Toiduvalmistamise omadused. TOP-8 parimad retseptid sealiha kapsaga, kartuliga, keedetud, hautatud, küpsetatud grillil, ahjus, aeglases pliidis. Video retseptid.
Sealiha on seakorjuse osa, mis piirneb põlveliigesega, see tähendab, et ees on küünarvarred ja põrsa tagajalgadel trummipulgad. Teiste roogade ja suupistete valmistamiseks kasutatakse just tagajalgade osa, selles on rohkem liha, esiroolidest valmistatakse tarretisi ja suppe. Seda sealiha osa saab keeta, hautada, küpsetada fooliumis, varrukas või söel, sellest saavad maitsvad rullid, sink ja omatehtud vorst. Üks trummipulk kaalub kuni 2 kg, nii et sellest valmistatud tassist piisab väikesele seltskonnale. Järgmisena kaalume, kuidas õiget varre õigesti valida, uurime valmistamise aluspõhimõtteid ja kõige populaarsemaid koduseks kasutamiseks sobivaid sealiha retsepte.
Sealiha varre küpsetamise omadused
Ükski Oktoberfest Saksamaal ei toimu ilma sealiha valmistamiseta. Sakslased armastavad seda rooga ja tarbivad seda õllefestivalidel mitte väiksemate portsjonitena kui õlu ise. Neil on röstitud sealiha Schweinhaxe, mida serveeritakse hautatud kapsa ja paari klaasi vahutava vaadiõllega. Baieris armastavad nad seda süüa kartulipelmeenide ja punase kapsaga.
Tšehhid teavad ka sealiha küpsetamist nii, et soovite nende traditsioonilist metsseapõlve mitu korda maitsta. Nad pruulivad seda õlles, küpsetavad, teevad sellest rulle, omatehtud vorsti ja sinki.
Igal Saksa ja Tšehhi koduperenaisel on oma retsept maitsva sealiha jaoks, kõik on toiduvalmistamise tehnoloogias sarnased, ainus erinevus on kasutatud vürtside ja ürtide komplektis. Lisaks ühendab neid üks ühine saladus: maitsva sealiha küpsetamiseks peate ostma sobiva trummipulga. Selles äris on mitu põhireeglit:
- Välimus … Värskel trummipulgal peaks nahk olema valge, ilma täppide, muljutiste ja muude kahjustusteta. Supermarketites müüakse mõnikord ilma kooreta trummipulka, kuid mõnes retseptis on „esiletõstmiseks“just küpsetatud krõbe koorik, mis saadakse ainult koorega trummipulgal. Sel põhjusel peate enne selle ostmist täpselt teadma, kuidas sealiha küpsetada.
- Viil … See peaks olema värske, mitte tuuline. Et roog oleks maitsev, peate valima trummipulga, milles on minimaalne rasvaprotsent.
- Liha värskus … Seda kontrollitakse tavalise testiga: peate liha sõrmega alla vajutama. Kui mõlk taastub kiiresti, on toode värske. Kui mõlk jääb pikaks ajaks, peaksite ostust loobuma.
- Liha värv … Värske liha peaks olema heleroosa, mitte tume. Rasv peaks olema valge. Kui liha on tumepruunikas ja peekon on veidi kollaseks muutunud, on vars vana ja seda ei tohiks osta.
- Lõhn … Värskel lihal on kergelt magus aroom; kõrvalised lõhnad näitavad, et see on riknenud või taastatud erilahustes.
On mitmeid soovitusi mitte ainult sealiha valimise, vaid ka selle valmistamise tehnoloogia kohta:
- Kui ei kasutata värskeid, vaid külmutatud trumme, tuleb need esmalt külmkapist välja võtta ja üles sulatada. Lihtsaim viis see õhtul välja võtta ja veega kaussi panna. Hommikul on teie peamine koostisosa kasutamiseks valmis.
- Enamiku samm-sammult retseptide puhul keedetakse sealiha kõigepealt ja seejärel küpsetatakse või suitsutatakse. Peate seda koos nahaga keetma, siis osutub puljong rikkalikumaks ja maitsvamaks ning liha ei kuku luult maha. Kui plaanite esimest kursust valmistada, on parem nahk eemaldada.
- Jalapuljongi maitsvaks muutmiseks võite sinna panna köögivilju ja vürtse. Selleks, et vältida nende pinnale hõljumist, saab need kokku panna marli ja siduda sõlme või kasutada spetsiaalset teesõela.
- Trummelipulka saab enne küpsetamist marineerida. Parem on seda teha öösel, täites seda küüslauguga ja piserdades erinevate vürtsidega. Tumedat õlut kasutatakse sageli marinaadina, mille järel saab sääre valmistada. Sobib hästi ka mee-soja, mee-sinepi ja soja-mee-sinepi marinaadiga. Liha osutub mahlaseks vürtsika kergelt magusa maitsega.
- Varre keedetakse vähemalt tund. Pärast keetmist tuleb see kuivatada. Kui kavatsete sealiha pärast ahjus küpsetada, ei saa te seda üle küpsetada, nii et liha luust ei eralduks. Peate seda hoolikamalt jälgima, kui plaanite grillil küpsetada.
TOP 8 parimat sealiha retsept
Mahlane sealiha ei ole mitte ainult suurepärane õllesuupiste, vaid ka rikkalik lõunasöök suurele seltskonnale. Roog sobib hästi värskete, hautatud ja küpsetatud köögiviljadega. Seda on lihtne valmistada ja see ei nõua palju toiduvalmistamise kogemusi. Olles õppinud ühe sammhaaval sealiha retsepti, saate kohe aru selle valmistamise põhimõttest ja saate iseseisvalt katsetada lisanditega, luues oma ainulaadse delikatessi.
Varras õlles
See on traditsiooniline Tšehhi retsept ahjus küpsetatud sealiha jaoks. Kui plaanite suurettevõtet roogaga ravida, võite toodete koguse julgelt korrutada 2. Küpsetusprotsess, kuigi see võtab palju aega, pole keeruline. Suurema osa tassi valmistamisest võtab trummipulga marineerimine ja keetmine, see ei nõua palju pingutusi. Kõige vähem aega kulub seavarre küpsetamiseks kuldpruuniks, kuid tulemuseks on rammus ja maitsev liharoog.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 263 kcal.
- Portsjonid - 4-5
- Küpsetusaeg - 15 tundi
Koostis:
- Varre tagumisest jalast - 2 tk.
- Tume õlu - 2 l
- Küüslauk - 4 nelki
- Sibul - 3 tk.
- Majoraan - maitse järgi
- Loorberilehed - 4-5 tk.
- Köömen - 5 g
- Sool maitse järgi
Õlle varre järkjärguline valmistamine:
- Pese trummipulk, kanna sügavasse kaussi, vala sinna 1 liiter õlut ja 1 liiter vett.
- Vala marinaadi soola, lisa lavrushka, köömned ja pressitud küüslauk.
- Pane sääred 12 tunniks külmkappi marinaadi.
- Pane marineeritud liha põletile, lisa majoraan ja keeda 2, 5 tundi.
- Lõika sibul rõngasteks ja aseta küpsetuspaberile, ilma neid koorimata.
- Pane keedetud sääre sibulale, vala see õllega üle ja küpseta 200 ° C juures 15 minutit.
- Avage ahi, valage õlu lihale, pange see tagasi ja tõstke temperatuur 10 ° C võrra. Tehke seda seni, kuni varre koorik on pruunistunud.
Tšehhi kodune sealiha sobib hästi hapukapsa, marineeritud paprika, mädarõika ja sinepiga.
Pidulik varrerull
Lihtsa seavarre rulli valmistamiseks piisab selle keetmisest, luu küljest lõikamisest, rullimisest torusse ja pressi alla panemisest, kuid sellest saab tavaline liha suupiste. Pidulik eine võtab palju rohkem toitu ja palju rohkem aega, kuid see on tõesti seda väärt. Rulli moodustamiseks vajate ka tükki steriilset marli.
Koostis:
- Varras - 1 tk.
- Türgi õlg - 1 tk.
- Sealiha ilma luuta - 400 g
- Küüslauk - 1 pea
- Jahvatatud must pipar, herned - maitse järgi
- Pipar - 5 tk.
- Loorberileht - 4 tk.
- Sool maitse järgi
- Sibula sibul - 1 tk.
- Muskaatpähkel - maitse järgi
Piduliku varre rulli järkjärguline ettevalmistamine:
- Peske sääreosa, kraapige juuksed maha, puhastage, pange kastrulisse.
- Saatke trummipulgale kalkuni õlg ja tükk sealiha, kooritud sibul, sool, loorber, pipraterad ja pipar. Täitke kõik veega.
- Kui vesi keeb, küpseta liha 1 tund.
- Koorige küüslauk, tükeldage see noaga.
- Eemaldage keedetud sealiha koos ülejäänud lihaga puljongist ja jahutage. Kui liha on keedetud, eemaldage luud, seda on lihtne teha.
- Voldi steriilne marli 2 kihiks. Selle peale pane keedetud kondita trummipulk nahaga marli külge.
- Piserdage varre küüslaugu, jahvatatud pipra, muskaatpähkliga.
- Asetage kalkun ja keedetud sealiha trummipulgale. Vormi rull ja tõmba marliga tihedalt kinni.
- Asetage rull kaussi, suruge koormaga pealt alla ja pange kogu see konstruktsioon üleöö külma kohta.
Lõika valmis rull ringidesse, see sobib ideaalselt, nagu sealiha, koos sinepi, mädarõika ja isegi ketšupiga.
Sealiha säärepruun
Selleks, et haru saaks teatud silindrikujulise kuju, kasutatakse retseptides spetsiaalseid korpusi, puhastatud soolestikku või lihtsalt toidukile ning selles retseptis kasutatakse tavalist plastpudelit soodavett.
Koostis:
- Sealiha vars - 1,2 kg
- Sool, must pipar - maitse järgi
- Sibul - 1-2 tk.
- Porgand - 1 tk.
- Mustad pipraterad - 4 tk.
- Loorberileht - 3 tk.
- Küüslauk - 3 nelki
- Vesi - 4 l
Sealiha varre järkjärguline küpsetamine:
- Pese sääreosa jooksva veega, puhasta nahk.
- Tõsta liha kastrulisse, kata täielikult veega.
- Keetke vesi, eemaldage tekkinud lusikaga tekkiv vaht.
- Kui puljong keeb, saatke sinna kooritud sibul, porgand, loorber, pipraterad.
- Keeda trummipulka 3–3,5 tundi puljongi minimaalse keetmisega. Maitsesta soolaga 30 minutit enne küpsetamist.
- Eemaldage kondid keedetud trummipulgalt, lõigake liha naha ja rasvase kihiga väikesteks tükkideks.
- Kurna varrele jäänud puljong läbi marli või peene sõela.
- Soola ja pipartage liha, lisage pressiga pressitud küüslauk.
- Viige maitsestatud ja soolatud varre tükid 1,5 -liitrisesse pudelisse, mille ülemine osa on ära lõigatud.
- Täida liha puljongiga. Asetage pudel külmkappi, kuni see täielikult kõveneb.
5–6 tunni pärast kõveneb seavõru haru, seejärel saate pudeli noaga ära lõigata ja eelroa portsjoniteks lõigata. See roog sobib hästi sinepi, ketšupi ja muude kuumade kastmetega.
Sealiha sink
See sealiha roog on küpsetatud fooliumis ja parem on seda lauale jahtunult serveerida. Kodune sink on suurepärane alternatiiv ostetud vorstidele. 1300 g toorest lihast saadakse 600 g külma suupisteid.
Koostis:
- Sealiha - 1 tk.
- Sool - 1 näputäis
- Pipar - 1 näputäis
- Provence'i ürdid - 1 näputäis
- Paprika - 1 tl
- Küüslauk - 3 nelki
Sealiha sinki singi järkjärguline keetmine:
- Puhastage sääreosa, peske. Eemaldage nahk ettevaatlikult ühes tükis. Kui see mõnes kohas katki läheb, saab selle alati õmmelda.
- Õmble nahast väikese auguga kott, mille kaudu hakkliha topitakse. Õmblemiseks võtke lihtsad paksud niidid, ärge pingutage õmblusi liiga palju, nii et nahk ei puruneks. Õmble kokku ka väiksemad lõiked.
- Eraldage liha luust, lõigake see väikesteks ja suurteks tükkideks.
- Soola ja pipartage liha, lisage sellele pressiga välja pressitud küüslauk.
- Täitke nahkkott lihaga, tampige. Õmble sisselõige.
- Mähi saadud lihakott esmalt pärgament ja seejärel fooliumisse.
- Küpseta 150 ° C juures 3 tundi.
Enne serveerimist tuleb seavarre sink jahutada ja lõigata portsjoniteks.
Sääre mee sinepikastmes
See on veel üks suurepärane sealiha retsept ahjus. Esialgu pruulitakse seda õlles ja seejärel küpsetatakse mee-sinepi marinaadis. Selgub uskumatult maitsev ja rahuldust pakkuv suupiste. Suurettevõtte jaoks saate süüa mitte 1, vaid kohe 3-4 sealiha, vastavalt mee ja sinepiga, suurendades muude komponentide kogust 3-4 korda.
Koostis:
- Sealiha vars - 1 tk.
- Tume õlu - 2 pudelit
- Küüslauk - 1 pea
- Dijoni sinep - 2 supilusikatäit
- Vedel mesi - 2 supilusikatäit
Sääre valmistamine samm -sammult mee -sinepikastmes:
- Pese sääreosa, koori, leota külmas vees.
- Koorige küüslauk, lõigake iga nelk ribadeks.
- Tehke sääreosa lõiked ühtlaselt kogu pinnale, sisestage küüslauk igasse lõikusse.
- Hõõruge trumlit soola ja pipraga.
- Pange liha sügavasse kaussi, katke õllega. Jäta kastme valmistamiseks 50 ml õlut.
- Kui õlu keeb, vähendage kuumust madalale ja hautage varrega 3 tundi.
- Valmistage kaste, segades 50 ml õlut, mett ja sinepit.
- Aseta küpsenud trummel küpsetusplaadile, määri igast küljest kastmega ja küpseta 25 minutit 200 ° C juures. Nõu mahlaseks muutmiseks peate küpsetama varrukas sealiha ja 10 minutit enne varruka eemaldamist, valage saadud kaste ja jätkake küpsetamist kuldpruuniks.
Valmis "metsseapõlv" mee-sinepikastmes serveeritakse kartuli või hautatud kapsaga.
Varre grillil
Kui kebabid on juba igavad, aitab külalisi üllatada mahlane, aromaatne ja uskumatult maitsev sealiha, mis on küpsetatud grillil. Ühest suurest trummipulgast piisab, et toita 4-5-liikmeline grupp prügimäele.
Koostis:
- Sealiha vars - 1,8 kg
- Loorberileht - 3 tk.
- Sool - 1/2 supilusikatäit
- Sinep - 1 supilusikatäis
- Ketšup - 1-2 supilusikatäit
- Sojakaste - 3-4 supilusikatäit
Järk -järguline grilltoidu valmistamine:
- Pese vars, kõrvetage ülejäänud harjased.
- Pange valmis trummelpott kastrulisse, täitke see veega ülaosani. Kui vesi keeb, lisage soola, lavrushka, vähendage kuumust ja keetke 2 tundi, kuid mitte rohkem, nii et liha ei keeks, vaid kleepuks hästi luu külge.
- Valmista kaste, segades ketšupi, sinepi ja sojakastme.
- Määri keedetud vars põhjalikult igast küljest kastmega.
- Pange marineeritud liha varrastele, kleepides need mõlemale poole luu. Selle konstruktsiooni abil on lihtne sealiha grillil keerata nii, et see küpsetab hästi igast küljest.
- Määri trummel uuesti kastmega ja aseta see ettevalmistatud restile. Seda tuleks söedel praadida, kuni moodustub ilus kuldne koorik. Perioodiliselt tuleb seda määrida kastmega. Kuna vars on peaaegu valmis, kulub küpsetamiseks mitte rohkem kui 20 minutit.
Grillil küpsetatud trummipulk sobib hästi värskete köögiviljade ja ürtidega. Vürtsikatele armastajatele saate lisaks serveerida mädarõika, sinepi või tšilliketšupit.
Kodune seavarre vorst
Olles seda sealihavorsti korra maitsnud, ei taha te enam kunagi poest vorsti osta. See sisaldab ainult liha ja vürtse, ei sisalda kemikaale ega säilitusaineid. See valmib kiiresti, see osutub väga maitsvaks.
Koostis:
- Varras - 2 tk.
- Loorberileht - 3 tk.
- Pipar - 8 tk.
- Kuiv küüslauk - 1 tl
- Jahvatatud must pipar - 1 tl
- Jahvatatud muskaatpähkel - 1/2 tl
- Jahvatatud köömned - 1/2 tl
- Sool maitse järgi
- Želatiin (vajadusel) - 1-1, 5 tl
- Vorstikest (kollageen) - 1 tk.
Koduse sealihavorsti järkjärguline valmistamine:
- Puhastage trummipulk, leotage seda paar tundi külmas vees.
- Viige leotatud liha kastrulisse, katke veega, lisage lavrushka, pipar. Kui vesi keeb, vähendage kuumust madalale ja keetke 2-3 tundi. Aeg sõltub sääre suurusest. Valmis trummipulga juures peaks liha luust kergesti eralduma.
- Pange valmis vars taldrikule, jahutage, eemaldage luud.
- Lase rasv ja nahad läbi hakklihamasina.
- Võtke liha keskmise suurusega tükkideks.
- Lisa liha keerutatud nahkadele, lisa küüslauk, pipar, muskaatpähkel, köömned ja jahvatatud koriander. Soola maitse järgi, segage kõik, lisage 1/2 spl. kurnatud puljong.
- Hakkliha peaks osutuma viskoosseks. Kui viskoossusest ei piisa, lisage želatiin.
- Hõõruge kest hakklihaga, siduge otsad mõlemalt poolt.
- Kuumuta potis vesi, pane vorst sisse ja keeda 40–50 minutit 70 ° C juures.
- Jahutage vorst ja asetage see väikese koormuse alla külmkappi mitmeks tunniks või parem üleöö.
Määratud kogusest koostisosadest saadakse 3 standardset koduvorsti pulka, kuid erinevalt ostetud vorstist on see lõhnav, värske, mahlane ja uskumatult maitsev.
Shank aeglases pliidis koos hautatud kapsa ja kartuliga
Sealiha valmistatakse multikookeris, mille võimsus on vähemalt 700 vatti. Esiteks keedetakse see ja seejärel praetakse mee-soja marinaadis, kuni moodustub maitsev koorik. Sealiha on ideaalis kombineeritud kapsa ja kartuliga, mida hautatakse lihast eraldi, kuid ka aeglases pliidis.
Koostis:
- Sealiha trummel (taga) - 1 tk. (sõrme jaoks)
- Porgand - 1 tk. (sõrme jaoks)
- Sibul - 1 tk. (sõrme jaoks)
- Sool, pipar - maitse järgi (varre jaoks)
- Sojakaste - 2 supilusikatäit (sõrme jaoks)
- Mesi - 1 supilusikatäis (sõrme jaoks)
- Hapukapsas - 1, 5 spl. (kaunistuseks)
- Värske kapsas (hakitud) - 2 spl (kaunistuseks)
- Sibul - 2 tk. (kaunistuseks)
- Porgand - 1 tk. (kaunistuseks)
- Kartul - 6-8 tk. (kaunistuseks)
- Säärepuljong - 1 spl. (kaunistuseks)
- Tomatipasta - 1 supilusikatäis (kaunistuseks)
- Sool, pipar - maitse järgi (kaunistuseks)
- Rohelised - maitse järgi (kaunistuseks)
Haudkapsa ja kartuliga aeglaselt pliidis küpsetamine:
- Pese sääreosa, puhasta see, eemalda karvad, leota vees.
- Koorige porgandid ja sibulad, peske, lõigake suurteks tükkideks.
- Pane trummel multikookeri kaussi, lisa sibul, porgand, pipraterad, loorber, sool.
- Vala kaussi nii palju vett, et liha oleks kaetud.
- Lülitage režiim "Stew" sisse ja keetke trummipulki 3 tundi. Liha tuleb kondist eraldada. Keevisõmblus peaks veidi jahtuma. Vala puljong eraldi mahutisse.
- Jätkake marinaadiga. 2 spl ühendage sojakaste 1 spl. mesi, lisa punast ja musta jahvatatud pipart. Kuumutage segu mikrolaineahjus, et mesi sulaks.
- Riivi sääre valmis kastmega ja pane tühja multikookeri kaussi. Lülitage see režiimi "Küpsetamine" sisse, küpseta, kuni ilmub koorik. Selleks, et nahk ei muutuks karmiks, pole vaja sügavalt praadida.
- Eemaldage valmis vars multikookerist ja alustage lisandi valmistamist.
- Koorige ja peske sibul ja porgand. Lõika sibul poolrõngasteks, riivi porgandid. Pange köögiviljad aeglasesse pliiti ja praadige pidevalt segades režiimis "Fry" või "Bake".
- Koori kartulid, lõika ribadeks, lisa ülejäänud köögiviljadele, prae, kuni kartul on pehme.
- Lisa kaussi hapukapsas ja värske kapsas, sega kõik läbi.
- Valage klaasi puljongit, tomatipastat, segage kõik, sulgege kaas ja hautage 20-30 minutit režiimis "Küpsetamine".
- Hautamise lõpus lisage maitse järgi soola, vürtse ja ürte.
Tõsta taldrikule seapulk kartuli ja kapsaga. Kui liha on jahtunud, kuumuta see lisandiga samale temperatuurile, kuid see pole vajalik, sest "metsseapõlv" on maitsev ja külm.
