Kebab ahjus! Kas arvate, et seda on võimatu maitsvaks muuta? Siis sa eksid. Peamine on teada, millist liha kasutada, kui kaua seda küpsetada ja kuidas saada kuldpruun koorik. Sellest arvustusest leiate vastused kõigile neile küsimustele.
Retsepti sisu:
- Kuidas küpsetada sealiha vardas ahjus - saladused ja nüansid
- Seavardad ahjus
- Seavardad sinepimarinaadis
- Praepannil varrest sealiha
- Sealiha peekonis vardadel
- Video retseptid
Šašlõkk ahjus on mälestus suvel õues veedetud lõbusast ajast. Kuid selleks, et mitte piinata end soojade päevade ootuses, võib šašlõkki keeta ahjus. Peaasi on teada, kuidas seda õigesti teha.
Kuidas küpsetada sealiha vardas ahjus - saladused ja nüansid
Igas maagiliselt maitsvas lihatoidus peab olema 3 komponenti: koostisosad, külm küpsetamine (viilutamine, sõtkumine, marineerimine), kuum küpsetamine (kuumtöötlus). Nüüd räägime üksikasjalikumalt ideaalse omatehtud grilli peensustest.
- Liha valmistamine. Koorige kiledelt ja veenidelt värske liha ning sulatage külmutatud liha külmkapis. Kuid eelistatav on kasutada esimest võimalust.
- Marineerimine. Sealiha maitse ja pehmuse omandamiseks tuleb see marineerida. Selleks kulub vähemalt 2 tundi. Kuid parem on taluda rohkem aega - 8-10 tundi. Allpool räägime marinaadide sortidest.
- Vardas. Mugavam on kasutada spetsiaalselt selleks ette nähtud metallist vardaid, kuna need on toiduvalmistamise ajal garanteeritud. Kuid võite kasutada ka puidust vardaid. Seejärel leotage neid pool tundi eelnevalt külmas vees. See meetod aitab neid põletada.
- Grillisuits ja aroom. Tõelise grillilõhna saamiseks võib kasutada vedelat suitsu nagu grillilt. Selle kogus peaks olema järgmine: 2 tl. 2 kg liha kohta. Kuid peate sellega hoolikalt katsetama. Kui toitu valmistatakse lastele, on parem hoiduda selle kasutamisest.
- Foolium. Kas olete mures, et sealiha tuleb karm, siis mähkige see fooliumisse. Peate iga tüki eraldi pakkima, eemaldades samal ajal fooliumi, eelistatavalt 10 minutit enne küpsetamist.
- Ahju temperatuur. Rasvase sealiha ideaalne temperatuur on maksimaalselt 250 ° C. Tükkide pinna kõrge kuumus tekitab koheselt kooriku. Siis ei saa vedelik neist aurustuda.
Peate liha õigesti marineerima, õigesti valitud tooted on pool võitu. Liha marineerimiseks on palju võimalusi. Näiteks kasutavad nad äädikat, sidrunimahla, veini, õlut, soodavett, keefirit, hapukoort, sibulamahla, majoneesi. Võite kasutada ka segusid või küpsetada kuivalt, ekstraheerides oma mahla. Selleks on liha soolatud, piprane ja vajutades sõtkudes tugevalt kätega. Aga milline marinaad on parem ja maitsvam, otsustab kokk.
Lisaks pole ükski marinaad ilma vürtsideta täielik. Võite osta spetsiaalse vürtsi "sealiha jaoks" või võite ise vürtside kimbu korjata. Parimad vürtsid sealiha marineerimiseks on suneli humalad, purustatud loorberilehed, karri, jahvatatud must pipar, küüslauk, sibul, sojakaste, mesi, sinep.
Seavardad ahjus
Puidust pulgadele istutatud mahlane ja praetud liha klassikalises majoneesi-äädika kastmes ei jäta kedagi ükskõikseks. See on suurepärane idee mitmekesistada nii igapäevaseid kui ka pidulikke laudu.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 268 kcal.
- Portsjonid - 4
- Küpsetusaeg - 20 minutit küpsetamiseks, 30 minutit küpsetamiseks, 3-4 tundi marineerimiseks
Koostis:
- Sealiha (kael või sink) - 1 kg
- Äädika essents - 1, 5 spl.
- Sibul - 1-2 tk.
- Majonees - 3-4 supilusikatäit
- Basiilik - maitse järgi
- Sool maitse järgi
- Vürtsid maitse järgi
Keetmine samm -sammult:
- Pese sealiha ja pühkige see paberrätikuga kuivaks. Lõika suurteks tükkideks ja aseta sügavasse anumasse.
- Lisa sinna kooritud, pestud ja tükeldatud sibul.
- Maitse saamiseks lisage oma lemmikvürtse ürtidega.
- Vala äädikas ja majonees kaussi ning sega hoolega kätega.
- Jätke sealiha 3-4 tunniks marineerima. Ometi saab see juba tunni aja pärast täiuslikuks. Tänu äädikhappele muutub sealiha maitsvamaks ja pehmemaks ning valmis kebab omandab iseloomuliku hapukuse.
- Tõmba marineeritud sealiha puupulkadele, vaheldumisi liha sibulaga, ja laota küpsetusplaadile, mis on eelnevalt kaetud pärgamendiga.
- Kuumuta ahi temperatuurini 250 ° C ja küpseta kebabi 25-30 minutit. Samal ajal ärge unustage seda perioodiliselt keerata, et sealiha oleks ühtlaselt küpsetatud.
Seavardad sinepimarinaadis
Sinepimarinaadis šašlõkk näeb hea välja igal pidulikul laual. See on suurepärane lahendus igaks eriliseks sündmuseks. Roog üllatab ja rõõmustab külalisi alati.
Koostis:
- Seakael - 700 g
- Sibula sibul - 1 tk.
- Teraline sinep - 1 supilusikatäis
- Pipar maitse järgi
- Sool maitse järgi
- Taimeõli - 2 supilusikatäit
Keetmine samm -sammult:
- Pese sealiha ja lõika 4 cm ruudukujulisteks tükkideks.
- Koorige sibul, peske ja lõigake rõngasteks.
- Sega kausis kokku taimeõli, sinep, pipar ja sool.
- Lisage marinaadile liha ja sibul ning segage hoolikalt. Jäta 2 tunniks marineerima, kuid võid jätta ka üleöö.
- Mõne aja pärast pange leotatud vardad vaheldumisi sibularõngastega seatükid ja asetage need küpsetusplaadile.
- Saatke kebab küpsetama eelsoojendatud ahjus 200 ° C juures 20 minutit, kuni see on kuldpruun.
Praepannil varrest sealiha
Koduse ahju puudumisel saavad perenaised oma mehi hellitada pannil küpsetatud grilliga. Selline roog osutub mitte vähem maitsvaks kui ahjus küpsetatud.
Koostis:
- Sealiha - 500 g
- Sidrunimahl - 3 supilusikatäit
- Sibul - 2 tk.
- Sool maitse järgi
- Rosmariin - 1 tl
- Jahvatatud pipar - näputäis
Keetmine samm -sammult:
- Lõika pestud ja kuivatatud sealiha tükkideks, mis on veidi väiksemad kui klassikalisel grillimisel, igaüks umbes 2,5 cm.
- Haki kooritud sibul õhukesteks poolrõngasteks.
- Kombineeri rosmariin, jahvatatud pipar ja sool. Sega ja vala sidrunimahl.
- Vala marinaad lihale, lisa sibul, sega ja jäta 2 tunniks külmkappi marineerima.
- Pärast seda aega tõmmake sealiha varrastele, vaheldumisi sibulaga.
- Eelsoojendage grillpann hästi ja pange praetav liha välja.
- Kuumuta see keskmisel kuumusel kuldpruuniks, seejärel keera ümber ja küpseta kuldpruuniks. See peaks küpsetama umbes 5-6 minutit mõlemalt poolt.
Sealiha peekonis vardadel
Kui ostsite lahja sealihatüki ja olete mures, et kebab osutub sellest kuivaks, mähkige see peekoniga. See annab lihale ja mahlasusele ning aroomi, õrnuse ja maitse.
Koostis:
- Sealiha - 800 g
- Peekon - 250 g
- Sinep - 2 supilusikatäit
- Mesi - 2 supilusikatäit
- Sojakaste - 70 ml
- Jahvatatud must pipar - näputäis
- Sool maitse järgi
Keetmine samm -sammult:
- Pese sealiha, kuivatage ja lõigake 4 cm viiludeks.
- Lõika peekon õhukesteks pikkadeks ribadeks. Seda on mugavam teha, kui seda hoitakse eelnevalt umbes 20 minutit sügavkülmas.
- Kombineeri sojakaste, mesi ja sinep. Lisa must pipar ja sool.
- Asetage sealiha marinaadi, segage ja jätke 2 tunniks.
- Selle aja möödudes mähi iga lihatükk tihedalt peekoni ja nööriga puupulkade külge.
- Asetage kebab kuumakindlasse vormi ja saatke küpsetama kuumutatud ahjus temperatuurini 200 ° C 30 minutit.
Video retseptid:
