Haidari kastme valmistamise omadused. Kalorite sisaldus ning vitamiinide ja mineraalide koostis, kasulik mõju inimkehale ja kasutuspiirangud. Kasutamine toiduvalmistamisel, retseptid.
Haidari on rahvuslik Türgi roog, mida kasutatakse kastmena ja meze (eelroana). Peamised koostisosad on jogurt, juust ja piparmünt. Kastet iseloomustab tihe homogeenne paks konsistents ja õline tekstuur, samas kui "kleepuvust" ja "rasvasust" ei teki. Värvus on valge, kollaka varjundiga, koostisosade suurenenud rasvasisaldusega ja roheliste lisanditega ürtide tõttu. Maitse - magusakas -vürtsikas, ümbritsev, piparmündikimbuga; lõhn - kreemjas mentool. Haidari serveeritakse pärast jahutamist.
Kuidas valmistada haidari kastet?
Igal Türgi perel on oma retsept haidari valmistamiseks. Peamiste koostisosadena kasutatakse jogurtit, juustu ja piparmünti. Jogurti asemel võite kasutada mis tahes kääritatud piimatooteid, mille rasvasisaldus on vähemalt 15%. See võib olla hapukoor, suzma, isegi juustumass.
Münt ja till lisavad suupistele värskust ja aroomi. Tilli võib asendada peterselliga. Piparmündi lisamisel peaksite kinni pidama retseptides näidatud annusest. Kogust tasub suurendada, tunda on vaid mentooli maitset.
Haidari kastmes kasutatakse täiendavate koostisosadena kreeka pähkleid ja kuuma paprikat. Suupiste lõpus lisatakse vajadusel suhkrut või soola, näiteks cayenne'i või kuuma punast paprikat. Nad juhinduvad oma maitsest.
Haidari kastme retseptid:
- Klassikaline versioon … 1 tl kuiva piparmünti valatakse 1, 5 spl. l. soojendatud oliiviõli ja laske infundeerida. Nael 1 küüslauguküüs, vala 200 g magustamata madala rasvasisaldusega salatjogurtit (rasvasisaldus kuni 10%), lisa veidi kuuma punast pipart. Peenelt murenenud juust - feta- või fetajuust. Segage koostisosad (parem on kasutada segisti). Küpsetamise lõpus valage piparmündiõli ja väga peeneks hakitud tilli - 2 oksa.
- Porgandi eelroog … Tootmismeetod on sama, kuid jogurt asendatakse syuzma (200 ml) ja feta (3 spl. L.) - lor peynir, Türgi juust, mis meenutab rohkem värsket homogeenset kodujuustu. 1 porgand riivitakse peenele riivile ja praetakse võiga pehmeks, nii et see omandab rikkaliku värvi ja või imendub. Tükeldatud värske piparmünt (1 peotäis) vala 1-1, 5 spl. l. soe oliiviõli, lase seista 15 minutit. Vahusta kõik koostisosad blenderis koos tilliga (3 oksa lõikamine), 1 purustatud küüslauguküüs. Mündiõli valatakse homogeensesse segusse ja segatakse käsitsi, õrnade liigutustega ülevalt alla, et vältida kihistumist. Lisage kindlasti veidi soola. Enne serveerimist jahutage. Suupiste värvus muutub porgandi tõttu roosaks.
- Meze kreeka pähklitega … Jahvatage 3 supilusikatäit homogeense konsistentsini. l. mitte väga tihe soolatud juust, 200 ml jogurtit, hakitud hunnik värsket piparmünti, 2 purustatud küüslauguhammast, väike näputäis meresoola. Küpsetamise lõpus valage 2 spl. l. oliiviõli. Kreeka pähkli tuumad, 1/3 tassi, kaltsineeritakse kuival kuival praepannil pidevalt segades 1 minut, et mitte põletada, ja tükeldatakse seejärel noaga puruks. Pähklijahu, 0,5 tl tillimahl ja poole sidruni mahl, segage enne keetmise lõppu. Maitse saamiseks võib lisada punast pipart.
- Suupiste ilma juustuta … Prae 1 spl. l. piparmünt 1 spl. l. võid, kuni aroom on täielikult välja kujunenud. Jahvatage 3 oksa tilli 1 küüslauguküünega. Filtreerige piparmündiõli läbi sõela, segage tilli, küüslaugu ja 0,4 liitri magustamata jogurtiga. Soolatud maitse järgi.
Jogurti-piparmündi suupiste valmistamiseks on ka teisi võimalusi. Lisanditena lisatakse röstitud mandleid, hautatud baklažaane, peterselli ja koriandrilehti. Kõik lisakomponendid lisatakse koos piparmündiõliga. Köögiviljad tuleb kuumtöödelda ja tükeldada või purustada.
Haidari kastme koostis ja kalorisisaldus
Pildil haidari kaste
Päevamenüü kalorisisalduse arvutamisel on parem kasutada spetsiaalset kaloriloendurit. Suupiste energiaväärtus varieerub sõltuvalt kasutatavast retseptist.
Klassikalise haidari kastme kalorite sisaldus on 200 kcal 100 g kohta, millest
- Valgud - 9,6 g;
- Rasvad - 16 g;
- Süsivesikud - 4,7 g;
- Toidukiud - 0,4-2,3 g.
Vitamiinid 100 g kohta
- A -vitamiin - 18,69 mcg;
- C -vitamiin - 5,0 mg.
Mineraalid 100 g kohta
- Kaalium - 149,9 mg;
- Kaltsium - 189,7 mg;
- Raud - 0,7 mg.
Kolesterool haidari kastmes - 26,8 mg 100 g kohta.
Vitamiinide ja mineraalide kompleks sõltub kasutatud koostisosadest. Tänu küüslaugule on suupistetes allitsiini ja muid fütontsiidide rühma ühendeid, rohelised rikastavad kastet eeterlike õlide ja tanniinidega, punase pipra „panus” on kapsaitsiin.
Haidari kastme soovitatav päevane portsjon on 32 g (64 kcal). Kui te ei suurenda soovitatud annust, ei saa te karta, et te paranete. Selle energiakoguse põletamiseks piisab 3 minutist hoogsast sörkjooksust, 5 minutist jalgrattasõidust või 3 minutist basseinis ujumisest. Neile, kes kardavad kaalus juurde võtta ja järgivad madala kalorsusega dieeti (1700 kcal päevas), soovitatakse regulaarselt suupisteid kasutades piirduda 1 spl. l. - energiasisaldus 17 kcal.
Haidari kastme eelised
Haidari juustukaste leevendab kiiresti nälga, aitab taastuda füüsilisest ja emotsionaalsest stressist ning vähendab seedeorganite koormust. See stimuleerib samaaegselt seedetrakti ensüümide tootmist, mis kiirendavad toitainete imendumist, ning tänu suurele õlisisaldusele (71%) kaitseb seedetrakti õrna limaskesta pepsiini ja sappsoolade agressiivse toime eest.
Haidari kasu
- Tugevdab hambaid ja luukoe, parandab liigesevedeliku kvaliteeti.
- Sellel on nõrk valuvaigistav toime.
- Pärsib patogeensete mikroorganismide arengut.
- Stimuleerib punaste vereliblede tootmist.
- See normaliseerib vee ja elektrolüütide tasakaalu, hoiab ära vedelikukao, säilitab naha elastsuse ja peatab vanusega seotud muutused.
- Aitab toime tulla stressiga, leevendab ärrituvust.
Türgi haidari eelroog vähendab migreenihoogude sagedust ja on seetõttu soovitatav naistele, kes sisenevad menopausi.
