks.
3. Maitsesta puljong maitse järgi ja keeda keskmisel kuumusel, kuni liha on küps. Selleks kulub umbes 1,5 tundi.
4. Kui puljong keeb, valmistage köögiviljad ette: peate koorima sibulad, porgandid, kartulid ja demonteerima peedid nende komponentideks - juurviljad, varred, lehed. Koorige juured, peske neid põhjalikult, lõigake õhukesteks viiludeks. Peske pealsed ja eemaldage mustus.
5. Alustame küpsetamist praadimisega, see muudab meie peedi botvinya aromaatsemaks. Selleks tükelda sibul peeneks, lihvi porgandid riivis ja prae köögivilju kuumutatud taimeõlis, vähendades kuumust helepruuniks.
6. Enne botvinia valmistamist on vaja puljong sõela abil kurnata: edasiseks küpsetamiseks võetakse see puhtaks. Võtame liha pannilt välja ja lõikame portsjoniteks.
7. Vala puhas puljong uuesti potti ja lase keema tõusta.
8. Sel ajal lõigake kartulid väikesteks kuubikuteks, visake need puljongisse kohe, kui see keeb. Sellele peate lisama ka praadimise.
9. Seejärel lõigake peet ribadeks ja 7-10 minuti pärast pärast kartulite lisamist puljongisse saatke see ka sinna.
10. Maitse tasakaalustamiseks valage nõusse veidi suhkrut ja kerge hapukuse saavutamiseks valage sisse üsna palju äädikat, lisaks säilitab see roa erksa värvi.
11. Lõikasime peedipealsed koos vartega ja lisasime supile, pärast mida küpsetame tassi veel 5 minutit.
12. Peedi tippe järgides lisage botviiniale loorberileht ja sool, kui teil on vaja maitset reguleerida.
13. Lülitage kuumus välja ja jätke anum suletud kaane alla tõmbama.
14. Vala supp kaussidesse, lisa liha ja ürdid. Soovi korral võite küüslauguküünt välja pigistada.

Märge! Kui kasutate botvinia küpsetamiseks veiseliha asemel kana, väheneb roa küpsetusaeg oluliselt.

Botvinia kvassiga

See ainulaadne peedipealsetest, üllasest kalast ja kaljast valmistatud külma Botvania retsept aitab teil värskelt vaadata teenimatult unustatud roogi, mis oli kunagi väga populaarne. Kõik jõupingutused tasuvad end huviga ära, sest supp osutub tõesti erinevaks.

Koostis:

• Leiva kalja - 600 ml
• Lõhefilee - 300 g
• Spinat - 250 g
• Vesi - 150 ml
• Till - 5 haru
• Petersell - 5 oksa
• Peet - 2 tk.
• Ülaosa - 1 kamp
• Pipar - 3 hernest
• Loorberileht - 2 tk.
• Kurk - 1 tk.
• Sibul - 1/2 tk.
• Sidrun - 1/2 tk.
• Roheline sibul - 1/2 kobarat
• Sool - 1 supilusikatäis

Botviinia järkjärguline ettevalmistamine kvassiga:

1. Valage väikesesse potti vesi, soolage, lisage pipraterad, loorber ja kooritud sibul. Oodake, kuni see keeb.
2. Valmistage kala suurteks tükkideks lõigates ja keetke 20 minutit keevas vees. Pärast näidatud aega pange see kaussi ja laske jahtuda.
3. Võtke peet lahti 3 osaks - juurvili, varred ja lehed.
4. Valage väikesesse potti vesi, keetke ja lisage pestud peedipealsed. Seda tuleks keeta 3 minutit. Seejärel keerake kurn sisse ja pärast jahtumist tükeldage peeneks.
5. Loputage spinat ja keetke teises potis 20 minutit, vähendades kuumust pärast keetmist miinimumini. Pärast määratud aja möödumist tuleb see ka nõusse visata ja seejärel sõela abil kartulipüree sisse pühkida.
6. Järgmisel etapil keedame peedi, ootame, kuni see jahtub, ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Soovi korral saate seda ka küpsetada.
7. Pärast seda tükelda kurgid peeneks, tükelda petersell, till ja roheline sibul
8. Sega sibul spinatipüreega, mis vahepeal peaks jahtuma, lisa kurgid, peedipealsed, ürdid. Selles etapis lisage tassile soola ja lisage suhkur, kui tulevikus kavatsetakse kasutada hapu kvassi.
9. Lisage segatud toodetele viilutatud sidruniviil, peet, täitke koostisosad kaljaga.
10. Nüüd võite alustada külmade botviinide kokkupanekuga: pange igasse taldrikusse portsjon keedetud kala, viil sidrunit ja valage peedisegu köögiviljade ja ürtidega.
11. Enne serveerimist võite suppi purustatud jääga täita.

Botvinha nõgesega

Külma botvinia originaalretsept, mis erineb tavalistest valikutest nõgeslehtede lisamisega. Küpsetamise tulemusena ei tule mitte ainult maitsev, vaid ka äärmiselt tervislik roog, kuna nõgese- ja peedipealsed sisaldavad palju inimkehale vajalikke vitamiine ja mineraalaineid.

Koostis:

• Kala - 500 g
• Peet - 2 tk.
• Kurk - 2 tk.
• Sidrunimahl - 1/2 tk.
• Peedi pealsed - 150 g
• Hapuoblikas - 125 g
• Spinat - 125 g
• Nõges - 150 g
• Roheline sibul - 30 g
• Till - 30 g
• Peedi puljong - 250 ml
• Kala puljong - 250 ml
• Valge kalja - 250 ml
• Leiva kalja - 500 ml
• Sool - 1,5 tl
• Suhkur - 1 supilusikatäis
• Sinep - 1/2 tl
• Mädarõigas - 1 tl
• Jahvatatud pipar - 1/2 tl

Nõgese botvinia keetmine samm -sammult:

1. Jagage peet 3 komponendiks - juurviljad, varred ja pealsed, loputage hoolikalt.
2. Keeda köögivilju, kuni need on pehmed. Saadud puljongi võtame roa aluseks, ärge unustage seda enne seda kurnata.
3. Puhastame kala ja lõikame suurteks tükkideks.
4. Järgmisena kogume kastrulisse 1 liitrit vett, soolame, lisame loorberilehed ja paneme tulele. Kui see keeb, saadame kalatükid sinna ja keedame 2 minutit. Selle aja möödudes võtame kala välja ja ootame, kuni see jahtub. Puljongiga jätkame samamoodi nagu peedipuljongiga: seda kasutatakse ka botvinia alusena.
5. Seejärel pane spinat keevasse vette ja blanšeeri pool minutit, seejärel tee sama hapuoblikate ja peedipealsetega.
6. Nõgeselehti ja peedivart tuleb blanšeerida 2 korda kauem. Keeva veega kõrvetamise tagajärjel lakkab nõges torkima ja muutub pehmeks.
7. Ootame, kuni rohelised on jahtunud, ja hakkime siis peeneks.
8. Järgmisel etapil lõigake kurgid ja keedetud peet väikesteks kuubikuteks, tükeldage till, petersell ja roheline sibul.
9. Pärast seda valmistame supi põhja, segades ühes mahutis valge ja tumeda kalja, peedipuljongi ja kalapuljongi. Ärge unustage soola, lisage sidrunimahl ja veidi suhkrut. Samuti parandame soovi korral maitset sinepi ja mädarõikaga.
10. Valmistage botvinia alus: valage kaussi valge ja tume kalja, peedipuljong, kalapuljong. Ärge unustage lisada soola, sidrunimahla ja veidi suhkrut.
11. Nüüd hakkame tassi koguma: pange kaussi kõik hakitud koostisosad (pealsed, peet, köögiviljavarred, kurgid, nõgesed, petersell ja till), täitke botviinia alusega, pange tükeldatud kalatükid.
12. Maitse parandamiseks maitsesta botvin riivitud mädarõika ja sinepiga ning lisa ka peeneks hakitud jää.

Sageli valmistatakse botvinya jahu ja juuretise juuretisest koosneva aurutava eelkultuuri alusel. Nad teevad seda päev enne roogi valmistamist. Selleks lahjendatakse savipotis rukkijahu (2-3 supilusikatäit) veega (1-1, 5 supilusikatäit) ja pannakse pooleks tunniks ahju. Pärast määratud aja möödumist, kui segu tagasi lükatakse, tuleb see sõela abil filtreerida, lisada hakitud peedipealsed ja valada leivakvass (1-1, 25 l). Sellisel kujul jäetakse segu hapuks ja päeva pärast lahjendatakse see kaljaga ja valmistatakse botvinia.

Peedi botvinia videoretseptid

Esimese toiduna serveeritakse Botvinyat kaussides ja kaussides. Samuti on tavaks süüa seda pärast kuuma esimest vedela suupistena, enne kui praadima asutakse. Seda serveeritakse kala ja purustatud jääga eraldi taldrikul, samuti 2 lusikat. Supp on esimene, kes lonksab, teine on jää. Kala süüakse kahvliga, mis peaks ka laual olema. Leib sobib ainult rukkiga.