Retseptid jookide, magustoitude, salatite ja kaktuste pearoogade valmistamiseks. Kasutamine rahvameditsiinis. Kaktus on meie laiuskraadidel haruldane taim. Seda kasutatakse dekoratiivlillena ja kodukaunistuseks. Kodus kasvatatavad okkalised varred ei sobi inimtoiduks, kuid Mehhiko ja teiste Lõuna -Ameerika riikide metsikuid sorte on juba ammu kasutatud erinevate roogade koostisosadena, nende osariikide elanikud teavad suurepäraselt, kuidas küpseta kaktusi.
Kaktuse keetmise ajalugu
Esimest korda hakati toidus kaktusi kasutama Aafrikas. Selle põhjuseks on piirkonna väike vesi. Esialgu tarbiti ainult lehti, kuna need on lihavad ja sisaldavad palju vett. Varem leidus metsikuid okkaid kõikjal, neid oli kõrbes palju. Seetõttu kogusid kohalikud elanikud tugeva põua ajal lehti ja kasutasid neid erinevate jookide valmistamiseks.
Veidi hiljem märkasid mehhiklased ka kummalist taime, ainult seekord võtsid nad puuviljad toiduks, need on magusad ja maitselt meeldivad, nagu troopilised puuviljad. Just Mehhikos hakati metsikut viigipirni hiljem vilja kasvatama. Nüüd pole mehhiklastel küsimust, mida kaktusest süüa teha, kuna see on muutunud kohalike elanike sissetulekuallikaks.
Huvitavaid fakte kaktuste ja nende roogade kohta:
- Tuneesias ja Küprosel kasvatatakse kaktuseid hekkidena. See taim on kaetud väikeste kohevate okastega. Esmapilgul ei ole need ohtlikud, kuid ei ole. Nahaga kokku puutudes kaevuvad nad selle sügavatesse kihtidesse, põhjustades põletust ja sügelust. Võib tekkida abstsess ja isegi veremürgitus.
- Esimest korda hakkasid kaktuste vilju magustoiduna kasutama mitte mehhiklased, vaid itaallased. Nad olid kõige esimesed, kes valmistasid salatit ja magustoitu puuviljadega okkalise taime viljadest.
- Mehhiko on praegu suurim kaktuste eksportija. On spetsiaalseid talusid, kus kasvatatakse söödavaid viigimarjasorte.
- Mehhiklased kasutasid toiduks algselt ainult okkalisi lehti. Tänapäeval on üks populaarsemaid roogasid taime marineeritud lehed. Need maitsevad nagu marineeritud kurgid.
- Mehhikos valmistavad paljud põlisrahvad pühadeks grillitud kaktust koos praadiga. Lisaks pakutakse paljudes riigi söögikohtades hommikusöögiks munapuderit koos hakitud viigilehe lehtedega.
- Mehhiko arstid kasutavad kaktust edukalt kolesterooli taseme alandamiseks ja isegi diabeedi raviks taimega.
- Kaktused on väga kasulikud, Aafrika ravitsejad teadsid seda. Nad kasutasid lehti, juuri ja vilju nahahaiguste ja siseorganite haiguste raviks.
Kaktuse retseptid
Mehhikos, Aafrikas ja Lõuna -Ameerikas kasutatakse kaktusi magustoitude, salatite, eelroogade ja isegi pearoogade valmistamiseks. Meie riigis pole see taim tavaline, kuid kui reisite, tasub õppida paar lihtsate kaktusetoitude retsepti.
Kaktuse salat
Salatite valmistamiseks kasutatakse nii viigipuu vilju kui ka ehhinokaktuse lehti. Lehtsalat valmistatakse erinevate köögiviljade ja vürtside lisamisega. Sööge seda bouffantiga (maisitükid).
Kaktuse salati retsept, mis tuli meile Mehhikost:
- Leotage lehti (botaanilisest seisukohast pole need lehed, vaid varred) 20 minutit külmas vees. Koorige õhuke kiht nahka.
- Haki viljaliha terava noaga 2 x 2 cm kuubikuteks. Kalla kaktustükkidele peale keev vesi ja jäta 15 minutiks seisma. Tühjendage vesi.
- Haki petersell peeneks. Lõika kurgid õhukesteks viiludeks. Tomatid lõigatakse viiludeks.
- Sega kõik köögiviljad ja kaktustükid, lisa konserveeritud suhkrumais. Maitsesta salat palsamiäädika ja taimeõliga.
- Mehhiklased armastavad seda salatit kuumade paprikatega maitsestada. Aga meie jaoks on tavalisem lisada äädikas marineeritud sibulat.
Praetud kaktus
See on suurepärane liharoogade lisand. Maitsev valmistatakse Mehhikos. Kasutatakse söödavat nopali kaktust. See on eelnevalt kooritud nõeltest ja koortest.
Praetud kaktuse retsept:
- Lõika 500 g kaktuse viljaliha õhukesteks viiludeks ja keeda vees, kuni see on pehme. Te vajate 20-30 minutit.
- Eemaldage kaktus keevas vees ja laske jahtuda. Eraldage 4 munavalget munakollased eraldi kausis.
- Vahusta valged ja munakollased eraldi kaussides ning sega kokku.
- Kasta kaktus munasegusse ja leib jahusse.
- Prae iga kaktustükk mõlemalt poolt ja maitsesta soolaga.
- Serveeri sibula, tomati ja küüslauguga tomatikastmega. Puista valmis roog riivjuustuga.
Kaktuse maiustuste retseptid
Sorbett ja vürtsikad küpsised on valmistatud viigimarjast. Need puuviljad maitsevad nagu kiivid, ainult ilma selge hapukuseta. Nad on vesised ja nagu mahlane pirn.
Kaktuse moos
Meie riigis nimetatakse seda roogi moosiks, välismaal nimetati seda konfirmatsiooniks või moosiks. Magustoite, saiakesi valmistatakse sageli koos sellega või süüakse lihtsalt tee või kohvi magusaks lisandiks. Nõu valmistatakse üsna lihtsalt.
Kaktuse moosi retsept:
- Toiduvalmistamiseks kasutage viigipuu vilju. Kui kasutate melokaktust või ehhinokaktust, tuleb need liigid täielikult võtta, see tähendab lehtede ja vartega.
- Enne toiduvalmistamist leotage viigipuu vilju või ehhinokaktuse lehti 30 minutit külmas vees. See aitab okkad valutult eemaldada. Kogu töö saate teha kummikinnastega. Viigipuu viljadesse tehakse sisselõige ja kogu viljaliha, kollane või punane, eemaldatakse.
- Ehhinokaktuse kasutamisel lõigatakse lehed väikesteks kuubikuteks. Lisage taimsetele materjalidele suhkur. 1 kg puuviljade jaoks on vaja 500 g granuleeritud suhkrut.
- Seejärel lisage 100 ml sidrunimahla ja teelusikatäis kaneeli. Jätke kastrulisse 20 minutiks, et mahl mahlaks.
- Pane tulele ja hauta 15-20 minutit. Vala steriliseeritud purkidesse ja rulli kokku.
Kui soovite moosi teha, siis tuleb pruulima saja pärast hõõruda, sest viljad sisaldavad väikseid luid. Pärast seda viiakse homogeensesse massi pektiin. Seda moosi saab kasutada jäätise lisandina või küpsiste täidisena.
Opuntia sorbett
See on omamoodi jäätis või puuviljajää. Magustoidu valmistamiseks võite kasutada kollaseid või punaseid viigipuu vilju.
Sorbeti retsept:
- 6 portsjoni valmistamiseks vajate 6 kaktuse vilja, igaüks 50 g suhkrut ja vett, munavalget.
- Leota vilju väga külmas vees 20 minutit ja kraabi okkad maha.
- Lõika viljaliha väikesteks kuubikuteks ja lisa segisti kaussi. Haki püreeks. See on okei, kui see on väga vedel.
- Segage eraldi kausis 50 g suhkrut ja vett. Pane tulele ja sega pidevalt. Kui kõik kristallid on lahustunud, vala siirup püree hulka.
- Vahusta segistis 1 munavalge tilga sidrunimahlaga. Segu peaks meenutama vahtu.
- Lisage õhukese joana kaktuspüree valku ja segage õrnalt. Segu peaks meenutama vedelat vahtu. Vala segu kaussidesse või vormidesse ja külmuta. Serveeritakse jäätise ja riivitud šokolaadisorbetiga.
Kaktuse tarretis
Viigipuu viljad on nii mahlased ja maitsvad, et neid süüakse toorelt või valmistatakse kergeid magustoite. Kõik need on madala kalorsusega, seega sobivad ideaalselt naistele, kes jälgivad oma figuuri.
Želee retsept:
- 5 portsjoni jaoks vajate 5 punase või kollase värvusega viigipuu vilja, 500 ml vett, 50 g suhkrut ja 20 g želatiini. Vaja läheb 3 kiivi ja piparmündilehti.
- Koorige viigimarjad okkadelt ja koorelt ning lõigake väikesteks kuubikuteks. Vahusta segistis.
- Pane vesi tulele ja pärast keetmist lisa püree. Sega ja lisa suhkur.
- Jahutage segu ja lisage sellele želatiin. Jätke see 20 minutiks sisse. Pane tulele ja sega pidevalt, ära keeda segu.
- Pärast želatiinikristallide lahustamist pange vedelik kõrvale.
- Koori kiivi ja lõika õhukesteks viiludeks.
- Laota puuviljatükid kausside peale ja vala peale kaktusepuljong. Asetage 2 tunniks sügavkülma.
- Serveeri kaussides, kaunistades piparmündilehtedega.
Kaktusejoogi retseptid
Mehhikos kasutatakse okastest pirne kokteilide, mojitode ja isegi alkohoolsete likööride valmistamiseks. Tänu suurele fruktoosi kogusele käärib kaktusjook hästi.
Opuntia tinktuur
Retsept põhineb viina kasutamisel, mida infundeeritakse kaktusviljadega. Vürtsi saamiseks lisage massile kaneel, nelk ja vanilje. Jook sobib hästi puuviljadega ja meenutab likööri, kuigi mitte nii viskoosne ja magus.
"Torkava pirni" tinktuuri retsept:
- Võtke 1 liiter viina. Koorige aiakindaid kasutades nahalt ja okkadelt 0,5 kg viigipuu vilju. Lõika väikesteks tükkideks või viiludeks.
- Asetage puuviljad kaussi ja lisage klaas granuleeritud suhkrut, 20 g vanillisuhkrut, 12 nelki ja mõned kaneelipulgad.
- Vala massisse viin ja 200 ml värsket apelsini. Jäta üleöö sooja kohta.
- Segage segu järgmisel päeval, et suhkur jaotuks ühtlaselt. Jäta jahedasse kohta.
- 21–28 päeva pärast kurna segu läbi marli. Seejärel valage anumasse läbi kangakihi. Peate saavutama täieliku läbipaistvuse. Serveeritakse tsitrusviljade ja troopiliste puuviljade infusiooniga.
Alkoholivaba kokteil "Pink Panther"
See on mahlakas jook, mis värskendab suurepäraselt suvekuumuses. Isegi lapsed saavad seda juua.
Joogi retsept:
- Võtke 3 viigikivi ja koorige need.
- Koori peotäis kirsse. Eemaldage sabad 200 g murakadelt.
- Valage kõik komponendid segistisse ja jahvatage.
- Nüüd saate kurnata läbi marli. On vaja, et kondid ei satuks kokteili.
- Pigista mahutisse veerand sidruni mahl. Lisa peotäis jääd ja tükelda blenderis.
- Valage kokteil klaasidesse ja kastke õled.
Kaktuseravimite retseptid
Aafrikas ja Mehhikos kasutatakse kaktust meditsiiniliselt. Seda kasutatakse siirupite, keetmiste ja hõõrumise valmistamiseks köha, bronhiidi ja veenilaiendite korral. Mõnes Aafrika asulas jäid šamaanid, kes kasutavad kaktust peaaegu kõigi haiguste raviks.
Mõelge, milliseid ravimeid saate kodus kaktusest valmistada:
- Köha vastu … Ravimi valmistamiseks kasutatakse rohelise söödava kaktuse lehti. Neid tuleb okkadest puhastada ja veidi mahla välja pressida. Sega võrdsetes kogustes mett, kaktusemahla ja vahukommi. Võtke ravimit kolm korda päevas enne sööki. Ravib bronhiidi, trahheiidi ja isegi tuberkuloosi segu.
- Ekseemi korral … Segu kasutatakse ekseemi, mädaste haavade ja abstsesside raviks. Eemaldage nõelad ja nahk rohelistelt kaktuslehtedelt ning tükeldage püreeks. Kurna läbi marli. Sega üks osa kaktusemahla ja 2 osa mädarõika mahla. Küllastage side või riie vedelikuga ja kandke abstsessile. Vahetage kompressi iga kolme tunni järel.
- Maohaavandite ja gastriidi korral … Tükeldatud kaktuse lehed (kaks supilusikatäit) vala 500 ml keeva piima. Tutvustage ühe mandariini koor. Sulgege segu termosesse ja jätke 14 tunniks seisma. Võtke 120 ml vedelikku kolm korda päevas.
- Ishiasest … Koorige paar kaktuse lehte okkadelt ja koortelt ning riivige. Hõõru saadud puder valutavatesse liigestesse. Katke salv kompresspaberiga ja laske 1 tund seista. Kompresse on soovitatav teha hommikul ja õhtul. Soovi korral võite aplikatsiooni üleöö jätta.
- Külmetushaiguste ja SARSi korral … Kasutatud viigikivi tinktuuri. Joogi valmistamiseks võtke kolm kaktuselehte ja koorige need nahalt ja okkadelt. Lõika väikesteks tükkideks ja aseta emailiga potti. Vala 500 ml keeva veega. Lisa peotäis pärnaõit ja mähi pott. Jäta see ööseks. Võtke 125 ml ravimit hommikul ja õhtul.
Pidage meeles, et kõiki kaktusravimeid ei tohi võtta tühja kõhuga, kuna need ärritavad mao seinu. Kuidas kaktust valmistada - vaadake videot:
Vaatamata kaktuse eksootilisele päritolule on see taim meie riigis järk -järgult populaarsust kogumas. Mõnes supermarketis leiate riiulitelt puuvilju.
