Seente valmistamise omadused, suupistete valmistamise meetodid ja nüansid. TOP 7 parimat samm-sammult retsepti talveks marineeritud mee-agarikute jaoks. Video retseptid.
Marineeritud meeseened on vürtsikas eelroog, mis sobib nii pidulikul kui ka igapäevasel toidulaual. Seeni kasutatakse ka suussulavate ja toekate salatite valmistamisel. Saate seened kiiresti marineerida, et need kohe lauale panna, kuid neid saab ka talveks konserveerida, kui need võivad dieeti oluliselt mitmekesistada ja rikastada.
Mee agaricide ettevalmistamine marineerimiseks
Koduperenaised hindavad metsaseeni nende erilise võime eest imada erinevaid marinaade ja vürtse. Tänu sellele võivad seened sõltuvalt kasutatavast retseptist "kõlada" täiesti erinevalt. Saate marineeritud seeni talveks valmistada, kombineerides oskuslikult erinevaid soolvee koostisosi, et paljastada erinevaid maitseid ja anda soovitud aroom.
Sa pead minema mee seened niisketesse kohtadesse. Ideaalne koht nende kasvuks on mädanenud puukänd või tuuletõkkega langenud puud. See tähendab, et kõige parem on ronida vanadesse metsadesse, et koguda mesilasi.
Seente suur eelis on see, et nad kasvavad hunnikutena. Piisab, kui leida nurk, mille seened on valinud kogu korvi kogumiseks kõigest 10-15 minutiga.
Saagikoristust peetakse väga pikaks perioodiks - augustist oktoobri lõpuni (sõltuvalt õhutemperatuurist). Mõnikord kestab hooaeg novembri keskpaigani. Kõige sagedamini kannavad pered lainetena vilja. Näiteks saab esimese saagi koristada augustis, teise septembris ja lõpliku saagi sügise lõpus.
Maitsvate marineeritud seente valmistamiseks on oluline seente korjamisel mitte eksida. Fakt on see, et neid on looduses mitut tüüpi, sealhulgas valesid. Pealegi elavad nad niisama, hunnikusse samamoodi. Põhiline erinevus tõelise seene vahel on jalal olev nn "seelik", mis on õhuke kilejas rõngas. Valeseinal seda "kaunistust" pole.
Päris seente hulka kuuluvad mitut tüüpi seened:
- Sügis … Viljakeha on kollakat värvi, meenutab mett. Võimalik mõõn heleoranži või helepruuni värvusega. Reeglina sõltub värv puidust, millele perekond on asunud.
- Põhja … Värvilt erinev. Sagedamini muutub see helepruuniks kui kollaseks.
- Paks … Selle nimi räägib põhijoonest: selle põhjas on paksem jalg. Samuti on värvuselt sellised seened veidi kahvatumad, kuid üldiselt tunduvad nad tugevad. Teine erinevus on see, et peredes on tavaliselt kuni 10 seent, samas kui tavalised sügisesed seened kasvavad palju muljetavaldavamates kolooniates. Neid seeni leidub mõnikord isegi juulis, kui aasta on üldiselt soe.
- Sibulajalgne … See erineb värvi poolest ja kui seen kasvab puu otsas, siis on tal jalamil selgelt väljendunud mugulaturse. Varju on väga hele - pruunist kollaseks. Sel juhul on kork jalast märgatavalt tumedam. See maitseb veidi halvemini kui sügisene seen. Eriti allpool olevas jalaosas: see on sageli puitunud ja maitsetu, seega on parem see ära lõigata.
Marineeritud meeseente valmistamiseks kõige lihtsama retsepti järgi kasutatakse noori tugevaid seeni, mis kasvavad kuni 3-5 cm läbimõõduga korkidega ja kuni 10 cm pikkuste jalgadega. Vananedes viljaliha kareneb, seega ei paku see kokkadele enam huvi. Lisaks konkreetsele puitumisele kaotab see ka oma maitse.
Kokkupanemisel on parem seen ära lõigata mitte päris aluses, vaid jätta väike osa jalast. Parem on mee agaricid korvi panna: ämbris higistavad nad koheselt, kaotavad oma kuju. Samuti tasub otse metsas saak okstest, lehtedest puhastada, et mitte hiljem sellele aega raisata.
Esmane töötlemine on lihtne: see koosneb peamiselt pesakonna puhastamisest. Mõned koduperenaised eemaldavad kile seeliku ja paljud jätavad selle üldse. See ei mõjuta kuidagi seente maitset ja sellega tuleb pikalt nokitseda.
Marineeritud meeseene keetmise omadused
Enne meeseene marineerimist on soovitatav neid leotada lühikest aega - sõna otseses mõttes pool tundi. See on vajalik putukate ja nende vastsete eemaldamiseks. Kuid te ei tohiks seeni pikka aega vette jätta. Nad imavad selle, kaotades oma maitse, ja on seetõttu vesisemad, mitte nii rikkaliku aroomi ja maitsega, kui nad sooviksid. Teise võimalusena leotatakse seeni vees, lisades sellele sidrunhapet. Paljud koduperenaised jagavad, et see aitab nende värvi säilitada.
Marineeritud mee agaricide valmistamine algab jalgade lõikamisega: mida vanem seen, seda lühem peaks see jääma, kuni korkini. Kaunistusi pole vaja ära visata: võite need kaaviarile panna. Mõnikord konserveeritakse suurte seente mütsid eraldi, kuid lõigake need eelnevalt tükkideks.
Mõni perenaine sorteerib seened kindlasti nii, et igas purgis oleks umbes sama suurusega isendid. See võtab rohkem aega ja vaeva, kuid kodus marineeritud seened näevad välja eriti muljetavaldavad ja isuäratavad. Purki ei ole vaja panna liiga suuri, närtsinud, kahjustatud seeni! Äärmuslikel juhtudel jäetakse need praadimiseks või supiks.
Saate ligikaudselt hinnata, kui palju keerutamiseks vajalikke konteinereid on vaja, tuginedes asjaolule, et kilogramm seeni pannakse 3 kolmeliitrisesse purki. Kuid toiduvalmistamisel keedetakse need ainult 1 -liitrise purgi mahuga.
Kui suvel polnud õmblustööd võimalik teha, kuid see osutus külmunuks, saate puhkuseks suhteliselt kiiresti maiuse valmistada. Marineeritud seeni on külmutatavatest steriliseerimata üsna lihtne valmistada ja neid pole vaja isegi sulatada.
Kuigi retsepte kasutatakse palju, võib need vastavalt toiduvalmistamismeetodile jagada kahte tüüpi:
- Külm - eelkeetmisega puhtas vees ja järgneva kastmisega marinaadi;
- Kuuma keeva meega agaricud kohe soolvees.
Ideaalis keeda seeni umbes 10 minutit ja seejärel vaheta vesi enne seente talveks purkides marineerimist. Seda tehakse toksiinidest vabanemiseks. Teist seenevett saab kasutada marinaadi valmistamiseks. Seda saab ka puljongikuubikute valmistamiseks kurnata: külmutada jääkuubikualustel. Igal juhul tuleb toiduvalmistamise ajal vaht pidevalt eemaldada, kuna kõik kõige kahjulikumad ja ohtlikumad ained väljuvad sellest.
Paljud koduperenaised teavad väga hästi, et parem ei ole seeni metallist kaantega purkidesse sulgeda, et vältida soodsa keskkonna loomist bakteritele Clostridium botulinum - paremini tuntud kui botuliintoksiinimürgituse süüdlased. Pole üllatav, et tünnides ilma äädikata marineeritud seened olid rahva seas populaarsed ja neid armastatakse siiani. Kuid te ei tohiks täielikult karta metallkatteid.
Kui olete huvitatud retsepti proovimisest ilma äädikat või sidrunimahla lisamata, on tõesti parem sulgeda anum plastkaantega. Nad "hingavad" ja Clostridium botulinum bakterid vajavad õhuvaba keskkonda. Kuid kui kasutatakse äädikaga marineeritud seente klassikalist retsepti või selle analoogi mõne muu hapendajaga, võite ohutult võtta metallist kaaned. Fakt on see, et eelmainitud bakteritele ei meeldi happeline keskkond. Loomulikult on väga oluline seeni ideaalselt pesta ja nühkida, samuti purgid steriliseerida. Siis saate täielikult vähendada mürgistusriski "ei".
TOP 7 retsepti marineeritud meeseentest
Esiteks on vaja otsustada, kas valmistada marineeritud seeni kuumal või külmal viisil, ja sõltuvalt sellest valitakse retsept. Keetmiseelset toiduvalmistamist peetakse ohutumaks ja ohutumaks meetodiks. Kuid kuum tee on kiirem. Seeni keedetakse marinaadis, nii et need on tänu vürtside ja vürtside lisamisele koheselt aroomidest küllastunud ja huvitava maitsega. Seega, kui teil on vaja eelseisvate pühade jaoks kiiresti suupisteid valmistada, säästab see valik teid. Igal juhul on palju häid retsepte. Peate lihtsalt leidma oma ideaalse.
Klassikaline retsept marineeritud seente küüslauguga
Talveks marineeritud meeseened purkides osutuvad õrnadeks ja maitsvateks, kuid samal ajal kerge pikantsusega. Kuna klassikaline retsept hõlmab eelnevat keetmist, kaitseb see mürgistuse eest, kui vale mesi korvi kogemata satub.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 18 kcal.
- Portsjonid - 5
- Küpsetusaeg - 50 minutit + 48 tundi
Koostis:
- Mesi seened - 1 kg
- Küüslauk - 3 nelki
- Sool - 2 supilusikatäit
- Äädikas - 4 supilusikatäit
- Suhkur - 1 supilusikatäis
- Loorberileht - 2-3 tk.
- Nelk - 4-5 tk.
Küüslauguga marineeritud seente järkjärguline ettevalmistamine vastavalt klassikalisele retseptile:
- Esiteks viiakse läbi marineerimise esialgne ettevalmistus.
- Seened saadetakse kastrulisse, täidetakse külma veega, keedetakse 20-25 minutit.
- Seente keemise ajal saate valmistada marinaadi: segage eraldi kastrulis vesi (1 liiter) kõigi koostisosadega, välja arvatud äädikas. Pärast keetmist hoitakse seda 10 minutit, lõpus lisades äädikat. Veel 5 minuti pärast lülitatakse marinaad välja ja jäetakse jahtuma.
- Küpsetamise lõpus visatakse seened nõusse. Kui vedelik tühjeneb, võite need panna purkidesse (steriliseeritud) ja lisada marinaad.
- Pärast keerdumist pannakse need paariks päevaks külma.
- Seejärel saab eelroa serveerida või saata hoiukohta kuivas ja pimedas kohas.
Selle retsepti marinaad marineeritud seente ja äädika jaoks talveks on valmistatud puhtast veest - siis säilitab see ideaalse läbipaistvuse.
Kiire retsept marineeritud meeseentest sidrunimahlaga
Kui teil pole seente koristamiseks palju aega, peaksite seda meetodit proovima. See hõlmab keeratavate korkidega purkide kasutamist, mis iseenesest muudab ülesande lihtsamaks ja lihtsamaks. See äädikaga marineeritud meeseente retsept ei nõua ka marinaadiga pikka kära. Nii et protsess kulgeb väga kiiresti ja sellised keerdkäigud jäävad ka talvel.
Koostis:
- Mesi seened - 1 kg
- Sool - 30 g 1 liitri vee kohta
- Sidrunimahl - 1 tl
Marineeritud seente järkjärguline ettevalmistamine sidrunimahlaga kiire retsepti järgi:
- Seeni töödeldakse koorides standardsel viisil.
- Mesi seened saadetakse pannile keema - vees soolaga.
- Küpsetamise lõpus lisage marinaadile sidrunimahl.
- Asetage pott seentega külma veega mahutisse.
- Pärast jahtumist pannakse pannidesse meeseened.
- Täites marinaadiga, õmblused steriliseeritakse 15 minutit.
- Pärast kaane tugevat pingutamist keerake purgid ümber ja kontrollige mullide olemasolu.
- Seejärel keeratakse keerdud kokku ja jäetakse, kuni need jahtuvad.
Selle retsepti järgi osutuvad marineeritud seened ilusateks, heledateks, justkui äsja lõigatud. Nende maitse on meeldiv - magushapu. Kui soovite proovida, milline on teie töö tulemus, on parem seda teha vähemalt paari päeva pärast, kui seened saavad marinaadist maitse. Purke säilitatakse edukalt kuni kuus kuud.
Marineeritud seened porgandiga korea keeles
Kui soovite oma perekonda või külalisi pühade ajal üllatada millegi ebatavalisega, võite ja peaksite proovima sellist maitsvat retsepti marineeritud meeseente jaoks. Suur pluss - eelroog valmib kiiresti ja soovi korral saab seda teha ka edaspidiseks kasutamiseks, talveks. Selle meetodi jaoks sobivad ideaalselt suured seened, mida saab kitsalt lõigata, nii et need näeksid taldrikul koos porgandiga ilusad välja.
Koostis:
- Seened - 1 kg
- Porgand - 2 tk. keskmise suurusega
- Punane paprika - 1 tk.
- Küüslauk - 2 nelki
- Taimeõli - 100 g
- Äädikas 9% - 50 ml
- Pipar, sool ja suhkur maitse järgi
Marineeritud meeseene porgandiga samm-sammult küpsetamine korea keeles:
- Seened on eelküpsetatud: puhastatud, pestud.
- Seejärel saadetakse seened keema: piisab 20 minutist, pärast mida visatakse need nõusse, nii et vesi oleks hästi klaasist.
- Samal ajal valmistatakse köögivilju. Koorige porgand ja paprika, lõigake pikkadeks ribadeks. Porgandit saab riivida spetsiaalse riiviga.
- Köögiviljamass praetakse kiiresti õlis hästi kuumutatud praepannil. Eesmärk on muuta need maitsvaks, kuldseks. Samal ajal on oluline, et need ei vaibuks, ei muutuks pehmeks, vaid säilitaksid oma elastsuse.
- Eraldi valmistatakse kastrulis marinaad: vesi keedetakse soola, pipra ja suhkruga, lõpus valatakse äädikas ja taimeõli. Kui palju vürtsi vajate, sõltub individuaalsetest eelistustest. Võite teha vürtsika suupiste - seejärel lisage veel pipart, keegi armastab korea keeles magusaid seeni - sel juhul ei säästeta suhkrut. Piisab marinaadi keetmisest 3-5 minutit.
- Seened ja köögiviljad jagatakse purkidesse ja valatakse soolveega (kui see jahtub).
- Keerutused saadetakse külmkappi ja pärast päeva saab neid süüa või panna kohta, kus neid talveks hoitakse.
Kui maja armastab Korea porgandeid ja tal on oma tõestatud retseptid, saate neilt laenata täiendavaid vürtse. Aga kuna just need seened võtavad meelsasti kellegi teise maitse ja aroomi, on oluline mitte üle pingutada, et nende maitseomadused säiliksid.
Marineeritud seened äädika abil ilma steriliseerimiseta
Paljud koduperenaised jätavad kogu pere ilma sellisest naudingust nagu krõbedad marineeritud seened, sest neile ei meeldi või nad kardavad nokitseda purkidega, mis tuleb kõigepealt steriliseerida. Siiski on tõestatud retsept marineeritud seente valmistamiseks ilma steriliseerimiseta. Seda juhul, kui purgid suletakse ainult plastkaantega ja hoitakse ainult külmkapis.
Koostis:
- Mesi seened - 3 kg
- Äädikas 9% - 200 ml
- Sool - 2, 5 supilusikatäit
- Suhkur - 1 supilusikatäis
- Mustad pipraterad - 10 tk.
- Nelk - 4 õisikut
- Loorberileht - 4 tk.
Marineeritud seente järkjärguline ettevalmistamine äädika abil ilma steriliseerimiseta:
- Esiteks keedetakse seeni 20 minutit alates keetmise hetkest. Elastsuse säilitamiseks on oluline visata need juba keedetud vette.
- Seejärel lisage sool, suhkur ja vürtsid. Kõik koos keedetakse veel umbes veerand tundi.
- Lõpus lisatakse äädikas. Niipea, kui vedelik uuesti keeb, eemaldatakse pann kohe tulelt.
- Kui marinaadis olevad seened on jahtunud, pannakse need puhastesse purkidesse.
- Patogeense mikrofloora tekkeohu kõrvaldamiseks on soovitatav ülevalt valada 2 supilusikatäit kuuma taimeõli.
- Nüüd suletakse purgid ja saadetakse külmkappi.
Paari päeva pärast saab toorikut proovida. Parem on seened kohe ära süüa või säilitada lühikest aega - mitte rohkem kui 5 kuud.
Marineeritud meeseened mädarõikaga vana vene retsepti järgi
See on vana tõestatud retsept marineeritud meeseente jaoks ilma äädikata. Tasub proovida, et tutvuda sellega, kui huvitavalt ilmneb seente maitse, kui teate oskuslikku kombinatsiooni lihtsast ja kõigile maitseainetele, vürtsidele ja vürtsidele.
Koostis:
- Mesi seened - 5 kg
- Sool - 200 g
- Küüslauk - 3-4 pead
- Loorberileht - 5 tk.
- Till - mitu vihmavarju
- Mädarõigas - 1 juur, riivitud
- Kirsi ja sõstra lehed - mitu tükki
- Mustad pipraterad - 10 tk.
Marineeritud seente järkjärguline ettevalmistamine vana vene retsepti järgi:
- Esimeses etapis valmistatakse seened marineerimiseks ette tavalisel viisil - need puhastatakse ja pestakse. Kuid siis valatakse need veega ja jäetakse sellisel kujul 2-3 päevaks. Iga päev vahetatakse paar korda vett puhtaks. See aitab eemaldada absoluutselt kõik putukad ja maksimeerida toksiine.
- Leotatud seened pannakse konteineritesse, kihiti ülejäänud koostisosadega. Selleks lõigatakse kooritud küüslauk plaatideks.
- Kui olete anuma ülaosani täitnud, nihutades seenekihte, hakitud küüslauku, riivitud mädarõika, vürtse ja vürtse, katke pealt puhta lapiga.
- Pärast koormuse panemist peate ootama, kuni seened võtavad marinaadi ja soolatud. Selleks kulub umbes 2 kuud. Toorikuga konteineri jaoks on oluline leida kuiv, pime ja jahe koht. Ja kogu selle aja jooksul ei eemaldata rõhumist.
Selle toiduvalmistamise retsepti järgi marineeritud meeseened osutuvad maitselt huvitavaks. Neid saab serveerida sibula ja taimeõliga ideaalseks suupisteks.
Marineeritud meeseened tilli ja sõstralehtedega
Tulenevalt asjaolust, et need seened imavad nii hästi lõhnu ja maitseid, on inimeste seas mee seente talveks marineerimiseks palju võimalusi. Vürtsikomplekti poolest sarnaneb see retsept mõnevõrra vana vene retseptiga. Kuid see on lihtsam, valmistamine toimub kiiremini. Ja kuna protsess hõlmab äädika lisamist ja steriliseeritud anumate kasutamist, on sellist suupistet hiljem rahulikum süüa: kui järgite kõiki valmistamisreegleid, on need äädikaga marineeritud seened ohutud.
Koostis:
- Mesi seened - 1, 4 kg
- Vesi - 1,2 l
- Sool - 1 supilusikatäis
- Suhkur - 1, 5 supilusikatäit
- Piparherned - 5-7 tk.
- Loorberileht - 1-2 tk.
- Nelk - 3-4 õisikut
- Till - mitu vihmavarju
- Sõstra lehed - 2-3 tk.
- Äädikas 9% - 50 ml
Marineeritud seente järkjärguline ettevalmistamine tilli ja sõstardega:
- Esiteks keedetakse seeni 5 minutit puhtas vees ja seejärel valatakse puljong maha, valage puhas vesi.
- Kui pann keeb, lisa sool ja suhkur, loorberilehed ja pipar ning nelk.
- Lase seentega marinaadil keeda 25-30 minutit, kuid lavrushka eemaldatakse sellest sõna otseses mõttes veerand tunni pärast.
- Valmisoleku määravad seened: need peaksid hästi keedetud põhja vajuma.
- Nüüd jääb äädikat valada, niipea kui marinaad keeb, lülitage kuumus välja.
- Seened pannakse pankadesse.
- Marinaad keedetakse uuesti, sellele lisatakse tilli ja sõstra lehti. Lase soolveel kuni 5 minutit podiseda.
- Nüüd saate purke valada ja keerata.
Selle retsepti järgi on talveks marineeritud seened kuu aja pärast kasutamiseks valmis. Saate neid säilitada umbes kuus kuud.
Marineeritud meeseened kaneeliga
Kui olete proovinud kõige tavalisemaid meetodeid, on ilmselt huvitav teada, kuidas muidu seeni purgis marineeritakse. Pidades meeles, et need seened annavad vürtsidega tehtud katsete puhul huvitavaid tulemusi, võite proovida meetodit, mis hõlmab kaneeli lisamist. Kohe tuleb märkida, et ta ei sobi kõigile. Lõppude lõpuks ei meeldi selline vürts kõigile.
Koostis:
- Mesi seened - 3 kg
- Vesi - 1 l
- Sool - 4 supilusikatäit
- Suhkur - 2 supilusikatäit
- Piparherned - 6-7 tk.
- Nelk - 4-5 õisikut
- Jahvatatud kaneel - 1/2 tl
- Loorberileht - 3 tk.
- Äädika essents 70% - 3 tl
- Taimeõli - 1-2 supilusikatäit
Marineeritud seente kaneeliga samm -sammult valmistamine:
- Seened keedetakse, seejärel tühjendatakse vesi ja puhastatakse.
- Kui seened on keedetud (umbes 20 minutit), visatakse need nõusse ja pannakse seejärel pankadesse.
- Eraldi kastrulis valmistatakse marinaad: keedetakse 1 liiter vett soola ja vürtsidega. Lõpus lisatakse äädikat ja kui soolvesi veel paar minutit keeb, lülitatakse tuli välja.
- Võite valada marinaadi purkidesse. Igale peale lisatakse taimeõli.
Selle retsepti järgi valmivad purgis marineeritud seened 7-10 päevaga. Need meeldivad iseseisva roogina isegi ilma sibula ja taimeõli lisamiseta.
Videoretseptid marineeritud seente jaoks
Olles õppinud samm -sammult marineeritud seeni küpsetama, saate nende seentega valmistada palju maitsvaid roogasid. Sõltuvalt marineerimismeetodist kasutatakse valmistist salatite, suppide, iseseisva suupiste, kaaviari jaoks.
