Gruusia kastme toiteväärtus ja keemiline koostis. Kasu ja kahju tarbimisel. Selle maitseainega roogade retseptid, huvitavaid fakte selle kohta.
Satsebeli ehk satsibeli on Gruusia kastmete üldnimetus, millel on paks konsistents, hapu-vürtsikas maitse ja vürtsikas aroom. Kuni kahekümnenda sajandi keskpaigani olid peamised koostisosad marjamahlad - muraka-, granaatõuna- või viinamarjamahl. Tänapäeval valmistatakse maitseaineid sagedamini hautatud tomatite baasil. Asendust tunnustavad isegi Gruusia juhtivad kulinaarspetsialistid. See on tingitud asjaolust, et tomatid on mitmekülgsemad, maitse sobib hästi peaaegu igat tüüpi toiduga.
Kuidas satsebeli kastet valmistatakse?
Klassikalise Gruusia vürtsiretsepti koostisosad: granaatõuna ja muraka või roheliste viinamarjamahlade segu - abgora (granaatõuna võib asendada kirsiploomiga), küüslauk, saialilled, paremini tuntud kui Imereti safran, koriandrohelised, punane pipar ja äädikas. Viimase koostisosa kvaliteedi eest tuleks eelnevalt hoolitseda - nõuda piparmündioksi.
Vedeliku valik, millega kaste soovitud konsistentsini viiakse, sõltub sellest, mida kavatsetakse serveerida. Kui maitseainet kasutatakse liharoa esitlemiseks, lahjendatakse seda lihapuljongiga, kala - kalaga. Mitmekülgsust suurendab veega lahjendamine.
Satsebeli kastme valmistamise omadused:
- Klassikalise satsebeli kastme retsept granaatõunamahlaga … Lõika hunnik koriandrit - 15-20 g, kuum pipar - 1/3 kaunast, 100 g kreeka pähkli tuuma praetakse pannil ilma õlita. Kõik koostisosad pannakse segisti kaussi, lisatakse küüslaugupea, 1 spl. l. suhkur ja 1/4 tl. soola, näputäis safranit, koriandrit ja suneli humalat. Katkestage kuni sujuvaks. Varem jahvatati kõik kivimurdjaga marmormördis. Vala 200–250 ml granaatõunamahla või kokteili granaatõuna-, abgori- ja murakamahladest. Sega uuesti ja pane külmkappi. Nõuda vähemalt 3 tundi, serveerida jahutatult. See kaste ei vaja keetmist.
- Satsebeli murakaga … Murakadel põhineva kastme valmistamisel katkestatakse kõik ülaltoodud koostisosad, välja arvatud mahlad, segistis või jahvatatakse uhmris. Murakas, 500 g, purustatud. Õrnema konsistentsi saamiseks ja seemnete eemaldamiseks võite mahla pressida või sõela hõõruda. Puuviljamass kombineeritakse vürtsidega emailitud kastrulis ja keedetakse madalal kuumusel 7-10 minutit, kuni see pakseneb.
- Tomati satsebeli … Toiduvalmistamiseks peate eelnevalt valmistama sügava malmist panni. Köögiviljade lõikamisel pole tähtsust - pärast keetmist pehmendavad nad kõik. Pane pannile 250 g paprikat, eemaldades vaheseinad ja seemned, 500 g väga küpset tomatit, 1 suur kooritud tšillikaun, 15 g küüslauku ja vürtse - soola, humalat -suneli, kuivatatud ürte. Küpseta kõike, kuni see on pehmenenud, pidevalt segades. Kui "maitsest" ei piisa, võite katsetada maitseainetega. Eemaldage tulelt 15-20 minuti pärast, jahvatage kõik homogeenseks. Kui see osutub liiga paksuks, lahjendage see kuuma puljongi või keeva veega. Seda kastet saab serveerida kuumalt või külmalt. Kui plaanite jahutamist, tuleks vürtside kogust kahekordistada, et parandada maitset. Maitseainetele ei lisata värskeid ürte - see võib tomatite maitse ära uputada.
- Satsebeli puljongiga … Kanafilee küpsetatakse koos sibula ja tervete porganditega pehmeks. Köögiviljad ja liha võetakse välja. Lihakad tomatid, 2 tk., Kastetakse keevasse vette, et kergesti maha kooruda. Pane segistikaussi: 2 kimpu värsket koriandrit, 4 küüslauguküünt, 150 g kreeka pähkli tuuma, tomatid, suhkur, sool, 1 tl. veiniäädikas ja sama palju adžikat. Kõik segatakse, lahjendatakse puljongiga soovitud konsistentsini.
- Satsebeli "mannekeenidele" … Kui soovite kastet valmistada, kuid haruldasi koostisosi pole käepärast, võite kasutada ekspressvalikut. Lahjendage tomatipasta külma veega, mis ei sisalda vürtse ega täiendavaid koostisosi, keetke purustatud küüslauk, koriander, sool, pipar ja väike sibul keeva veega, segage kõik. Ainult teie peaksite sellist maitseainet kohe sööma - seda ei saa säilitada. Suhkru asemel võite kasutada mett või sõstramoosi.
Kogenud kokkade saladus: maitsestamise kihistumise vältimiseks piisab, kui panna sinna väike tükk saia. Kaste talveks valmistades leiba ei lisa.
Kodus saate lõputult katsetada satsibeli kastme retsepte - valage sisse viinamarja- või granaatõunamahl, lisage vürtse või kuivatatud piparmünti. Peaasi, et mitte unustada - maitse peaks osutuma hapukas -vürtsikaks ja pärast tarbimist peaks tekkima kerge meeldiv põletustunne.
Maitsestamise väga oluline omadus on võime valmistada seda igas vanuses inimestele, kaotamata maitset. Lapsi saab muuta magusamaks ja pehmemaks, täiskasvanuid - teravamaks.
Kastme talveks ettevalmistamisel on parem valada see väikestesse purkidesse. Siis pole avatud maitsestamisel aega halveneda. Saate seda süüa lihtsalt leivaga või lisades seda roogadele. Hommikune särav suupiste parandab meeleolu ja elustab suviseid mälestusi.
Satsebeli kastme koostis ja kalorisisaldus
Maitseaine toiteväärtus sõltub koostisosade tüübist ja kogusest, samuti valmistamisviisist.
Granaatõunamahlaga valmistatud satsebeli kastme kalorisisaldus on 28 kcal 100 g kohta, millest:
- Valk - 1 g;
- Rasvad - 0,9 g;
- Süsivesikud - 3,9 g.
Tomatite ja puljongi kasutamisel tõuseb kalorite sisaldus 48 kcal 100 g kohta ja süsivesikute kogus 12 g -ni.
Vitamiinid 100 g kohta:
- A -vitamiin - 0,49 mcg;
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,048 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,032 mg;
- C -vitamiin, askorbiinhape - 27,2 mg;
- E -vitamiin, alfa -tokoferool - 0,67 mg.
Makrotoitained 100 g kohta:
- Kaalium, K - 192,3 mg;
- Kaltsium, Ca - 20,38 mg;
- Magneesium, Mg - 13,4 mg;
- Naatrium, Na - 4,1 mg;
- Fosfor, Ph - 28,9 mg.
Mikroelemente esindab raud, Fe - 0,48 mg 100 g kohta.
Satsebeli kaste sisaldab:
- Orgaanilised happed - säilitada happe-aluse tasakaalu, aktiveerida ainevahetusprotsesse, stimuleerida ensüümide vabanemist. Kõige rohkem õun-, sipelg-, sidrun-, bensoe- ja viinhape.
- Polüküllastumata rasvhapped (oleiin-, linool- ja linoleenhape) - peatage vanusega seotud muutused, reguleerige närvisüsteemi funktsioone, stimuleerige hormoonide tootmist.
- Pektiin - adsorbeerib toksiine ja muid kahjulikke ühendeid, parandab soolestiku mikrofloorat ja omab põletikuvastast toimet.
Ükskõik, mis retsepti järgi Gruusia satsibeli kaste valmistatakse, saab seda alati kasutada nende kehakaalu alandavate inimeste toidus, sest isegi liha- või kalapuljongi kasutuselevõtuga on toote toiteväärtus üsna madal.
