Mis on matbuha, kuidas kodus süüa teha. Toiteväärtus, kasulikud omadused ja võimalik negatiivne mõju kehale. Kasutage toiduvalmistamisel, retsepte.
Matbuha on Maroko köögi vürtsikas köögiviljakaste, mille peamised koostisosad on paprika ja tomat. Nüüd peetakse seda Iisraeli rahvuslikuks kastmeks. Tekstuur on pastataoline, struktuur on heterogeenne, seal on köögiviljatükke; värv - punane, oranž; maitse on vürtsikas ja terav; aroom - piprane, magusakas. Nimetust "matbuha" kasutatakse ka köögiviljahautisena.
Kuidas matbuha kastet valmistatakse?
Maitsestamiseks pole ühte retsepti. Igal perel ja igal kokal on oma viis matbuha valmistamiseks. Kui absoluutselt kõik kompositsioonid sisaldavad lihavaid tomateid, muutuvad paprikatüübid. Võite võtta Bulgaaria magusaid sorte või mahlaseid, California sorte, lisada paprikat või tšillit.
Kindlasti oli kastmel esialgu väga vürtsikas maitse. Maitseainete, mille retsept töötati välja külmikute puudumise ajastul, eesmärk oli vältida riknemist ja pärssida patogeenset taimestikku, kui see oli juba tassi sisse viidud. Hiljem, kui ilmnes pikaajalise ladustamise võimalus, hakkasid nad katsetama matbuh kastme maitset, muutes selle magusamaks või vürtsikamaks.
Kuidas matbuhat valmistada:
- Homogeenne kaste … Paprikalt eemaldatakse varred, vaheseinad ja seemned ning tšillilt eemaldatakse ainult vars. Kõik köögiviljad pestakse voolava veega, 2 tomatit ja 4 punast paprikat segatakse segistiga, kuni see muutub pehmeks ja kausi sisu valatakse emaili kastrulisse. Praetud pannil päevalilleõlis 4 tšillit, lõigatud rõngasteks ja ühe pea küüslauguhambaid, lõigatud viiludeks. Rösti tükeldatakse segistis ja valatakse ka kastrulisse, kõike keedetakse madalal kuumusel, kuni peaaegu kogu vedelik on aurustunud. Segamine on hädavajalik, vastasel juhul põleb. Enne väljalülitamist lisage maitse järgi suhkrut (1 spl. L.), soola ja paprikapulbrit. Võib lisada muid maitseaineid, eriti kui pikaajalist ladustamist pole plaanis.
- Kuum kaste … Kui maitseainet serveeritakse lisandina, valmistatakse matbuha hautisena. 2 kg tomateid kastetakse naha eemaldamiseks 1-2 minutiks keevasse vette ja lõigatakse kuubikuteks. Mõru tšillilt eemaldatakse vars, lõigatakse 3 kaunad ja saadetakse ka kastrulisse tomatite juurde. Küüslauk (4 supilusikatäit) purustatakse purustiga ja aurustatakse kõik tulel kuni pastataoliseks vähemalt 1 tund. Kalifornia krõmpsuv paprika (2 tk.) Lõika suurteks ruutudeks, pärast vaheseinte ja seemnete eemaldamist vala 2 spl. l. tomatipasta ja 1 spl. l. oliiviõli. Sega ja hauta, kuni köögiviljatükid hakkavad pehmenema. Lülitage kohe välja, eemaldage kuumusest. Sool ja vajadusel pipar vahetult enne serveerimist.
- Sibulatega … Mõru maitsega matbuha valmistamiseks lisage koostisosadele sibulaid. Kasutatakse sibulat või valget sibulat, maitse tuleb kindlaks teha empiiriliselt. Pakseseintega malmis kuumutatakse päevalilleõli ja sibula poolrõngaid (200 g) praetakse kuldpruuniks, lisades paprikapulbrit (1 tl). Bulgaaria kuuma mahlase rohelise või punase pipra tükid (200 g) valatakse samasse kastrulisse, segatakse 5 minutit. Vala 4-5 tükeldatud tomatit ja 4 nelki purustatud küüslauku, hakitud kuuma pipart. Kui kõik köögiviljad muutuvad pehmeks, eemaldatakse anum tulelt, viiakse saumikseri, soola ja pipraga homogeensesse olekusse. Maitseaine serveeritakse külmalt.
- Kana puljongiga … See võtab üsna vähe - 4 spl. l. Prae kuubikuteks lõigatud päevalilleõlis (3 Bulgaaria rohelist, 1 roheline mõrkjas ilma varreta, 1 punane paprika) 3 minutit kõikvõimalikke paprikaid, lisa pooled üleküpsenud tomatitest (3 kg), eemaldamata kestad. suur küüslaugu pea (pärast kestade puhastamist ja viilude pooleks lõikamist), kõik maitseained - 2 spl. l. paprika, 0,5 tl kibe must pipar, 1 tl. sool, 1 spl. l. Sahara. Küpseta kaane all, kuni kõik köögiviljad on pehmed, ja auruta pidevalt segades väga madalal kuumusel, et mitte põletada. Kui lusikas keerleb raskesti, valage puljong, segage uuesti, eemaldage tulelt ja jahutage. Hoida külmkapis.
- Kaste talveks … Matbukha valmistamiseks võite kasutada retsepti number 3. Ainult sel juhul suurendatakse koostisosade arvu, vastasel juhul pole vaja ühendust võtta. Tomatid vajavad 2 kg, paprika - 4-5 tk., Mõru - 3 tk., Sibul - 1 kg, küüslaugupea. Köögivilju ei pehmendata, vaid keedetakse; maitsetugevdajatena lisatakse mitte ainult soola ja pipart, vaid ka vürtse - köömneid ja koriandrit. Pärast segistiga jahvatamist lase uuesti keema tõusta. Maitseained pannakse kuumalt steriliseeritud purkidele, pind valatakse päevalilleõliga.
Matbuha kastet valmistavad väikesed eraettevõtted. Tootmisliinid on varustatud seadmetega köögiviljade lõikamiseks ja pesemiseks, mikseritega, vaakumkambritega kuumtöötlemiseks ja pakendamisseadmetega. Need on paigutatud 250 ml mahuga toidukvaliteedist valmistatud plastpurkidesse. Minimaalsed koostisosad: 2 tüüpi pipart - bulgaaria ja tšilli, tomatid, tomatipasta, suhkur, sool. Säilitus- ja stabilisaatoritüübid on märgitud etiketile. Struktuur on pastataoline, täiesti homogeenne.
Väljaspool Iisraeli asuvates supermarketites on matbuhat väga raske osta. Maitseainete järele pole suurt nõudlust. Kuid eratarnijad võtavad tellimusi vastu Interneti kaudu. Kas tasub riskida ja toode tellida, teadmata, kuidas seda hoiustati, otsustab igaüks ise.
Matbukh kastme koostis ja kalorisisaldus
Pildil matbuha kaste
Kastme vitamiinide ja mineraalide koostis sõltub retseptist, proportsioonidest ja koostisosade tüübist. Madal toiteväärtus. Tomatimahlas hautamisel valmistatud maitseainete kalorisisaldus on 60 kcal 100 g kohta.
Taimeõliga matbuha kalorisisaldus on 79 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 1,5 g;
- Rasvad - 1,5 g;
- Süsivesikud - 10,3 g;
- Kiudained - 1,2 g;
Maitsestamisel domineerivad vitamiinid: askorbiinhape, koliin, lükopeen, nikotiinhape, beetakaroteen. Matbuha mineraalne koostis sisaldab suures koguses naatriumi, kaaliumi, fosforit, magneesiumi, räni, rauda, tsinki, mangaani. Hoolimata asjaolust, et toode pole merega seotud, sisaldab see väikest kogust joodi - tänu paprikale. Asendamatuid aminohappeid, milles on ülekaalus leutsiin, on 12 tüüpi, asendamatuid - 8, kõige enam glutamiin- ja asparagiinhappeid. Ja ka kaste sisaldab orgaanilisi happeid (õun, sidrun), pektiine, tanniine.
Matbuha kasulikud omadused
Vürtsikas maitseaine aktiveerib seedimisprotsesse, suurendab peristaltika kiirust. Toiduvalmistamisel kasutatav sool aitab säilitada väärtuslikku niiskust ning säilitada vee ja elektrolüütide tasakaalu, mis on kastme valmistamise piirkondades väga oluline.
Matbuha eelised kehale:
- See maitsev toode stimuleerib õnnehormoonide - norepinefriini ja serotoniini - tootmist, hoiab ära depressiooni tekkimise, aitab toime tulla närvilise põnevusega, stabiliseerida emotsionaalset tausta ja parandab uinumist.
- Supresseerib patogeensete mikroorganismide aktiivsust, vähendab põletikuliste protsesside - stomatiidi ja periodontaalse haiguse - tekkimise tõenäosust.
- Suurendab keha üldist toonust, kiirendab vereringet. Vererõhk lõpetab hüppamise ja muutub stabiilseks.
- Parandab impulsside juhtimist, mälufunktsiooni ja koordinatsiooni.
- Suure askorbiinhappe koguse tõttu suurendab see immuunsust, vähendab epideemiate hooajal haiguste esinemist ja täiendab keha vitamiinide ja mineraalide varu.
Naised, kes regulaarselt igapäevasesse menüüsse matbuha lisasid, märkisid, et PMS hakkas harvem häirima ja menstruaaltsükkel normaliseerus. Meeste jaoks on kastme moodustavad tooted - kuum paprika ja tomatid - afrodisiaakumid. Ergutav toime suurendab seksuaalset iha ja stimuleerib sperma tootmist.
Tasub märkida matbuha antioksüdantset toimet, mis on tingitud lükopeenist - ainest, mida leidub tomatites ja mis ei lagune kuumtöötluse ajal. Soolestiku luumenis ja vereringesüsteemis liikuvate vabade radikaalide eemaldamine kiireneb, pahaloomuline kasvaja pärsitakse ja soolevähi tekke oht kõigis osades ja piimanäärmetes väheneb.
