Tugeva maitsestamise toiduvalmistamise omadused. TOP-14 parimad samm-sammult mädarõika retseptid talveks koos peedi, küüslaugu, koore, majoneesi, jõhvikate, paprika jt. Video retseptid.
Mädarõigas on kuum maitseaine, mis määratleb uuesti külmade eelroogade, liha- ja kalaroogade maitse. Lisaks on see uskumatult tervislik taim, mis suurendab söögiisu, aitab parandada seedemahla sekretsiooni ja üldse mao tööd. Sellepärast peaks iga koduperenaine talveks ette valmistama paar purki jõulist maitsestamist.
Mädarõika talveks koristamise omadused
Erinevate maailma riikide köökidel on oma kuumad vürtsid, näiteks tšilli, wasabi, sinep. See roll on meil määratud mädarõikale. Venemaal oli see külmade suupistete, liha- ja kalaroogade peamine maitseaine. Ja täna serveeritakse seda tarretatud liha, aspik, soolatud searasva, keedetud sealiha või pelmeenide kõrvale.
Mädarõika koristamine algab koristamisega. Juur on soovitatav kaevata sügisel, olenemata kuust. See on väga aeganõudev ülesanne, kuna see on peidetud sügavale maa alla. Enne saagikoristust tuleb see maapinnast põhjalikult puhastada ning kui retsept seda soovitab, tuleb see pesta ja / või koorida.
Lihtsaim viis on mädarõika korraldamine liivas talvitumiseks. Mahuti viiakse keldrisse või keldrisse. On oluline, et juured ei puutuks üksteisega kokku. Liiva on soovitatav regulaarselt niisutada väga vähese veega.
Teine võimalus mädarõika talveks säästmiseks on külmutamine. Juured võib panna tervena sügavkülma või tükeldada ja laduda konteineritesse. Võite neid ka sidrunimahlaga piserdada. Juurte tervikuna ladustamisel ei saa neid puhastada, vastasel juhul muutuvad need paari kuu pärast söömiseks kõlbmatuks.
Mädarõika saate valmistada kuivatades. Kooritud juured lõigatakse seibidega. Valmistatud tooraineid kuivatatakse avatud ahjus paar tundi. Optimaalne temperatuur on 40-45 ° C.
Mädarõika saate talveks ka säästa, kui kuivatatud juure pulbriks lüüa. Selleks kuivatame juured, nagu eespool kirjeldatud, ja jahvatame kuivad toorained kohviveskis ning valame ladustamiseks klaasanumatesse.
Kõige populaarsem viis mädarõika talveks koristamiseks on aga konserveerimine. Võtke noored väikesed juured, millel pole ussiauke. Lõikamisel on need valged. Kuid kollakat värvi vanu juuri ei tohiks kasutada. Olenemata keedetud maitseainete tüübist jääb põletav maitse muutumatuks, mis ei saa muud kui rõõmustada vürtsikate köögiviljasuupistete armastajate üle.
Vahelduseks lisatakse mädarõikapõhisele maitseainele tšillit, küüslauku, sidrunimahla, kreeka pähkleid, tilli, tomateid või tomatipastat, õunu, porgandeid ja jõhvikaid, hapukoort, koort või majoneesi. Saate kastet peedimahlaga toonida. Mädarõika maitsestamine on hea ilma äädikata, kuid peate selle lisama, kui plaanite toorikut pikka aega säilitada.
Kuna kastet süüakse väikeste portsjonitena, kasutatakse pakendamiseks ka väikeseid 100 või 200 ml purke.
TOP 14 parimad mädarõika retseptid talveks
Mädarõika juurte korjamine talveks pole keeruline. Klassikalises versioonis keeratakse see läbi hakklihamasina äädika lisamisega, kuid retsepti saate mitmekesistada ka erinevate lisakomponentide abil, sõltuvalt individuaalsetest eelistustest. Igal juhul tuleb iga koduperenaine toime jõulise maitseaine valmistamisega.
Mädarõigas peediga talveks
See on klassikaline vürts tarretatud lihale, tarretatud või soolatud seapekile. Selle eduka ettevalmistamise tingimuseks on kvaliteetsete värskete juurte kasutamine, mis on välja kaevatud samal päeval, kui maitsestatakse. Talvise mädarõika retsepti järgi võite lisada mis tahes äädikat - lauda, veini, õuna, aga ka lahjendatud äädika essentsi. Parem on võtta rikkaliku värviga peet, nii et maitseained osutuvad heledamaks. Või üldiselt võite valada ainult peedimahla.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 68 kcal.
- Portsjonid - 5
- Küpsetusaeg - 30 minutit
Koostis:
- Mädarõika juur - 130 g
- Värske peet - 1 tk.
- Vesi - 100 ml
- Lauaäädikas 9% - 2 supilusikatäit
- Granuleeritud suhkur - 1 tl
- Sool maitse järgi
Samm -sammult talveks mädarõika keetmine peediga:
- Peseme ja kuivatame kooritud juured. Pärast väikesteks tükkideks lõikamist keerame lihaveskis.
- Peet on soovitatav keeta, see on maitsvam. Kuid te ei saa seda ka kuumtöödelda. Jahvatage köögiviljad segistiga.
- Me segame koostisosi ja seejärel jahvatame massi uuesti.
- Seejärel lisage maitseainetele granuleeritud suhkur, valage äädikas ja sool.
- Segage kõik põhjalikult ja lisage veidi vett, muutes konsistentsi, kuna eelroog osutub esialgu kuivaks. Valime selle koguse, sõltuvalt peedi mahlasusest.
- Pärast mädarõika talveks valmistamist proovige suupisteid ja kohandage vajadusel maitset maitseainetega.
- Jääb ainult toorik pakkida purkidesse, mis tuleks esmalt steriliseerida, tihedalt tampides ja sulgedes.
- Saadame maitseained külmkappi ja pärast päeva saate seda süüa.
Märge! Mädarõika saate muuta mahlasemaks, kui leotate seda külmas vees.
Mädarõigas majoneesiga talveks
Üks maitsvamaid mädarõika retsepte talveks, mille järgi saate valmistada kastet roogade kastmiseks. Siiski töötab see ka tarretatud liha ja lihaga.
Koostis:
- Mädarõika juur - 200 g
- Suhkur - 1 supilusikatäis
- Sool - näputäis
- Lauaäädikas - 1, 5 supilusikatäit
- Majonees
Mädarõika järkjärguline ettevalmistamine majoneesiga talveks:
- Kõigepealt peaksite juured pesema ja puhastama.
- Järgmisena tuleb need keerata hakklihamasinas, olles eelnevalt seibideks lõigatud. Silmade kaitsmiseks võite sellele kilekoti kinnitada.
- Vala talveks keeratud mädarõikajuure sisse suhkur, vala juurde äädikas ja sool.
- Järgmisena tuleks eelroog maitsestada majoneesiga. Määrake selle kogus ise. Võimaluse korral on parem eelistada kodutoodet.
- Jääb mädarõigas talveks pakkida purkidesse, mis tuleks esmalt steriliseerida, ja kaaned pingutada.
- Saadame tooriku külmikusse ladustamiseks.
Mädarõigas koorega talveks
Veel üks originaalne mädarõika retsept talveks, mis on valmistatud ühe ootamatu koostisosa - koore - lisamisega. Need annavad maitseainetele pehmema maitse.
Koostis:
- Mädarõika juur - 1, 2 kg
- Vesi - 250 ml
- Sool - 1 supilusikatäis
- Suhkur - 1 supilusikatäis
- Äädikas 9% - 80 ml
- Kreem - 100 ml
Mädarõika järk-järguline ettevalmistamine koorega talveks:
- Peseme juured jooksva vee all, eemaldades ettevaatlikult maa jäänused ja koorides.
- Lõika seibideks ja keera hakklihamasinas. Silmade kaitsmiseks tugevate aurude eest pange sellele kilekott.
- Lisage saadud massile koor, katke kaanega ja jätke see mõneks ajaks sinna.
- Vahepeal valmistame soolvee. Selleks keetke vesi, lisage sellele suhkur ja sool ning seejärel äädikas.
- Täida mädarõika eelroog talveks saadud marinaadiga ja sega kiiresti.
- Alles jääb maitseaine pakkimine väikestesse purkidesse, mis tuleb esmalt steriliseerida, ja keerata tihedalt kokku.
- Saadame ladustamiseks jahedasse kohta, näiteks külmkappi.
Märge! Kui teile ei meeldi jõulised maitseained, võite enne keetmist kooritud juured vees leotada ja leotada ühe päeva.
Klassikaline mädarõigas äädikaga talveks
Traditsiooniline retsept vürtsikate mädarõikade maitsestamiseks talveks tarretatud liha, liha, liharoogade või lihtsalt võileibade jaoks. Sellest saab ka suurepäraseid kastmeid, neid võib isegi lisada salatitesse ja mõnda suppi.
Koostis:
- Mädarõigas - 500 g
- Vesi - 400 ml
- Äädikas 9% - 200 ml
- Suhkur - 50 g
- Sool - 20 g
Klassikalise mädarõika ja äädika ettevalmistamine talveks samm-sammult:
- Puhastame põhjalikult pestud juured maa jäänustest ja koorime ning soovi korral leotame päeva, nii et maitseained osutuvad pehmeks.
- Silmade limaskesta kaitsmiseks pange lihaveskile kott ja keerake ettevalmistatud mädarõika juur. Parem teha seda 2 korda. Tooraine jahvatamiseks võite kasutada ka segisti või köögikombaini.
- Seejärel lahjendage suhkur ja sool vees, valage äädikat.
- Saadud marinaadiga valage talveks riivitud mädarõigas ja segage hoolikalt.
- Pange maitseained väikestesse steriilsetesse purkidesse ja sulgege tihedalt kaantega, mis tuleks samuti eelnevalt aurutada.
- Me eemaldame talveks mahutid maitsva mädarõikaga jahedas kohas - keldris või külmkapis.
Mädarõigas sidruniga talveks
Koduseks mädarõikaks saate talveks valmistada sidruni lisamisega. Enne serveerimist soovitatakse maitseained hapukoorega segada. Sobib suurepäraselt sealiha või rinnatüki kõrvale.
Koostis:
- Mädarõika juur - 300 g
- Sool - 1 tl
- Suhkur - 1 tl
- Sidrun - 1 tk.
- Vesi - 1 spl.
Samm -sammult sidruniga mädarõika küpsetamine talveks:
- Koorige põhjalikult pestud juured ja täitke need veega, et vältida tumenemist.
- Valmistatud tooraine tuleb pärast ribadeks lõikamist keerata hakklihamasinasse või hakkida köögikombaini abil.
- Mädarõika talveks ettevalmistamise järgmises etapis on vaja samm -sammult valmistada marinaad. Vala keeva veega suhkur ja sool, segage, kuni koostisosad on lahustunud.
- Lisage see köögiviljapuljongile.
- Lisaks peaksite kodus talveks mädarõika retsepti järgi sidrunist mahla välja pigistama ja sinna valama.
- Sega maitseained ja lase veidi seista.
- 10-15 minuti pärast täitke väikesed purgid suupistega, mis tuleb kõigepealt steriliseerida.
- Lisage igasse mahutisse veel sidrunimahla ja katke kaantega.
- Saatke toorik külmkappi.
Mädarõigas küüslauguga talveks
Mädarõika saate talveks valmistada erineval viisil, kuid kuumade maitseainete austajatele soovitatakse küüslaugu lisamisega retseptile tähelepanu pöörata. Kastet saab serveerida mitte ainult liharoogade või tarretatud liha kõrvale, vaid lisada ka salatitele või supile.
Koostis:
- Mädarõigas - 200 g
- Küüslauk - 5-7 nelki
- Sool - 0,5 tl
- Suhkur - 1 tl
- Vesi - 0,5 spl.
Samm -sammult mädarõika küpsetamine küüslauguga talveks:
- Kõigepealt tuleks juured maa jäänustest põhjalikult pesta, koorida ja lõigata, et neid oleks lihtsam lihvida.
- Keerake mädarõika hakklihamasinas. Või võite kasutada segisti.
- Vala saadud massi veidi vett.
- Koorige küüslauk, tükeldage ja lisage maitseainetele.
- Jahvatage kogu mass uuesti, et saada õrnema konsistentsiga segu.
- Lisaks lisage talveks küüslauguga mädarõika retsepti järgi suhkur ja sool. Vajadusel valage vette ja jahvatage uuesti segistiga.
- Me täidame purgid suupistetega, mis tuleks kõigepealt steriliseerida.
- Pingutame anumad kaanega kinni ja paneme külmkappi.
Mädarõigas õuntega talveks
Maitsestamise algne versioon, millele on lisatud õunu. Kaste sobib võrdselt hästi tarretiste, aspikate, liharoogade ja isegi kergelt soolatud kala serveerimiseks. Seda kasutatakse ka teatud tüüpi suppide valmistamisel.
Koostis:
- Õunad - 2 tk.
- Mädarõika juur - 30-50 g
- Küüslauk - valikuline
- Sool - 1-2 näputäis
- Suhkur maitse järgi
- Äädikas 9% - 1 tl
Samm -sammult mädarõika keetmine õuntega talveks:
- Kooritud õunu tuleks keeta või ahjus küpsetada. Neid saab soojendada ka mikrolaineahjus. Küpsetamise ajal väljuv mahl tuleb tühjendada.
- Enne mädarõika talveks valmistamist koorige pestud juured ja lõigake need seibideks.
- Me keerame neid hakklihamasinas või peenestame segistis.
- Puhastame küüslaugu ja peenestame uhmris.
- Panime kõik koostisosad kokku.
- Püreesta mass uuesti saumikseri abil.
- Vala saadud segusse suhkur ja sool, kohandades nende kogust oma maitse järgi.
- Segage õunamahl äädikaga, valage maitseainetele vedelik ja segage.
- Pärast steriliseerimist täitke väikesed purgid toorikuga.
- Sulgege ja hoidke jahedas kohas.
Mädarõigas jõhvikatega talveks
Kõige originaalsem mädarõika kaste, millel on vürtsikas-magus maitse ja meeldiv hapukus tänu jõhvikate ja mee kasutamisele. See sobib hästi mitte ainult tarretiste ja liharoogadega, vaid täiendab hästi ka kala.
Koostis:
- Mädarõigas - 150 g
- Jõhvikad - 150 g
- Mesi - 1 tl
Mädarõika ettevalmistamine jõhvikatega talveks:
- Koorige põhjalikult pestud juured ja lõigake seibideks.
- Keerame need läbi hakklihamasina või peenestame segistiga.
- Peseme jõhvikad jooksva vee all või blanšeerime.
- Lisage marjad mädarõikale, valage veidi vett ja tükeldage uuesti.
- Lisage saadud massi mett.
- Jahvatage maitseained uuesti segistiga, kui soovite ühtlasema tekstuuriga kastet.
- Järgmisel etapil, vastavalt talvise mädarõika retseptile, reguleerige samm -sammult maitset, lisades mett.
- Pakkige valmistatud kaste väikestesse purkidesse, mis tuleb kõigepealt steriliseerida.
Talviseks kreemiks mädarõigas tšilli ja peedimahlaga
Keeva veega pruulitud mädarõigas osutub väga maitsvaks, õrna maitsega. Kui teile meeldivad kuumad vürtsid, ärge unustage lisada tšillipipart. Ja tänu peedimahla kasutamisele tuleb kaste mitte ainult uskumatult isuäratav, vaid ka särav.
Koostis:
- Mädarõigas - 400 g
- Peet - 1 tk.
- Sool - 0,5 tl
- Suhkur - 2 tl
- Äädikas 9% - 1 tl
- Tšiili - 1 tk.
- Keev vesi - 120 ml
Tšilli ja peedimahla šokolaadi järkjärguline ettevalmistamine talveks:
- Koorige hoolikalt pestud peet ja pigistage mahl neist mahla abil välja.
- Peseme mädarõika, eemaldame naha, lõikame seibidesse ja keerame läbi hakklihamasina.
- Me eemaldame tšillist seemned ja jahvatame ka selle.
- Valage mädarõigas keeva veega ja oodake, kuni see keeb ja paisub.
- Valage saadud massi veidi peedimahla, arvestades, et maitseained ei tohiks olla vedelad. Tasub keskenduda paksu hapukoore konsistentsile.
- Järgmisel mädarõika ettevalmistamise etapil läbi hakklihamasina talveks lisage äädikas ja segage hoolikalt.
- Jääb suupiste pakkida eelnevalt steriliseeritud väikestesse purkidesse ja sulgeda kaaned tihedalt.
- Hoidke toorikut jahedas kohas.
Mädarõigas hapukoore ja tilliga talveks
Suurepärane alternatiiv tavalisele majoneesile ja ketšupile, kui olete tavalistest kastmetest üsna väsinud. Sobib erinevate liharoogade ja tarretiste kõrvale. Selline mädarõigas valmistatakse talveks ilma toiduvalmistamiseta, mistõttu maitseained säilitavad kõik kasulikud ained. Ja teravuse astme reguleerimiseks peate lihtsalt muutma hapukoore kogust.
Koostis:
- Mädarõigas - 50 g
- Hapukoor (20 või 25%) - 100 g
- Till - maitse järgi
- Sool maitse järgi
Samm-sammult mädarõika küpsetamine hapukoore ja tilliga talveks:
- Lõikasime pestud ja kooritud juured seibidega, et hõlbustada järgnevat tükeldamist.
- Me keerame mädarõika lihaveskis. Sel eesmärgil saate kasutada ka segisti või köögikombaini. Viimase abinõuna jahvatage see riiviga.
- Tugeva maitseaine küpsetamise järgmises etapis peske, kuivatage ja tükeldage till.
- Sega hakitud mädarõigas ja ürdid.
- Lisage neile hapukoor ja segage hoolikalt, kuni mass muutub homogeenseks.
- Soola maitseaineid, keskendudes oma maitsele ja segage uuesti.
- Jääb kaste pakkida väikestesse purkidesse, unustamata neid eelnevalt steriliseerida.
- Me sulgeme need kaanedega ja paneme need külmikusse ladustamiseks.
Mädarõigas porgandite ja õuntega talveks
Talveks jõulise mädarõika maitseaine valmistamiseks toiduvalmistamisega või ilma, on palju retsepte, kuid selle põhjal saab valmistada ka väga maitsva salati. Kui teile meeldivad soolased suupisted, kasutage põhikomponente võrdsetes kogustes.
Koostis:
- Mädarõigas - 300 g
- Hapud õunad - 300 g
- Porgand - 300 g
- Vesi - 1 l
- Sool - 2 supilusikatäit
- Suhkur - 4 supilusikatäit
Samm -sammult mädarõika küpsetamine porgandi ja õunaga talveks:
- Koorige hoolikalt pestud porgandid ja jahvatage need suurte rakkudega riiviks.
- Pese õunad, lõika neljaks ja eemalda seemnekarp. Jahvatage need riiviga.
- Peseme mädarõika, eemaldame sellest naha, lõikame seibidesse ja laseme läbi hakklihamasina.
- Segage koostisosad ja täitke väikesed purgid.
- Vahepeal valmistame marinaadi, lahustades keevas vees suhkru ja soola.
- Täitke need maitsestusnõudega, ootamata, kuni see jahtub.
- Raputage purke nii, et õhku ei jääks, ja laske pool tundi pastöriseerida.
- Pärast märgitud aega keerame need kaantega kokku.
Mädarõigas tomatite ja küüslauguga talveks
Mädarõigas talveks on traditsiooniline vene kaste, mida kasutatakse lisandite, liha, kala ja linnuliha jaoks. Samuti kasutatakse sellist eelrooga pelmeenide ja manti kõrvale. Kaste osutub väga aromaatseks ja isuäratavaks ning paljud armastavad seda nii väga, et söövad seda, määrides seda lihtsalt leivale. Mädarõika teravust saab vastavalt teie maitse -eelistustele reguleerida, suurendades või vähendades mädarõika kogust.
Koostis:
- Tomatid - 1 kg
- Mädarõigas - 100 g
- Küüslauk - 5 nelki
- Suhkur - 2 tl
- Sool - 2 tl
- Tšillipipar - 1 kaun
Samm -sammult mädarõika keetmine tomatite ja küüslauguga:
- Lõika hoolikalt pestud tomatid tükkideks. Kui nende nahk on paks, tuleb tomatid üle valada keeva veega ja eemaldada, et mitte rikkuda kastme maitset. Jahvatage need segisti abil.
- Puhastame küüslaugu ja peenestame uhmris.
- Pesime mädarõika juured, koorime, lõikame seibidesse ja keerame läbi hakklihamasina. Võite neid ka segistiga lihvida.
- Kombineerige ettevalmistatud koostisosad ja lisage sellele eelnevalt hakitud kuum pipar. Kui soovite, et maitseained oleksid kuumad, ärge eemaldage tšillist seemneid.
- Järgmisena lisa mädarõikale tomatite ja küüslauguga talveks suhkrut ning soola soola.
- Saadame maitseained tulele, keedetakse ja keedetakse 5 minutit, muutes tule aeglaseks. Kui soovite teha paksu kastet, küpseta kauem, kuni liigne vedelik aurustub.
- Steriliseerime väikesed purgid ahjus kuumutades ja täidame need kuuma tükiga.
- Me sulgeme purgid, ootame nende jahtumist ja asetame need jahedasse kohta.
Marineeritud mädarõigas paprikaga talveks
Veel üks mädarõika retsept, mis valmib kiiremini kui klassikaline tomatipõhine kaste, sest see kasutab valmis tomatipastat.
Koostis:
- Mädarõigas - 1 kg
- Bulgaaria pipar - 0,5 kg
- Tšillipipar - 200 g
- Tomatipasta - 400 g
- Taimeõli - 200 g
- Suhkur - 1 spl.
- Sool - 1 supilusikatäis
- Äädikas 9% - 100 ml
Marineeritud mädarõika ja paprika järkjärguline ettevalmistamine talveks:
- Puhastame põhjalikult pestud paprikad vartest ja seemnetest, lõikame mitmeks osaks ja jahvatame segistiga.
- Peseme mädarõika juured, eemaldame sellest naha, lõikame seibidesse ja kerime läbi hakklihamasina.
- Ühendage koostisosad ja lisage tomatipasta.
- Keedame saadud massi 10 minutit.
- Seejärel jahvatage tšilli ja saatke see ülejäänud koostisosade hulka.
- Marineeritud mädarõika talveks paprikaga küpsetamise järgmises etapis lisage maitseainetele suhkur ja äädikas, maitse järgi soola.
- Segage eelroog ja täitke väikesed purgid, mis tuleks kõigepealt steriliseerida.
- Sulgege tihedalt ja hoidke.
Mädarõigas kreeka pähklitega talveks
Mädarõikakastmete valmistamiseks on palju võimalusi ja maitseainetele originaalse maitse saamiseks võib lisada kreeka pähkleid.
Koostis:
- Mädarõigas - 400 g
- Vesi - 1 spl.
- Õunasiidri äädikas - 1 spl
- Sool - 1 tl
- Suhkur - 1 tl
- Kreeka pähklid - 4-5 spl
Samm -sammult mädarõika keetmine kreeka pähklitega talveks:
- Puhastame pestud juured nahast, lõikame seibidesse ja keerame läbi hakklihamasina. Sel eesmärgil saate kasutada ka segisti.
- Me koorime kreeka pähklid, lihvime ja saadame need mädarõikale.
- Valage vette ja keerake uuesti.
- Vala maitseainetele suhkur ja sool.
- Vala äädikas ja täitke eelnevalt steriliseeritud väikesed purgid suupistetega.
- Me pitseerime ja saadame külma kohta.