Kuumtöötlus on eriti kasulik tomatite kasutamisel: kuumutamisel suureneb lükopeeni kogus - aine, mis võitleb aktiivselt vähirakkudega ja suurendab keha kaitsefunktsioone.
Satsebeli kastme kasulikud omadused
Ükskõik milliseid koostisosi maitseaine valmistamiseks kasutatakse, võib juba "ereda" maitse järgi mõista, et dieedi sissejuhatus tõstab keha toonust, stimuleerib söögiisu, aitab toime tulla väsimusega ja taastuda kurnavast stressist, nii vaimset kui ka füüsilist.
Satsebeli kastme eelised:
- Aitab kiiresti toime tulla aneemiaga, aktiveerib vereloome süsteemi.
- Normaliseerib kardiovaskulaarsüsteemi tööd, tugevdab lihaskoe.
- Vähendab närvipinget, suurendab rõõmuhormooni tootmist ja hoiab ära depressiooni tekkimise.
- Suurendab immuunsüsteemi, omab antioksüdantset toimet, vähendab pahaloomuliste kasvajate tõenäosust eesnäärme adenoomi korral ja soolepolüüpide teket.
- Normaliseerib veresuhkru taset, stimuleerib hormonaalset ja endokriinsüsteemi.
- Suurendab kapillaaride ja veresoonte toonust.
- See kiirendab peristaltikat ja ainevahetusprotsesse, suurendab kasuliku mikrofloora hulka, peatab mädanemisprotsessid ja parandab halba hingeõhku.
Satsebeli koos granaatõunaga on afrodisiaakum, taastab meeste seksuaalse iha ja suurendab naiste libiido.
Taastusravi ajal peavad patsiendid järgima paljusid piiranguid. Tilk kastet, mis on valmistatud põhilisi soovitusi arvestades, aitab teil kiiremini jõudu koguda, sest maitsvate roogade söömine on palju meeldivam kui maitsetud teraviljad. Purustatud pähklid, marjamahl, lubatud maitsetaimed ja minimaalselt vürtsid on Gruusia paranemisjärgsete maitseainete variant.
Satsebeli kastme vastunäidustused ja kahjustused
Maitsva toote võimaliku negatiivse mõju minimeerimiseks peaksite eelistama iseseisvalt valmistatud toodet, võttes arvesse allergiliste reaktsioonide tekkimise võimalust.
Ülesöömise vältimisel ei ole satsebeli kastmest kahju. Maksa, neerude, sapipõie krooniliste patoloogiate, sagedaste kõrvetistega ei tohiks dieeti pidevalt lisada maitseaineid, see tuleb ägenemise staadiumis pankreatiidiga loobuda.
Retseptid satsebeli kastmega
Maitseaineid saab lihtsalt leivale määrida, näiteks moosi, valada pastale või pelmeenidele, näiteks kastmele. Kuid on roogasid, mis ilma selleta kaotavad poole oma maitsest.
Retseptid satsebeli kastmega:
- Kharcho … Lõika veiseliha sisefilee portsjoniteks, 500–600 g, vala 3 liitrit jahedat vett, keeda 1, 5 tundi, eemaldades katlakivi. Kui aega on, tegelevad nad vürtsika kastmega: praadivad 100 g kreeka pähkleid, valavad segistisse, panevad sinna 4 küüslauguküünt, 1 tl. suneli humalad ja hunnik koriandrit, segage. Vala satsebeli - 50 g, lisa 2 sibulat, ribadeks lõigatud, pestud riis - 150 g. Küpseta 5 minutit, lisa kaste ja too riis valmisolekusse. Soolatud maitse järgi, vahetult enne väljalülitamist. Jäta pruulima. Enne serveerimist valage igale taldrikule peterselli.
- Kanajalad kastmes … Jalad või jalad, 700 g, hõõrutud pipra ja soolaga, praetud rafineeritud päevalilleõlis, et mitte katkestada maitset. Kui ilmub kuldpruun, sulgege pann. Lõika 2 sibulat rõngasteks. Kuni liha jõuab, segage kaste: 200 g hapukoort, 2 spl. l. satsebeli ilma puljongita, 1 tl. koriander ja hunnik Itaalia maitsetaimi. Vala sibul valmis jalgadele, prae pehmeks, vala peale kaste ja hauta 10 minutit. Kui koorik pole piisavalt moodustatud, on parem küpsetada see ahjus - temperatuuril 180 ° C.
