Mis vahe on kumil ja muudel kääritatud piimajookidel, kuidas seda valmistatakse? Kalorite sisaldus ja koostis. Kasulikud omadused ja kahjustused kasutamisel. Retseptid ja huvitavad faktid. Minitaludes valatakse mära piim tünnidesse, mis meenutavad ämbreid või vahustamiseks. Selline anum ise on ülespoole kitsenev silinder, mille läbimõõt on 20–40 cm ja kõrgus umbes meeter. Kaas on tihedalt kinni, keskel on auk, sisse on ehitatud vispel ristiga või ketas. Kui plaanite rasvasisaldust suurendada, lisage vahustamisel lehmapiimast valmistatud rõõsk koor. Mõnikord asendatakse koor soolatud hobuserasvaga. Sellisel juhul muutub maitse veidi - magusus kaob.
Et vältida patogeensete bakterite sattumist omatehtud kummisse, pestakse tünn iga kahe nädala tagant põhjalikult, põletatakse keeva veega, määritakse võiga ja suitsutatakse uuesti seestpoolt. Et maitset mitte kahjustada, kasutage heinamaa oksi või värsket kasekoort.
Varem oli kumisi segatud ja vahustatud nahast veininahkades - sabas (suur anum) või torsukis (väike). Toona toimus protsessi lõpp kohe liikvel olles: sadulate külge kinnitati nahkkotid ja kummist hakati tasapisi käärima. Muidugi ei jahutatud sellist jooki enne joomist.
Kumissi koostis ja kalorisisaldus
Tööstuslikult toodetud toote toiteväärtus on praktiliselt sama, sõltumata etüülalkoholisisaldusest. Kumisi eelised ja kahjustused sõltuvad suuresti sellest komponendist.
Traditsioonilise retsepti järgi valmistatud joogi kangus on 0, 2-3%, sõltuvalt vananemisastmest. Nõrk sarnaneb pigem keefiriga, kuid kipitab veidi keelt, keskmist kuni 2% võib nimetada “gaseeritud”. Kui ostmise ajal kogemata pudelit raputada, siis see "plahvatab" nagu šampanja, lüües kaane välja. 3% kumisi ei vahuta enam, maitseb hapu. Ja Kasahstanis valmistavad nad 40% kangust. Toodet ei soovitata kasutada tervise parandamiseks või kehakaalu langetamiseks.
Traditsioonilise kumissi kalorisisaldus on 50 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 2,1 g;
- Rasvad - 1,9 g;
- Süsivesikud - 5 g;
- Etüülalkohol - 1,9 g;
- Orgaanilised happed - 1,4 g;
- Vesi - 89,1 g;
- Tuhk - 0,5 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- A -vitamiin - 32 mcg;
- Retinool - 0,03 mg;
- Beetakaroteen - 0,01 mg;
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,02 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,04 mg;
- Vitamiin B4, koliin - 23,5 mg;
- Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,2 mg;
- Vitamiin B6, püridoksiin - 0,03 mg;
- Vitamiin B12, kobalamiin - 0,22 mcg;
- C -vitamiin, askorbiinhape - 9 mg;
- E -vitamiin, alfa -tokoferool - 0,1 mg;
- Vitamiin H, biotiin - 1 μg;
- Vitamiin PP - 0,6 mg;
- Niatsiin - 0,1 mg
Makrotoitained 100 g kohta:
- Kaalium, K - 77 mg;
- Kaltsium, Ca - 94 mg;
- Magneesium, Mg - 25 mg;
- Naatrium, Na - 34 mg;
- Väävel, S - 21 mg;
- Fosfor, Ph - 60 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta:
- Raud, Fe - 0,1 mg;
- Koobalt, Co - 1 μg;
- Mangaan, Mn - 0,003 mg;
- Vask, Cu - 22 μg;
- Tsink, Zn - 0,21 mg.
Seeditavad süsivesikud 100 g kohta: suhkrud - 5 g, laktoos - 5 g.
Asendamatud aminohapped - 0,895 g 100 g kohta:
- Arginiin - 0,135 g;
- Valiin - 0,106 g;
- Histidiin - 0,052 g;
- Isoleutsiin - 0,085 g;
- Leutsiin - 0,173 g;
- Lüsiin - 0,185 g;
- Metioniin - 0,045 g;
- Metioniin + tsüsteiin- 0,09 g;
- Treoniin - 0,104 g;
- Trüptofaan - 0,032 g;
- Fenüülalaniin - 0,165 g;
- Fenüülalaniin + türosiin - 0,27 g.
Asendatavad aminohapped - 1,213 g 100 g kohta:
- Alaniin - 0,12 g;
- Asparagiinhape - 0,18 g;
- Glütsiin - 0,046 g;
- Glutamiinhape - 0,29 g;
- Proliin - 0,127 g;
- Seriin - 0,113 g;
- Türosiin - 0,106 g;
- Tsüsteiin- 0,044 g.
Rasvhapped 100 g kohta:
- Oomega -3 - 0,05 g;
- Oomega -6 - 0,06 g;
- Kaprüül - 0,01 g;
- Kapriis - 0,04 g;
- Lauric - 0,06 g;
- Myristic - 0,07 g;
- Palmitic - 0,18 g;
- Steariin - 0,01 g;
- Myristoleic - 0,02 g;
- Palmitoleiin - 0,13 g;
- Oleiinhape (oomega -9) - 0,2 g;
- Linoolhape - 0,06 g.
- Linoleenhape - 0,05 g.
Kolesterool - 5 mg 100 g kohta
Kumise koostist on põhjalikult uuritud alates 5. sajandist eKr. NS. Seda kasutati kopsuhaiguste, sealhulgas tuberkuloosi, seedetrakti, endokriinsüsteemi, närvi- ja hormonaalsüsteemi haiguste raviks. Joogi imeliste omaduste kohta tehti legende, sellega kaotasid nad kaalu, paranesid, parandasid figuuri ja isegi välimust. Enne taastumise alustamist on soovitatav tutvuda terapeutilise toime ja võimalike vastunäidustustega.
Kumis kasulikud omadused
Suure Isamaasõja ajal, kui ei olnud piisavalt ravimeid, raviti tüüfust ja düsenteeria, mädaseid haavu ja keetmisi kumidega, ületati aneemia, kurnatuse tagajärjed ja taastati düsbioosi seisund.
Kumissi eelised:
- Kumis alkoholid suurendavad maomahla happelisust, stimuleerivad peristaltikat. Toksiinide ja toksiinide eemaldamine soolestikust kiireneb, luuakse soodsad tingimused peensoole floora normaliseerimiseks.
- Normaliseerib orgaanilisi ainevahetusprotsesse.
- Tugevdab luukoe, hoiab ära osteoporoosi tekkimise.
- Stabiliseerib kardiovaskulaarsüsteemi tööd.
- Stimuleerib punaste vereliblede tootmist, kõrvaldab aneemia.
- Aitab vabaneda halvast kolesteroolist, lahustades veresoonte seintele juba tekkinud ladestused.
- Kõrvaldab veresoonte spasmid ja laiendab bronhide valendikku.
- Sellel on antimikroobne, eriti antibakteriaalne, valuvaigistav ja põletikuvastane toime. Peatab patogeensete mikroorganismide elutegevuse.
- Sellel on kerge diureetikum, kolereetiline ja lahtistav toime.
- Aitab pohmelliga toime tulla.
- Kõrvaldab kiiresti joobeseisundi pärast ravi ravimitega, aitab taastuda kurnavatest haigustest.
- Suurendab immuunsust, omab antioksüdantset toimet.
Sõltuvalt valmistamistehnoloogiast võib joogi joomine viia inimese erutusseisundisse, tõsta üldist tooni ja professionaalset keskendumisvõimet või avaldada rahustavat toimet ja aidata toime tulla närvilise põnevusega.
Kummi kasulikud omadused avalduvad ka välispidisel kasutamisel. Sellega seotud sidemed kiirendavad põletuste, mädaste haavade ja keetmiste paranemist, ravivad neurodermatiiti, ekseemi ja vähendavad psoriaasi ilminguid. Selle koostisosaga kosmeetika võitleb vanusega seotud muutuste vastu, kergendab nahka ja parandab juuste kvaliteeti.
