Musta pipra kastme omadused, toiduvalmistamise võimalused. Kalorite sisaldus, kasu ja kahju, retseptid.
Musta pipra kaste on Kagu -Aasia rahvusköögi kaste, mille peamised koostisosad on sojakaste ja must jahvatatud pipar. Aroom on piprane, maitse on vürtsikas, magusakas, kauapüsiva järelmaitsega, värvus sõltub lisaainetest, Hiina köögis on see kastanpruun, tumepruun, peaaegu must, konsistents on paks, viskoosne. Kohandatud Euroopa versiooni maitse pehmendatakse koore ja võiga.
Kuidas musta pipra kastet valmistatakse?
Toiduvabrikutes kasutatakse kastme koostisainena musta pipart, riisikliiõli, šalottsibulat, küüslauku, sidrunhapet, maisitärklist, sojakontsentraati ja vett. Lisatakse suur kogus maitseaineid, paksendajaid, säilitusaineid. Peamised lisakomponendid: kaaliumsorbaat, naatriumglutamaat, naatriumbensoaat, suhkruklaar, lõhna- ja maitseained.
Hiina ja Hongkongi väikestes toiduvabrikutes segatakse tooraine enne sojakastme lisamist esmalt kuivaks. Sibul ja küüslauk on dehüdreeritud. Vahesaadus siseneb dispergaatorisse - seadmesse, mis suudab ühendada isegi segunematuid aineid. See aitab vältida edasist kihistumist. Komponentide kombineerimise ajal lisatakse säilitusaineid ja maitsetugevdajaid. Valmistoode pastöriseeritakse ja saadetakse kuumalt täitmiseks ja pakendamiseks klaaspudelitesse.
Tai tehastes musta pipra kastme valmistamist on lihtsustatud. Kuivi ja vedelaid koostisosi ei kombineerita. Igaüks pakendatakse fooliumpakenditesse ja pannakse ühisesse kotti. Tarbija saab soovitud teravuse ise saavutada. Kui soovite pehmemat maitset, jätke kogu piprasegu vahele. Te ei tohiks selliselt tootelt oodata loomulikkust, kuid maitse on sama mis kalli analoogi oma.
Kuidas kodus musta pipra kastet valmistada:
- Sichuani retsept … Haki veerand keskmisest sibulast ja 5 küüslauguhammast. Kuumuta wokis või, prae sibul pehmeks, lisa küüslauk ja jäta tulele, kuni on tunda rikkalikku aroomi. 1, 5 tl pipraterad purustatakse uhmris nuiaga (veskit ei kasutata, pulbristruktuuri pole vaja), valatakse pannile 1 spl. l. tumedat roosuhkrut (rafineeritud suhkur ei anna soovitud maitset), valage sisse 1 spl. l. kerge sojakaste ja 1,5 tassi eelnevalt keedetud puljongit, lase keema tõusta. Lahjendage 1 tl. maisitärklis 2 spl. l. vesi, paksendage panni sisu, lisage maitse järgi veidi soola ja aurutage tarretise konsistentsini. Pärast jahutamist on homogeense struktuuri saamiseks soovitav kasutada segisti. Aurustumisega ei tohiks end liigutada, piisab viskoosse õlise struktuuri saavutamisest.
- Ameerika retsept … Valmistatakse musta pipra kaste, nagu Sichuani versioonis, kuid maitset ei pehmendata mitte sojakastmega, vaid koorega. Haki šalottsibul ja 3 küüslauguküünt peeneks, prae samal viisil, kirjuta, vala klaasi veiselihapuljongit ja keeda, kuni vedelik on 1/3 aurustunud. Vala klaasi koort ja jätka aurustumist kreemja konsistentsini, lisa maitse järgi veidi suhkrut ja soola, lisa 25 g purustatud musta pipart. Kui maitseaine on jahtunud, laske sellel 15 minutit tõmmata ja hõõruge läbi sõela.
- Hongkongi retsept … 2 spl kuumutatakse vokkpannil. l. esimese ekstraheerimise seesamiõli, prae 2 purustatud küüslauguhammast ja 50 g riivitud ingverijuurt. Niipea, kui nad hakkavad tundma teravat lõhna, valage sisse 3 spl. l. tume sojakastet ja lisa 25 g purustatud pipratera. Hauta väga madalal kuumusel 15 minutit.
- Vanim retsept … Nii valmistasid musta pipra kastet keskajal Hiina maitseaineid proovinud prantsuse kokad. Ülekuivatatud viil musta leiba leotatakse hapukas viinamarjamahlas või äädikas, keedetakse 1 tl. riivitud ingverijuur, lisa 4 spl. l punast veini ja sama palju veiniäädikat, aurustati, kuni see pakseneb. Vala 5 spl. l. pipraterad, lase keema tõusta ja eemalda tulelt. Huvitaval kombel saavutatakse soovitud teravus äädika abil.
- Piprakaste konjakiga … Sulata praepannil 60 g võid ja prae peeneks hakitud sibul läbipaistvaks - 1 suur pea. Vala 100 g brändit, lisa 25-20 g musta pipart, pane sisu tikuga pannil tulele. Kui leek kustub, summutage tuli panni alla, valage sisse koor ja aurutage paksu tarretise konsistentsini. Vajadusel soola.
Jaapani või Hiina musta pipra kastme retseptid sisaldavad selliseid koostisosi nagu bonito (tuunikalahelbed), austri- või kalakastet. Kuid need vürtsid ei saavutanud populaarsust. Kalaline aroom summutab vürtside lõhna ja eurooplased lihtsalt ei tunne maitsete mitmekesisust. Kuid kreemiga tooted on populaarsust kogunud.
Kui teil pole aega valmistuda, võite osta Hongkongis või Taiwanis valmistatud musta pipra kastme, maitsestada koorega ja nautida mahedat maitset. Ukrainas pakutakse 350 g mahutit 166 grivna eest, Venemaal - 300 rubla eest.
