Mis on saler, tootmisomadused. Kalorite sisaldus ja kasulikud omadused. Võimalik kahju tarbimisel. Alpi juustu retseptid ja huvitavad faktid selle kohta.
Saler ehk alpi saler on kuumtöötlemata pressitud prantsuse juust, mis on valmistatud spetsiaalsest toorainest, Saleri lehmade piimast, mida söödetakse teatud perioodil - 15. aprillist 15. novembrini. See tähendab, et niipea, kui looma toidule lisatakse heina või muud kuivsöödat, peatub toote tootmine. Saleri juustu pea meenutab kujuga silindrit, sellel on kuldne õrn elastne viljaliha, paks hallikaspruun koorik, millel on sügavad praod. Maitse on kergelt mõrkjas, ürdine, tunda on gentianit ja arnikat. See erineb teistest kääritatud piimatoodetest kõrge kuivainesisalduse poolest.
Kõrgmäestiku Saleri juustu valmistamise iseärasused
Piima kvaliteeti kontrollitakse hoolikalt. Seda teeb komisjon, kuhu kuuluvad Prantsusmaa, Belgia ja mõnikord Itaalia esindajad. Tootmistehnoloogia on patenteeritud vastavalt AOC (Association of Industry Union) sertifikaadile.
Esialgsel etapil valmistatakse saler juustu nagu tavalisi pressjuustu: piimale lisatakse mesofiilset hapuoblikat, need ootavad juustutera küpsemist ja pressitakse esialgse küpsemise ajal. Seejärel viiakse pressimine uuesti läbi. See tähendab, et tihendatud juustumass lõigatakse uuesti väikesteks kuubikuteks, soolatakse ja asetatakse uuesti pressvormidesse ning jäetakse veel 3-5 tunniks, pidevalt keerates vadaku eraldamiseks - lõpptoode peaks olema tihe.
Vormid on vooderdatud spetsiaalse linase lapiga, juba asetatud pead asetatakse sinna ja press paigaldatakse uuesti kaheks päevaks. Pöörake iga 1,5-2 tunni järel ümber. Salerijuustu on kodus vaevalt võimalik valmistada. Kogu protsessi vältel on vaja ruumis säilitada püsiv temperatuur - + 23 ° С.
Pärast pressimist asetatakse pead spetsiaalsesse kambrisse või keldrisse, kus valmimistemperatuur on + 12-14 ° C ja niiskus 95%. Küpsemisaeg on 3 kuud kuni 1,5 aastat. 2–8 kuud pärast jahedasse paigutamist lisatakse salera koorikule spetsiaalne lest, jahulest, Acarus siro liigist.
Kui see putukas astub aitadesse, tungib puuviljadesse või pähklitesse, tuleb varud kõrvaldada. Kuid seda tüüpi juustu valmistamisel on lesta "disainer" - see tekitab koorikule iseloomulikke pragusid, "marmorist" mustrit. Müügieelse ettevalmistamise korral puuk hävitatakse.
Vananemisperioodi muutumise tõttu saab salera maitse kirjeldamisel anda vaid üldise ettekujutuse. Noor juust on pehmem, tunda on koore järelmaitset, "magusat kibedust", konsistents on pehmem. Küps, väljendunud mõru, pead lõikamiseks peate noaga alla vajutama - juust on tihe.
Valmistoode on kaalukas silinder kaaluga 30–40 kg, läbimõõduga 37–48 cm ja kõrgusega 43–45 cm. Pähe pannakse tempel „Salers”, mis on kinnitatud alumiiniumplaadiga, ja kasutatakse tootja identifitseerimisnumbrit ja valmistamiskuupäeva. Säilitatakse jahedas kohas konstantsel temperatuuril + 6-8 ° C.
Saler juustu koostis ja kalorisisaldus
Kääritatud piimatoote toiteväärtus on kõrge. Saleri juustu kalorisisaldus on 350 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 26,3 g;
- Rasvad - 26,6 g;
- Tuhk - 2, 3 g.
Toidukiud puuduvad, suhkruid on vähe. Peades on tunda magusat järelmaitset, mille küpsemine on piiratud kolme kuuga.
Saleri juustu osana:
- Kaltsium - normaliseerib vererõhku ja tugevdab luukoe, hoiab hambad tervena.
- Kaalium - normaliseerib pulsatsiooni, parandab kesknärvisüsteemi tööd ja stimuleerib lihaskiudude kokkutõmbumist.
- Fosfor on peamine osaleja valgu-lipiidide ainevahetuses, annab kehale energiat ja säilitab tõhususe.
- Magneesium - takistab kivide ladestumist neerudes, sapipõies ja liigestes, normaliseerib endokriinsüsteemi.
- Naatrium - säilitab vee ja elektrolüütide tasakaalu, hoiab ära vedelikukaotuse, suurendab vere hüübimist.
- Pantoteenhape - aitab rasvhappeid omastada ja muundada, parandab neerupealiste funktsiooni.
- Nikotiinhape - laiendab veresooni, normaliseerib ainevahetusprotsesse, kiirendab toksiinide eemaldamist.
- Kolekaltsiferool - stimuleerib luukoe kasvu, aitab kaasa fosfori ja kaltsiumi imendumisele.
- Retinool - mõjutab positiivselt nägemisnärvi, peatab hüperkeratoosi, mis takistab nahavähi teket.
- Tokoferool - kaitseb liigse ultraviolettkiirguse eest, takistab keloidide teket, stimuleerib perifeerset verevarustust, normaliseerib suhkru taset ja takistab diabeedi teket.
Suur hulk polüküllastumata ja küllastunud rasvhappeid vastutab Saleri juustu kasulikkuse ja kahju eest. Suure rasvasisalduse (45%) tõttu võib regulaarne tarbimine põhjustada kehakaalu tõusu ja muuta figuuri kuju halvemaks. Kuid väike tükk, mida süüakse iga päev, aitab aeglustada vanusega seotud muutusi ja säilitada keha toonust.
Saler juustu kasulikud omadused
Kääritatud piimatootel pole tervendavaid omadusi. Süstemaatiline sisseviimine dieeti ei suuda ravida ühtegi haigust.
Saler juustu kasulikud omadused kehale on täpselt samad, mis teiste kääritatud piimatoodete puhul:
- Suurendab luude tugevust ning säilitab terved hambad ja juuksed.
- Loob soodsad tingimused soolestiku kasuliku mikrofloora aktiivsuse suurendamiseks, normaliseerib peristaltikat, aitab vabaneda toksiinidest.
- Sellel on antioksüdantne toime, see isoleerib vabu radikaale, mis liiguvad soolestiku silmade valendikus.
- Stabiliseerib ainevahetusprotsesse kõigil tasanditel.
- Hoiab ära depressiooni tekkimise.
- Suurendab söögiisu ja stimuleerib seedeensüümide ja sapphapete tootmist.
Mürgistuse taustal on näljatunne sageli tuhm, patsiendid hakkavad söömisest keelduma. Sel juhul võivad Saler juustu eelised olla hindamatud. Kääritatud piimatoote pikantne maitse erutab maitsemeeli ja ergutab isu. Kuid isegi kui patsient piirdub juustuviiluga, pole see halb. See sisaldab suures koguses toitaineid, mis täiendavad orgaanilist varu.
Alpi salera vastunäidustused ja kahjustused
Kui välja arvata individuaalne talumatus, ei ole selle kääritatud piimatoote toidule lisamisel muid piiranguid.
Imikutele ei soovitata seda pakkuda - mõru maitse jääb kauaks meelde ja tulevikus tekib vastumeelsus kõigi kõvade juustude vastu, millega on raske toime tulla.
Kui naine on seda sorti söönud kogu oma elu, ei tohiks te raseduse ajal keelduda.
Saler juustu kahjustus võib ilmneda, kui seda tarbitakse sooleinfektsioonide, peptilise haavandtõve ägenemise, sapiteede düskineesia või pankreatiidi taustal. Seda seletatakse toote suure rasvasisaldusega - alates 45%. Kõhulahtisus, mis on nende haiguste iseloomulik sümptom, suureneb oluliselt ja seda on raske peatada.
Saler juustu retseptid
Enamikul juhtudel kasutatakse seda sorti iseseisva tootena, mis on esitatud "juustuplaadil", kombineerituna vaarikate, viinamarjade, õunte või sarapuupähklitega. Saler on kombineeritud õrnade veinidega - Martini, Santi Perrier, Cote Rote, Vlank Bandol. Kuid juustu keerukus ei ole "vastunäidustus" sellest, et valmistada sellest kõige õrnemaid pajaroogasid ja pitsat, lisades seda küpsetistele ja salatitele.
Saler juustu retseptid:
- Tursamaksa võileivad … Lõika valge päts õhukesteks viiludeks ja pruunista rösteris või kuival pannil. Sega peeneks hakitud keedetud munad, kahvliga purustatud tursamaks ja riivjuust. Lisa lusikatäis toorjuustukastet. Hõõru röstsaia ühelt poolt küüslauguga, määri neile tursasegu, puista peale hakitud ürte ja määri peale kivi eemaldamist oliivile.
- Maitsvad võileivad … Rukkileib lõigatakse tükkideks, mitte õhukeseks, ühelt poolt võiga määritud. Juustu riivitakse peenele riivile, lisatakse veidi punast pipart ja võid, lisatakse õhukeselt viilutatud redise tükid. Nad määrivad seda kõike leivale, kaunistavad redisevoorude, oliivide ja salatirohelistega.
- Kanapid … Juust riivitakse, segatakse vähese kreemja majoneesiga, kantakse leivale ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Kõik on kaunistatud oliiviga ja torgatud vardaga. Esitluse ajal kaunistatakse roog peterselliokstega.
- Itaalia pitsa … Taigna sõtkumiseks lahjendatakse pool tl kuivpärmi 110 ml sooja veega, lisatakse sool ja lisatakse suhkur. Vala ettevaatlikult 2 tassi sõelutud jahu, sõtku, sõtkudes sisse 1 muna ja veidi oliiviõli. Tainas peaks olema piisavalt tihke, et hästi rullida, kuid mitte väga tihe, muidu on õhukese koogi saamine võimatu. Jagage tainas 2 palliks, üks neist on pakitud toidukilega. Järgmisel korral saate pitsa külmutada ja küpsetada. Rullige õhuke kiht välja, määrige peale tomatikaste või ketšup ning peale asetage juhuslikult õhukesteks viiludeks lõigatud sink, oliivid, oliivid, tomatid, marineeritud punane sibul ja puistake peale riivjuustu. Küpseta 220 ° C juures 8-14 minutit. Kui pitsa valmistatakse kodus tavalises ahjus, on soovitatav esmalt ilma juustuta kook ahju panna ja 6-10 minuti pärast puistata. Võtke välja, kui juust on täielikult sulanud.
- Kiire pitsa … Sõtku tainast. Koostis: pool klaasi pastöriseeritud madala rasvasisaldusega piima, 1 spl. l. võid, 1 muna. Jahu vajab veidi vähem kui klaas. Lisage kolmas tl söögisoodat, kustutatud äädikas ja 4 spl. l. riivjuust. Rulli õhuke kook laiali, laota mikrolaine ringile, torka kahvliga üle kogu pinna. Küpseta maksimaalse võimsusega 5 minutit. Seejärel avavad nad mikrolaineahju, määrige kiht tomati või ketšupiga, lülitage ahi uuesti 3 minutiks sisse. Nad võtavad tulevase pitsa välja, panevad juhuslikult täidise - mitut sorti vorstid, tomatid, maitsetaimed, paprika, marineeritud sibul. Küpseta 3 minutit, seejärel puista peale riivjuustu ja mikrolaineahjus uuesti, kuni see on täielikult sulanud. Seal on kiire pitsa, millele järgneb kuum. Kui see jahtub, muutub kook vananenud.
- Pajaroog … Kartulid kooritakse ja keedetakse soolases vees. Vahusta muna poole klaasi tugeva koorega, sega purustatud kartuli, riivitud kõva juustu, peeneks hakitud sibula ja rohelise sibulaga, lisa hapukoor ja sõtku kartulitainas. Sool maitse järgi. Šampinjone praetakse eraldi. Määri küpsetusplaat võiga, määri kartulitainas laiali ja moodusta ühtlane kiht. Sellesse kastetakse seeni ja ahju pannakse küpsetusplaat. Küpseta 200 ° C juures, kuni hakkab tekkima kuldpruun. Seejärel puista pajaroog riivsalatiga ja pane uuesti ahju. Kui juust on sulanud, saate selle välja võtta.
Huvitavad faktid Saleri juustu kohta
Juustufarmid ehitati juba Vana-Kreekas, kuid see toiduainetööstus töötati välja keskaegses Prantsusmaal. Seejärel koondati saleri tootmine samanimelise linna ümber, mis asus 930 m kõrgusel merepinnast. Kuivadel aastaaegadel ajasid talupojad oma karja loopealsetele, kus nad karjatasid 7 kuud. Sel ajal võis lehmadelt saada erakordse kvaliteediga piima, millest seda tüüpi juustu valmistati.
Karjatamise ja tooraine kogumise ajal asusid karjased mägimajadesse - buronidesse, kus nad hakkasid juustu valmistama. Pressitud pead transporditi nõlvadelt alla ja pandi looduslikult esinevatesse koobastesse küpsema.
Saleerit juustu, kas pehmet või poolpehmet, on kodus võimatu iseseisvalt valmistada. Seega, kui soovite sõpru väärikalt kohelda, võite osta poest viilu ja palun kerge õhtusöögi ja klaasi veini. Õrn juust, peen vein ja oliivid on parim viis päeva lõpetamiseks.
