Steak ei salli kompromisse. Seetõttu peaksite selle nõuetekohaseks ettevalmistamiseks (lõhnav, pehme ja mõõdukalt praetud) järgima põhireegleid. Räägime sellest selles artiklis.
Fotol leiutati esmakordselt Vana-Rooma kaugetel aegadel valmis praad keskmisest haruldasest (Keskmine haruldane) praadist. Aastatuhandeid hiljem, 15. sajandil, sai see Suurbritannias kuulsaks ja avaldati 1460. aastal ühe raamatu kaudu. Noh, ja siis hakkas selle valmistamise tehnoloogia levima kogu Euroopas. Tänapäeval on ameeriklased praadi populariseerinud ja tõstnud selle rahvusroa auastmele. Kuigi seda kasutatakse ja armastatakse kõigis maailma riikides.
Tänapäeval nimetavad paljud ekslikult praadi terveks praetud lihatükiks. Tegelikult on tõeline praad terve toimingute algoritm, mis võimaldab teil tõeliselt nautida originaalset liharooga. See on lihatükk, mis lõigatakse üle tera ja röstitakse grillil või pannil. Praadiliha sobib neile rümba piirkondadele, kus lihaseid pole looma liigutamiseks aktiivselt kasutatud. Kogu looma rümbast sobib praadide valmistamiseks mitte rohkem kui 10% ja see on tassi kõrge hinna peamine põhjus.
Näpunäiteid, kuidas veiseliha praadi õigesti valmistada?
Tänapäeval valmistatakse kulinaarses maailmas praed kalast, vasikalihast, sealihast ja muust lihast, kuid veiseliha peetakse endiselt klassikaliseks roaks. Laitmatult küpsetatud praad võib isegi kogenud koka jaoks olla raske ülesanne, sest mõnikord tuleb liha kuiv ja sitke, enne kui see seest küpsetatakse, kõrvetav. Selle vältimiseks ja roog osutus õigeks ja tõeliselt maitsvaks, peaksite teadma mõningaid nüansse.
- Praadi jaoks vali küpse looma veise sisefilee, kuid mitte vana ega noor. Liha peaks olema punane või tumepunane, kuid mitte roosa või Burgundia. Soovitav on valida rümba osad, kus on vähem kõõluseid ja võimsaid lihaseid, kusjuures rasv on kogu tükis ühtlaselt jaotunud.
- Pihvi pehmuse saate sõrmega kindlaks teha, vajutades toorele lihale - sõrm vajub kergesti, jättes sügava augu, mis pärast vajutamist naaseb algasendisse. Kui see juhtub, on liha hea. Kui auk ei laiene, pole liha piisavalt värske ja kui seda on raske vajutada, on praad sitke.
- Maitsva praadi saamiseks tuleks liha korralikult ette valmistada - eemaldage kile ja ülemised kõõlused. Lõika tükk, mis ei ole liiga õhuke ja vähemalt 7 cm pikk, vastasel juhul kaotab liha niiskuse, tõmbub kokku ja muutub kuivaks. Seejärel tehakse tüki keskel küljel, kus kiud asuvad, sisselõige paksuse keskele ja liha avatakse nagu liblikas.
- Praad marineeritakse 12 kuni 48 tundi ja enne tulele minekut kuivatatakse see hästi paberrätikuga. Traditsiooniline marinaadisegu on taimeõli, sojakaste, veiniäädikas, sool ja maitseained.
- Külmutatud virn sulatatakse külmkapis 12-14 tundi. Pärast seda pühitakse see kuivaks ja jäetakse enne marineerimist 20 minutiks, nii et see soojeneb toatemperatuurini. Ei ole soovitatav praadi mikrolaineahjus sulatada. Kuna ülemised lihakihid hakkavad juba sulatusrežiimis küpsema, jääb keskmine külmaks. Seejärel on ühtlase röstimise saamine keeruline. Samuti ei ole soovitatav liha sulatada toatemperatuuril ja soojas vees.
- Liha praetakse eranditult hästi kuumutatud raskel praepannil või grillpannil. Sellisel juhul ei tohiks pann suitsetada, vastasel juhul põleb praad väljastpoolt, kuid sees pole aega küpsetada, mis osutub karmiks. Praadimise ajal kerib valk kiiresti tüki pinnale ja takistab vedeliku väljapääsu, nii et praad praaditakse kõigepealt kõrgel kuumusel 1 minut mõlemal küljel. See "sulgeb" kiud ja liha säilitab mahla, mis tähendab, et praad on mahlane ja pehme. Seejärel viiakse roog soovitud röstimisastmeni madalamal temperatuuril.
- Valmis liha tuleks mõneks ajaks pikali jätta. Selle aja jooksul jaotub mahl tüki sees, temperatuur seest ja väljast võrdsustub ning praad muutub kõikjal soojaks, õrnaks ja mahlaseks.
- Serveeri praad soojadel taldrikutel, siis ei jahtu see nii kiiresti. Kasutamiseks vajate teravaid noadeta noad, et saaksite liha ühtlaselt lõigata.
Kuidas röstida veiseliha praadi?
Ideaalse praadi valmistamine pole keeruline, kui muidugi teate mõnda reeglit ja järgite teatud nüansse.
- Ostes liha supermarketist, pöörake tähelepanu lisaks pakendamiskuupäevale ka tapmiskuupäevale. Arvestage sellest 20-25 päeva, see on kuupäev, millest alates saate praadi praadima hakata.
- Soovitav on mitte pesta praade, vaid pühkida neid paberrätikuga, kuni need on täiesti kuivad.
- Ärge pange ühte pannile rohkem kui 2 tükki, vastasel juhul langeb panni temperatuur järsult. Liha hakkab eraldama mahla, milles seda hautatakse, ja siis kuldpruun koorik ei tööta.
- Kasutage toiduvalmistamistangidega pihve ümberpööramiseks, mitte kahvliga, vastasel juhul lekib mahl välja.
- Kui liha ei saa ümber pöörata ja see ei jää pannist maha, pole koorikut tekkinud. Seejärel vajab praad praadimiseks veidi rohkem aega.
- Teine oluline nõuanne: praadimiseks mõeldud liha ei peksta, vastasel juhul kaotab see kõik mahlad ja struktuuri.
Kui palju praadida veiseliha praadi?
Praadide röstimisastet saab vastavalt teie maitsele muuta, suurendades või vähendades küpsetusaega. Ameerika klassifitseerimissüsteemi kohaselt on röstimisastmeid 5. Siin on näited 2,5 cm paksuse praadi ligikaudse valmistamisaja kohta Suurema paksusega tükkide puhul tuleb küpsetusaega pikendada ja vastupidi.
- Väga haruldane (toores) - tükki saab hautada mõlemal küljel ainult 10-15 sekundit.
- Harv (verega)-küpsetatakse mõlemalt poolt 1-2 minutit, seejärel puhata 6-8 minutit.
- Keskmiselt haruldane (madal röstitud) - küpsetatud mõlemalt poolt 2–2, 5 minutit, puhata 5 minutit.
- Keskmine (keskmine röstitud) - küpsetatakse mõlemalt poolt 3 minutit, puhata 4 minutit.
- Hästi tehtud (praetud) - küpsetatud mõlemalt poolt 4, 5-5 minutit, puhata 1 minut.
Samuti on kasulik praadida praadi servad, hoides neid esmakordsel ümberpööramisel lühikest aega külgedel. Seda on mugav teha spetsiaalsete liha jaoks mõeldud tangidega. Samuti on vaja erinevat tüüpi röstimiseks teatud tüüpi liha. Keskmisest haruldasest kuni keskmise hästi praadimiseks vajate rasvaseid praade, haruldastest kuni keskmisteni - madala rasvasisaldusega (näiteks filee mignon).
Tuleb märkida, et liha röstimise määra saab kõige täpsemalt määrata termomeetriga, mis võimaldab teil saavutada praadide ideaalse konsistentsi ja maitse. Elektrooniline termomeeter läbistab veidi pinda ja näitab liha valmisoleku temperatuuri.
- Harv (verega) = 120 ° F (48,8 ° C)
- Keskmiselt harv = 54,4 ° C (130 ° F)
- Keskmine = 60 ° C (140 ° F)
- Keskmine kaev = 65,5 ° C (150 ° F)
- Hästi tehtud = 71,1 ° C (160 ° F)
4 retsepti veiseliha praadi valmistamiseks
Ja nüüd, kui oleme kõigi toiduvalmistamise reeglitega tuttavad, valmistame kodus maitsva praadi.
1. Veiseliha steigi retsept pannil
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 190 kcal.
- Portsjonid - 2
- Küpsetusaeg - 15 minutit
Koostis:
- Valitud veiseliha praad - 2 tk.
- Taimeõli - praadimiseks
- Sool ja pipar maitse järgi
- Vürtsid "Prantsuse ürdid" - 1 tl. ja soovi korral
Ettevalmistus:
- Määri liha perimeetri ümber keskmise jahvatatud pipraga ja maitsesta soolaga.
- Määri maitseained heldelt kätega laiali ja patsuta liha sisse.
- Määri valmis praad mõlemalt poolt taimeõliga.
- Vala õli malmpannile ja kuumuta hästi.
- Asetage praad pannile ja keetke 1 minut, seejärel pöörake kiiresti ümber ja küpseta 1 minut.
- Seejärel keerake tükk uuesti ümber ja praadige, kuni see on pehme.
2. Retsept praadi küpsetamiseks soonikkoes grillpannil
Noh, esialgu küpsetame kodus ribilise grillpanni peal ilusa "võrgusilmaga" praadi.
Koostis:
- Veiseliha praad (kondita portsjonid, paksus 3-5 cm) - 2 tk.
- Sool ja pipar maitse järgi
Keetmine samm -sammult:
- Pühkige praaditükid mõlemalt poolt soola ja pipra seguga.
- Kuumuta malmist soonikkoega grillpanni õli lisamata hästi, kuni tekib kerge suits.
- Asetage praed pannile ja praadige 1, 5 minutit. Seejärel keerake 90 kraadi päripäeva ja praadige veel 30 sekundit.
- Seejärel keerake see teisele poole ja järgige sama protseduuri.
- Pange praetud praed küpsetusnõusse, mähkige need fooliumisse ja saatke 10-12 minutiks 190 ° C-ni eelsoojendatud ahju. Kui soovite tugevamat rösti, hoidke neid 15 minutit.
- Kui see aeg on möödas, eemaldage praed ahjust ja jätke need fooliumi eemaldamata sisse? minutit.
3. Kuidas valmistada veiseliha praadi?
Vastupidiselt "professionaalsete" kokkade huulte valjule naeruvääristamisele: nad ütlevad, et kodus on võimatu pannil maitsvat ja õrna veiseliha praadi valmistada - me tõestame vastupidist.
Koostis:
- 2,5 cm praad - 1 tk.
- Sool, pipar - maitse järgi
- Küpsetusrasv - praadimiseks
- Või - 2 supilusikatäit
Ettevalmistus:
- Soola praed ja jäta 40 minutiks toatemperatuurile. Sool tõmbab pinnale niiskust, kus see settib lompidesse. Selle aja jooksul pehmendab sool liha, lagundab valgud ja hakkab soola abil imenduma tagasi praadidesse. See tehnika muudab liha pehmeks ja mahlaseks.
- Asetage toidurasv hästi kuumutatud pannile ja laske sellel veidi suitsetada.
- Laota praad välja, prae seda mõlemalt poolt 1 minut ja maitsesta pipraga.
- Seejärel tooge see nii palju, kui soovite seda saada.
- 1 minut enne küpsetamise lõppu pange pannile 2 supilusikatäit. võid, täidab praad rikkaliku maitsega.
- Pärast 2 ° C saavutamist soovitud temperatuurini eemaldage pann tulelt ja jätke praad puhata. Selle aja jooksul saavutab see soovitud temperatuuri, sest jätkab küpsetamist väljalülitatud kuumal pannil.
4. Kuidas valmistada mahlast veiseliha praadi
Vaatamata laialt levinud arvamusele, et praadi praadimine on väga raske ülesanne, mis nõuab teatud oskusi, pole kõik nii hirmutav. Saate seda üsna maitsvalt valmistada, vajate ainult head retsepti.
Koostis:
- Veiseliha - 500 g
- Taimeõli - praadimiseks
- Sool ja must pipar maitse järgi
Kuidas valmistada mahlane praad samm -sammult:
- Valmistage veiseliha - koorige see kilelt, peske ja kuivatage paberrätikuga.
- Lõika liha terade vahel 2-3 cm paksusteks praadideks.
- Hõõru tükid pipraga, määri taimeõliga ja jäta tunniks seisma.
- Kuumuta pann kõrgel kuumusel ja lisa liha.
- Grillige praed ühelt poolt 30 sekundit, seejärel teiselt poolt. Seejärel keera liha uuesti ümber, keera keskmisel kuumusel ja prae veel 4 minutit. Seejärel keerake uuesti ümber ja küpseta sama palju aega.
- Eemaldage pann pliidilt, katke kaas ja jätke 10 minutiks.
Videoretseptid ja veiseliha steigi valmistamine koos koka Lazersoniga:
