Mis on Worcesteri kastmes, kuidas seda süüa? Milliseid kasulikke omadusi täidisel on, kas selle kasutamisel on vastunäidustusi? Loomise ajalugu ja muud üksikasjad Worcesteri kastme kohta. Retseptid seda kasutavatele roogadele.
Worcestershire'i kaste on väga vürtsikas maitseaine, millel on soolane magus maitse. Sellel on üsna särav äädika lõhn, nii et seda lisatakse roogadele alati väikestes kogustes. Seda kasutatakse aktiivselt inglise köögis, peamiselt lihahõrgutiste jaoks marinaadide valmistamiseks. Worcester on osa populaarsest Caesari salatist ja sobib hästi salatite, kreemjaste suppide ja isegi mereandide roogadega. Kui kaste meeldib, võite seda isegi leiva või riivsaiaga süüa.
Worcesteri kastme koostis ja kalorisisaldus
Worcesteri kastme standardkompositsioon sisaldab rohkem kui 10 komponenti, peamised neist on
- lauaäädikas;
- granuleeritud suhkur;
- kulinaarne tomatipasta;
- anšoovised;
- karri pulber.
Samuti kasutavad kokad Worcesteri valmistamiseks oma äranägemise järgi mitut tüüpi paprikat, šampinjone, sidrunimahla, kreeka pähkleid ja erinevaid maitseaineid.
Worcesteri kastme jaoks on palju retsepte, kuid mitte kõik ei saa koduköögis süüa teha - selline toiduvalmistamine võtab palju aega ja nõuab kokalt erilisi kulinaarseid oskusi. Lisaks ei ole alati võimalik selle valmistamiseks kõiki koostisosi osta.
Worcesteri kastme kalorisisaldus 100 g kohta on 78 kcal, millest:
- Valk - 1 g;
- Rasvad - 0,1 g;
- Süsivesikud - 18,5 g;
- Toidukiud - 0 g;
- Vesi - 0 g.
Valkude, rasvade ja süsivesikute suhe: 1: 0, 1:18, 5.
Vitamiinid 100 g Worcesteri kastmes:
- A -vitamiin - 5 mcg;
- Retinool - 1 mcg;
- Alfa -karoteen - 1 mcg;
- Beetakaroteen - 43 mcg;
- Beeta -krüptoksantiin - 3 mikrogrammi;
- Luteiin + zeaksantiin - 48 mcg;
- E -vitamiin - 0,08 mg;
- K -vitamiin - 1 mcg;
- C -vitamiin - 13 mg;
- Vitamiin B1 - 0,07 mg;
- B2 -vitamiin - 0,13 mg;
- Vitamiin B9 - 8 mcg;
- Vitamiin PP - 0,7 mg;
- Vitamiin B4 - 2,7 mg.
Makrotoitained 100 g toote kohta:
- Kaalium, K - 800 mg;
- Kaltsium, Ca - 107 mg;
- Magneesium, Mg - 13 mg;
- Naatrium, Na - 980 mg;
- Fosfor, P - 60 mg.
Mikroelemendid 100 g kastmes
- Raud, Fe - 5,3 mg;
- Vask, Cu - 0,2 mg;
- Seleen, Se - 0,5 μg;
- Tsink, Zn - 0,19 mg.
Huvitav! Kaste sai oma nime selle linna auks, kus seda esimest korda valmistati - Worcester (Inglismaa).
Worcesteri kastme kasulikkus tervisele
Worcesteri kastme kasulikkus inimeste tervisele on vaieldamatu - toode on rikas vitamiinide ja mineraalide poolest, seetõttu on sellel kehale üldine tervendav toime. Lisaks parandab Worcesteri regulaarne kasutamine inimese siseorganite seisundit ja välimust.
Worcesteri kastme peamised raviomadused:
- Tugevdab immuunsüsteemi, optimeerib närvisüsteemi toimimist - see on tingitud B6 -vitamiini olemasolust kastmes (seda leidub suures koguses küüslaugus ja tšillipipras).
- Hoiab ära kardiovaskulaarsüsteemi probleemide tekkimise - maitseained on looduslikud antioksüdandid, kuna sisaldavad palju C -vitamiini.
- Tugevdab luu- ja lihaskonna süsteemi - toode sisaldab suures koguses anšoovistest saadud niatsiinhapet.
- Optimeerib mõtteprotsesse - tänu tiamiinile, mida leidub sibulas ja tšillipipras.
- Vähendab verejooksu mahtu naistel menstruatsiooni ajal - K -vitamiin osaleb selles protsessis.
Huvitav! Worcesteri kaste on osa kogu maailmas populaarsest kokteilist nimega "Bloody Mary".
Worcesteri kastme vastunäidustused ja kahjustused
Worcesteri kastme kahjustus tuleneb tootes sisalduvast suurest suhkrusisaldusest. Kui tarbite maitseaineid suurtes kogustes, saate paremaks minna. Samuti provotseerib suhkur sageli inimese siseorganite erinevate haiguste arengut. Eriti kahjulik on magusus vereringesüsteemi organitele.
Keelduda toote peaks olema inimesed, kellel on individuaalne talumatus selle üksikute komponentide suhtes. Seetõttu lugege enne poest ostetud kastme kasutamist hoolikalt selle koostist!
Kuidas valmistada Worcestershire'i kastet?
Worcesteri kastet saab osta paljudest kohalikest toidupoodidest. Vastasel juhul saate selle alati veebist tellida. Kui aga olete poe toote teatud koostisosade suhtes allergiline või teile ei meeldi Worcestershire'i kastme maitse, valmistage see ise, kasutades teile kõige paremini sobivaid koostisosi. Kogu küpsetusaeg on umbes 15-20 minutit.
Siin on, kuidas valmistada Worcestershire'i kastet kiiresti ja kulutamata liiga palju raha paljudele koostisosadele:
- Kastme jaoks vali keskmise suurusega kastrul.
- Ühendage 0,5 spl. õunasiidri äädikas 2 spl. l. sojakaste.
- Vala saadud massi 1 spl. l. suhkur (eelistatavalt pruun, et kaste saaks soovitud värvi).
- Segage koostisosad põhjalikult ja lisage neile näputäis kaneeli, musta pipart, jahvatatud ingverijuurt, sinepipulbrit, hakitud sibulat ja küüslauku.
- Vala 2 spl kontsentraati. l. vesi.
- Kuumutage saadud mass keemiseni, pidage meeles regulaarselt segada.
- Keeda kaste 1-2 minutit ja lülita pliit välja. Kaste on valmis!
Märkusele! Kui teil pole aega oma Worcesteri kastme valmistamiseks, ostke see poest. Ärge pöörake tähelepanu asjaolule, et teie roog vajab vaid paar grammi toodet ja seda müüakse ainult suures mahutis - avamata pakendis olevat Worcesterit saab hoida 2 kuni 3 aastat ja suletud pakendis - aastakümneid. Kodus, avatud pudelis, on Worcestershire'i kastet kõige parem hoida jahedas kohas, näiteks külmkapis. Enne toote kasutamist loksutage alati pudelit.
Worcesteri kastme retseptid
Worcester võib asendada soja- või kalakastet, nii et seda saab ohutult lisada seda tüüpi täidistega serveeritud roogadele. Mõned lihtsamad retseptid Worcesteri kastme abil:
- Liha salat … Prae 100 g kanarinda kuldpruuniks. Lisage lihale spetsiaalne kaste nimega "Caesar". Selleks klopi 1 kanamuna 1 tl. dijoni sinep. Lisa kastmele 1 küüslauguküüs, paar teelusikatäit Worcestershire'i kastet (paar maitse järgi), paar tilka sidrunimahla ja 4 kuivatatud anšoovist. Vahusta kõik koostisosad uuesti ja mikserit peatamata lisa kastmele 150 g oliiviõli ja 40 g riivitud parmesani. Asetage vaagnale 200 g romano salatit, tükeldatud kana ja valage valmis kastmega. Kaunista salat mõne viilu parmesaniga ja puista üle näiteks riivsaiaga. Salat on valmis, head isu!
- Marineeritud veiseliha … Esmalt valmista marinaadi põhi - ühenda 80 ml sojakastet 60 ml Worcestershire’iga. Seejärel lisage saadud massile 1 tl. Itaalia maitsetaimede kogumine marinaadi valmistamiseks. Haki pool keskmist hunnikut peterselli peeneks ja haki 5 küüslauguküünt võimalikult väikeseks. Lisa hakitud koostisosad ka marinaadile. Nüüd lõigake 1 kg veiselihapuru väikesteks kuubikuteks. Vala keedetud kaste lihale ja lase paar tundi (4 kuni 24) marineerida. Liha on parem jätta külmkappi. Prae kastmes leotatud liha kuumal pannil oliiviõliga. Serveeri roog soojalt!
- Kõrvitsa ingveri supp … Valmistage supi valmistamiseks 500 g värsket kõrvitsat - koorige see seemnetest ja koorige. Koori ja 1 maguskartul (mugul). Lõika valmis koostisosad suurteks tükkideks. Peske, koorige ja tükeldage 2 keskmist porgandit suurteks ringideks. Haki 1 hunnik koriandrit. Haki pool ingverijuurest (eelnevalt kooritud) peeneks. Purusta noatera küljega 7 küüslauguküünt. Haki 1 punane sibul peeneks. Asetage kõik koostisosad ühisesse küpsetusnõusse. Maitsesta kõik koriandriga, 1 tl. Worcestershire'i kaste, paar tilka oliivi ja 70 g võid. Maitsestage toitu soola ja pipraga, seejärel segage kõik hoolikalt kätega. Asetage vorm 25 minutiks ahju. Pange tähele, et kõrvits võib veidi vormi põhja põleda. Selle vältimiseks lisage pannile pärast 10 -minutilist küpsetamist veidi vett. Jälgige kõrvitsa seisundit. Kui see on kaetud väikese koorikuga, saab ahju välja lülitada. Viige aurutatud köögiviljad õrnalt suurde kastrulisse. Valage potti vett nii, et see kataks sisu täielikult. Hauta koostisosi 3-4 minutit. Kui kõrvits on pehme, lülitage pliit välja. Jahvatage segu veidi, et saada kreemjas supp. Pange tähele, et supi võtmise ajal ei pea te saavutama liiga homogeenset massi, peaksite tundma selle koostisosade üksikuid tükke. Soola valmis supp ja lisage oma maitsele pipart. Kui teie supp on liiga õhuke, hautage seda madalal kuumusel. Serveeri soojalt ja kaunistades värskete koriandriokstega.
Worcesteri kastmejookide retseptid
Worcester on üks väheseid kulinaarseid kastmeid, mida saab samaaegselt kasutada liharoogade ja maitsvate kokteilide valmistamiseks. Tutvustame kahte maailma lihtsamat ja populaarseimat vürtsitatud Worcesteri kastmejooki:
- "Verine Mary" … Selle populaarse joogi valmistamiseks vajate loksutit. Raputa segistisse 10 ml sidrunimahla, 120 ml tomatimahla ja 50 ml lemmikviina. Nüüd on aeg maitsestada tulevane jook kastmetega: valage šeikerisse 1 ml Tabascot (punane) ja sama palju Worcestershire'i kastet. Maitsesta näputäie elava sellerisoola ja jahvatatud pipraga. Lisa loksutisse 380 g jääkuubikuid ja klopi korralikult läbi. Vala valmis kokteil portsjoniklaasidesse ja kaunista sellerioksaga.
- "Surnud pea" … Selle joogi valmistamiseks pole vaja loksutit ega muid baarmeni spetsiaalseid tarvikuid. Peaasi on valada koostisosad õiges järjekorras tavalisse klaasi. Kõigepealt valage sinna 1 tl. sidrunimahl, seejärel lisage 3 g Worcestershire'i kastet. Seejärel lisage veel üks kaste - 2 ml tabaskot. Maitsesta soola ja pipraga. Valmis!
Huvitavaid fakte Worcesteri kastme kohta
Esimest korda valmistati Worcesteri kaste Indias. Maailmal õnnestus selle retsept välja selgitada 19. sajandil, mil see koos teiste India vürtsidega sattus Bengali isanda Marcus Sandy kätte.
Auvärv nägi kastet kuivamas. See oli pulber, mis koosnes vürtside komplektist. Seejärel leppis isand tuttavate keemikutega kokku, et valmistab vedela segu välismaisest tootest, sest Indiast pärit kaupmehed esitasid talle täieliku loetelu pulbri koostisosadest.
Keemikud kahtlesid, kas nad suudavad isanda soovi täita. Kastme valmistamise raskus oli liiga ulatuslikus koostisosade loendis - spetsialistid pidid leidma umbes 25 tüüpi tooteid, millest enamikku peeti Ameerikas napiks või täiesti tundmatuks.
Hoolimata raskustest valmistati siiski Worcestershire'i kaste. Spetsialistide tulemus ei meeldinud Issandale - täidis lõhnas kala järgi ja sellel oli väljendunud äädika maitse. Õnnetud kokad jätsid oma loomingu keldrisse suletud tünni.
Ajaloolastel on raske küsimusele vastata - tahtlikult või kogemata jäeti kaste keldrisse. Kuid 2 aastat pärast selle valmistamist vaatasid kokad tünni ja olid väga üllatunud - äädika -kalatoode ei kadunud, vaid muutus maitsvamaks ja aromaatsemaks. Pärast täidise maitsmist otsustasid eksperdid, et on vaja koostist parandada ja selle valmistamist jätkata.
Kuidas valmistada Worcestershire'i kastet - vaadake videot:
Worcesteri kaste on suurepärane supp suppide, liha ja salatite jaoks. Seda saab isegi jookidele lisada. Toode on üsna kasulik ja võib kahjustada inimeste tervist ainult liigsetes annustes.
