Mis on aioli kaste ja kuidas seda tehakse? Maitseaine toiteväärtus ja koostis, kasu ja võimalikud kahjustused tarbimisel. Millised toidud on lisatud, huvitavad faktid.
Aioli on küüslaugust ja oliiviõlist valmistatud kaste, mis on populaarne Vahemere ranniku elanike seas - Hispaanias ja Itaalias. Maitsestamiseks on ka teisi võimalusi, kasutades täiendavaid koostisosi - sidrunimahla ja mune. Kastme värvus on kuldkollane või rohekas, erinevat tooni, maitse on soolane, õline, hapukas, konsistents ühtlane. Seda maitseainet võib nimetada majoneesi eelkäijaks, kuna peamised parameetrid - struktuur ja rakendusala - on sarnased.
Kuidas aioli kastet teha?
Põhilist toiduvalmistamise võimalust on nii lihtne korrata, et isegi kogenematu koduperenaine saab sellega hakkama. Lisaks on vaja minimaalselt koostisosi - ainult 3.
Maitsestamise retseptid:
- Klassikaline aioli kaste … Jahvatage uhmris koos soolaga 6 küüslauguküünt, parem on kasutada suurt meresoola. Vala tilkhaaval juurde oliiviõli. Järgige järjepidevust - peaksite saama homogeense paksu massi. Sisse valatakse ligikaudu 240 ml, kuid võib vaja minna veidi rohkem või vähem. Valage ettevalmistatud segu puhtasse keraamilisse nõusse, pange see külmkappi, katke see kaanega. Saate seda maitsta 40-60 minutiga. Vahusta kaste vähemalt 40-50 minutit, seega on parem valmistamiseks kasutada blenderit.
- Munakaste … Kõik tooted, mis hiljem koostisele lisatakse, tuleks kihistumise vältimiseks jätta toatemperatuurile vähemalt 20 minutiks. Küüslauguhambad, 4 tk., Jahvatage soolaga. Pigista pool põletatud sidrunist ja filtreeri mahl läbi sõela. Küüslaugupüreele lisatakse 2 munakollast ja nuia, millega seda hõõruti, muudetakse vispliks. Vahusta umbes 5-7 minutit, pipar ja vala peale sidrunimahl. Seejärel, nagu juba kirjeldatud, valatakse õli tilkhaaval, umbes 300 ml. Jahutamine on vajalik. Valmistamise kvaliteeti saab hinnata maitseaine struktuuri järgi - kui see oli korralikult vahustatud, ei teki kihistumist.
- Kreeka pähklitega … Küpsetamine võtab palju kauem aega, kuna peate nuiaga jahvatama mitte ainult soolaga küüslauguküünt, vaid ka üsna kõvasid kreeka pähkleid, ehkki pulbriks purustatud - 2 spl. l. Järgmisena valmistatakse aioli kaste samamoodi nagu retsepti number 2, st valatakse sisse sidrunimahl ja munakollased. Täiendav koostisosa on hakitud till. Seda tutvustatakse viimases etapis.
- Kodune aioli sinepiga … Selles retseptis tutvustatakse pärast oliiviõli sinepit - tavaline või Dijon, pehmem. Vahusta seda eriti hoolikalt, et konsistents oleks õhuline, õrn ja jääks pärast jahutamist samaks.
- Katalaani kaste … Koostisosadele lisatakse pirn. Puuviljad kooritakse ja lõigatakse viiludeks, blanšeeritakse, kuni need on veidi suhkruga pehmenenud. Siirup kurnatakse ja puuviljaviilud asetatakse kurni, et eemaldada liigne niiskus. Küüslaugukangid, 5 tk., Kooritud, pakitud fooliumisse ja küpsetatud temperatuuril 200–220 ° C. 30 minuti pärast võetakse küüslauk välja, kantakse segistisse ja segatakse pirnitükkidega. Järk -järgult valage 2 spl. l. õunaäädikas ja 120 g oliiviõli. Vahusta madalal kiirusel, et kaste ei kihistuks.
- Leivapuruga … Retsept on üsna ebatavaline. Kuivatatud saia puru leotatakse piimas, täidetakse tihedalt pool klaasi, 3 küüslauguküünt soolaga, munakollane ja pressitud puru hakitakse segistis. Kui konsistents on liiga paks, lahjendage piimaga. Segage jahtunud päevalille- ja oliiviõli võrdsetes kogustes, lisage lusikatega segisti kaussi ja lõigake seejärel peeneks 1-2 oksa basiilikut.
Kana munad tuleb enne aioli kastmesse lisamist töödelda. Esiteks pestakse neid koos koorega pesemisseebiga jooksva vee all, seejärel leotatakse sooda lahuses - 30 minutit. Lahustage keedetud vees (1 spl. L. Söögisoodat 1 klaasi vee kohta). Vesi tuleks jahutada toatemperatuurini, et munakollane ei kaotaks oma kasulikke omadusi. Poemunad loetakse ohutuks - linnukasvatusettevõtte kanu tuleb kontrollida salmonelloosi suhtes, kuid heledate munakollastega talutoode tuleks osta ainult usaldusväärselt tootjalt.
Kasulikud näpunäited Aioli kastme valmistamisel:
- Retseptiga katsetades ei tohiks te muuta rohkem kui 1 komponenti ja lisada rohkem kui 2. Vastasel juhul võite saada täiesti erineva roa.
- Võib lisada õuntele, avokaadole või tomatitele.
- Kui oliiviõli pole käepärast, valatakse selle asemel rafineeritud päevalilleõli, mis on igal koduperenaisel köögis, või sinepiõli. Lõhnav õli katkestab maitse.
- Sidrunimahla ideaalne asendaja on spetsiaalsetest valgetest viinamarjadest valmistatud palsamiäädikas.
- Te ei tohiks süüa tulevikus kasutamiseks. Maitseaine säilib külmkapis 4-5 päeva, kuid muudab esialgset maitset, aroom kaob.
Kodus aioli kastme valmistamine nõuab piisavat aega - vähemalt 1 tund. Isegi siis, kui on võimalik saavutada ühtlane konsistents, kulub kaua aega, et seda vispliga või mikseris madalal kiirusel vispeldada. Tasub kiirustada ja uue maitse tundmaõppimine võib olla masendav.
Aioli kastme koostis ja kalorisisaldus
Maitseainete toiteväärtus varieerub sõltuvalt peamiste koostisosade tüübist ja proportsioonidest. Andmed põhinevad valikul, mis sisaldab munakollasi, soola, küüslauku ja oliiviõli.
Aoliokastme kalorisisaldus on 847,4 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 1,1 g;
- Rasvad - 93,3 g;
- Süsivesikud - 0,9 g;
- Kiudained - 0,1 g;
- Tuhk - 0,1 g;
- Vesi - 4,5 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- A -vitamiin - 50,9 mcg;
- Retinool - 0,049 mg;
- Luteiin + zeaksantiin - 0,44 mcg;
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,019 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,018 mg;
- Vitamiin B4, koliin - 44,68 mg;
- Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,237 mg;
- Vitamiin B6, püridoksiin - 0,059 mg;
- Vitamiin B9, folaat - 1,316 mcg;
- Vitamiin B12, kobalamiin - 0,099 mcg;
- C -vitamiin, askorbiinhape - 0,86 mg;
- D -vitamiin, kaltsiferool - 0,424 μg;
- E -vitamiin, alfa -tokoferool - 11,213 mg;
- Vitamiin H, biotiin - 3,083 mcg;
- Vitamiin PP - 0,2394 mg;
- Niatsiin 0,006 mg
Makrotoitained 100 g kohta:
- Kaalium, K - 18,14 mg;
- Kaltsium, Ca - 12,47 mg;
- Magneesium, Mg - 1,51 mg;
- Naatrium, Na - 3,28 mg;
- Väävel, S - 9,36 mg;
- Fosfor, Ph - 35,9 mg;
- Kloor, Cl - 8,04 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta:
- Raud, Fe - 0,783 mg;
- Jood, I - 1,82 mcg;
- Koobalt, Co - 1,266 μg;
- Mangaan, Mn - 0,0499 mg;
- Vask, Cu - 15,94 μg;
- Molübdeen, Mo - 0,661 μg;
- Seleen, Se - 0,391 μg;
- Kroom, Cr - 0,39 μg;
- Tsink, Zn - 0,2031 mg.
Rasvad 100 g kohta:
- Monoküllastumata rasvhapped - 61,376 g;
- Polüküllastumata rasvhapped - 11,108 g;
- Kolesterool - 83,12 mg;
- Beetositosterool - 91,743 mg
Aioli kaste sisaldab muid kasulikke ühendeid: asendamatud aminohapped - 12 eset; asendamatud aminohapped - 8 tüüpi.
Kõige kasulikumad ained on:
- Alfa -tokoferool - stimuleerib endokriinsüsteemi, sugunäärmeid ja müokardi.
- Kaalium-reguleerib südame löögisagedust, vererõhku, happe-aluse ja vee-elektrolüütide tasakaalu.
- Fosfor - see aine on kõigi eluprotsesside jaoks vajaliku energia tarnija.
- Jood - kiirendab ainevahetusprotsesse ja hoiab ära rasvumise, suurendab süsivesikute imendumist.
- Kobalt - aktiveerib folaatide metabolismi ja rasvhapete lagunemist.
- Vask - omab antioksüdantset toimet ja stimuleerib suguhormoonide tootmist.
- Glutamiinhape - tugevdab immuunsüsteemi ja stimuleerib kaitsva lima teket.
- Linoolhape - omab põletikuvastast toimet ja kiirendab epiteeli kudede taastumist.
Arioli kastme eelised ja kahjustused sõltuvad ühendite sisaldusest, mille üleküllus mõjutab negatiivselt tervist. Nende hulka kuuluvad oomega-6, oomega-9 ja steariinhape. Vere viskoossus tõuseb, mao töö aeglustub ja areneb ülekaalulisus. Toidulisandit ei tohiks toidule pidevalt lisada - see võib põhjustada terviseprobleeme.
Arioli kastme kasulikkus tervisele
Maitsestamisel ei ole meditsiinilisi omadusi, kuid kompositsiooni koostisosad - küüslauk, oliiviõli ja munakollased, mis sisalduvad peaaegu kõigis retseptides, avaldavad inimkehale positiivset mõju. Aioli kastme kasulikkus tervisele suureneb, kui see sisaldab pirne, mandleid või kreeka pähkleid.
Vaatleme selle kasulikke omadusi:
- Soolestiku motoorika kiireneb, räbu ja toksiinid eemaldatakse.
- Toon ja vererõhk tõusevad.
- Tugevdatakse luukoe ja moodustuvad lihaskiud.
- Nägemine paraneb, ööpimeduse tekkimise tõenäosus väheneb.
- Vee-elektrolüütide tasakaal normaliseerub.
- Kompositsioonil on põletikuvastased, antibakteriaalsed ja antioksüdantsed omadused. Kui seda regulaarselt toidule lisada, aeglustab see eesnäärmevähi arengut.
- Võitleb halva tujuga, peatab depressiooni.
- Normaliseerib veresuhkru taset, suurendab insuliinitundlikkust.
Tasakaalustatud aioli kastme koostis neutraliseerib koostisosade kahjulikud omadused. Õli pehmendab küüslaugu ja sinepi teravust ning need omakorda stimuleerivad kahjuliku kolesterooli lahustumist, mis siseneb kehasse koos munakollasega.
Aoli kastme vastunäidustused ja kahjustused
Ärge lisage toidule maitseaineid seedetrakti patoloogiate ägenemistega - sapiteede düskineesia, mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavand, erosiooniga gastriit, refluksösofagiit ja kõrge happesus.
Aioli kaste võib kahjustada, kui olete üksikute komponentide suhtes allergiline. Pähklid, munakollased ja kuumad vürtsid nagu sinep või küüslauk on ohtlikumad. See köögivili sisaldab suures koguses allitsiini, mille suhtes esineb sageli individuaalset talumatust.
