Mis on kurt, kuidas seda valmistada? Juustu kalorite sisaldus ja keemiline koostis. Kasu ja kahju kehale, kääritatud piimatootega retseptid. Huvitavad faktid lühidalt. Igal perel on põlvest põlve edasi antud oma retsept, kuidas kodus kurt valmistada. Võite isegi valmistada juustu magustoidu, kasutades soola asemel suhkrut. Sel juhul lisatakse maitse parandamiseks kaneeli ja rosinaid.
Kurti koostis ja kalorisisaldus
Toote toiteväärtus sõltub retseptist ja tooraine tüübist.
Traditsioonilise retsepti järgi valmistatud lühikese koore kalorisisaldus on 133 kcal ja omatehtud niiskus võib ulatuda 260 kcal -ni 100 g kohta, millest:
- Valgud - 14,9-25 g;
- Rasvad - 7-16 g;
- Süsivesikud - 2,6-2,7 g;
- Tuhk - 3,8 g;
- Vesi - 6 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- Vitamiin PP (niatsiini ekvivalent) - 4,2 mg;
- Vitamiin H (biotiin) - 2,2 mcg;
- E -vitamiin - 0,2 mg;
- D -vitamiin - 0,64 mcg;
- C -vitamiin - 0,1 mg;
- Vitamiin B12 (kobalamiin) - 0,4 mcg;
- Vitamiin B6 (püridoksiin) - 0,12 mg;
- B2 -vitamiin (riboflaviin) - 0,23 mg;
- Vitamiin B5 (pantoteenhape) - 1,1 mg;
- Vitamiin B1 (tiamiin) - 0,02 mg;
- Beetakaroteen - 0,1 mg;
- Vitamiin PP - 0,2 mg;
- Vitamiin B9 (foolhape) - 29 mcg;
- A -vitamiin - 0,105 mg
Mineraalid 100 g kohta:
- Tsink (Zn) - 2,5 mg;
- Raud (Fe) - 0,3 mg;
- Vask (Cu) - 30 mg;
- Väävel (S) - 98 mg;
- Fosfor (P) - 160 mg;
- Kaalium (K) - 40 mg;
- Naatrium (Na) - 370 mg;
- Magneesium (Mg) - 15 mg;
- Kaltsium (Ca) 420 mg
Osana 100 g kurtist:
- Mono- ja disahhariidid (suhkrud) - 1,1 g;
- Polüküllastumata rasvhapped - 4,4 g;
- Orgaanilised happed - 0,1 g;
- Kolesterool - 12 mg
Kurti kasu ja kahju määravad mitte ainult rikkaim keemiline koostis, vaid ka valmistamisviis. Kõrge kalorsusega toode aitab teil pärast kurnavaid haigusi kiiresti aneemiast taastuda ja madala kalorsusega toode aitab teil vabaneda ülekaalust, säilitades samal ajal naha värskuse.
Enamik kaalulangusdieete on mõeldud liigse vedeliku väljutamiseks. Keha muutub lõtvaks ja lõtvaks. Soolane korot normaliseerib vee-elektrolüütide tasakaalu ning suurenenud koormuse korral laguneb rasvakiht veeks ja glütseriiniks. Glütseriini kasutatakse energiaallikana ja vesi jääb kehasse.
Kurti kasulikud omadused
Koore ettevalmistamisel kasutatakse lakto- ja bifidobakterite, Bulgaaria bacilluse ja streptokokkide stardikultuuri.
Ainete ja toorainete kasulikud omadused annavad kurtile kasu inimkehale:
- Suurendab immuunsust, aitab taastada vitamiinide ja mineraalide varusid ning normaliseerib ainevahetusprotsesse.
- Supresseerib putrefaktiivsete bakterite elutegevust maos ja peensooles, hoiab ära düsbioosi tekkimise, suurendab kasulike mikroorganismide aktiivsust.
- Väldib varajast vananemist, aitab kehas vedelikku hoida. Väldib kortsude teket, suurendab epiteeli kudede elastsust.
- Seda kasutatakse aneemiast taastumiseks, pärast rasket füüsilist ja vaimset stressi, stimuleerib vaimset aktiivsust.
- Supresseerib iiveldust, tõstab vererõhku hüpotensiooni ajal ja taastab südame löögisageduse.
- Parandab nägemisnärvi tööd, tugevdab kohalikku immuunsust.
- Väldib osteoporoosi teket, vähendab valulike sümptomite esinemist artriidi, podagra, osteokondroosi korral. Aitab tugevdada luukoe.
- Sellel on antioksüdantne toime.
Kurti kasulikud omadused ei piirdu ülaltooduga. Tänu temale ei saa harrastusturistid ja kogenud reisijad toidust tervislikke piimatooteid välja jätta. 500 g kaaluv juustupall sisaldab 50 ml piima.
Kuiv soolane korot säilitab kõik tervendavad ja toiteväärtused 8 päeva ilma külmikuta, olenemata ilmastikutingimustest. Ja pimedas, jahedas ja kuivas kohas saab korralikult valmistatud kodujuustu säilitada kuni 8 aastat.
Vastunäidustused ja kahju lühikestele
Stardikultuuri, tooraine või lisandite talumatuse korral võivad tekkida allergilised ilmingud: erineva iseloomuga lööbed, seedehäired, kõhuvalu ja epigastriline valu, iiveldus ja oksendamine ning peavalu.
Soolatud juustu toidule lisamisel on üsna palju vastunäidustusi. Kuid üks tükk, isegi igapäevase kasutamise korral, ei kutsu esile negatiivsete tagajärgede arengut.
Ülesöömisel võib kurt kahjustada:
- Laktaasi puudulikkusega, kuna koostis sisaldab suures koguses laktoosi, piimasuhkrut.
- Rasvumisega. Kääritatud piimatoote kalorisisaldus on üsna kõrge.
- Kui anamneesis on ateroskleroos, võib kolesterooli tase tõusta.
- Veenilaiendite ja tromboflebiidiga. Tootes sisalduv sool põhjustab vere paksenemist.
- Koor sisaldab suures koguses aminohapet trüptofaani. Selle ülejäägiga ilmnevad migreen, unetus, iiveldus, pearinglus.
- Vererõhk võib tõusta, võib tekkida tahhükardia. Suureneb insuldi, südameataki, südamepuudulikkuse ja veresoonkonna probleemide tõenäosus.
- Liigne sool suurendab neerude koormust, soodustab vere paksenemist ja suurendab peptilise haavandi tekkimise tõenäosust elundi limaskesta ärrituse tõttu.
Kodu korot on lubatud rasedate ja alla 5 -aastaste laste toidulauale lisada ainult siis, kui on kindel, et tooraine kuumtöötlus viidi läbi täies ulatuses. Ebapiisavalt töödeldud starterkultuur võib sisaldada ohtlikke listeriabaktereid, mis põhjustavad ohtliku haiguse - listeroosi. Haiguse sümptomid sarnanevad entsefaliidi või meningoentsefaliidiga. Lastel pole immuunsus veel kujunenud, surma tõenäosus on 97%. Pärast nakatumist on rasedusest teatamine võimatu.
Lehmapiim sisaldab väikeses koguses kodeiini ja morfiini. Kurti valmistamisel neid aineid säilitatakse - just neile võlgneb juust oma rahustava toime. Kuritarvitamine põhjustab iha seda tüüpi toote järele. Narkomaaniks on võimatu saada, kuid kaalutõus ilmneb üsna kiiresti.
Kurti retseptid
Koroti maitse on kombineeritud magushapude roogadega. Sellest valmistatakse jooke, mis lisatakse suppide ja salatite koostisosana. Võileibadeks kasutatakse pehmet juustu - määri leivale.
Retseptid koos kurtiga:
- Supp … Lõika pool selleri juurest, 3 keskmist kartulit ja 1 sibul, prae pannil päevalilleõlis. Liigne õli tühjendatakse, lisatakse pannile vett ja keedetakse köögiviljad pehmeks. Vala purustatud kurt (300 g), parem on võtta pannil kuivatatud tahke aine ja keeda, kuni see on täielikult lahustunud. Valage valmis supp kastrulisse, viige saumikseriga ühtlaseks konsistentsiks, laske 3 minutit seista. Sel ajal lõigake kuivatatud leib ja valmistage krutoonid. Serveerimisel valatakse igasse taldrikusse mitu krutoni ja lisatakse tilliviilud.
- Baškiiri nuudlisupp … Köögiviljaviilud keedetakse: tükeldatud kartul, riivitud porgand, sibul kergelt ghee -s hautatud. Seejärel lisa omatehtud nuudlid (tukmas) ja jäta küpsema. 3 minutit enne väljalülitamist lisage kurt, tilli vihmavarjud, maitse järgi pipart. Supp on valmis, kui juust on täielikult lahustunud. Tukmade valmistamiseks sõtku veest, jahust ja munadest sitke elastne tainas. Lõika ribadeks, puista üle jahuga ja pane pooleks tunniks külmkapi riiulile. Supi serveerimisel eemaldatakse kuivatatud tilli vihmavarjud ning plaadile valatakse viilutatud petersell ja värsked ürdid.
- Lehttainas kurt ja seentega … Sõtku tainast: 1 klaas kuuma vett, 1 muna, supilusikatäis päevalilleõli ja äädikat, teelusikatäis soola ja supilusikatäis suhkrut, 200 g võid, 3,5 tassi jahu. Sool ja suhkur lahustatakse vees, muna purustatakse kaussi, lisatakse jahu, nad hakkavad segama, valades aeglaselt vette. Seejärel valatakse tainas lauale, sõtkutakse, valatakse äädikat. Töö hõlbustamiseks on parem jagada kogu tainas 4 osaks. Järgmisena rullitakse kihti 1 osa kihti, pind määritakse võiga, painutatakse nii, et õli on sees, ja rullitakse uuesti kihti. Protseduuri korratakse 4 korda. Nii veeretatakse iga tükk. Valmis tainas pannakse vähemalt 30 minutiks külmkappi, mähitud kilesse. Seejärel võetakse pool tainast sügavkülmast välja, et see sobiks, ja täidis on valmis. Värsked seened (siga, puravik või šampinjon), 150 g, lõigatud õhukesteks viiludeks. Vala kastrulisse, lisa 2 sl sidrunimahla ja üks või. Küpseta pidevalt segades 10 minutit. Sel ajal võite ahju soojendada, nõutav temperatuur on 200 ° C. Tainas jagatakse osadeks - üks on 2 korda suurem kui teine, suur rullitakse lahti ja pannakse külgedega vormi, määritud päevalilleõliga. Küpseta koogipõhja 10 minutit. Liigne vedelik tühjendatakse panni sisust. Sega juurde 2 lahtiklopitud muna (vala veidi piruka määrimiseks) ja 250 g hakitud kurt, veidi hakitud peterselli. Määri täidis alusele, rulli edasilükatud tainas kihiks, sulge pirukas, servad kindlalt kinni. Tehakse mitu jaotustükki ja määritakse ülejäänud munaga. Küpseta 10 minutit. Seda kooki serveeritakse kuumalt.
- Tomatisalat … Tükkideks purustatud juust segatakse tomatitega ja maitsestatakse oliiviõliga, pole vaja soolata.
- Õuna salat … Ühendage tükkideks lõigatud õunad, mõned mustad marjad, värske kapsa lõik ja hakitud küüslauguküüs. Kaste - õunasiidri äädikas ja natuke münti.
- Vahemere salat … Hunnik salatilehti pannakse taldrikule. Nad määrisid peotäie kirsstomateid, hakitud punast sibulat, 1, 5 supilusikatäit kapparite ja sama palju kivideta musti oliive, jagatud 3 osaks, purustatud küüslauguküünt, 200 g kurt. Pole vaja segada. Kaste - 5 supilusikatäit oliiviõli ja 1 - sidrunimahl. Salatit pole vaja soolata, piisab, kui lisada pipart.
Jooki kurtist - irkit - on väga lihtne valmistada. Poolniiske juustupall lahustatakse kuumas vees. Tuleb välja paks soolane kääritatud piimajook, mis kustutab hästi janu. Enne kasutamist jahutage. Irkitit kasutatakse ravimina - see kõrvaldab iivelduse liikumishaiguse ja pearingluse ajal. Kääritatud piimajoogi põhjal saate rohelise kokteili valmistada, vispeldades segistis irkit koos peterselli või tilli viilutamisega.
Huvitavad faktid lühikese kohta
Rändrahvaste jaoks oli korot ideaalne toiduaine. See ei halvenenud kuumuse ja äärmuslike temperatuuride tõttu; seda sõid täiskasvanud ja lapsed. Varem, kui imikutoitu polnud, pekseti juustu ja lahjendati piimaga. Ka piim oli alati kaasas - pered kolisid ühest kohast teise koos arvukate karjadega.
1930. aastal päästis kurt paljude naiste elu, Kasahstani steppidesse pagendatud "kodumaa reeturite" naised. Luuletaja Raisa Golubeva kirjutas laagri vangi Gertrude Platais meenutuste kohaselt luuletuse "Kurt on vääriskivi". „Issand, see pole kivi. Ta lõhnab nagu piim. Ja hinges lehvis lootuse leek ja kurgus tõusis klomp.
Väsinud naised olid sunnitud töötama 12-17 tundi päevas. Ja ükskord, kui nad tööle viidi, hakkasid kohalikud kividega loopima. Esimestel päevadel ei saanud naised millestki aru ja siis löödi üks neist kivist maha. Ta langes näoga alla ja tundis kodujuustu lõhna. Naine sõi, ta kogus jõudu, kogus “kive” ja tõi need kasarmusse. Tänu kohalikele kasahhidele ja kurt -juustule oli stepilaagrites ellujäämise määr palju suurem kui põhjas.
Fidel Castro nimetas lühikest partisanitoiduks. Olles NSV Liidus tutvunud uue tootega, korraldas ta oma kodumaal tootmise.
Nüüd valmistatakse kurt kodus ja meiereides. Tarbijatele pakutakse järgmist tüüpi juustu:
- Klassikaline kurt, pehme … See on moodustatud kuni 20 cm pikkuste ja 1,5-2 cm läbimõõduga silindrite kujul, sektsiooni värv on valge, struktuur on homogeenne, maitse on kreemjas, mõõdukalt soolane.
- Suitsutatud, kõva … Kuju - nagu pehme juust. Sektsiooni värv on helepruunist tumepruunini, servadest küllastunud. Maitse on huvitav, vürtsikas, väljendunud soolalakuga.
- Vürtsidega … Enamasti on see pakitud pallidesse. Maitse on kääritatud piim, kohupiim, sõltub suuresti vürtside tüübist, kergelt soolane. Kontekstis kergelt kollakas vaheldumisi.
Kuidas kurt valmistada - vaadake videot:
Kui nad tulid maja külastama ja külmkapis on puudus, ei jäta nad nälga. Salati valmistamiseks piisab, kui ühendada see mis tahes köögiviljadega. Või võite seda piimaga lahjendada, maitsetaimedega segada ja valmistada võileibadele maitsvat kastet. Lihtsalt ärge unustage - kurti kasutamine peaks olema piiratud. Liigne sool on kehale kahjulik.
