Traditsioonilise Osseetia roa valmistamise omadused, mitmesugused täidised. TOP 4 Osseetia juustupiruka retsepti. Video retseptid.
Osseetia juustupirukas on Osseetia visiitkaart. Lisaks on see roog populaarne kogu maailmas. See on kuulus oma õhukese taina ja üsna rikkaliku täidisekihi poolest.
Osseetia juustuga piruka valmistamise tunnused
Ükski pidu pole Osseetias ilma pirukateta täielik. Tavaliselt serveeritakse neid lauale 3 tükis, samal ajal kui need tuleks üksteise peale laduda. Nagu teate, on osseetide seas number 3 eriline ja sümboliseerib täiuslikkust. Peaaegu kõiges näevad nad kolmeosalist jaotust. Sel juhul sümboliseerivad 3 pirukat 3 maailma: maapealset, maa -alust ja taevast. Sellepärast pannakse mälestuslauale ainult 2 pirukat, kuna maine maailm on välistatud. Osseetid võrdsustavad selle roa pühaga, seetõttu on selle valmistamisel palju omadusi, millest tuleb kinni pidada. Esiteks on üldiselt aktsepteeritud, et seda toitu saavad valmistada ainult naised. Samal ajal peavad nad katma oma pea salliga. Järgmine omadus on see, et naine peab toiduvalmistamisprotsessi alustama vaimselt puhtana. Ükski halb sõna ega mõte ei tohiks seda protsessi häirida. Selle roa kohta on palju legende ja müüte. Üks populaarsemaid ütleb, et tuntud Itaalia pitsa on lihtsalt Osseetia piruka tõlgendus. Vanad roomlased kavatsesid algselt seda kooki küpsetada, kuid ülemist tainapalli nad teha ei suutnud, mistõttu panid nad kogu täidise peale. Nii tekkisid küpsetised, mida me nüüd pitsaks nimetame.
Osseetia piruka valmistamise ajal kasutatakse tainast, millele lisatakse eranditult nisujahu. Selle asendamine mõne teisega pole soovitatav. Võite kasutada ka pärmivaba tainast. Igal juhul tuleb see võimalikult õhukeseks rullida.
Küpsetamise teine omadus on see, et tainas rullitakse käsitsi lahti, koduperenaised ei kasuta taignarulli ja muid köögiriistu. Arvatakse, et mida õhem on tainas, seda parem on perenaine.
Lisandite küpsetamiseks on üle 30 võimaluse. Kõige kuulsam on Osseetia juustupirukas. Seda saab valmistada kas lihtsalt juustutäidisega või koos muude koostisosadega.
Huvitav fakt on see, et tänu täidisele võib tassil olla erinevad nimed. Näiteks Osseetia pirukat juustu ja kartulipüreega nimetatakse potodzhyniks ning lihatäidisega fiddzhyniks.
TOP 4 Osseetia juustupiruka retsepti
Osseetia pirukas on kahtlemata Kaukaasia köögi põhiroog. Just tema retsepte on põlvest põlve edasi antud juba sadu aastaid. Allpool leiate Osseetia juustupiruka kõige populaarsemad variandid.
Klassikaline Osseetia juustupirukas
Nagu teate, on Osseetias tavaks süüa ja serveerida lauale täpselt 3 pirukat. Niisiis, üks neist on kindlasti klassikaline juust. Selle valmistamise ajal tasub meeles pidada, et juust sulab hästi, seega peaks sellist täidist olema palju. Mis puutub selle mitmekesisusse, siis selle piruka jaoks võite kasutada fetajuustu, suluguni või Adyghe juustu, isegi töödeldud või omatehtud toode sobib ideaalselt. Osseetia juustupiruka klassikaline retsept hõlmab mitut tüüpi juustu kasutamist, nii et see on veelgi maitsvam.
Vaata ka, kuidas pärmitaigna abil vorsti- ja juustupirukat valmistada.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 214 kcal.
- Portsjonid - 2
- Küpsetusaeg - 1 tund 30 minutit
Koostis:
- Nisujahu - 1,5 spl.
- Piim - 200 ml
- Või - 1 supilusikatäis
- Muna - 1 tk.
- Kuiv pärm - 1,5 tl
- Sool - 1/2 tl
- Suhkur - 1/4 tl
- Adyghe juust - 400 g
- Bryndza juust - 300 g
- Keefir - 2 supilusikatäit
- Või - 50 g
- Värsked maitsetaimed maitse järgi
Klassikalise Osseetia juustupiruka samm -sammult valmistamine:
- Selleks, et tainas kerkiks hästi ja muutuks õhuliseks, soojendage piim keetmata. Parem on kasutada keskmise rasvasisaldusega piima - umbes 2,5%. Seejärel lisage sellele tükk võid ja jätke mõni minut. Selle aja jooksul peaks või täielikult sulama.
- Vahusta muna vispliga eraldi kausis. Seejärel lisage piimasegule. Soolake kõike ja segage hästi.
- Sõelu nisujahu ja sega kuiva pärmi ja suhkruga. Lisa väikeste portsjonitena piimasegule, hoolikalt segades. Tainas osutub pisut vedelaks ja käte külge kleepuvaks.
- Seejärel tuleb seda sõtkuda käsitsi, lisades samal ajal jahu. See peaks olema pehme ja käte külge kergelt kleepuv. Et see nii tugevalt kinni ei jääks, määrige käed taimeõli või jahuga.
- Pärast taigna sõtkumist tuleb see viia sügavasse kaussi ja katta toidukilega. Valige nõud, võttes arvesse asjaolu, et tainas tõuseb ja suureneb vähemalt poole võrra. See tuleb jätta 40 minutiks sooja kohta.
- Vahepeal peate täidise ette valmistama. Selleks tuleks mõlemat tüüpi juust riivida jämedale riivile. Sega need ühes kausis. Lisage veidi soola. Sellisel juhul on oluline mitte üle soolata, pidage meeles, et fetajuust ise on üsna soolane.
- Võite juustule lisada ka veidi rohelist, osseetia pirukas juustu ja ürtidega saab veelgi maitsvam. Seda tuleb hästi pesta, peeneks hakitud ja lisada juustule. Et segada kõike.
- Tööpinda tuleks piserdada jahuga, kuna tainas on piisavalt kleepuv. Jagage tainas 2 osaks. Esimest korda saate kasutada taignarulli, kuid kogenud koduperenaised rullivad selle sel juhul käsitsi lahti. Vormi kook ümmarguseks oma kätega. Asetage täidis keskele ja katke see servadega jäänud taignaga. Keera tortilla ümber ja vajuta kergelt alla, kuni kook on õhuke. Seda tuleb teha nii kiiresti kui võimalik, et täidis välja ei lekiks.
- Vooderda küpsetusplaat pärgamendiga ja laota kook välja. Küpseta 220 kraadises ahjus umbes 15-20 minutit. Enne serveerimist määri võiga. Osseetia pirukat on mugav lõigata leivanoaga.
Võite valmistada ka Osseetia piruka kodujuustu ja juustuga. Selleks peate segama kodujuustu mingi kõva juustuga. Pärast seda soola hästi, lisa ürte ja kasuta piruka täitmiseks.
Osseetia pirukas juustu ja kartuliga
Kartofdzhyn - nii nimetatakse Osseetia pirukat juustu ja kartuliga. Sellisel juhul peate täidise jaoks kõigepealt kartulipüree ette valmistama. Nõuetekohaseks ettevalmistamiseks peate teadma mõnda saladust, tänu millele osutub see õrnaks ja sõna otseses mõttes sulab suus. Juustu puhul on kõige parem kasutada Adyghe juustu.
Koostis:
- Nisujahu - 500 g
- Keefir - 250 ml
- Kuiv pärm - 1,5 tl
- Suhkur - 1 tl
- Vesi - 100 ml
- Taimeõli - 1,5 supilusikatäit
- Sool - 1/2 tl
- Kartul - 300 g (täidiseks)
- Või - 30 g (täidiseks)
- Kana muna - 1 tk. (Täitmiseks)
- Hapukoor - 1 supilusikatäis (Täitmiseks)
- Adyghe juust - 200 g (täidiseks)
- Sool maitse järgi (täidiseks)
Juustu ja kartuliga Osseetia piruka järkjärguline valmistamine:
- Kõigepealt peate alustama taigna ettevalmistamist. Selleks valage kaussi 100 ml vett ja lisage pärm. Sel juhul on soovitatav kasutada sooja vett. Jätke 10-15 minutiks, kuni see on täielikult lahustunud.
- Pärast keefiri valamist. Lisa sool ja suhkur. Sega kõik korralikult läbi. Seejärel lisage taimeõli ja segage uuesti hästi. Lisa väikeste portsjonitena jahu ja sõtku tainast käsitsi. Viige see suurde sügavasse kaussi, pidades silmas, et see tõuseb ja kasvab. Kata anum toidukilega ja jäta tunniks sooja kohta.
- Vahepeal peate täidise ette valmistama. Selleks loputage ja koorige kartulid. Lõika väikesteks tükkideks ja keeda soolaga maitsestatud vees pehmeks. Selle valmisolekut saab noaga kontrollida. Kartul peaks olema seest pehme.
- Valmis kartulile lisa tükk võid ja jäta mõneks minutiks seisma. Seejärel lisa muna ja hapukoor. Vahusta püree mikseri abil. Sellel peaks olema ühtlane konsistents.
- Jäta kartulid veidi jahtuma. Vahepeal hõõru juust jämedale riivile. Sega kokku kartulitega.
- Piserdage tööpinda jahuga. Rulli tainas võimalikult õhukeseks. Pange täidis keskele. Me katame selle taigna vabade servadega ja moodustame koogi. Pöörake teisele poole ja vajutage uuesti veidi alla. Kook peaks olema võimalikult õhuke, samas kui täidis ei tohiks välja kukkuda.
- Kata küpsetusplaat pärgamendiga ja määri saadud pirukas laiali. Küpseta eelsoojendatud ahjus umbes 20 minutit. Enne serveerimist määri võiga.
Osseetia pirukas juustu ja kanaga
Osseetia pirukas juustu ja kanaga pole mitte ainult uskumatult maitsev, vaid ka üsna rahuldav roog. Toiduvalmistamiseks võite kasutada nii kanahakkliha kui ka filee. Liha tuleb eelnevalt küpsetada. Võite valida ka oma juustu.
Koostis:
- Nisujahu - 850 g
- Suhkur - 1 supilusikatäis
- Kuiv pärm - 7 g
- Vesi - 500 ml
- Sool - 1 tl
- Või - 40 g
- Kanafilee - 300 g (täidiseks)
- Sibula sibul - 1 tk. (Täitmiseks)
- Oliiviõli - 1 tl (Täitmiseks)
- Juust - 200 g (täidiseks)
- Sool maitse järgi (täidiseks)
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi (täidiseks)
Osseetia piruka valmistamine juustu ja kanaga samm-sammult:
- Kõigepealt peate tegema taigna. Kuumutame vett ja valame selle sügavasse kaussi. Lisage vette kuivpärm ja suhkur, segage kõik ja jätke 5-7 minutiks. Sool, ühest näputäiest piisab. Seejärel sõeluge väikeste portsjonitena nisujahu. Sõtku tainast käsitsi. Katame tassi kile või fooliumiga. Jätame sooja kohta umbes 40-60 minutiks.
- Vahepeal valmistame täidist. Kanafilee võib hakkida või lõigata väikesteks tükkideks. Haki sibul peeneks ja prae koos kanaga. Maitsesta soolaga, lisa pipar. Parim on praadimiseks kasutada oliiviõli. Lihal peaks olema kuldne koorik ja sibul läbipaistev. Riivi juust jämedale riivile ja sega täidis eraldi kausis.
- Piserdage tööpinda jahuga. Eemaldage tainas mahutist ja sõtke uuesti hästi, lisades jahu. Rulli tainas lahti. Asetage täidis keskele ja vormige kook. Pöörake see ümber ja vajutage veidi alla, nii et see oleks võimalikult õhuke.
- Kata küpsetusplaat pärgamendiga ja tõsta pirukas üle. Küpseta eelsoojendatud ahjus umbes 20 minutit. Määri pirukas enne serveerimist võiga.
Märge! Sama põhimõtte järgi saate valmistada Osseetia piruka juustu ja kapsaga. Selleks tuleb kapsas ka peeneks hakitud ja sibulaga praadida. Selline kook osutub mitte vähem maitsvaks ja väga lõhnavaks.
Osseetia pirukas juustu ja kõrvitsaga
Osseetia kõrvitsa- ja juustupirukat nimetatakse nasjyniks. Kõrvits ise pole mitte ainult maitsev, vaid ka uskumatult tervislik. Oma koostises sisaldab see suures koguses A -vitamiini ja avaldab positiivset mõju seedimisele. Lisaks on kõrvitsapirukal oma eriline, ainulaadne maitse. Kergelt magus kõrvitsa maitse sobib hästi soolase suluguni juustuga. Samuti väärib märkimist, et isegi taimetoitlastele meeldivad need küpsetised.
Koostis:
- Nisujahu - 600 g
- Vesi - 250 ml
- Piim - 250 ml
- Kuiv pärm - 30 g
- Sool - 1/2 tl
- Suhkur - 1 tl
- Päevalilleõli - 3 supilusikatäit
- Kõrvits - 600 g (täidiseks)
- Suluguni juust - 300 g (täidiseks)
- Sibul - 250 g (täidiseks)
- Kuivatatud tüümian - 3 tl (Täitmiseks)
- Sool maitse järgi (täidiseks)
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi (täidiseks)
- Või - 2 supilusikatäit (Täitmiseks)
- Päevalilleõli - 2 supilusikatäit (Täitmiseks)
Osseetia piruka järkjärguline valmistamine kõrvitsa ja juustuga:
- Kõigepealt peate tegema taigna. Selleks vala pärm sooja vette ja jäta umbes 10 minutiks seisma. Selle aja jooksul peaksid nad täielikult lahustuma. Pärast kõike sügavasse kaussi valamist lisage suhkur, 1 spl. jahu. Segage kõik hästi ja jätke umbes 15 minutiks.
- Lisage piim pärast aja möödumist. Pärast seda sõeluge jahu väikeste portsjonitena ja sõtke tainas. Lisa päevalilleõli ja jätka sõtkumist veel paar minutit.
- Viige tainas sügavasse kaussi. Määrige anuma seinad eelnevalt õliga. Seejärel katke fooliumiga ja jätke pooleks tunniks sooja kohta. Võite kasutada ka toidukile, kuid see hoiab temperatuuri halvemana. See muudab taigna vähem kohevaks.
- Enne Osseetia juustupiruka valmistamist peate valmistama täidise. Riivi kõrvits juustuga peenele riivile. Lõika sibul väikesteks tükkideks. Järgmisena tuleb see võis läbida.
- Lisa pannile kõrvits, vürtsid ja vala 1/4 tassi vett kogu peale. Hauta mõni minut, samal ajal kui vesi peaks täielikult aurustuma. Viige kõik kaussi juustuga ja segage hästi.
- Jagage tainas 3 osaks. Rulli õhukeseks, pane täidis keskele ja vormi lamedad koogid. Pöörake teisele poole ja vajutage veel veidi, kook peaks olema võimalikult õhuke.
- Viige kook küpsetusplaadile, mis oli varem kaetud pärgamendiga. Küpseta ahjus 200 kraadi juures 20 minutit. Enne serveerimist määri võiga.