Kumidega kaalulangusel tuleb eraldi peatuda. Kui juua tund enne sööki, on efekt vastupidine. Söögiisu suureneb, seedeensüümide tootmine suureneb ja toit imendub peaaegu täielikult.
Kaalu langetamiseks jooge jook (pool klaasi) vahetult enne sööki, aperitiivina. Tänu selles sisalduvatele gaasidele tekib kõht täis ja väheneb toidu kogus, mida plaaniti süüa. Kuid peate arvestama individuaalse tundlikkusega. Liigse kõhupuhituse tõttu ei sobi kumiss -dieet kõigile.
Kumise vastunäidustused ja kahjustused
Jook võib provotseerida allergiliste reaktsioonide teket, seetõttu peate uue maitsega "tutvumisel" oma seisundit analüüsima.
Kumissi kahjustus võib põhjustada:
- Laktoositalumatusega - olenemata kasutatud tooraine tüübist.
- Alla 12 -aastastel lastel, rasedatel ja väikelastel võib etüülalkoholisisalduse tõttu tekkida alkoholimürgitus. Nende kategooriate patsientidele võib välja kirjutada nõrga joogi, mida joob kumis haiglas.
- Haavandtõve ägedas staadiumis, kõrge happesusega gastriit, neerude, maksa ja sapipõie põletikulised protsessid.
Neeru- või maksapuudulikkuse, podagra, reumatoidartriidi anamneesiga patsientide toidule lisamisel peate konsulteerima arstiga.
Kumis roogade ja jookide retseptid
Jook kustutab hästi janu. Seda saab juua iseenesest ja lisada koostisosana erinevatele roogadele.
Kumisega maitsvate roogade retseptid:
- Okroshka … Kumis jahutatakse vahutamise lõpetamiseks. Sel ajal keetke kartulid ja munad. Viilutatud kartul, munad, redis, värsked kurgid segatakse. Sool, lisage maitse järgi rohelisi - tilli, sibulat, peterselli, võite koriandrit. Vala sisse värske kummi. Kui soovite rasvasemat, võite lisada hapukoort.
- Kebab koos kummiga … Lambaliha lõigatakse kuubikuteks. Tugev hapukas kumis segatakse maitseainete ja maitse järgi maitseainetega, lisatakse sojakastet ja liha marineeritakse 3 tundi. Nad nöörivad selle vardasse, vaheldumisi sibularõngaste ja tomatitega, laotavad grillile. Olge valmis, pöörake pidevalt ümber. Soovitav on koguda mahl küpsetusplaadile ja seda pidevalt lihale kasta.
- Pähklisupp … Kumis kasvatatakse mineraalveega pooleks. Lõika kurgid, till, petersell, sega kõik läbi. Kreeka pähklid purustatakse ja lisatakse ka tassi. Valage lahjendatud kumisi ja lisage veidi soola.
- Kapsasupp … Keeda kapsas väheses vees, lisades köömneid ja soola. Lisa hapukas kumis, lase keema tõusta ja lülita see kohe välja. Laske sellel vähemalt 2 tundi tõmmata. Jahuta, tükelda keedetud kartul, lisa enne serveerimist.
- Kumis kudooniaga … Kudoonia lõigatakse 2-3 pooleks, valatakse keeva veega, nõutakse. Seejärel tühjendatakse vesi (seda saab seejärel kasutada kompotiks) ja viljad valatakse külma komisega.
Paljud joogid on valmistatud kääritatud mära piimast:
- Vürtsikas teesupp … Tugevat musta teed keedetakse pada. Lahjendage pooled kumidega, keetke küdoonia, ploomi ja õunapuude koor üks minut, lõigake väikesteks tükkideks ja valage ka pada. Keetke 15 minutit, filtreerige. Vala tassidesse ja kalla maitse järgi musta pipart ja veidi koort.
- Pähkli kumis … Vahusta purustatud kreeka pähklid veega, et saada pähklipiim, seejärel lisa kumis ja klopi uuesti. Filtreeritakse läbi marli. Enne kasutamist lisage mett.
- Puuvilja vitamiinijook … Kuivatatud puuviljad purustatakse ja nõutakse, valades kummist, toatemperatuuril pimedas kohas. Soovitav suhe on 1: 4. 25 tunni pärast jahutage, valage portsjoniteks, lisage purustatud kreeka pähklid.
- Kissel … Klaasi külma mära piima lahjendage pool klaasi kartulitärklist. Küpsetamiseks on seatud 4 tassi kummist. Niipea, kui see keeb, valage sisse tärklisesegu ja keetke pidevalt segades 4-5 minutit. Lisage maitse järgi suhkrut. Enne serveerimist määri moos jahtunud tarretise pinnale.
Kaalu kiireks kaotamiseks võite teha kummist rohelise kokteili. Tükelda petersell ja till, vala mära piim blenderisse, lisa viilud. Peate jooma 1,5 liitrit päevas. Monodieeti võib järgida mitte rohkem kui 2-3 päeva.
Huvitavad faktid koumissi kohta
Arheoloogiliste väljakaevamiste käigus leiti 5000 aasta vanuste kihtidena nahast veininahkade fragmente koos kummise jäänustega. Millest järeldub, et Mongoolia ja Aasia territooriumil hulkuvad rahvad on juba märasid lüpsnud ja janu kustutamiseks piimast jooki valmistanud.
5. sajandil eKr elanud ajaloolane Herodotos rääkis oma kirjutistes imelisest tootest, mis "tõi haavatud sõdurid järgmisest maailmast tagasi". Kuid selle valmistamise kohta pole midagi öeldud. Sküüdid ei avaldanud kellelegi kumise valmistamise saladust ja ähvardasid silma salaja avalikustamise või protsessi salajase jälgimise eest välja lüüa. Otsustades asjaolu, et eurooplased valdasid tootmist alles XIII sajandiks, ei olnud julgeid.
Esimesena kirjeldas mära piima käärimisprotsessi Prantsuse misjonär ja munk Guillaume de Rubruck. Ta tutvus joogiga, olles teinud ohtliku teekonna läbi kaasaegse Euraasia territooriumi ja külastanud riiki, nagu ta seda nimetas, "Tartaria". Aastal 1253 võttis rändhõimude külastamine palju julgust. Venemaal leidub toote esmamainimist Ipatievi kloostri kroonikates.
Tootmist maininud rahvad kirjeldasid kumise kasulikke omadusi, noorendavaid, tervendavaid ja toonilisi omadusi. Kasahhid ja türkmeenid täiustasid tehnoloogiat ja hakkasid toorainena kasutama kaamelipiima ning vene talupojad - kitse- ja lehmapiima.
Koraan keelab moslemitel alkoholi juua, kuid kääritatud märapiima kohta ei räägita midagi. Seetõttu on kirgiisid ja türkmeenid õppinud viina jooki kangutama, lahendades nii oma probleeme.
Alates XIV sajandist ei ole kumisi valmistamine enam saladus ja jook on aktiivselt sisse viidud kõigi profiilide patsientide dieeti. Kõige sagedamini kasutatakse tuberkuloosi ravis. NSV Liidus oli kumismiteraapia populaarne.
Teades, kuidas kumis on kasulik, saate oma tervist parandada. Kuid peate arvestama ühe nüansiga. Poetootel ei ole kõiki ülaltoodud raviomadusi. Kumisoteraapia on kõige tõhusam, kui viibite spetsialiseeritud sanatooriumis ja joote kääritatud mära piima ilma säilitusainete ja maitseparandajateta.
Ravi kestus on vähemalt 2 nädalat, raviomadusi suurendavad kliimategurid ja looduslike toodete kasutamine. Haiglad asuvad ökoloogiliselt puhtates piirkondades Baškortostani, Mari El, Altai territooriumi, Tatarstani, Tšeljabinski, Novosibirski, Volgogradi, Kurgani ja Uljanovski piirkondades. Saate alati osta pileti sanatooriumi, lõõgastuda ja oma tervist parandada.
Mis on koumiss - vaadake videot:
63% ainulaadsete omadustega joogist toodetakse Baškortostanis. Baškortostani pealinna Ufa lähedal asub Dema jõgi. Selle jõe lähedal asuvate külade elanikud valmistavad ise omatehtud koumissi. Kui sanatoorium pole taskukohane, võite sinna minna 2-3 nädalaks ja mitte ainult arstiabi saada, vaid ka tutvuda kauni loodusega, hingata puhast õhku. Külalised on alati teretulnud.
