Mis on tellistee, kuidas seda tehakse? Koostis, eelised ja vastunäidustused, valmistamismeetodid. Huvitavad faktid pressitud tee kohta.
Tellisetee on kokkusurutud infusioon joogi valmistamiseks infusiooni, pruulimise või keetmise teel. Taiwani keeles kõlab see nagu tsai -e, Amoys - need. "Tellised" hõlmavad noori ja karedaid teelehti, pistikuid ja isegi mõnda vart. Aroom praktiliselt puudub ja maitse on terav, jäme, tubakas, rohelistes sortides rohkem väljendunud. Kompakti ei saa kätega murda, peate kasutama nuga. Tarbijale pakutakse vardaid kaaluga 250 g, 500 g, 2 kg, 2, 5 kg, 5 kg. Sellist vormi hakkasid nad tegema transpordi hõlbustamiseks.
Tellistee valmistamise omadused
Igat tüüpi teelehti pressitakse "tellisteks" - mustaks ja roheliseks teeks. Rohelised on tavalisemad - tootmine on omandatud kõigis riikides, kus on istutatud teeistandused, ja mustad ainult Hiinas.
Tellistee tootmise võib jagada 2 protsessi: tooraine tootmine (lao-cha) ja pressimine. Pärast sorditee töötlemise lõppu jäävad purud, karedad lehed, pistikute killud. Kõik see kogutakse kokku ja töödeldakse lao -cha -ks, sorteeritakse kahte ossa: õrnema küljega (võsastunud võrsetest) ja sisemine osa - jääkkollektsioon, mis koosneb peamiselt lõikamispõõsaste jäänustest. Jääkogumises on lubatud 30% pistikutest ja vartest.
Kuidas tellistest rohelist teed valmistatakse:
- Leht praetakse kuumas metalltrumlis (70–75 ° C) nii, et oksüdatiivsed reaktsioonid toimuksid täielikult.
- Pärast ensüümide muundamist töödeldakse kuum tooraine keerdühikus.
- Seda kuivatatakse kuuma õhu voolus ja täidetakse puidust kastidega, kus käärimine jätkub, kuna kuumutamistemperatuuri hoitakse.
- 8-12 tunni pärast muutub töödeldud leht tumedamaks ja omandab iseloomuliku aroomi, mis näitab käärimisprotsessi lõppu.
- Lao-cha kuivatatakse lehtedel temperatuuril 80 ° C ja märgitakse niiskusesisaldus 8%. Esmase töötlemise käigus eralduvad kleepuvad ained.
- Valmistatud tooraine transporditakse pressimisvabrikutesse.
- Aurutatud lao cha on paigutatud vastavalt vormidele: väljastpoolt, kattematerjal, seest - jääk, jämedam. Jaotus on järgmine: 2 kg tellises on voodri kaal 400 g.
- Press tekitab rõhu 9, 8-10, 8 MPa. Operatsiooni kestus on 40-60 minutit.
- Saadud tellised kuivatatakse niiske õhuga (35–50 ° C) puhudes ja seejärel pakitakse karpidesse, kus toimub küpsemine, kuna jahtumine on väga aeglane. Selleks kulub 2-3 nädalat.
Sõltuvalt töötlemisomadustest, käärimis- ja kuivatamisprotsessi kestusest võib lao cha värv olla tumeroheline, pruun ja oranž. Kuid sileda tellispinna värv on oliiv, hele või tume. Teetaime üksikuid võrseid saab eristada.
Kuidas mustast tellisest teed valmistatakse:
- Toorainena kogutakse lisaks lehtedele ja pistikutele valmis töödeldud pika tee seemneid ja puru.
- Röstimine ja kuivatamine toimub mitte metalltrumlis, vaid päikese käes.
- Seejärel kogutakse tooraine hunnikutesse, niisutatakse ja jäetakse käärima.
- Mõne päeva pärast, kvaliteeti visuaalselt hinnates, korstnad demonteeritakse, lao-cha lastakse läbi rullimismasinate ja jäetakse uuesti tõmbama. Ümbertöötlemise ajal võib hunnikuid lõhnava suitsuga fumigeerida.
- Pärast kääritamise lõppu aurutatakse lao cha (95-100 ° C).
- Pressimine toimub vastavalt juba kirjeldatud tehnoloogiale.
Nagu näete, on võimatu valmistada omatehtud tellistest teed. Tootmisprotsess on keeruline ja pikk.
Kuni 19. sajandini suurendati madala kvaliteediga lõpptoote tihedust riisiliimiga, mis mõjutas maitset negatiivselt. Nüüd sisaldavad tellised ainult kääritatud taimset materjali, looduslikke vaiku ja kleepuvat mahla.
Tellistee koostis ja kalorisisaldus
Valmis joogi toiteväärtus jäetakse sageli tähelepanuta, mis näitab, et see on null. Võib nõustuda, kui rohelist sorti pruulitakse, kuigi see võib olla ka 1 kcal. Kuid joogis oleva musta pressitud tee energiaväärtus on 4-6 kcal.
Kui toodet kasutatakse toiduvalmistamisel, juhinduvad nad tellistee kalorisisaldusest 152 kcal 100 g kohta, millest:
- Valk - 20 g;
- Rasvad - 5, 1 g;
- Süsivesikud - 6, 9 g;
- Kiudained - 4,5 g;
- Vesi - 8, 5 g.
Vitamiinide ja mineraalide sisaldus ei sõltu sordist ja liigist. Vitamiinidest on kõige rohkem nikotiinhapet ja A -vitamiini ning mineraalaineid - kaaliumi, kaltsiumi, fosforit, magneesiumi ja rauda.
Muide, telliskivirohelise tee koostis sisaldab 4 korda rohkem nikotiinhapet kui sama kogus tsitrusviljaliha ja 6 korda rohkem retinooli kui porgand.
Mustad ja rohelised sordid sisaldavad järgmisi aineid:
- Kofeiin - tõstab vererõhku ja kiirendab südame löögisagedust.
- Aminohapped - kiirendavad ainevahetust, aeglustavad vanusega seotud muutusi.
- Tanniinid - suurendavad vere hüübimist, moodustavad mao limaskesta pinnale kaitsva membraani, fikseerivad, neutraliseerivad toksiine, kui raskmetallide soolad sisenevad kehasse ja omavad antioksüdantset toimet.
- Füllokinool (K -vitamiin) - osaleb luukoe moodustumisel, mõjub närvisüsteemile rahustavalt. Parandab vere hüübimist, rahustab närvisüsteemi, ravib luukoe.
Märge! Toitainete sisalduse poolest on kompakt küllastunud kui lehed ja puru.
Tellistee eelised ja kahjustused sõltuvad tooraine tüübist. Must sisaldab suurusjärgus rohkem tanniini ja kofeiini ning roheline sisaldab aminohappeid ja B -vitamiine.
Vaatamata happesusele ei piisa askorbiinhappest valmistatud joogis. See hävib tooraine käärimisel peaaegu täielikult.
Tellistee kasulikud omadused
Hiinas ja paljudes idapoolsetes riikides peetakse jooki endiselt tervendavaks. Joogiretsepte antakse edasi põlvest põlve.
Tellistee kasulikud omadused on toitainete ja orgaaniliste hapete kontsentratsiooni tõttu tugevamad kui pika tee omad:
- Tugevdab hambaemaili ja ravib igemeid.
- Vähendab ateroskleroosi tekke riski.
- Suurendab tähelepanu kontsentratsiooni.
- Leevendab migreeni valusaid sümptomeid.
- See avaldab kasulikku mõju visuaalsele süsteemile, peatab katarakti.
- Parandab verevarustust, stimuleerib endoteeli (veresoonte kudede rakkude) teket, hoiab ära trombi moodustumise.
- Sellel on antimikroobne toime suukaudsel ja paiksel kasutamisel. Kõige sagedamini kasutatakse musta teed konjunktiviidi raviks, tilgutades silma või tehes losjoneid.
| Roheline tee | Must tee |
| Nõrgeneb ja omab diureetilist toimet | Tugevdab ja stimuleerib seedeensüümide tootmist |
| Lõdvestab, alandab vererõhku, taastab une | Toonib ja tõstab vererõhku |
| Eemaldab kivid neerudest | Tugevdab sapi sekretsiooni |
Hiina meditsiini mehed usuvad, et õigesti valmistatud tee soodustab pikaealisust, ravib peavalu ja peatab mädanemisprotsessid soolestikus. Tema abiga saate vabaneda migreenist, noorendada ja kaalust alla võtta.
Tellistee vastunäidustused ja kahjustused
Pressitud teed saab osta ainult usaldusväärsetelt tootjatelt. Telliste valmistamine on keemilisest koostisest rikkam ja kui käärimine on häiritud, muutub lõpptoote maitse oluliselt. Ebameeldiva lõhnaga, rääsunud või põletatud toorained sisaldavad kantserogeenset benseeni, toksiine ja hallitusseente.
Tellise tee võib kahjustada, kui joogi infusioonikogus on ületatud või seda hoitakse valesti. Kui kompaktne on niiske, tekivad seest kiiresti mädanenud bakterid ja seened. Enne purunemist on välimuse järgi kvaliteeti üsna raske kindlaks teha.
Võimalikud kõrvaltoimed sõltuvad lao cha tüübist:
- Kõhukinnisus või tugev kõhulahtisus, kõhukrambid;
- Mao limaskesta ärritus;
- Urolitiaasi või sapikivitõve ägenemine.
Musta tellise teed ei soovitata kasutada unetuse, kardiovaskulaarsüsteemi häirete, tromboflebiidi, afoonia (tinnituse), suurenenud väsimuse, glaukoomi korral. Roheline - koos kaaliumi puudusega organismis, madal vererõhk, kalduvus kõhulahtisusele, kõrge happesusega gastriit, probleemid kilpnäärmega. Võimalik on individuaalse talumatuse kujunemine konkreetsete sortide ja õlletüüpide suhtes.
Kuidas valmistada tellistest teed?
Joogi valmistamiseks "tellistest" kasutatakse piima sagedamini kui vett.
Kuidas valmistada tellistest teed :
- Tiibeti õli … Lase 2 tassi vett keema, lisa 1 spl. l. purustatud roheline pressimine, küpseta 3-4 minutit, filtreerige. Vala pool klaasi piima, 1 spl. l. või, kohe põletist eemaldatud. Vala soola ja klopi tugevasti.
- Mongoolia … Piim kuumutatakse keemiseni ja valatakse sellesse "tellise" tükid, soolatakse maitse järgi, lisatakse nelk, loorberilehed, filtreeritakse. Enne kasutamist lisatakse Ghee.
- Chasuyma … Musta telliskivipressi valmistatakse kiirusega 70–75 g 1 liitri vee kohta, lisatakse pühvli- või kaamelipiimast saadud ghee ja soolatakse. Keetke 2-3 minutit ja katkestage seejärel 5 minutit, kuni saadakse paks konsistents.
Toitude ja jookide retseptid koos tellisteega
Pressitud teelehti peetakse toiduaineks, kuna Aasia rahvad lisavad neid sageli supile.
Telliskivi tee retseptid:
- Piimasupp … Kuumuta 2 liitrit vett keemiseni, pane sinna 40 g tükk musta pressi ja 5 minutit küpsetades vahusta vispliga 600 g hapukoort. Vala peale hapukoor, lase pidevalt segades keema. Enne serveerimist lisatakse soola, maitse järgi ghee. Puista peale ürte.
- Jaapani teesupp … Hõõru pool lõhepihvi mõlemalt poolt soolaga ja jäta 8-12 minutiks, seejärel prae päevalilleõliga kergelt määritud pannil pruuniks. 1, 5 klaasi vees valmistatakse 20 g rohelist pressimist. Klaasi valmistamiseks keetke riis eraldi. Lõhe lõigatakse, segatakse riisiga, wasabi kreekerid - 1 spl. l., mis tahes merevetikad (näiteks wakame), valage kuuma teed ja sööge kohe. Maitse saamiseks võite lisada viilutatud hapukurki, marineeritud porgandit või kapsast.
- Tüümiani supp … Lihapuljong, 3-4 tassi, kuumutage, lisage purustatud küüslauk - 4 haru, 3 tl. tüümian, 250 g pastat, hakitud brokkoli - 2 tassi. Keeda 10-12 minutit, kuni pasta on valmis, alanda kuumust ja lisa purustatud musta tellise teelehed-60 g. Keeda 1-2 minutit, tõsta pann tulelt, maitsesta musta pipra ja sidrunimahlaga. Lisage maitse järgi soola.
Pressitud teelehtedest valmistatakse kääritatud piimatoite hapuoblikana, kombineerituna idandatud nisuterade või rukkileivaga. Mongolid küpsetavad pelmeene tugevas pruulivas mustas pressis.
Huvitavad faktid tellistest tee kohta
Lahtiste lehtede teed ilmusid V-VI sajandil ja pressitud-ainult X-XI. Selle põhjuseks oli ladustamise mugavus. Tellised saavutasid kohe populaarsuse - need anti sõduritele välja, rändurid võtsid need kaasa. Kaupmehed tõid oma tooteid Venemaale. Araali mere piirkonnas, Siberis, Taga -Kaukaasias ja Kaug -Põhjas suurendati nõudlust selle toote järele.
NSV Liidus alustati tellistest tee tootmist 30. aastatel ja vajadused said täielikult rahuldatud 50–60-aastaselt, siluti isegi eksporti Mongooliasse.
Kõige populaarsemad töötlemata pressimise klassid, mida Hiina ekspordib:
- Ying Zhuan - roheline, hapukas maitsega;
- Hei Cha - must, märg virnastatud, maksimaalse käärimisega;
- Tian Lian - sügislehtede lõhnaga on huvitav, et see pole pakendatud tellistesse, vaid torudesse, mis on punutud bambusmassiga;
- Hunan Fu Zhuan - maitse on karm, see sisaldab suurt hulka oksi, peaaegu 70%, lehti kasutatakse ainult telliste katmiseks;
- Lincang Fang Zhuan Cha - õrn hapukas maitse.
Baishasi, üks Hunan hei cha tüüpe, imporditi NSV Liitu. Tellised tunduvad karedad, pinnal on rohkem varred kui lehed. Huvitav on see, et isegi suure koguse teelehtede kasutamisel meenutab infusioon värvuselt tumedat merevaiku. Aroom on "mehelik", tugev, tubakas, maitse on hapukas ja väga meeldiv. Toodet eksporditakse nime all "Anhua Brick Tea".
Mongoolias, Hiina Xinjiangi provintsis ja Tiibeti rahvaste seas oli tellistee pikka aega valuutana.
Eriti hinnati Fu-chuan-cha, mis sisaldab 45–50% kvaliteetseid teelehti. Erinevus teistest sortidest on see, et kuldsed herned on hajutatud kogu pinnale, jäljed bakteri Eurotium Cristatum elutähtsast aktiivsusest. Mida rohkem neid on, seda kvaliteetsemat musta teed peetakse.
Telliskivitee valmistamine - vaadake videot:
Tellisteed müüakse nüüd harva. Aga kui see Hiinast suveniiriks toodi, tuleks seda väga ettevaatlikult pruulida. "Üleannustamine" muudab peenest tervislikust joogist maise maitsega paksu "tuha" ja tee rikneb.
