Maiustuste valmistamise omadused. TOP-5 parimat vahukommiretsepti želatiinist, agar-agarist, munavalgetest, maasikate ja šokolaadiga. Video retseptid.
Vahukommid on Ameerika laste lemmikmagustoit, mis meenutab vahukomme või suflette. Seda nimetatakse sageli vahukommiks, kuigi kompositsioonis pole õunakastet ja struktuur on poorsem. Kui varem valmistati maiustusi vahukommijuure alusel, siis nüüd on nende paksendajana želatiin ja tärklis. Magusust saab lisada kakaole, kuum šokolaad, koogid ja saiakesed on kaunistatud selle alusel valmistatud mastiksiga, samuti praetakse seda sageli metsapiknikute ajal. Lastele meeldib tule kohal praetud vahukommide maitse. Viskoosse karamelli ja õrna õhulise vahukommi kombinatsioon sees ei jäta ükskõikseks paljusid täiskasvanuid. Järgmisena kaalume, millest vahukommid on valmistatud, millised on toiduvalmistamise põhiprintsiibid, samuti kõige populaarsemad ja lihtsamad kodus kasutamiseks sobivad retseptid.
Vahukommide keetmise omadused
Maiustuste nimi "vahukommid" pärineb inglise keelest "marsh mallow". Inglise keelt kõnelevates riikides nimetatakse seda taime rabamalliks või vahukommiks. Oma juurtest Vana -Egiptuses valmistasid nad paksendaja meditsiiniliste pastillide jaoks, mis aitavad kurguvalu ja külmetushaiguste korral. Südamik eemaldati sellest, keedeti suhkrusiirupiga ja saadud segu kuivatati poorsesse olekusse. Saadud "käsna" näriti kurguvalu vastu. Vahukommijuure mahl segati pähklite ja meega, tehes sellest maiustusi.
19. sajandil võtsid Prantsuse kondiitrid vastu Egiptuse hõrgutiste retsepti ja hakkasid neid ette valmistama riigi eri piirkondade külastajatele. Kuid paksendaja vahukommijuurest ekstraheerimise protsess oli väga töömahukas, nii et prantslased hakkasid mõtlema, kuidas soodsamatest toodetest vahukomme valmistada. Niisiis, soovitud konsistentsiga maiustuste saamiseks hakkasid nad kasutama munavalget või želatiini maisitärklisega.
Vahukommide tänapäevane välimus saadi alles eelmise sajandi keskel, kui ameeriklane Alex Doumack töötas välja vahukommide väljapressimise protsessi ja suutis selle tootmise automatiseerida. Spetsiaalses seadmes segatakse koostisosad, pigistatakse silindrikujuliselt välja ja lõigatakse tükkideks, seejärel piserdatakse need tärklise ja tuhksuhkru seguga.
Märge! Magusust nimetatakse sageli vahukommiks, kuid vahukommide koostis on veidi erinev, kuna see ei sisalda puuviljapüreed ja klassikaline retsept ei sisalda munavalget.
Nüüd teab iga Ameerika koduperenaine vahukomme valmistada ja ta valmistab selle oma tõestatud retsepti järgi. See võib koostisosade või proportsioonide poolest erineda, kuid maiuse valmistamise tehnoloogia on peaaegu identne ja sellel on järgmised omadused:
- Pöörake siirup ümber … See on magus alus vahukommidele. See valmistatakse sõltumatult suurest kogusest suhkrust, sidrunhappest ja veest. Võite kasutada ka valmis siirupeid - maisi-, vahtra- või vedelat mett.
- Paksendaja … Magusa siirupi paksendamiseks võite kottides kasutada želatiini, agar-agarit, kaubanduslikku tarretist ja kõige ehtsam koostisosa on vahukommijuur. Kõiki neid koostisosi tuleb vees leotada ja lasta paisuda.
- Piitsutamine … Paisunud paksendaja tuleb vahustada mikseriga, valada see vahustamisprotsessi ajal õhukese joana. Maiustuste valmistamise protsess lõpeb, kui massi maht kahekordistub.
- Külmumine … Suure hulga tarretuvate ainete tõttu kõveneb vahukomm ilma täiendava kuumtöötluseta, kuid toiduvalmistamise kiirendamiseks võite vormi külmikusse panna.
- Piserdamine … Pärast tahkumist tuleb vahukomm piserdada kuiva seguga, mis hoiab ära kommide kleepumise. See võib olla tärklise segu tuhksuhkru, kakao, pähklite, kookospähkli ja muude lahtiste koostisosadega.
- Lisandid … Soovi korral võite pastillide vahustamisel lisada massile toiduvärvi, vanillisuhkrut, kaneeli või mõnda muud maitsetugevdajat.
TOP 5 vahukommi retsepti
Vahukomme saate osta igas supermarketis. Müügil on erineva suuruse ja värvi maiustused. Kuid kaubanduslikud kommid sisaldavad erinevaid paksendajaid, värvaineid ja ebaloomuliku päritoluga säilitusaineid, seega on kõige parem õppida oma kätega vahukomme valmistama. Selline maius ei kahjusta kindlasti teie lapsi ega põhjusta allergilist reaktsiooni. Esiteks õpime kodus vahukomme klassikalise retsepti järgi valmistama, seejärel katsetame koostisosadega ja proovime selle uskumatult maitsva ja originaalse magususe autoriretsepte.
Klassikalised vahukommid
Teades, kuidas kodus vahukomme klassikalise retsepti järgi valmistada, saate sellele veelgi lisada erinevaid lisandeid või värvaineid, saades iga kord uue maitsva maiuse. Selle valmistamiseks sobib igasugune tärklis. Järgmisena vahukommi retsept sammhaaval algajale kondiitrile.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 207 kcal kcal.
- Portsjonid - 10
- Küpsetusaeg - 1 tund
Koostis:
- Suhkur - 500 g
- Vesi - 1 spl.
- Želatiin - 30 g
- Soda - 1/3 tl
- Vanillisuhkur - 15 g
- Sidrunimahl - 1 supilusikatäis
- Tärklis - 1/2 spl.
- Tuhksuhkur - 1/2 spl.
- Taimeõli - 2 supilusikatäit
Klassikaliste vahukommide ettevalmistamine samm -sammult:
- Valmistage kõigepealt siirup. Sega sügavas kausis 50 ml vett, sidrunimahla ja 100 g suhkrut. Kuumutage saadud lahus pidevalt segades keemiseni. Kui siirup keeb, asetage see väikseimale põletile ja keetke, kuni see on mee konsistentsiga. Jahutage valmis siirup.
- Valmistage želatiinilahus. Selleks vala laiasse kaussi 100 ml külma vett, lahjenda selles želatiin ja jäta 20 minutiks paisuma. Kui aeg on möödas, kuumutage lahust, kuni see muutub homogeenseks.
- Vala ülejäänud vesi jahtunud siirupisse, lisa suhkur ja sooda. Lase pidevalt segades siirup keema ja keeda 7-10 minutit.
- Vala siirup želatiinilahusesse õhukese joana, samal ajal pidevalt mikseriga massi pekstes. Kasutage seda, kuni segu on kahekordistunud. Selleks võib kuluda kuni 10 minutit. Pärast seda lisage vanillisuhkur, segage kõik uuesti.
- Kata pärgamendiga vorm, milles vahukomm tahkub, määri see taimeõliga.
- Vala vahustatud segu ettevalmistatud vormi, kata kõik fooliumiga, jäta mitmeks tunniks tahenema.
- Valmistage oma piserdused ette. Sega kokku tuhksuhkur ja tärklis. Vala pool pulbrist lauale, pane sellele külmutatud vahukomm, puista peale ülejäänud puista.
- Määrige terav nuga taimeõliga ja lõigake piserdatud vahukomm meelevaldse kujuga tükkideks. Veereta saadud killud uuesti puistamisel.
Nüüd teate, kuidas teha klassikalisi vahukomme. Kui lõigata magusus suurteks tükkideks, siis saab seda tulel praadida, väiksemaid vahukomme võib lisada kakaole või šokolaadile.
Vegan Agar vahukommid
Lihtsaim viis vahukommide valmistamiseks kodus on želatiin, kuid see meetod ei sobi veganitele. Nende jaoks valmistatakse vahukomm agar -agarist - vetikatel põhinevast paksendajast. Selle retsepti järgi on vahukommid õrnemad ja viskoossemad.
Koostis:
- Suhkur - 575 g
- Sidrunhape - 1 g
- Vesi - 265 ml
- Soda - 1 g
- Agar -agar - 25 g
- Tuhksuhkur - 50 g
- Maisitärklis - 1 tl
Kuidas teha Vegan Agar vahukomme samm -sammult:
- Vala potti 175 g suhkrut ja sidrunhapet. Siin valage 75 ml vett.
- Pange mass tulele, keetke ja keetke, kuni siirup muutub viskoosseks. Keskmiselt võtab see aega 30 minutit.
- Vala siirupisse sooda, sega kõik, kuni mullid kaovad. Mullide olemasolu näitab reaktsiooni sooda ja sidrunhappe vahel.
- Lahustage agar-agar 100 ml soojas vees, oodake, kuni see paisub.
- Kui siirup on veidi jahtunud, lisage sellele 400 g suhkrut ja lisage 90 ml vett. Küpseta, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
- Vahusta paistes agar agar mikseriga. Vispeldamise ajal valage sinna õhukese joana kuum siirup. Vahusta, kuni massi maht kahekordistub.
- Kata vorm, milles vahukomm tahkub, tsellofaaniga, kalla vahustatud mass.
- Pane vorm 5-6 tunniks külmkappi, kui isetehtud vahukomm tahkub, puista see üle tuhksuhkru ja tärklise seguga ning lõika seejärel sama seguga piserdatud noaga.
- Saadud vahukommid sobivad ideaalselt tervisliku toitumise pooldajatele. See osutub magusaks, viskoosseks ja uskumatult maitsvaks.
Šokolaadist vahukommid
Selle lihtsa retsepti järgi valmistatud vahukommid näevad samal ajal välja nagu vahukommid, vahukommid ja linnupiimakommid. Tänu šokolaadi lisamisele omandavad nad ainulaadse magususe ja sellist toodet poelettidelt kindlasti ei leia. Vaid pool tundi proovides saate 20 portsjonit uskumatult maitsvat vahukommi.
Koostis:
- Piima- või tume (75%) šokolaad pähklitega - 100 g
- Želatiin - 10 g
- Vesi - 160 ml
- Suhkur - 150 g
- Mesi - 5 supilusikatäit
- Kakaopulber - 3 supilusikatäit
Šokolaadi vahukommide valmistamine samm -sammult:
- Vala želatiin veega ja lase seista, kuni see paisub. Kui see kiiresti lahustub, jätke see samm vahele.
- Pane paisunud želatiin tasasele tulele, lisa suhkur. Keetke pidevalt segades, kuni lisatud koostisosad on täielikult lahustunud. Ärge keetke, vaid eemaldage kohe pärast lahustumist tulelt.
- Sulata šokolaaditahvel veevannis või mikrolaineahjus. Teise variandi korral lülitage pliit kolm korda 30 sekundiks sisse. Pärast iga kord segage hoolikalt.
- Sega sulatatud šokolaad mee, siirupi ja želatiiniga.
- Vahusta massi 5-10 minutit.
- Katke vorm külgedega tsellofaaniga, määrige see taimeõliga.
- Vala mass vormi ja pane tunniks külmkappi.
- Lõika külmutatud magustoit märja noaga portsjoniteks.
- Kastke iga suutäis kakaosse.
Kui võtate šokolaadi vahukommide jaoks pähklitega tahvli, satuvad õrna suflee sisse väikesed pähklipuru.
Vahukommid maasikatega
Selle retsepti järgi on kodus vahukommid väga õrnad ja lõhnavad, mitte ükski ostetud vahukomm ei saa selle maitsva ja tervisliku vahukommiga võrrelda.
Koostis:
- Värsked maasikad - 300 g
- Suhkur - 450 g
- Želatiin - 20 g
- Külm keedetud vesi - 70 g
- Tuhksuhkur - 1 supilusikatäis
- Maisitärklis - 1 supilusikatäis
Maasikatega vahukommide järkjärguline keetmine:
- Kata vorm, milles magustoit taheneb, tsellofaaniga, määri see taimeõliga.
- Vala želatiin veega ja jäta paisuma.
- Pese maasikad, eemalda sabad, klopi saumikseriga kartulipüree sisse.
- Valage ühtlane puuviljamass kastrulisse, lisage sellele suhkur ja pange tulele. Kuumuta püree keemiseni ja keeda, kuni kogu suhkur on lahustunud.
- Eemaldage valmis siirup tulelt, lisage sellele želatiin. Sega kõik läbi.
- Vahusta segu mikseriga 7-8 minutit. See peaks muutuma kergemaks, paksemaks ja mahukamaks.
- Vala suurenenud mass vormi, pane 2-3 tunniks külmkappi.
- Sega tärklis tuhksuhkruga. Vala pool segust lauale. Rulli külmutatud pastill pulbrina.
- Lõika vahukomm portsjoniteks terava noaga ja puista peale ülejäänud pritsmed.
Maasika vahukommid on väga pehmed ja elastsed. Sama samm-sammult retsepti saab kasutada sõstra või mõne muu aromaatse marja magustoidu valmistamiseks.
Vahukommid šokolaadis
Seda tüüpi vahukommi kodus küpsetamiseks kulub mitte rohkem kui 20 minutit, kuid lõpuks saate šokolaadiglasuuris väga õrna ja maitsva magustoidu.
Koostis:
- Kana munavalge - 4 tk.
- Želatiin - 40 g
- Tuhksuhkur - maitse järgi
- Kakao - 20 g
- Lahustuv kohv - 5 g
- Vesi - 400 g
- Sidrunimahl maitse järgi
- Vanilliin - maitse järgi
Šokolaadis vahukommide järkjärguline valmistamine:
- Sega želatiin tuhksuhkruga ja vala klaasi kuuma vett. Lase segul täielikult jahtuda.
- Sega valgud vanilje ja sidrunimahlaga, vahusta mikseriga, kuni moodustub vaht.
- Lisa pool želatiinist valgetele, klopi kõik uuesti ühtlaseks.
- Pane saadud mass vormi ja pane külmkappi külmuma.
- Ülejäänud želatiini valage klaasi vett, lisage kakao ja kohv. Sega kõik läbi.
- Vala jäätunud magustoidule glasuur ja aseta see uuesti külmkappi, kuni see tahkub.
Võite panna šokolaadi vahukommid lauale samasse nõusse, milles see külmutas, või lõigata portsjoniteks ja serveerida magustoiduks eraldi taldrikutel.
