Palmiõli üksikasjalik kirjeldus ja keemiline koostis. Toote kasulikud omadused ja võimalik kahju seedimisele, südamele, veresoontele ja figuurile. Rakendusmeetodid toiduainetööstuses. Palmiõli on tuntud ja vastuoluline kulinaariatoode. Selles on tohutu kasu tihedalt seotud märkimisväärse tervisekahjustusega. See on ainulaadne koostisosa, mille rasvasisaldus on 99,9%. Seda kasutatakse aktiivselt toiduainetööstuses ja kosmetoloogias.
Palmiõli kirjeldus ja koostis
Palmiõli on taimeõli, mis on valmistatud õlipalmi viljalihast. See puu kasvab India ookeani saartel, Aasias ja Aafrika mandril. Puuviljade valmimine on võimalik ainult niiskes ja kuumas ekvatoriaalses kliimas, temperatuuril mitte alla + 24 ° C. Kvaliteetse fraktsiooni saamiseks peavad need olema küpsed. Selle toote ekspordi liidrid on Sri Lanka, Indoneesia, Malaisia.
Õli näeb välja nagu peaaegu läbipaistev vedelik, millel on kergelt magus lõhn; sellel pole sellist maitset. Madala temperatuuri tingimustes omandab koostis pooltahke või kreemja konsistentsi ja vajab sulatamist veevannis või mikrolaineahjus.
Selle toiduvalmistamisel laialt levinud koostisosa saamiseks kasutatakse palmipuuviljade viljaliha pressimise või keetmise meetodit. Esimesel juhul räägime külmpressimisest, mille tõttu säilivad tootes kõik kasulikud omadused. Teine meetod hõlmab nende kuumutamist, mille tagajärjel võib temperatuur ulatuda 150-200 kraadini. Loomulikult kaob pärast sellist töötlemist rohkem kui 50% ainetest.
Palmiõli on praktiliselt maitsetu, mistõttu on see toiduvalmistamisel populaarne koostisosa. Seda saab riknemata säilitada külmkapis kauem kui 2-3 kuud ja toatemperatuuril mitu päeva. Selle tootmise käigus toodetakse toiduainetööstuses tuntud lisandeid - oleiini ja steariini, mida lisatakse aktiivselt margariinidele.
Palmiõli kalorisisaldus 100 g kohta on 899 kcal, millest peamine protsent on rasvad (99,7 g). Vesi on ainult 0,1 g.
Vitamiinidest on ainult alfa -tokoferool (E) - 33,1 mg, retinool (A). Makrotoitainete puhul pole ka asjad väga head - keha saab kätte ainult fosforit ja siis ainult 2 mg. Steroole on aga siin päris palju - koguni 100 mg. Rasvhapetega on olukord hoopis teine.
Küllastunud rasvhapped 100 g kohta:
- Kaprüül - 3,3 g;
- Kapriis - 3,8 g;
- Lauric - 42,5 g;
- Myristic - 11,9 g;
- Palmitic - 6,3 g;
- Steariinhape - 7,4 g;
- Arahhid - 1,1 g.
Monoküllastumata rasvhapete hulgas 100 grammis on 14,5 g palmitoleiini ja 14 g oleiinhapet ning polüküllastumata - 2,4 g linoolhapet.
Peamiste ainete omadused on järgmised:
- E -vitamiin … See on võimas antioksüdant, mida tuntakse ka kui alfa-tokoferooli. See kuulub rasvlahustuvate ainete hulka, ei asu vees ja säilib peaaegu täielikult pärast kokkupuudet kõrge või madala temperatuuriga. Selle eelised seisnevad keha kaitsmises enneaegse vananemise ja oksüdatiivsete protsesside eest. Selle vitamiini puuduse tõttu kannatavad juuksed, küüned ja nahk, mälu ja meeleolu halvenevad ning kilpnääre on häiritud.
- A -vitamiin … Selle teine nimi on "retinool", seda toodetakse kehas karoteenist. See on looduslik antioksüdant, mis on vajalik immuunsüsteemi normaalseks toimimiseks, tervete juuste, küünte ja naha ning ainevahetuse jaoks.
- Fosfor … Palmiõlis leiduv mineraal on hädavajalik tervete luude, hammaste, juuste ja lihaste jaoks. See on oluline ka aju toimimiseks, ainevahetuseks ja rakkude uuenemiseks. Inimeste igapäevane vajadus selle järgi olenevalt vanusest on 1–3,8 g.
- Lauriinhape … Seda kasutatakse laialdaselt seepide, kreemide ja muude kosmeetikatoodete valmistamiseks. See aine on tuntud suurepärase toimetuleku eest viiruste ja patogeensete mikroorganismidega. Tänu temale möödub näljatunne kiiresti, nahk niisutatakse ja vaimne aktiivsus paraneb.
- Palmitoleiinhape … See kuulub monoküllastumata tüüpi ja on üks kõige kasulikumaid. Seda ainet leidub inimese nahaaluses rasvas ja see on vajalik närvirakkude tootmiseks, vererõhu alandamiseks ja kolesterooli sisalduse vähendamiseks veres.
- Müristiline hape … See on kergesti lahustuv aine, mis kuulub küllastunud rasvhapete klassi. See moodustab kaltsiumioonidega ühendeid, ei imendu soolestikus ja vabaneb koos väljaheitega väljapoole. Seetõttu ei mõjuta see toote komponent tervist märkimisväärselt.
Tähtis! Arvestades, et palmiõli sisaldab kõige rohkem rasvhappeid, ei tasu sellest rabeleda.
Palmiõli eelised
See toode on võimas antioksüdant, millel on kasulik mõju keharakkudele. See kaitseb neid oksüdeerumise ja toksiinide kahjulike mõjude eest, vältides seeläbi enneaegseid vananemisprotsesse. See on tervislike küllastumata rasvade allikas, mis on kardiovaskulaarsüsteemi normaalseks toimimiseks ülioluline. See kehtib eriti vanemate inimeste kohta, kellel on selliseid probleeme palju sagedamini kui noortel.
Palmiõli kasulike omaduste loetelu on järgmine:
- Rahustab hästi nälga … Kuna toode on kõrge kalorsusega ja rikas süsivesikute poolest, pärsib see söögiisu ja tekitab kiiresti täiskõhutunde.
- Parandab aju funktsiooni … Kuna see õli sisaldab küllastumata rasvhappeid, stimuleerib see vaimset erksust.
- Annab jõudu … See on võimalik tänu sellele, et toode sisaldab triglütseriide, mis vereringesse sattudes küllastavad rakud hapnikuga. Seega muutub energiat rohkem, meeleolu paraneb ja efektiivsus suureneb.
- Keha puhastamine … Oleiin- ja linoolhapped, mida on tootes üsna vähe, on vajalikud halva kolesterooli taseme alandamiseks veres. See aitab ära hoida erinevaid südame- ja veresoonkonnahaigusi - tromboosi, ateroskleroosi, müokardiinfarkti, insulti jne.
- Hoolib nägemisest … Selleks, et see alati hea püsiks, peab organism pidevalt saama A -vitamiini. Selle igapäevase vajaduse saate rahuldada, tarbides vähemalt 2 tl. õlid päevas. See aitab tugevdada silmade võrkkesta ja vältida selle eraldumist, katarakti ja muude silmahaiguste teket.
- Aitab kaasa keha ammendumisele … Üks palmiõli kasutamise märke on dramaatiline kehakaalu langus. Saate selle kätte saada tänu sellele, et see sisaldab palju energiat andvaid kaloreid.
Palmiõli eelised on vaieldamatud, kui neid ei kasutata üle. Maksimaalne soovitatav määr päevas ei ole suurem kui 2 spl. l. Lisaks on soovitav süüa seda puhtal kujul; selle kasutamine küpsetistes ja mitmesugustes toodetes vähendab toote tähtsust peaaegu täielikult.
Miks on palmiõli kahjulik?
Toitumisspetsialistid on palmiõli suhtes ebasoodsad. Nad seletavad oma negatiivset suhtumist sellesse sellega, et see on kahjulike rasvadega üleküllastatud. See ei sisalda tervislikke valke ega kergesti seeditavaid süsivesikuid. Oht on see, et enamik müüdavatest õlidest on toodetud niinimetatud kuumpressimise meetodil. Selle protsessi käigus kasutatakse kuumtöötlust, mille käigus kaotatakse mitte ainult peaaegu pooled toitained, vaid ka kantserogeenide kogunemine õlisse. On teada, et need ained põhjustavad inimestele tõsist kahju - provotseerivad neoplasmide kasvu, südame -veresoonkonna haiguste teket, rasvumist ja suhkurtõbe.
Palmiõli kahjustus südame -veresoonkonnale
Erinevalt oliivi- ja maisiõlist sisaldab palmiõli ainult 10% polü- ja monoküllastumata happeid. Ülejäänud osa on küllastunud rasvad, mis paljude uuringute kohaselt võivad põhjustada aterosklerootiliste naastude teket ja kolesteroolitaseme tõusu, mis viib hüpertensiooni, müokardiinfarkti, insuldi ja Alzheimeri tõve tekkeni.
Selle õli regulaarsel kuritarvitamisel muutuvad veresooned määrdunud, neisse kogunevad toksiinid ja toksiinid. Kõik see viib nende ahenemiseni ja seinte hõrenemiseni. Selle tagajärjel on komplikatsioonide oht veenilaiendite, verehüüvete moodustumise ja nende eraldumise näol. Samuti on ohtlik, et selline õli tõstab vererõhku, seega on see hüpertensiooniga patsientidele kategooriliselt vastunäidustatud.
Kas palmiõli on teie figuurile kahjulik?
See on üks kõrge kalorsusega toite, 100 g sisaldab peaaegu 900 kcal. See on 1/3 täiskasvanu igapäevasest vajadusest. Me räägime siin ainult toorest tootest; kuumtöötlemisel on selle toiteomadused peaaegu kahekordistunud. Selle tulemusena mõjutab selle õli kasutamine kaalu negatiivselt.
On tõestatud, et see häirib ainevahetust, "ummistab" soolestikku, veresooni ja maksa, ei lase keha puhastada. Kõik see viib kehakaalu suurenemiseni ja aja jooksul, kui midagi ette ei võeta, rasvumise tekkeni.
Palmiõli kahjustamine figuurile seisneb selles, et see on halvasti seeditav ja imenduv. Selle jäägid kogunevad nahaalusesse rasvakihti ja põhjustavad kehakaalu tõusu. Eriti tähelepanelikud peaksid need olema need, kes on loomulikult ülekaalulised.
Kahju palmiõlist seedimiseks
See toode on kõhule väga raske: see pole mitte ainult pikk ja raske seedida, vaid põhjustab sageli ka tugevat kõrvetisi. Mõnel juhul võib selle kasutamine põhjustada puhitus, kõhukinnisus või kõhulahtisus. Enamasti esineb see gastriidi, koliidi, sapiteede düskineesia korral. See suurendab bilirubiini taset veres ja pärsib kõhunäärme tööd.
See toode mõjutab negatiivselt ka maksa, küllastades seda kahjulike rasvadega. See võib põhjustada rasvase hepatoosi ja isegi tsirroosi. Selles sisalduvad ained ärritavad soole ja mao limaskesti, saastavad neid, põhjustavad kõhuvalu ja suurendavad neoplasmide kasvu riski.
Sellised probleemid võivad tekkida nii toores kui ka termiliselt töödeldud õlide kasutamisel. Kuid esimene pole ikkagi nii kahjulik. Ainevahetus ja pankrease düsfunktsioon soodustavad 1. või 2. tüüpi suhkurtõve tekkimist.
Õli tulekindla iseloomu tõttu on organismil seda raske seedida ja omastada ning see, mis selle tagajärjel kehasse jääb, ei eritu kuhugi. Seega tekib tema joove, mis mõjutab juba üldist heaolu.
Tähtis! Mõnes riigis on selle toote import keelatud või piiratud, kuna seda peetakse tervisele ohtlikuks ja isegi sõltuvust tekitavaks, nagu nikotiin või kofeiin.
Palmiõli kasutamise omadused toitumises
See on laialdaselt kasutatav koostisosa küpsetistes, nagu pirukad, leivad, koogid, küpsised jne. Seda lisatakse sageli maiustustele, et kõvastuda ja pikendada säilivusaega. See on margariini valmistamise alus, mis vähendab oluliselt toote maksumust. Tegelikult on see tõeline toidulisand, mille eesmärk on muuta konkreetse toote maitset.
Sageli võib palmiõli leida krutoonide, kastmete, laastude koostisosade hulgast. Mõnikord praetakse sellel friikartuleid. Muude taimeõlide asendamine sellega on populaarne, kuna seda tarbitakse palju säästlikumalt. Selle koostisosa kasutamine pole välistatud isegi imikutoidu ja erinevate pooltoodete loomisel.
Palmiõli peamine ülesanne on parandada toodete esitlust ja nende maitset, pikendada säilivusaega ja vähendada kulusid. Vaatamata olulistele terviseriskidele on see toiduainetööstuses üks peamisi säilitusaineid. See on vastupidav temperatuurimõjudele, praktiliselt lõhnatu ja maitsetu, kergesti kombineeritav kõigi toodetega.
Võipalmi viljade toores õli täiendab suurepäraselt värskeid köögivilja- ja puuviljasalateid. Kuumpressitud toodet saab kasutada praadimiseks, keetmiseks, hautamiseks, küpsetamiseks. See sobib suurepäraselt praadimiseks esimesteks roogadeks ja erinevateks kastmeteks.
Siin on mõned huvitavad palmiõli retseptid:
- Pajaroog … Lisage ühe sidruni mahl külma vette (2-3 l) ja loputage neis noored krabid (mitte üle 300 g). Pärast seda valage kuuma praepannile taimeõli ja prae see koostisosa. Küpsetamise ajal purusta küüslauk (5 nelki) purustajaga ja lisa see krabidele. Nüüd soola ja pipart segu, pane siia rõngasteks lõigatud sibul, hakitud porgand ja paprika (1 tk.). Seejärel lihtsalt hauta mass põhjalikult kaane all 20-30 minutit ja lisa enne väljalülitamist 2 spl. l. palmiõli.
- Hautatud … Koorige ja tükeldage sibul (1 tk), porgand (1 tk), paprika (1 tk), küüslauk (5 nelki) ja keeva veega leotatud tomatid (2 tk.) Seejärel praadige see kõik palmiõlis, katke veega ja hauta kaane all 15-20 minutit. Enne keeduplaadi väljalülitamist lisage maitse järgi hakitud basiilik, sool, must pipar, seller ja suhkur. Seda serveeritakse külmalt.
- Täidetud baklažaan … Peske neid (4 tükki), lõigake pooleks, eemaldage keskosa ja leotage neid soojas, soolases vees 10 minutit. See on vajalik kibeduse kadumiseks. Seejärel loputage, koorige ja tükeldage seened (600 g), tomatid (4 tk), küüslauk (4 nelki) ja sibul (1 pea). Seda kõike tuleb kõigepealt praadida suures koguses palmiõlis ja seejärel kasutada baklažaani täidisena. Seejärel tuleks need ahjus küpsetada ja kaunistada riivjuustuga.
- Suupiste … Hõõruge kooritud ingverijuurt, mis ei tohiks olla suurem kui 2 spl. l. ja küüslauk (2 nelki). Kombineerige need poole sidruni mahlaga, 1 spl. l. hakitud kreeka pähklid, palmiõli (3 supilusikatäit), pipar ja sool maitse järgi, palsamiäädikas (2 supilusikatäit). Nüüd peske ja lõigake kurgid (5-6 tükki) viiludeks, seejärel pange need taldrikule, kaunistage spinatiga ja valage valmis kastmega.
Vaata palmiõli kohta videot:
Oleks lihtsalt ebaõiglane nimetada seda toodet kasutuks, see aitab tõesti tervist parandada ja enesetunnet parandada. Kuid see on ainult siis, kui kasutate seda ettevaatlikult ja ainult toorelt. Samal ajal ärge unustage, et see on rasvade allikas, mis on halvasti lagundatud ja kehast eemaldatud. Seetõttu selgub, et palmiõli kasu ja kahju on peaaegu samad.
