Bolognese kalorite sisaldus ja koostis. Itaaliast pärit peene lihakastme kasulikud omadused ja selle kasutamise vastunäidustused. Kuidas bolognese valmistada? Traditsioonilised toidud kastmega.
Bolognese kaste on Itaalia kaste, mis valmistati esmakordselt Emilia-Romagna piirkonnas. Suure populaarsuse saavutas see 19. sajandi lõpus. 1891. aastal avaldati tema retsept raamatus The Science of Culinary Arts and the Art of Haute Cuisine. Kaste säilitab endiselt oma autentsuse ja sisaldab põhiliste koostisosadena porgandit, sibulat, tomatit, ürte, vürtse ja veiseliha. See pole mitte ainult maitsev, vaid ka üsna madala kalorsusega ning sellel on ka mitmeid kasulikke omadusi. Teine selle vaieldamatu eelis on valmistamise lihtsus.
Bolognese kastme koostis ja kalorisisaldus
Igal koduperenaisel Itaalias on oma bolognese, kuid mis ma oskan öelda, ja Itaalia köögi vene asjatundjad valmistavad kastet väga erineval viisil. Fantaasia pole siin keelatud, kuid analüüsime toote kasulike komponentide sisaldust, kasutades klassikalise retsepti näidet, mis sisaldab veiseliha, porgandit, sibulat ja rohelist sibulat, tomatit, tomatipastat, värsket basiilikut, oliiviõli, soola ja pipart.
Bolognese kastme kalorite sisaldus on 116 kcal 100 grammi kohta, millest:
- Valgud - 9, 106 g;
- Rasvad - 7, 086 g;
- Süsivesikud - 4,575 g;
- Toidukiud - 0, 978 g;
- Vesi - 78 g.
Lisaks heale BJU tasakaalule ja madalale kalorsusele sisaldab Itaalia kaste rikkalikku vitamiinide ja mineraalide sisaldust.
Makrotoitained 100 g kohta:
- Kaalium - 397, 38 mg;
- Kaltsium - 22, 06 mg;
- Magneesium - 25, 23 mg;
- Naatrium - 145, 95 mg;
- Väävel - 89, 67 mg;
- Fosfor - 99,5 mg;
- Kloor - 171, 68 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta:
- Boor - 68,4 mcg;
- Vanaadium - 1,9 mcg;
- Raud - 1, 733 mg;
- Jood - 1,26 mcg;
- Koobalt - 3, 554 mcg;
- Mangaan - 0, 1467 mg;
- Vask - 135, 48 mcg;
- Molübdeen - 4,769 mcg;
- Seleen - 6, 862 mcg;
- Fluor - 12,31 mcg;
- Kroom - 2,91 mcg
- Tsink - 2, 1313 mg.
Vitamiinid 100 g kohta:
- A -vitamiin, RE - 152,7 mcg;
- Beetakaroteen - 0,98 mg;
- Vitamiin B1 - 0,058 mg;
- B2 -vitamiin - 0, 104 mg;
- Vitamiin B4 - 36, 57 mg;
- Vitamiin B5 - 0,44 mg;
- Vitamiin B6 - 0,236 mg;
- Vitamiin B9 - 11,086 mcg;
- Vitamiin B12 - 0,833 mcg;
- C -vitamiin - 8, 3 mg;
- E -vitamiin - 1,034 mg;
- Vitamiin H - 0, 684 mcg;
- K -vitamiin - 12,9 mcg;
- Vitamiin PP, NE - 2, 7411 mg.
Samuti sisaldab Bolognese kaste kasulikke orgaanilisi happeid koguses 0,289 g 100 g toote kohta.
Bolognese kastme kasulikud omadused
Itaalia kaste koosneb tervislikest ja tervislikest toitudest, mis, nagu juba näete, kajastub selles suure hulga oluliste bioloogiliselt aktiivsete ainete sisalduses.
Mõelgem üksikasjalikult Bolognese kastme kasulikele omadustele:
- Nägemishaiguste ennetamine … Porgand on üks parimaid provitamiini A (beetakaroteen) allikaid. Ühest beeta-karoteeni ühikust toodab maks kaks ühikut A-vitamiini. See bioloogiliselt aktiivne element on oluline paljude elutähtsate protsesside jaoks, kuid see on eriti tõhus nägemise parandamisel ja silmahaiguste ennetamisel. Vitamiini täiendavaid annuseid soovitatakse inimestele, kelle töö on seotud silmade liigse koormusega.