- Lihapraad … Kasutatakse ainult veiseliha. Lööge diafragma (lihakiht, mis asub mao ja rindkereõõne vahel), 250 g, hõõruge soola ja pipraga, praege mõlemalt poolt grillil või spetsiaalsel pannil, kuni söötmed on praetud, ja mähkige fooliumisse. Jäta 3-5 minutiks. Tehke padi värsketest kurkidest, asetage praad ja asetage satsebeli peal.
- Lula kebab … Puidust vardaid leotatakse vees, millele hiljem istutatakse kotletid. Kui seda ei tehta, põlevad nad lihtsalt läbi. Lõika 3 pead sibulat rõngasteks, vala juurde kolmas klaas veiniäädikat ja sõtku kõik nii, et silmad kipitavad - mahl hakkab silma. Maitsesta blenderi kauss teise sibula, terve rohelise tšillikauna, näpuotsaga köömne, jahvatatud paprika, kuivatatud basiiliku, 1 tl. lodjapuu ja 1 spl. l. kuivatatud tomatid. Nad katkestavad kõik ja lisavad kastme valmistamiseks vett. Sega lambalihahakkliha, 700 g, ja hakka seda maha lööma. Selleks visatakse need käest kätte, visatakse jõuga kaussi. Hakkliha peaks olema õhuga küllastunud, muutuma kleepuvaks, viskoosseks, homogeenseks. Selleks kulub vähemalt 15 minutit. Seejärel pannakse see 10 minutiks kilega pingutatud külmkappi "puhkama". Kui see aeg on möödas, kuumutage ahi 200 ° C -ni. Käed niisutatakse külma veega ja märgadele vardadele moodustatakse vorstikebab. Mida väiksem on portsjon, seda sügavam on praad. Laotage toorikud traatrestile, pange need ahju. Küpseta mõlemalt poolt 10 minutit, seejärel lülita ülemine grill sisse ja moodusta kuldpruun koorik. Serveeritakse kuumas satsebeli (valmistatud lihapuljongiga), marineeritud sibulaga, piserdatakse ürtidega.
Et kõik toidud oleksid maitsvamad ja tunda Gruusia rahvuslikku maitset, pakutakse leiva asemel lavašši. Ainult mitte õhuke, vaid rasvane - puri.
Huvitavaid fakte satsebeli kastme kohta
Sellel maitsestamisel pole retsepti. Isegi nime sõnasõnaline tõlge on kaste, see tähendab, et võite kasutada mis tahes koostisosi, kombineerides vürtsidega. Selline sort ajab Gruusias puhkavaid turiste mõnikord segadusse. Lõppude lõpuks võib satsebeli mitte ainult omada erinevat maitset, vaid ka värvi - olla roosa, ooker või Burgundia.
Gurmeekokad usuvad, et tomatid "lihtsustavad" esialgset maitset. Kaukaasias on enamasti kastme lihtsate versioonide aluseks kirsiploom ja "pidulik" - granaatõun. Väljaspool piirkonda on magushapu maitseaine muudetud ketšupi variandiks. Abhaasias nimetatakse satsebeli Apamidorsyzbaliks ja sellele lisatakse peaaegu alati koerpuid.
Originaalse tassi jaoks on ka teisi võimalusi. Kui põhikomponendiks on riisijahuga tarretatud rohelised viinamarjad, siis serveerimiseks pakutakse Akukh syzbalit koos amarantiga ja noorte nõgesepealsetega - akharshyl syzbal, kõige teravama adžikaga ning mandli ja pähkliseguga - arash syzbal.
Satsebeli võib nimetada riigi visiitkaardiks. Seetõttu nimetati 2006. aastal Gruusia ja Ukraina vahelise sõpruse märgiks Kiievi saatkonna lähedal peetud aktsioon nimega "Friendly fat for satsebeli".
Kuidas valmistada satsebeli kastet - vaadake videot:
