Mis on kookosjahu, kuidas seda tehakse? Kalorite sisaldus ja koostis, mõju inimkehale, dieedile sisenemise piirangud. Soovitused küpsetiste valmistamiseks kookosjahu ja retseptide põhjal.
Kookosjahu on toiduaine, mis saadakse piima ja troopiliste puuviljade õli valmistamisel tekkivatest toorainetest. Valge värv; tekstuur - murenev, välimuselt meenutab see peent suhkrut või jahvatatud manna; lõhn ja maitse - magus, seda tüüpi pähklitele iseloomulik. Toodetud ainult riikides, kus kookospuu kasvab.
Kuidas kookosjahu valmistatakse?
Troopilise pähkli töötlemise esimesed etapid, olenemata sellest, millist toodet väljundis saadakse, on sarnased. Kookospähkel lõigatakse matšeetega, metallist südamikuga mahulist mahlapressi meenutaval spetsiaalsel seadmel eraldatakse viljaliha. Seejärel tarnitakse see pressimiseks või väljapressimiseks või täidetakse mahutitesse ja täidetakse piima saamiseks veega.
Järgmisel etapil valmistatakse kookosjahu, nagu manna või laastud:
- Kook või lahustumatu jääk pärast joogi valmistamist kuumutatakse ja osaliselt dehüdreeritakse.
- Jahvatage tsentrifuugis pulseerimisrežiimis, nii et osakesed ei jääks kokku.
- Kuivatage kuuma päikese käes. Selleks pannakse need metallkihtidele ühe kihina.
Järgmisel etapil jahvatatakse veski abil kuivatatud osakesed tuhksuhkru konsistentsiks. Võimalik on sekundaarne kuivatamine - lühiajaline töötlemine suunatud õhujoaga.
Praegu on ilmunud automaatliinid, mis on varustatud tsentrifuugiga, lihvimismasinaga, millel on sisseehitatud sõelad. Kuid kuni viimase ajani valmistati toode ainult käsitsi.
Kuidas kodus kookosjahu valmistada, kui teil on värske värske troopiline pähkel:
- Kest pestakse ja sellesse tehakse auk. Selleks sobib iga terav ese: kruvikeeraja, korgitser jms.
- Mahl tühjendatakse - seda kasutatakse küpsetamiseks, kokteilide või kulinaarsete hõrgutiste valmistamiseks.
- Poolitage kest haamriga ja koorige viljaliha, eraldades pruunid alad.
- Jahvatage eraldatud tükid vees, mugavuse huvides võite eelnevalt jahvatada (1 puuvilja jaoks piisab 1 liitrist keeva veega), segage.
- Kurna piim läbi mitme kihina kokku volditud marliga kaetud sõela. Tulevikus saate seda lisada kookosjahuga roogadele või lihtsalt juua.
- Sade laotatakse õhukese kihina pärgamendiga kaetud ahjuplaadile ja asetatakse 30-40 ° C kuumutatud ahju, jättes ukse lahti.
- Kuivatage, kuni vahe tooraine on nii rabe, et seda saab sõrmedega purustada.
- Jahutage täielikult toatemperatuuril. Jälgige kindlasti niiskust.
- Kui kõik on kuiv, valage köögikombaini või blenderisse ja jahvatage pulbri konsistentsiks. Mannale sarnanevate suuremate osakeste lisamine on lubatud.
Kodus saab kookosjahu valmistada laastudest. Sa peaksid ostma ainult soolaseid. Valage vette - 1: 4, laske vedelikus leotada, jättes 4-5 tunniks. Homogeenne mass jahvatatakse kombainis ja seejärel dekanteeritakse piim, nagu juba eelmises retseptis kirjeldatud. Ka ülejäänud protsessid on sarnased.
Kodust kookosjahu hoitakse toatemperatuuril, pimedas kohas, hermeetiliselt suletud anumas 2-3 kuud. Tööstustoode säilitab kõik omadused ja omadused kuus kuud.
Kookosjahu koostis ja kalorisisaldus
Pildil kookosjahu
Toote toiteväärtus sõltub tooraine tüübist. Kui viljaliha kasutati õli ekstraheerimiseks, on see kõrge lipiidisisalduse tõttu madalam, piimatootmiseks suurem.
Kookosjahu kalorisisaldus on 320–385 kcal 100 g kohta, millest:
- Valk - 19 g;
- Rasvad - 18 g;
- Süsivesikud - 18 g;
- Toidukiud - 38 g.
Tootmise ajal pööratakse erilist tähelepanu dehüdratsiooniprotsessile, seega puudub kookosjahu koostises niiskus. Võrdluseks: nisu puhul on lubatud sisaldus kuni 14 g / 100 g, aga kui troopikast pärit toode imab vedelikku, muutub see kohe viskoosseks magusaks massiks ja see tuleb kõrvaldada.
Vitamiinid 100 g kohta:
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,06 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,1 mg;
- Vitamiin B4, koliin - 22,1 mg;
- Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,8 mg;
- Vitamiin B6, püridoksiin - 0,3 mg;
- Vitamiin B9, folaat - 9 mcg;
- C -vitamiin, askorbiinhape -1,5 mg;
- E -vitamiin, alfa -tokoferool - 0,44 mg;
- K -vitamiin, filokinoon - 0,3 μg;
- Vitamiin PP - 0,603 mg.
Makrotoitained 100 g kohta:
- Kaalium, K - 543 mg;
- Kaltsium, Ca - 26 mg;
- Magneesium, Mg - 90 mg;
- Naatrium, Na - 37 mg;
- Fosfor, P - 206 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta:
- Raud, Fe - 3,32 mg;
- Mangaan, Mn - 2,745 mg;
- Vask, Cu - 796 μg;
- Seleen, Se - 18,5 μg;
- Tsink, Zn - 2,01 mg.
Ka kookosjahu koostises on 10 tüüpi asendamatuid aminohappeid ja 8 liiki asendamatuid.
Troopilistest riikidest pärit toode on kõrge rasvasisaldusega. Küllastunud rasvu (17 g 100 g kohta) esindavad sellised happed nagu lauriin, müristiin, palmitiin, kaprüül, kapriin, steariin, nailon, monoküllastumata (2,8 g) - oomega 9, oleiinhape ja polüküllastumata (0,7 g) oomega- 6.
Mõned allikad näitavad kookosjahu suurenenud toiteväärtust - kuni 460 kcal. Te ei tohiks pakki osta, kui see väärtus on pakendil märgitud. See suureneb ainult siis, kui lõpptoode sisaldab stabilisaatoreid, säilitusaineid ja muid GMO -rühma tooteid. Lõppude lõpuks on troopilise pähkli viljaliha kalorite sisaldus 354 kcal ja isegi kuivatamisel suureneb see 20-30 ühiku võrra, mitte rohkem.
Kookosjahu eelised
Kookosjahu peamiseks väärtuseks inimkehale on suur kiudainete kogus, 4 korda rohkem kui kaerakliides. Peristaltika kiireneb, sooled puhastatakse toksiinide ja väljaheidete kivide kogunemisest, toksiinid eemaldatakse loomulikult.
Kookosjahu eelised on järgmised
- Edendab kehakaalu langust, takistab rasvade imendumist toidust, mida tarbitakse koos kookosjahu roogadega.
- Stimuleerib sapi sekretsiooni.
- Sellel on antioksüdantne toime, isoleerib vabu radikaale mitte ainult soolestikus, vaid ringleb ka vereringes, mis seda toidab.
- Normaliseerib vere kolesteroolitaset ja aitab lahustada hoiuseid, mis on juba moodustunud veresoonte luumenisse.
- Stimuleerib energiatootmist, omab üldist toonilist toimet.
- Normaliseerib kardiovaskulaarsüsteemi tööd, hoiab ära arütmiate ja stenokardia tekkimise. Vähendab seinte läbilaskvust ja suurendab veresoonte elastsust.
- Vähendab vererõhu taset.
- Omab antimikroobset toimet, pärsib patogeensete mikroorganismide aktiivsust, suurendab üldist immuunsust. Kõige tõhusam kandidoosi vastu.
- Suurendab libiido ja stimuleerib meeste testosterooni tootmist.
- Soodustab luude uuenemist, tugevdab hambaid, parandab juuste ja küünte kvaliteeti.
- Parandab kilpnäärme funktsiooni.
Vaatamata suurele rasvakogusele on kookosjahu glükeemiline indeks madal - 45 ühikut. Diabeediga inimeste toidule lisamiseks ei ole vastunäidustusi. Lisaks suureneb insuliinitundlikkus.
Kuna tootes ei ole gluteeni, saate kookosjahust valmistada kõike, mida teistsugusel jahvatamisel pole saadaval inimestele, kellel on gluteenitalumatus.
Jõulispordiga tegelevate sportlaste menüüsse saate ohutult tutvustada kookosjahust valmistatud küpsetisi. Lihasmass suureneb, samas kui keharasv ei moodustu aktiivse treeningu taustal.
Tänu lauriinhappele mõjutab kookosjahu kasutamine soodsalt naha seisundit, tõstab toonust, vähendab tundlikkust agressiivse ultraviolettkiirguse suhtes ja vähendab põletikuliste protsesside tekkimise ohtu. Tänu sellele mõjule epiteeli ülemistele kihtidele kasutatakse jahvatatud kuivatatud kreeka pähkli viljaliha mitte ainult toiduks, vaid ka kodukosmeetika koostisosana.