- Keha puhastamine … Apelsin köögiviljal on hea mõju soolestiku peristaltilistele protsessidele - see soodustab kasulike komponentide kiiret imendumist ja kahjulike eemaldamist. Muide, puhastamiseks ei tööta paremini toored porgandid, vaid termiliselt töödeldud, mis on see ka bolognese kastmes. Tomatitel on suurepärane mõju ka ainevahetusprotsesside kiirendamisele, eriti aitavad nad kaasa rasvkoe kiiremale lagunemisele. Lisaks aitavad kõik kastme moodustavad köögiviljad maksa ja neerude toksiinide ja tarbetute ainete kõrvaldamisel.
- Kardiovaskulaarsüsteemi töö parandamine … Porgand on kasulik ka südamele, selle "süü" on kaaliumi ja magneesiumi sisaldus selles - peamised südame mineraalid. Need parandavad vereringet, puhastavad veresooni, sealhulgas kahjulikust kolesteroolist, takistades seeläbi ateroskleroosi ja südamelihase ägedate patoloogiate arengut. On tõestatud, et köögiviljade regulaarsel tarbimisel väheneb ägedate seisundite, näiteks südameatakk, isheemia, insult, tekkimise tõenäosus 60%. Tomatid omakorda aitavad verd vedeldada, mis leevendab veenilaienditega inimeste seisundit ja takistab selle arengut eelsoodumusega. Lisaks sisaldab köögivilja palju rauda, mis on hea aneemia ennetamine.
- Vähivastane toime … Porgand on antioksüdantide aare. Muide, jällegi termiliselt töödeldud köögiviljas on neid 30% rohkem kui toorest. Antioksüdandid on elemendid, mis võitlevad vabade radikaalidega, mis liigse koguse korral provotseerivad kasvajaprotsesse ja varajast vananemist. Suures koguses antioksüdantseid komponente leidub ka sibulas, mis on samuti kastmes. Viimane on osutunud tõhusaks võitluses käärsoole-, munasarja- ja suuõõnevähi vastu. Ja muidugi tuleks mainida tomateid, kui rääkida antioksüdantidest. Need (ja suure kontsentratsiooniga tomatipasta) sisaldavad lükopeeni - antioksüdanti, mis on sadu kordi võimsam kui E -vitamiin. See vähendab mitte ainult kasvajahaiguste, vaid ka paljude teiste tõsiste haiguste tekkimise tõenäosust.
- Luude tervise parandamine … Lõuna -Carolina ülikooli hiljutises uuringus leiti, et sibulate regulaarne tarbimine võib suurendada luutihedust. See on eriti oluline vanemate naiste jaoks, kes seisavad väga sageli silmitsi luude hapruse probleemiga. Lisaks aitavad artriidi korral põletikku, turset ja valu leevendada spetsiaalset ainet kvertsetiini sisaldavad sibulad.
- Kaitse külmetushaiguste eest … Gripiepideemiate ajal on alati soovitatav sibulat rohkem tarbida. Tänu oma põletikuvastasele toimele aitab see mitte ainult ennetada haigusi, vaid ka aktiivselt võidelda viiruste ja mikroobidega. C -vitamiini rikkad tomatid ja hingamisteed puhastav basiilik pakuvad bolognese kastme tarbimisel lisakaitset külmetushaiguste vastu.
- Hammaste ja igemete tervise parandamine … Basiilikul on hea mõju ka suuõõne seisundile - see hoiab ära kaariese, põletikuliste protsesside tekkimise ja vähendab verejooksu.
- Suurenenud potents … Veel üks uus, juba Iraanis läbi viidud uuring on tõestanud sibulate võimet suurendada sperma aktiivsust ja parandada sperma elujõudu. Ja tomatid on soovitatav kasutada eesnäärmehaiguste eelsoodumusega.
- Närvisüsteemi parandamine … Bolognese kastme eelised on ka närvisüsteemi tugevdamisel. Selles küsimuses tuleks tomatitele omistada erilised eelised: need vähendavad ärevust, apaatiat, leevendavad kroonilist väsimust, unetust. Kuid ei saa jätta märkimata basiiliku kasulikku mõju närvisüsteemile - see täiuslikult toonib ja aitab jõudu koguda. Pealegi aitab vürtsikas maitseaine taastuda nii vaimses kui ka füüsilises mõttes, seetõttu soovitatakse seda sageli kasutada pärast operatsioone.
- Eelised sportlastele ja neile, kes kaotavad kaalu … Bolognese kaste on suurepärane toode nende inimeste toitumises, kes hoolitsevad oma figuuri ja füüsilise seisundi eest. Jahvatatud veiseliha ei peeta rasvaseks, kuid see on suurepärane valguallikas. Kaalu langetamine Bolognese aitab teil piisavalt saada, kahjustamata oma figuuri, ja sportlased alustavad lihaste kasvu.
- Diabeedi ennetamine ja ravi … Sibul, tomat ja porgand on suurepärased abinõud diabeedi korral. Neil on madal glükeemiline indeks, nad stabiliseerivad veresuhkru taset ja suurendavad rakkude tundlikkust insuliini suhtes.
Nagu näete, pole bolognese kaste mitte ainult maitsev roog, vaid ka tõeline toitainete ladu. Mis aga pole üllatav, itaallased on alati teadnud, kuidas leida maitse ja tervise vahel õrn tasakaal ning enamik eksperte soovitab Vahemere dieeti kui parimat tervise säilitamiseks kogu elu.
Bolognese kastme vastunäidustused ja kahjustused
Sellegipoolest ei tohiks kõigi positiivsete omadustega Bolognese kastet igaüks piiramatult tarbida. Sellel roogil on mitmeid vastunäidustusi.
Esiteks on muidugi oluline meetme kohta öelda, et iga toode, ükskõik kui kasulik see ka poleks, võib kontrollimatu kasutamise korral põhjustada keha negatiivset reaktsiooni isegi kõige tervema inimese puhul.
Bolognese kaste võib olla kahjulik ka järgmistel juhtudel:
- Seedetrakti haigused … Kui teil on seedetrakti häired, nagu kõhukinnisus, suurenenud gaasitootmine jne, võib kastme kasutamine aidata teil neid probleeme lahendada, kuid kui teil on tõsiseid haigusi nagu haavandid, gastriit, mitmesugused põletikulised protsessid, on parem sellest keelduda. toodet kasutada.
- Allergia … Kastme üks allergilisemaid komponente on porgand, lisaks suureneb erinevate vürtside lisamisega individuaalse talumatuse tekkimise tõenäosus. Nii et inimestel, kes kannatavad sageli allergiate all (samuti raseduse, imetamise ja lapsepõlve ajal), soovitatakse kastet ettevaatlikult dieeti sisse viia.
- Südamehaigus … Hoolimata asjaolust, et üldiselt mõjub kaste kardiovaskulaarsüsteemile väga hästi, sisaldab see oma koostises siiski loomset saadust ning kõik loomsed saadused tõstavad halva kolesterooli taset ehk südamehaiguste korral on see parem valmistada selle kastme taimetoitlane versioon.
- Sapikivitõbi … Kõik köögiviljad, mis moodustavad bolognese, omavad diureetilist toimet. See on hea tervele kehale, kuid neeru- ja sapipõiehaiguste korral võib see ägenemise esile kutsuda.
Märge! Kui teil on muid tõsiseid tervisehäireid, on parem enne Bolognese kastme lisamist oma dieeti oma arstiga seda küsimust arutada.
Kuidas valmistada bolognese kastet?
Isegi kõige kogenematum koduperenaine saab bolognese kastme retseptiga hakkama, kuna see valmistatakse väga lihtsalt ja lihtsalt:
- Vala oliiviõli praepannile, kuumuta veidi ja lisa hakkliha (400 grammi), prae kuni pimedani.
- Koorige porgand ja sibul. Riivi esimene, haki teine peeneks ja saada pannile oliiviõlis pruunistuma.
- 5-7 minuti pärast lisage tükeldatud tomatid (3 tükki), hautage paar minutit, pange tomatipasta (2 supilusikatäit), katke kaanega ja laske aeglasel tulel aeg-ajalt segades 15 minutit podiseda.
- Haki roheline sibul, basiilik (igaüks 20 grammi), lisa pannile, maitsesta maitse järgi soola ja pipraga, kata ja lülita kuumus peaaegu kohe välja.
See on lihtsaim viis kodus bolognese kastme valmistamiseks, sageli on see varustatud paljude muude lisaainetega - küüslauk, punane vein, piim, petersell ja erinevad vürtsid. Siiski soovitame alustada põhiretseptist ja seejärel lisada sellele oma isiklikud märkmed, lisada üks või teine komponent.
Tõeline bolognese kaste pole täielik ilma pancetta - Itaalia köögi tüüpilise toote, milleks on röstitud seakõhtu vürtsidega. Nii et kui soovite tõelist maitset taastada, lisage see liha oma bolognese veiseliha.
Lisaks on Itaalia kastmes põhirõhk tomatitel, neid on palju lisatud, kuid vürtsidega vastupidi, nad pole innukad, piirdudes soola, pipra ja muskaatpähkliga.
Bolognese retseptid
Bolognese kastet ei saa muidugi universaalseks nimetada, kuid teisalt täiendab see traditsioonilisi Itaalia roogasid - pastat ja lasanjet - lihtsalt suurepäraselt.
Vaatame, kuidas valmistada tõelist Itaalia õhtusööki:
- Spagetid bolognese kastmega … See on lihtsaim kulinaarne retsept, eriti kui arvate, et kaste on juba valmis. Kõik, mida vajate, on spagetid ja juust. Toiduks sobivad kõige paremini tõelised Itaalia kõva nisu spagetid. Neid tuleb keeta aldenteeni, panna taldrikule ja valada heldelt üle kastmega ning puista peale riivitud parmesani.
- Lasanje bolognese ja bechameli kastmega … See retsept on natuke keerulisem. Tema jaoks peate ostma valmis lasanjelehti ja valmistama lisaks bolognese kastmele ka béchameli kastme. Viimast tehakse järgmiselt. Sulata või (30 grammi) tulel - kuumus peaks olema väga madal. Lisa järk -järgult jahu (30 grammi) ja töötle vispliga, et ei tekiks tükke. Viimane samm on piima valamine (1 klaas), kastmesse peate lisama külma piima ja seda tuleks teha väga aeglaselt. Kui kaste on ühtlane, võite kuumust veidi keerata ja küpsetada 5 minutit. Nüüd tuleme tagasi ronimise juurde. Kuumuta ahi 180 kraadini. Võtke küpsetusnõu, paneme tassi otse sellesse kokku. Pane kaks lasanjelehte, peale bolognese kastet, seejärel béchamel, puista peale juustu. Kordame kõikide kihtide puhul. Küpsetame pool tundi.
- Cannelloni pasta … Cannelloni on eriline pasta tüüp, mis on tohutu kogus pastat. Nendega saab bolognese valmistada väga tõhusalt, kui kõigil on igav tavapärase retsepti järgi. Valmista kaste. Täida cannellonitega ja aseta hästi oliiviõliga määritud ahjuvormi. Riivi peale palju juustu, kalla roog kreemiga üle ja küpseta ahjus 180 kraadi juures pool tundi.
Võib jääda mulje, et bolognese kastmega road on üsna üksluised. Tegelikult on need tõesti väga sarnased, kuid igal neist on oma maitse ja need jäävad teile ainulaadseks meelde.
Huvitavad faktid bolognese kastme kohta
Tähelepanuväärne on see, et kuigi bolognese spagette armastatakse kogu maailmas, toimib kodus tavaline munapasta, mis näeb välja nagu piklik lame vermikell, alati kastme lisandina. Itaalia kokad usuvad, et hakkliha jääb sellise pasta külge paremini kinni ja roog osutub terviklikumaks.
Kaste sai oma nime Emilia -Romagna piirkonna ühe peamise linna - Bologna - järgi. Siiski on tähelepanuväärne, et roog leiutati mitte selles suures linnas, vaid väikeses Imola provintsis.
Muide, itaallased ise nimetavad oma kastet mitte peeneks nimetuseks "bolognese", vaid lihtsaks "hautiseks". Nii et kui soovite kuulsat rooga kodus maitsta, otsige menüüst tagliatelle al ragout.
Retsepti esimene avaldatud versioon pakkus välja viisi, kuidas rikastele kastet valmistada - lisaks väljakujunenud koostisosadele olid seal trühvlid, kanamaks ja koor.
Kuidas bolognese kastet valmistada - vaadake videot:
