TOP 3 retsepti Osseetia piruka kodus valmistamiseks. Täiusliku küpsetamise saladused ja näpunäited. Video retseptid.
Osseetia köök on kuulus maitsvate, südamlike ja aromaatsete pirukate poolest. See küpsetis on Kaukaasia üks populaarsemaid roogasid, kuna sellised pirukad valmivad lihtsalt ja kiiresti ning on maitsvad nii kuumalt kui ka külmalt. Saiakesed toimivad eelroana, põhi- ja magustoiduna. Lõppude lõpuks on Osseetia pirukas palju magusaid, liha- ja köögiviljatäidiseid. See materjal sisaldab parimaid traditsioonilisi täidiseid Kaukaasia küpsetamiseks.
Küpsetamise saladused ja näpunäited
- Osseetia pirukate tainas võib olla hapnemata või pärm, alati väga pehme, kuid kohev.
- Osseetia pirukad on tasase ja ümara kujuga õhukeseks rullitud lameda koogi kujul.
- Saiakesed on täidetud väga erinevate täidistega: hakkliha (peamiselt veiseliha), traditsiooniline Osseetia juust ürtidega, kartul, sibul, seened jne.
- Juustu lisatakse peaaegu igale täidisele. Kuid mitte kõik juustud ei sobi Osseetia pirukale. Ideaalis on see Osseetia juust: õrn, sulav, iseloomuliku soolase maitsega. See on valmistatud lamba- või kitsepiimast, harvem täislehmapiimast.
- Osseetia juustu pole aga alati võimalik osta, seetõttu asendatakse see sageli marineeritud sortidega: Adyghe, omatehtud, fetajuust, feta, suluguni, mozzarella. Kuigi täna võib sageli leida Osseetia pirukat Euroopa köögi kõva juustuga: emmental, gouda, hollandi jne.
- Täidise ja taigna suhe peaks olema 1: 1.
- Koogi servad tõstetakse keskele ja suletakse. Pange see küpsetusplaadile, keerates õmbluse alla. Seejärel surutakse see õrnalt peopesaga peale, nii et täidis jaotuks ühtlaselt kogu tootepiirkonnale.
- Kuigi piruka lihtsustatud vormimine on lubatud. Tainas jagatakse pooleks, kus üks osa on toote põhi ja teine on täidise katmiseks ülemine. Siis jääb üle vaid servad pimestada ja näpistada.
- Enne serveerimist vala kuuma piruka peale sulavõi.
Osseetia pirukas juustuga
Suur ümmargune lame Osseetia pirukas õhukesest õrnast tainast mahlase juustutäidisega. See on hea iseenesest koos tee, kääritatud piimajookidega või esimese ja pearoogade leivana.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 250 kcal.
- Portsjonid - 2
- Küpsetusaeg - 1 tund 30 minutit
Koostis:
- Jahu - 1, 5 spl. taigna jaoks 0,5 spl. puistamise eest
- Suhkur - 0,3 tl
- Piim - 0,5 spl.
- Till - kamp
- Munad - 1 tk. tainas, 1 tk. täidises
- Keefir - 2 supilusikatäit
- Sool - näputäis tainas, maitse järgi täidis
- Või - 1 supilusikatäis tainas, 1 spl. serveerima
- Adyghe juust - 400 g
- Kuiv pärm - 1, 5 tl
Osseetia juustupiruka keetmine:
- Kuumuta piim ja pane sinna või.
- Sega muna soolaga ühtlaseks.
- Sõelu jahu läbi peene sõela, sega suhkru ja kuivpärmiga.
- Lisa kuiva jahu segule muna- ja piimamass.
- Sõtkuge kätega taimeõliga õlitatud ühtlast, kleepuvat ja pehmet tainast, mis jääb üsna vedel. Nii see peabki olema, seega ärge jahu lisage.
- Jäta tainas sooja, tõmbetuulevabasse kohta kerkima, kata see rätikuga, et vältida selle kuivamist.
- Täidise jaoks riivi juust läbi jämeda riivi ning lisa tükeldatud ürdid ja munad.
- Vormi kook. Jagage saadud tainas kaheks pirukaks kaheks osaks.
- Piserdage tööpinda hästi jahuga, sest taigen on kleepuv ja sirutage seda kätega (mitte taignarulliga) ümmarguse koogiga.
- Aseta täidis taigna keskele. Koguge taigna vabad servad ilma keskele täitmata, piserdage neid jahuga ja vajutage õrnalt peopesadega, nii et tainas muutuks tasaseks.
- Pöörake toorik ümber ja jätkake peopesadega kergelt alla surumist, mille paksus on umbes 2-3 cm.
- Viige tükk eelsoojendatud küpsetusplaadile, määritud võiga, õmbluspool allapoole. Vajadusel parandage tooriku kuju, kui see on pärast ülekandmist mõnevõrra muutunud.
- Tee taina ülemisse kihti väike auk, et aur välja pääseks.
- Kuumuta ahi 220 kraadini ja saada kook 10 minutiks madalamale tasemele küpsema. Seejärel viige see ülemisele tasemele ja küpsetage veel 10 minutit.
- Valmis kuum Osseetia juustupirukas määri heldelt sulavõiga ja lõika portsjoniteks.
Osseetia keefiripirukas lihaga
Osseetia pirukas lihaga keefiril on traditsiooniliselt kõige lihtsam tainas Osseetia pirukate jaoks, kus täidis võib olla väga erinev. Traditsiooniliselt nimetatakse sellist pirukat Fydjiniks ja see on valmistatud veiselihast. Kuigi võite kasutada erinevat tüüpi liha, näiteks lambaliha.
Koostis:
- Nisujahu - 500 g
- Piim - 100 g
- Keefir - 200 g
- Elus pärm - 20 g
- Munad - 1 tk.
- Suhkur - 1 supilusikatäis ilma slaidita
- Sool - näputäis
- Taimeõli - 2 supilusikatäit
- Lambaliha - 1 kg
- Sibul - 220 g
- Küüslauk - 3 nelki
- Tšillipipar - 0, 3 tk.
- Puljong või vesi - 100 ml
- Cilantro - paar oksa
- Must pipar - maitse järgi
- Või - 30 g valmis pirukate määrimiseks
Osseetia piruka keetmine lihaga:
- Taigna jaoks ühendage pärm suhkru, jahu (1 supilusikatäis), sooja piimaga ja segage. Jätke tainas 20 minutiks sooja kohta, et moodustuks pisikestest mullidest suur vahtpea.
- Sõelu jahu kaussi, lisa toasoe keefir, munad, sool ja vala tainas. Segage kõik hästi ja valage taimeõli.
- Sõtku tainast, kata see rätikuga ja saada sooja kohta, et tõusta kolmekordseks.
- Lihatäidise jaoks koori sibulad ja küüslauk ning haki peeneks.
- Keerake liha hakklihamasinas läbi suure traadi.
- Koorige tšilli ja tükeldage peeneks.
- Kombineeri liha tšilli, sibula ja küüslauguga. Maitsesta soola, musta pipra, puljongi ja hakitud koriandriga. Sega hakkliha korralikult läbi ja jaga 3 osaks, sest sellest kogusest toodab 3 pirukat.
- Keera üks osa tainast kätega kokku, pane see jahuga üle puistatud lauale ning puderda tasaseks pannkoogiks, mille keskele pane hakklihatäidis.
- Tõmmake taigna otsad hakkliha kohale, ühendage need ülaosas ja pigistage pealt. Pöörake kook ümber ja tasandage see kätega.
- Vooderda küpsetusplaat küpsetuspaberiga ja tõsta kook sellele. Tehke tüki keskele väike auk, et aur välja lasta.
- Küpseta Osseetia pirukat keefiril koos lihaga eelsoojendatud ahjus kuni 200 ° С 20 minutit. Samal ajal kui üks pirukas ahjus küpseb, rulli järgmine lahti.
- Määri valmis küpsetiste pind võiga.
Osseetia pirukas kartulitega
Maitsev, südamlik ja õrn Osseetia pirukas kartuliga talviseks teejoomiseks. See on suurepärane lisand õhtusöögile leiva asemel supi või borši jaoks või võite lihtsalt süüa kuuma pirukat klaasi sooja piimaga.
Koostis:
- Jahu - 500 g
- Hapupiim - 250 ml
- Kuiv pärm - 1,5 tl
- Suhkur - 1 tl
- Vesi - 100 ml
- Taimeõli - 1, 5 supilusikatäit
- Sool - 0,5 tl
- Kartul - 5 tk.
- Munad - 1 tk.
- Või - 50 g
- Osseetia juust - 200 g
- Rohelised - kamp
Osseetia piruka keetmine kartuliga:
- Sega pärm, suhkur ja jahu (1 supilusikatäis) ning kata sooja veega. Jätke tainas 10-15 minutiks.
- Sõelu ülejäänud jahu läbi peene sõela, tee keskele süvend ja lisa lahjendatud pärm.
- Lisa kalgendatud piim ja sõtku pehmeks tainaks. Seejärel valage taimeõli, segage ja asetage tainas pooleks tunniks sooja kohta, nii et selle maht suureneb 3 korda.
- Täidise jaoks keeda kartulid soolaga maitsestatud vees ja püreesta püree konsistentsiks. Püreesta Osseetia juust ja sega kartulitega. Lisa pehmendatud või, hakitud maitseroheline ja sega.
- Püreesta tainas kätega õhukeseks 1 cm paksuseks lamedaks koogiks ja pane keskele kartulipuru. Ühendage lahtised servad vormileiva keskele ja tasandage pirukas ümmarguseks.
- Asetage toode küpsetusplaadile õmblusega allapoole ja tehke ülemisele küljele keskele auk, et aur ei koguneks ja kook ei lõhkeks.
- Saatke Osseetia pirukas kartulitega eelsoojendatud ahjus 200 kraadini pooleks tunniks kuni pruunistumiseni. Seejärel valage see heldelt sulavõiga.
