Tõeline Gruusia kaste on satsebeli kaste. Satsebeli kodus talveks ettevalmistamine on üsna lihtne. Selles artiklis kirjeldame toiduvalmistamise peensusi ja kõige populaarsemaid retsepte.
Retsepti sisu:
- Kuidas valmistada satsebeli kastet - koostis, kasulikud omadused ja valmistamise põhiprintsiibid
- Satsebeli kaste: klassikaline retsept
- Satsebeli kaste adžikaga
- Satsebeli kaste musta sõstraga
- Satsebeli kaste kreeka pähklitega
- Satsebeli kaste viinamarjadega
- Video retseptid
Maailmakuulsal Gruusia kastmel satsebeli on paks konsistents, hapukas-magus maitse, traditsiooniliste idamaiste vürtside vürtsikas aroom. Pole juhus, et ta on Gruusia pidude muutumatu atribuut. See sobib hästi peaaegu iga roaga. Serveeritakse koos tubakakana, kebabide, riisi, kala, liha, pasta, lobio, khachapuri, juustu, köögiviljaroogade, sooja lavaššiga … Gruusia satsebeli kastet ei saa mitte ainult poest osta, vaid ka ise kodus valmistada. Seda serveeritakse nii kuumalt kui ka külmalt. Paljudest kastmete gurmaanidest saavad pärast esimest satsebeli maitsmist igaveseks ustavad fännid ja kirglikud fännid.
Kuidas valmistada satsebeli kastet - koostis, kasulikud omadused ja valmistamise põhiprintsiibid
Satsebeli kastme valmistamiseks on mitu võimalust. Sõltuvalt roogist, millele seda serveeritakse, võib see olla magus, hapu, vürtsikas. Kuid satsebeli on alati uskumatult vürtsikas ja aromaatne.
- Klassikaline versioon sisaldab tomateid. See võib sisaldada ka murakaid, viinamarju, granaatõunamahla, kreeka pähkleid.
- Kastmetomatid asendatakse sageli omatehtud tomatipastaga.
- Tomatid kooritakse ja hõõrutakse läbi sõela, et kaste muutuks ühtlaseks ja seemneteta.
- Vürtsikaks teevad selle aromaatsed vürtsid ja ürdid: piparmünt, koriander, petersell, koriander, suneli humalad, basiilik, koriander, paprika, safran jne.
- Küüslauk lisab pikantsust.
- Mõned retseptid sisaldavad nõges, sibul, lodjapuu, till, koerpuu, kirsiploom, kanapuljong, piparmündiäädikas.
- Peaaegu kõigil juhtudel lisatakse maitseainetele äädikat, see annab kerge happesuse ja teravuse. Lisaks on see säilitusaine, mis pikendab toote säilivusaega.
- Satsebel toorest köögiviljast tarbitakse kohe, sest säilivusaeg külmkapis ei ületa 5 päeva.
- Pikaajaliseks säilitamiseks keedetakse kaste soovitud paksuseni, valatakse kuumalt steriilsetesse purkidesse ja suletakse hermeetiliselt.
- Ostes supermarketist satsebelit, kontrollige koostisosi. Ei tohiks olla tärklist ega kunstlikke värve.
Maitseaine raviomadused ja toiteväärtus sõltuvad koostisest. Tänu kreeka pähklitele, granaatõunale ja viinamarjamahlale on satsebeli rikastatud fosfori, B -vitamiinide, kaltsiumi, raua, mineraalide ja küllastumata rasvhapetega. Kastet soovitatakse diabeediga, endokriinsete haiguste, aneemia, maksa-, südame- ja liigesehaigustega patsientidele. See tugevdab immuunsüsteemi, normaliseerib ainevahetust ja suurendab tõhusust. Olulise panuse kastme väärtusse annavad sibulad ja küüslauk, millel on bakteritsiidsed omadused, samuti askorbiinhappe ja karoteeniga küllastunud koriander.
Satsebeli kaste: klassikaline retsept
Klassikalist satsebeli kastet on talveks kodus väga lihtne valmistada. Peamine on valida õiged tomatid: lihavad ja mitte üleküpsenud. Siis on pool tööd tehtud, kaste on paras.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 52 kcal.
- Portsjonid - 1,5-2 kg
- Küpsetusaeg - 2 tundi
Koostis:
- Tomatid - 2,5 kg
- Koriander, tšilli, till, koriander - näputäis või maitse järgi
- Bulgaaria pipar - 500 g
- Mõru pipar - kaun
- Küüslauk - 1 pea
- Sool - 1 supilusikatäis
Kuidas valmistada klassikalist satsebeli kastet samm -sammult:
- Peske tomatid ja tehke mõned lõiked, et need koorida. Kastke puuviljad 5 minutiks keevasse vette.
- Lõika tomatid tükkideks ja maitsesta soolaga. Pane anumasse ja aseta tunniks külmkappi. Nõruta tomatimahl.
- Koorige paprika seemnetelt ja vaheseintelt ning lõigake 4 osaks. Küpseta 10 minutit. Jahutage ja eemaldage nahk.
- Lase tomatid keema ja keeda 10-15 minutit.
- Hõõruge need läbi peene sõela, nii et kastmes poleks seemneid.
- Lisa vürtsid, hakitud kuum paprika ja keeda 15 minutit, et eemaldada liigne vesi.
- Hauta kaste tund aega madalal kuumusel, et see pakseneks.
- Maitsesta see hakitud küüslaugu ja ürtidega ning küpseta veel 5 minutit.
- Vala kuum satsebeli steriliseeritud purkidesse ja sulge kaaned tihedalt. Hoidke seda kogu talve.
Satsebeli kaste adžikaga
Adžika on suurepärane lisand Gruusia satsebeli kastmele. See maitseaine sobib linnulihale, lihatoodetele, jahutoodetele, teraviljale ja erinevatele köögiviljadele.
Koostis:
- Tomatipüree - 4 kg
- Adžika - 6-10 tl
- Magus pipar - 2 kg
- Mõru punane pipar - 300 g
- Cilantro - 2 kimp
- Majoraan - 1 kamp
- Basiilik - 1 kamp
- Petersell - 1 kamp
- Küüslauk - 6-8 pead
- Kuiv segu koriander - 2 supilusikatäit
- Humal -suneli - 1 spl
- Tilliseemned - 1 supilusikatäis
- Sool maitse järgi
- Äädikas - 200 ml
Satsebeli kastme järkjärguline valmistamine adžikaga:
- Jahvatage tomatid läbi sõela, tühjendage mahl ja keetke viljaliha paksuks umbes tund.
- Koorige ja keerake magusad ja mõrkjad paprikad hakklihamasinas.
- Jahvatage rohelised segistiga.
- Lase küüslauk läbi pressi.
- Vahustage uhmris kuivad vürtsid, kuni lõhnavatest tilliseemnetest eraldub õli.
- Lisage kõik koostisosad tomatipüreele. Sool.
- Keetke 10 minutit, valage äädikat, segage ja eemaldage pann pliidilt.
- Valage sisu steriilsetesse purkidesse ja sulgege kaaned pikaajaliseks säilitamiseks.
Satsebeli kaste musta sõstraga
Gruusia marjakastme satsebeli valmistamisel kasutatakse sarnast tehnoloogiat - tooted jahvatatakse, kombineeritakse, keedetakse maha ja valatakse anumatesse.
Koostis:
- Bulgaaria pipar - 300 g
- Tomatid - 1 kg
- Must sõstar - 100 g
- Küüslauk - 1 pea
- Till, koriander ja peterselli rohelised - hunnik
- Jahvatatud koriander - 0,5 tl
- Kuum pipar - 1 kaun
- Sool ja suhkur maitse järgi
Satsebeli kastme valmistamine samm -sammult musta sõstraga:
- Pese tomatid ja paprika. Vala tomatid 2 minutiks keeva veega, seejärel loputa külma veega. Eemaldage nahk ja lõigake mitmeks osaks, eemaldage vars.
- Pese mustad sõstrad, lõika saba ära ja jahvata läbi peene sõela.
- Eemaldage paprika vars, kraapige seemned ja lõigake pooleks.
- Lase kooritud küüslauk läbi pressi.
- Peske rohelised ja lõigake varre alumised osad ära.
- Asetage paprika, tomatid, sõstrad ja ürdid segisti kaussi. Püreesta toit.
- Pane tomatimass pliidile ja keeda keskmisel kuumusel 40-50 minutit, aeg-ajalt segades.
- Küpsetamise lõpus lisa sool, suhkur, küüslauk ja koriander. Keeda 5 minutit.
- Kaste on serveerimiseks valmis. Talveks rullimiseks valage küpsetamise lõpus 2-3 spl. äädikas ja 2 spl. taimeõli. Sega keemise ajal steriilsetesse purkidesse ja keera kaaned kokku.
Satsebeli kaste kreeka pähklitega
Talveks on palju Gruusia omatehtud satsebeli kastet, millest igaühel on erinev maitse. Tomatikaste kreeka pähklitega on lihtsaim tehnoloogia, mida võib pidada teiste roogade aluseks.
Koostis:
- Kreeka pähklid - 200 g
- Sibul - 1 tk.
- Küüslauk - 5 nelki
- Cilantro ja piparmündi rohelised - kamp
- Jahvatatud punane pipar - noa otsas
- Äädikas - 1 supilusikatäis
- Sool - 1 tl
- Kana puljong või keedetud vesi - 200-500 ml
Satsebeli kastme valmistamine kreeka pähklitega:
- Koorige, loputage ja tükeldage küüslauk ja sibul.
- Peske rohelised ja tükeldage peeneks.
- Rösti kreeka pähklid puhtal, kuival pannil.
- Murra sibul, küüslauk, ürdid, kreeka pähklid blenderisse. Jahvatage ühtlaseks.
- Vala äädikas ja segage.
- Lisa puljong ja sega soovitud konsistentsini.
- Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi.
Satsebeli kaste viinamarjadega
Kodune Satsebeli kaste viinamarjadega osutub nii maitsvaks, et tahaks seda niisama juua. Ja lihatoitude jaoks sobib see lihtsalt ideaalselt. Keeda see, rulli purkidesse ja tee oma lähedastele talvel rõõmu.
Koostis:
- Tomatid - 7 kg
- Punane paprika - 1,5 kg
- Kuum pipar - kaun
- Seemneteta viinamarjad - 1,5 kg
- Küüslauk - 3 pead
- Cilantro - 4 kimp
- Sool - 1,5 tl või maitsta
- Jahvatatud must pipar - 0,5 tl või maitsta
Viinamarjade satsebeli kastme järkjärguline valmistamine:
- Lõika tomatid 4 tükiks ja keera läbi hakklihamasina.
- Vabastage magus ja kuum paprika "keskelt" ja "sabadelt", lõigake ja tükeldage.
- Eemaldage viinamarjad viinapuult, peske ja jahvatage ka hakklihamasinaga.
- Pange kõik koostisosad kastrulisse ja keetke.
- Küpseta madalal kuumusel 40 minutit.
- Seejärel hõõru mass läbi sõela. Eemaldage kook ja pange vedelik pannile tagasi.
- Maitsesta soola ja pipraga ning keeda 2 tundi paksuks.
- Lisage 15 minutit enne keetmist peeneks hakitud koriandrit ja läbi pressi pressitud küüslauk.
- Kuumalt valage kaste steriliseeritud purkidesse ja rullige steriilsete kaantega kokku.
Video retseptid:
