Üks Euroopa köögi viiest kõige populaarsemast baaskastmest on Bechameli kaste. Sest ta suudab muuta igapäevase roa tõeliseks meistriteoseks, muutes selle ainulaadseks.
Bechameli kaste: klassikaline retsept
See kulinaarne leiutis, nagu klassikaline béchameli kaste, tõstab valmis roa toiteväärtust, muudab selle mahlasemaks ja mõjutab lõppmaitset.
Koostis:
- Piim 2,5% - 1,5 tassi
- Nisujahu - 2 supilusikatäit
- Või - 30 g
- Sibul - 1/4 osa sibulast
- Riivitud muskaatpähkel - 1, 2 tl
- Loorberileht - 1 tk.
- Nelk - 2 punga
Ettevalmistus:
- Vala piim väikesesse potti.
- Koori sibul, lõika sellest veerand, torka sinna 2 nelgipunga ja kasta külma piima. Lisa sinna riivitud muskaatpähkel ja loorberileht.
- Pange kastrul piimaga madalale tulele, keetke ja keetke 10 minutit. Seejärel eemaldage see tulelt, eemaldage loorberileht ja nelk sibul.
- Lõika või väikesteks viiludeks, puista üle jahu ja kasta kastrulisse keskmise kuumusega.
- Küpseta kastet puulusikaga segades 3-4 minutit, kuni või ja jahu moodustavad homogeense massi.
- Valage aeglaselt pool piimast jahumassiga kastrulisse ja keetke keemiseni, pidevalt segades ja jahumassi piimaga sõtkudes.
- Kui kaste on hästi segunenud, valage järelejäänud piim ja jätkake keetmist, kuni see muutub paksuks kreemiks, laskmata sellel podiseda.
- Tõsta valmis béchamel tulelt, kurna läbi sõela, soola ja pipraga.
Bechameli kaste seentega
Olles proovinud valmistada klassikalist bechameli, armute sellesse nii palju, et olete valmis katsetama erinevate lisanditega. Kõige kuulsam kastmete täiteaine on seened. Šampinjoni béchameli kaste annab isegi tavalistele spagetidele prantsuse keerukuse.
Koostis:
- Šampinjonid - 300 g
- Või - 6 supilusikatäit
- Sibul - 1 tk.
- Piim - 3 tassi
- Jahu - 1/3 tassi
- Sool ja pipar maitse järgi
Bechameli kastme keetmine seentega:
- Lõika šampinjonid väikesteks ribadeks ja prae võis pehmeks.
- Koorige sibul, lõigake ribadeks ja lisage seentele.
- Pange jahu pannile ja segage hästi. Tekivad tükid, kuid ärge laske sellel end hirmutada, need lahustuvad.
- Kui mass muutub homogeenseks, valage see aeglaselt piimaga.
- Keeda bešamelli vajaliku paksusega umbes 15-20 minutit. Soovi korral võite küpsetamise lõpus lisada sellele peeneks hakitud tilli või muid ürte.
Bechameli kaste hakklihaga
Bechamel hakklihaga saab ka originaalse lisandi pearoogadele. Näiteks sobib hästi uue kartuli, keedetud riisiga ning võib olla ka lasanje ja erinevate pirukate täidis.
Koostis:
- Või - 30 g
- Jahu - 2 spl. l.
- Piim - 300 ml
- Hakkliha - 50 g
- Sibul - 1/4 osa
- Sool maitse järgi
- Hakitud peterselli juur - 25 g
- Tükeldatud selleri juur - 25 g
- Sool ja pipar maitse järgi
Kodus hakklihaga bešamellkastme valmistamine:
- Vala piim väikesesse potti, kasta kooritud sibulaveerand ja hauta 15 minutit.
- Sulata teises potis või. Seejärel lisage jahu ja praege seda pidevalt segades keskmisel kuumusel 3-4 minutit helepruuniks. Eemaldage valmis mass tulelt ja jahutage.
- Lisage jahu järk -järgult piimaga kastrulisse, pidevalt segades.
- Saatke kaste madalal kuumusel, keetke ja keetke, segades 8-10 minutit, laskmata keema. Eemaldage kile pidevalt pinnalt.
- Kui bešamell on paksu kreemja konsistentsiga, kurna see läbi sõela ning maitsesta soola ja pipraga.
- Prae eraldi pannil õlis hakitud seller, petersell ja hakkliha.
- Kalla kaste hakklihaga pannile ja keeda 10-12 minutit.
Bešameli kaste lasanje jaoks: kodus toiduvalmistamine
Te teate juba, et bechamel on väga populaarne Euroopa kaste, mis on aluseks paljudele erinevatele roogadele. Kuid kõige populaarsem retsept, kus seda kasutatakse, on lasanje. Seetõttu on lihtsalt võimatu mitte teada, kuidas selle roa jaoks kastet valmistada.
Koostis:
- Või - 100 g
- Piim - 300 ml.
- Nisujahu - 3-4 spl.
- Jahvatatud muskaatpähkel - paar näputäit
- Sool ja pipar maitse järgi
Lasanje jaoks béchameli kastme valmistamine:
- Sulata või madalal kuumusel potis.
- Seejärel lisage järk -järgult nisujahu, segades puust või silikoonist spaatliga.
- Kui kreemjas jahusegu pakseneb, lahjendage see külma piimaga, mida ka veidi sisse valada. Jällegi segage tugevalt, et vältida kokkukleepumist.
- Valage aeglaselt, segades, kogu piim, reguleerides kastme soovitud konsistentsi. Pidage meeles, et kaste pakseneb pärast jahtumist veidi, nii et ärge tehke seda esmalt liiga paksuks. Pealegi peaks lasanje puhul olema vedelam konsistents.
- Valmis kuumale bešamellile lisage jahvatatud muskaatpähklit, maitsestage soolaga ja kohandage vastavalt soovile pipraga.
- Kaste on valmis ja seda saab kasutada lasanje valamiseks.
Vaadake paari videoretsepti ja näpunäidet:
