Annato kalorisisaldus ja keemiline koostis. Annatova bixa kasulikud omadused, kahjustused ja vastunäidustused. Kuidas Orellana vilju süüakse. Retseptid nende seemnetest ja huvitavad faktid nende kohta. Märge! Annatto eelised ilmnevad siis, kui seemneid tarbitakse nii toorelt kui ka keedetult; need säilitavad oma omadused kuumtöötlemise ajal hästi.
Vastunäidustused ja kahju annatto
Nad ütlevad, et annatto tekitab kahju, kui sööte seda rohkem kui 200–300 g - siis võib kõht valutada, võib tekkida kõhulahtisus ja iiveldus. See on tingitud asjaolust, et seemned on üsna rasked ja võivad suurendada mao happesust. Sellepärast soovitatakse neid tarbida ainult koos teiste toiduainetega või pärast sööki, mitte tühja kõhuga. Samuti on teavet selle kohta, et annattoekstrakt või toidulisand suurtes kogustes võib esile kutsuda vererõhu järsu hüppe, kuigi tegelikult alandab seda.
Mõnikord võite kuulda, et nende puuviljade seemnetes sisalduvad värvained on mürgised. Sellega seoses peate olema ettevaatlik rasedatele ja lastele, samuti inimestele, kes on allergilised mis tahes marjade suhtes.
Kuidas teha annatto vürtsi ja värvi
Puuviljaseemneid võib kasutada ka puhtal kujul, kuid sageli kasutatakse neid vürtsina, millest valmistatakse ekstrakt. Selleks pestakse puuviljad kõigepealt hästi, kuivatatakse, jagatakse kaheks osaks ja võetakse sisu välja. Samuti pestakse, valatakse õhukese kihina kilele ja võetakse päikese kätte, jättes 2-3 päevaks. Kogu selle aja jooksul tuleb neid põhjalikult segada, nii et need ei kuivaks kummalgi küljel.
Seemneid saab valmistada ka ahjus, hoides neid seal madalal temperatuuril (kuni 150 kraadi) umbes 2-3 tundi. Seejärel tuleb see kõik jahvatada kohviveskiga, valada klaaspurki, tihedalt kaanega sulgeda ja jätta kuivasse pimedasse kohta. Valmis vürtsi saate säilitada aasta või isegi kauem.
Kodus on võimalik seemnetest iseseisvalt värvainet hankida. Sel eesmärgil valatakse need keeva veega, nii et need on täielikult veega kaetud, ja nõutakse 1-2 tundi. Seejärel filtreeritakse see kõik, toorained kuivatatakse ja jahvatatakse kohviveskis. Valmis pulber valatakse klaasnõusse, suletakse ja hoitakse pimedas kohas, kus on madal õhuniiskus.
Annatto retseptid
Lõuna -Ameerika riikide elanikud praktiliselt ei söö seemneid puhtal kujul, vaid valmistavad neist vürtsi ja lisavad selle erinevatele jookidele, lihale, mereandidele. Venezuelas pannakse see traditsioonilisse jõuluroogi Hallaca, Hispaanias süüakse seda kartuli, paprika, tomati ja isegi šokolaadiga. Euroopas tarbitakse annatto pulbrit ka sagedamini kui värskeid seemneid, kuna nende transportimisel on raskusi. Siin valmistatakse neid juustude, jogurtite ja muude piimatoodete valmistamiseks. Kõigi annatto retseptide hulgast võib eristada järgmist:
- Vürtsisegu … Kombineerige kuivatatud annatto (3 supilusikatäit), pune ja koriander (igaüks 1 supilusikatäis), nelk (3 tk), küüslauk (5 nelki), õunasiidri äädikas, laimimahl või apelsinimahl (4 supilusikatäit) pulber. L.), meresool, köömned ja Jamaica pipar (igaüks 1 tl). Lisage annatost saadud maitseained suppidele, boršile, pudrule, salatitele, mis tahes liharoogadele.
- Krevetipannkoogid … Peske, tükeldage ja asetage segisti kaussi (250 g). Lisage siia idandatud ubade idud (2 tassi) ja teie valitud sool. Seejärel lisage tükeldatud roheline sibul (1 tass). Vahusta seda kõike, kuni moodustub homogeenne puder, ja jäta praegu kõrvale. Seejärel vala annatto seemned (30 g) keeva veega (80 ml), leota neid 20 minutit, kurna ja sõtku tainas. Selleks ühendage saadud infusioon, küpsetuspulber (1,5 tl), muna (1 tk), jahu (200 g), maisitärklis (200 g), sool ja pipar maitse järgi. Seejärel valage sellesse segusse krevetipuljong (350 ml) ja seemnete infusioon, lisage oamass. Sõtku seda kõike hästi, vormi koogid ja prae neid väikeses koguses keedetud taimeõlis.
- Supp … Koorige ja tükeldage 1 porgand ja sibul. Seejärel prae need kergelt kookosõlis (25–40 ml), vala peale apelsinimahl (300 ml), puista peale köömneid ja musta pipart. Hauta seda segu kaane all umbes 5 minutit. Seejärel keetke krevetid (300 g) 2 liitris vees, eemaldage need puljongist ja valage sinna aurutatud sibul ja porgand. Seejärel valage sisse maapähklivõi ja lisage annatto seemned (40 g). Vahusta see segu ja puista peale kõrvitsaseemneid, koriandrit, pipart ja soola maitse järgi. Kaunista supp eelküpsetatud krevettidega.
- Leib … Vala küpsetusnõusse melass (1 supilusikatäis) ja magustamata kalja (300 ml). Seejärel lisage lisatasu nisujahu (500 g) ja soola (1 tl). Seejärel lisage sinep (3 supilusikatäit) ja või (1 supilusikatäis). Tehke keskele väike auk ja pange sinna kuivpärm. Seejärel valige režiim "Tavaline, keskmine koorik", pärast taigna sõtkumist piserdage seda annatto seemnetega (maitse järgi) ja jätke kuni keetmiseni. Jahutage leib enne söömist.
- Cheddari juust … Hoidke omatehtud rasvast piimast (8 l) veevannis kuni 30 kraadi kuumutamiseks ja lahustage selles 1 tl. annatto pulber. Sega lusikaga kogu aeg, et temperatuur ühtlaselt tõuseks. Seejärel lisage sinna 10% kaltsiumkloriidi lahus, mis on lahjendatud veega kiirusega 0,5 tl. 8 ml jaoks. Seejärel lisage siia kuiv mesofiilne starterkultuur (0,5 tl), vees lahustatud laap, mis vajab 0,5 tl. 50 ml vedeliku jaoks. Sega see kõik korralikult läbi, kata kaanega ja jäta 2 tunniks seisma. Seejärel kurna kohupiim, lõika õhukese noaga kuubikuteks ja jäta 5 minutiks veevanni. Pärast kuumutamist 38 kraadini viige need marliga kaetud sõelale ja hoidke veel 20 minutit madalal kuumusel. Selle aja möödudes võtke kokku kogunenud tromb, pange see lauale, lõigake õhukesteks kihtideks, pange see metallist nõusse, pange see tulele ja vahetage need 20 minutit, asetades need üksteise peale.. Seejärel korrake sama toimingut veel 2-3 korda. Pärast seda pange saadud mass suurele taldrikule, mähkige see marli ja suruge pressiga alla. Jätke see 3 päevaks, muutes marli iga päev. Seejärel mähkige toode spetsiaalse juustukilega ja hoidke keldris vähemalt 8 kuud.
Huvitavad faktid annatto kohta
Lõuna -Ameerikas on mitu hõimu, kes kasutavad selle puu viljade seemneid oma keha värvimiseks. Nad peavad neid vere sümboliks ja teevad seda, et kaitsta neid kurjade vaimude eest. Sama tegid ka Põhja -Ameerika indiaanlased, ainult nende eesmärk oli lahingus vastastesse hirmu sisendada ja sääski eemale peletada.
Inglise variatsioonis on taim tuntud kui huulepulgapuu, mis vene keeles kõlab nagu "huulepulgapuu". Selle viljade värvimisomadused selgitavad, miks ameeriklased nimetasid annatto nii. Bixa ekstrakti kasutatakse laialdaselt kaubanduslikult juustu tootmiseks. See on lisatud lubatud lisaainete loetellu. Seda kasutatakse toodete esitluse ja meeldiva maitse andmiseks. See on tavaline koostisosa leibades, teraviljades, suitsulihas, margariinis, õlides ja vanillikreemides. Ta leidis rakenduse ka kosmeetikatööstuse valdkonnas, kus puuviljaseemnepulbrist valmistatakse kreeme, huulepulki, lauvärve. Meditsiinis kasutatakse annatto viljade sisu ka põletuste ja sääsehammustuste jaoks ravimite valmistamiseks. Annatto on igihaljas, suurte, siledate ja läikivate südamekujuliste lehtedega. Õitsemisperioodil ilmuvad sellele roosaka tooni väikesed lillade soontega õisikud. Juba 1-2 päeva pärast, kui saabub viljade küpsemise aeg, kaovad nad, muutudes punaste või Burgundia värvi ümarateks kastideks, mis koosnevad visuaalselt kahest osast. Koguge need kokku pärast nende iseseisvat avanemist. Vaata videot annatto kohta:
Annatto peamised eksportijad on Peruu ja Brasiilia, samas kui peamised importijad on Guatemala ja Mehhiko, kus see koostisosa on kohaliku köögi klassika. See on üsna populaarne ka Kariibi mere piirkonnas, kus sellest kõige sagedamini õli valmistatakse. Filipiinlased on seda toodet vaadanud ka pannkookide, kana, härjasaba valmistamiseks.