Kui teil on anamneesis veenilaiendid, ateroskleroos, kalduvus insuldile, hemorroidid ja Urogenitaalsüsteemi põletikulised haigused, peate toidus jälgima mõõdukust.
Neeru- ja maksapuudulikkuse korral, samuti tsüstiidi ägenemise korral tuleb ravim täielikult loobuda.
Aioli retseptid
Maitseaineid võib serveerida mis tahes toiduga, mis maitseb liiga õrnalt või õrnalt. Iga roa jaoks peate valima õrna õhulise lisandi oma versiooni.
Aioli kastme retseptid:
- Spargel prosciuttoga … Spargel, 1 hunnik, pestud, kooritud ühest otsast noaga ja keedetud nii, et see jääb kindel, mitte rohkem kui 2 minutit. Varred lõigatakse pikisuunas. Prosciutto (Itaalia väga soolane sink, mis meenutab jamonit), 100 g, lõigatud õhukesteks pulgadeks ja praetud igast küljest rafineeritud päevalilleõlis krõbedaks. Taldrikule laotatakse paks kiht mitme sorti salatilehtede segu - rukola, rooma, lahing või tammepuu, mis tahes kombinatsioonis, peale spargel, prosciutto, viilud ja tükkideks lõigatud ning valatakse üle aioli, 100 g Kõik piserdatakse üle kitsejuustuga - 100 g, kaunistatud pehme keedetud munaga … Pole vaja karta, et munakollane laiali läheb - see näeb isegi ilus välja.
- Delikatess Olivier … Selle tuntud salati retsept ei erine palju. Sega tükeldamine 2 keedetud kartulimugulat, 1 porgand, 1 marineeritud kurk, 1-2 spl. l. rohelised herned, lisa keedetud hirve liha, hunnik murulauku. Eraldi valmistada sõstrakastet värskelt külmutatud marjadest: 2 spl. l. sulata, tühjenda vesi, hauta vähese suhkru ja sidrunhappega, hõõru mass läbi sõela ja vala juurde 2 spl. l. rafineeritud päevalilleõli. Jahutatakse, segatakse salatiga ja valatakse üle aioli kastmega. Koostisosadele on soovitatav lisada vesikress ja värske redis.
- Veiseliha tartar … Selles tassis on peamine valmistada mitu kastet. Klassikalise retsepti järgi valmistatud Aioli (80 g) segatakse tšillikastme (10 g), kim-chi pastaga (10 g). Kõik see kantakse segistisse, valatakse kastmed - Worcester (60 ml), Tabasco (60 ml), teine osa aioli (120 ml), soja (10 ml). Vala sinna 20 g kapparipungi, 2 küüslauguharki, marineeritud kurki, punast sibulat, soola, oliiviõli, pipart. Homogeense struktuuri saamiseks segage kõik. Veiseliha keedetakse, lõigatakse väikesteks tükkideks, segatakse mitmekomponendilise kastmega ja jäetakse leotama. Seejärel tühjendatakse liigne vedelik, pannakse ühisele roogile, kaunistatakse kartulikrõpsude, pooleks lõigatud vutimunade ja redisiviiludega.
Huvitavaid fakte aioli kastme kohta
Pole üllatav, et retsept leiutati Vahemere maades, sest aluseks on oliiviõli. Just see annab roogile õrna emulsiooni konsistentsi. Kaste loob suurepäraselt kalaroogade ja mereandide maitse.
Kataloonias serveeritakse aiolit lambaliha, paella ja grillitud köögiviljadega.
Maltalased pakuvad algse nime all kastet, mis näeb välja nagu ketšup. See pole üllatav, arvestades, et nende riikide kulinaariaeksperdid ei tea, kuidas ilma päikesekuivatatud tomatiteta midagi valmistada ja nad pakuvad seda mitte jahutatult, vaid isegi veidi soojendatult.
Kuid Provence'is tähistab see nimi roogi, mis meenutab vürtsikat köögiviljahautist - roheliste ubade, porgandite ja noorte kartulitega, mida serveeritakse keedetud või soolatud tursa ja keedumunaga. Munad valatakse originaali meenutava maitseainega.
Kuidas aioli kastet valmistada - vaadake videot:
