Stevia magusaine, energiaväärtuse ja keemilise koostise kirjeldus. Kasulikud omadused ja võimalikud vastunäidustused kasutamiseks. Retseptid ja huvitavad faktid.
Stevia on looduslik magusaine, mis on valmistatud samanimelisest mitmeaastasest Stevia põõsast, mis kuulub Asteraceae perekonda. Selle keemiline koostis sisaldab steviosiidkomponenti, tänu millele on taime magusus 15 korda suurem kui rafineeritud suhkur ja 18 korda kõrgem kui toorroosuhkur. Põõsa magusaim osa on lehed. Looduslikku komponenti kasutatakse veresuhkru taseme normaliseerimiseks diabeediga inimestel ja inimestel, kes järgivad tervislikku eluviisi. Stevia suhkruasendaja ei sisalda maitse- ega säilitusaineid, värve ega maitseaineid. Praegu kasutatakse seda laialdaselt toidu- ja farmaatsiatööstuses.
Stevia magusaine valmistamise omadused
Fotol tee stevia lehtedest
Stevia taime elupaigaks on Lõuna- ja Kesk -Ameerika territoorium kuni Mehhikoni. Kuid nad on juba aretanud temperatuurimuutustele vastupidavaid alamliike, mida kasvatatakse Hiinas, Ukrainas ja Venemaa lõunaosas.
Kuidas stevia magusainet tööstuslikult valmistada:
- Koguge tooraine pungade tekkimise etapis, lõigake taim käsitsi 6-8 cm juurest kõrgemale.
- Neid pestakse ja kuivatatakse spetsiaalsetes kuivatites.
- Eraldage lehed vartest oma kätega.
- Seejärel saavad nad lehed kohe pakendada ja teena müüa või stevia pulbriks jahvatada.
Loodusliku magusaine ekstrakti valmistamiseks leotatakse kuivatatud stevia lehti lahuses, kuni vabaneb toimeaine magus glükosiid.
Foto stevia suhkruasendajast tableti kujul
Steviat saab osta ka tablettide kujul. Sel juhul pärast stevia tablettide valmistamiseks kasutatava tooraine veega ekstraheerimist värvitakse, puhastatakse ja pressitakse.
Stevia magusaine valmistamine:
- Taimede kogumine ja kuivatamine toimub juba kirjeldatud viisil. Kuid kodus eraldatakse lehed varrest kohe pärast lõikamist, et tootmisprotsessi kiirendada. Esiteks pestakse neid voolava veega ja seejärel vabanevad liigsest niiskusest paberrätikutega.
- Steviaekstrakti valmistamiseks 1 liitri etüülalkoholi jaoks võtke 300 g värskeid lehti või 150 g kuivatatud lehti.
- Valmistatud toorained valatakse klaaspurki (eelistatavalt tume klaas), valatakse alkoholiga ja loksutatakse. Sulgege tiheda kaanega ja pange 2 päeva pimedasse kohta. Te ei saa säilitada kauem kui 48 tundi, muidu saate magususe asemel kibedust.
- Filtreerige ürdipuder läbi mitme kihina kokku volditud marli, pigistage hoolikalt. Vedelik pannakse veevanni ja kuumutatakse, et vältida keemist, kuni alkohol on aurustunud. Helitugevust vähendatakse kolm korda, konsistents muutub puudutamisel viskoosseks, võib tekkida sete.
- Pakendatud steriliseeritud klaaspudelitesse ja hoitud 6–7 kuud jahedas kohas, ilma valguse kätte.
Märge! Stevia suhkruasendaja kasulike omaduste kadumist näitab maitse muutus: ilmneb väljendunud kibedus.
Fotol stevia lehtede siirup
Kui kavatsete steviaekstrakti vees valmistada, valmistatakse taim juba kirjeldatud meetodil. 1 liitri vedeliku jaoks on vaja 100 g peeneks hakitud kuivatatud lehti või 250 g värskeid. Nõuda 24 tundi, filtreerida, välja väänata. Aurustumisest võib loobuda. Kõlblikkusaeg on lühiajaline - kuni 2 nädalat.
Ekstraktist valmistatakse stevia siirup. Vedelik jäetakse pikaks ajaks veevanni, kuni panni sisu väheneb kolme või poole võrra. Kasulikum on vesiekstraktist valmistatud siirup. Selle saamiseks piisab ühest kuumtöötlusest.
Stevia suhkruasendaja koostis ja kalorisisaldus
Taime kasutatakse suhkruasendajana, kuna lehtedes on palju glükosiide. Kuid see kvaliteet pole ainus kultuuri populaarsuse põhjus.
Taime kuivatatud lehtede stevia magusaine kalorisisaldus on 0 kcal 100 g kohta, millest:
- Valk - 10 g;
- Rasvad - 1,5 g;
- Süsivesikud - 16 g;
- Kiudained - 2,6 g;
- Vesi - 10,5 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- Vitamiin B1, tiamiin - 10,8 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 35,8 mg;
- C -vitamiin, askorbiinhape - 8,5 mg.
Makrotoitained 100 g kohta:
- Kaalium, K - 516 mg;
- Kaltsium, Ca - 587 mg;
- Magneesium, Mg - 1734 mg;
- Naatrium, Na - 56 mg;
- Fosfor, P - 1260 mg.
Stevia pulbril ja ekstraktil on ka null kalorit. Kuid pärast ekstraheerimist hävivad toitained osaliselt, välja arvatud C -vitamiin - preparaadid on sellega kunstlikult rikastatud. Kõik muud ained säilitatakse ravimvormides.
Stevia magusained sisaldavad 17 aminohapet, karotenoide, tanniine, flavonoide. Esile tõstetud eeterlikud õlid, võimas antioksüdant apigeniin ja taimne fütohormoon kampesterool. Eriti väärib märkimist flavonoid-kaempferooli kõrge sisaldus, millel on võimas vähivastane toime.
Orgaanilised happed stevias:
- humic - looduslik antiseptik;
- kohv - põletikuvastased omadused;
- sipelglik - kiirendab epiteeli taastumist.
Glükosiidide hulgas domineerivad järgmised:
- rebaudioside A - 150-222 korda magusam kui suhkur;
- steviosiid - 110-260 korda.
Kui nende ainete suhe on 6/1 või isegi 9/1, siis pärast stevia söömist mõru maitse ei jää. Võrdse glükosiidisisaldusega jääb lagritsa järelmaitse.
Stevia magusainete kasutamise lubatud normid on välja töötatud, olenemata vabastamise vormist. Puhta aine osas glükosiid, kuni 2 mg / kg. See kogus vastab 40 g suhkrule. Stevia kasutamisel pulbri või kuivatatud lehtede kujul - 4 mg päevas. Ekstrakti või tablettide ostmisel peaksite juhinduma kasutusjuhendist.
Stevia magusaine eelised
Tänu oma magusale maitsele ja kalorite puudumisele aitab taimne komponent diabeediga inimestel parandada elukvaliteeti. Selle loodusliku magusaine ohutust on kinnitanud Jaapani teadlaste ametlikud uuringud.
Stevia eelised suhkruasendajana:
- Vähendab toiduainete kalorisisaldust, vähendab maitsemeelte tundlikkust ja blokeerib söögiisu, mis aitab kaasa kehakaalu langusele. Hoiab ära ülekaalulisuse tekkimise.
- Kui järgite soovitatud annust, ei suurenda see vere glükoosisisaldust.
- Hoiab ära kandidoosi tekkimise.
- Parandab immuunsust ja omab antibakteriaalseid omadusi.
- Suurendab veresoonte toonust, lahustab juba moodustunud kolesterooliplaadid, hoiab ära hüpertensiooni ja ateroskleroosi tekkimise.
- Vähendab histamiini ja norepinefriini vabanemist, omab rahustavat toimet.
- Peatab vanusega seotud muutused ja kiirendab haavade paranemist.
- Suurendab küünte ja hammaste tugevust, parandab juuste kvaliteeti.
- Stimuleerib hormonaalset süsteemi, normaliseerib pankrease ensüümide sekretsiooni.
Tänu pektiinile ja tanniinidele toetab looduslik stevia soolefloora elutähtsat aktiivsust, kiirendab peristaltikat ja kaitseb soolestikku vooderdavat limaskesta agressiivsete ainete eest, mida eritab seeditav toidutükk.
Tuleb märkida, et stevia kasulikud omadused magustajana inimestele, kellel on anamneesis suhkurtõbi:
- lahustab "halva" kolesterooli;
- normaliseerib ainevahetusprotsesse ja, vähendades kõhunäärme koormust, soodustab taastumist rakutasandil;
- stevia diabeedi korral lahjendab verd ja hoiab ära (või leevendab) veenilaiendeid;
- omab kerget diureetilist toimet;
- vähendab tundlikkust allergeenide suhtes ja pärsib histamiini tootmist.
Kuivatatud maitsetaimede segud nõrgendavad köhahooge, vähendavad nende arvu ja raskust obstruktiivse bronhiidi, bronhiaalastma ja läkaköha korral.
Rafineeritud suhkru asendamine loodusliku magusaine steviaga normaliseerib meeste reproduktiivsüsteemi ja parandab sperma kvaliteeti, aitab toime tulla ebatervislike isudega, kui soovite loobuda alkoholist, suitsetamisest ja narkomaaniast.
Stevia magusaine vastunäidustused ja kahjustused
Taime ja sellest valmistatud valmististe kasutamine ei ole ohtlik, kuid kuritarvitamine võib esile kutsuda negatiivseid tagajärgi - sapi suurenenud sekretsioon, seedehäired, suurenenud sülje ja bronhide sekretsioon.
Stevia võib kahjustada magusainena rasedatel, väikelastel ja imetamise ajal. Mõju arenevatele organismidele ei ole veel uuritud. Lisaks tuvastati kõrvaltoimed: vererõhu langus, lööbe ilmnemine urtikaaria kujul, suu limaskesta ärritus.
Märge! Tervete inimeste jaoks võib steviat kasutada ainult suhkru täieliku tagasilükkamise korral.
On leitud, et rohkem kui 50 mg suhkruasendaja kasutamine 1-2 kuu jooksul võib lõppeda surmaga.
Praegu uuritakse kompositsiooni mõju naiste reproduktiivsüsteemile. Kuna paraguailased ja Ameerika indiaanlased kasutasid ravimtaimena rasestumisvastast vahendit, võib juhendis soovitatud stevia annuse ületamine provotseerida sekundaarset viljatust.
Te ei saa piima steviaga magustada - see kasutusviis põhjustab düsbioosi.
Stevia magusaine retseptid
Küpsetiste ja erinevate magustoitude valmistamisel on soovitatav kasutada siirupit või ekstrakti, kuid jookide puhul peaksite eelistama kuivatatud taimset materjali. Aga kui eesmärk on lihtsalt tassi magustada, kasutage pulbrivormi.
Stevia magusaine retseptid:
- Pannkoogid … See on maitsvam, kui võtate selgelt väljendatud pähklise maitsega kikerhernejahu. See ei sisalda gluteeni, seega võib see aidata teil kaalust alla võtta. Jahu valmistamiseks keedetakse kikerherneid kuni pooleks keetmiseni, visatakse tagasi drushlagile. Seejärel purustatakse see, pannakse ühe kihina küpsetusplaadile ja küpsetatakse ahjus 10 minutit, nii et see ei põleks. Kui kõik on kuiv, jahvatage uuesti kohviveskis ja sõeluge. Sõtku paksu tainast: 300 g jahu, 360 ml vett, näputäis soodat, 1/2 tl. sool, 2 kanamuna, 3-4 spl. l. oliiviõli, 1 tl. stevia siirup. Lase kaane all toatemperatuuril 1 tund seista. Seejärel valatakse keefir või jogurt nii palju, et saada tainas. Praetud 2 küljelt.
- Magus salat … Värsked maasikad, 0,25 kg, pooleks lõigatud. Eemaldage apelsiniviiludelt valged kihid - 2 puuvilja, 1/4 tassi saamiseks pigistage mahl tervest apelsinist. Sega kokku maasikad, tsitrusviljade viilud, 3 viilutatud banaani ja klaas melonikuubikuid. Kastmeks sega pool klaasi oliiviõli, apelsinimahl, igaüks 1 tl. paprikapulber ja sinep, stevia siirup. Sidrunimahl valatakse sisse - piisavalt, et eemaldada liigne nõtkumine. Kaunista salatilehtedega, kätega rebitud - nii on need mahlasemad.
- Tomatisupp … Keeda 1/3 tassi pruuni riisi, kuni see on pehme. 12 väikest värsket liha tomatit pannakse õhukese koore eemaldamiseks 2-3 minutiks keevasse vette ja purustatakse. Maitsesta tomatit palsamiäädikaga - 2 spl. l., 1 spl. l. oliiviõli, 2 spl. l. sojakaste ja 0,25 tl. siirup või stevia ekstrakt. Viige saumikseriga täielikku homogeensust, jahutage. Pane taldrikule riis, kalla see tomatiga üle, võid lisada vürtsikaid ürte - oma maitse järgi.
- Mustikamoos … Valage paksu põhjaga potti 1 liiter värskeid mustikaid, valage 50 ml valge veiniga. Jäta 1-2 tunniks, aeg-ajalt segades. Keeda väga madalal kuumusel, lisades 0,25 tl. hakitud nelki ja sama palju kaneeli. Suhkru asemel kasutage stevia ekstrakti või siirupit - 1 spl. l., mitte rohkem. Seda keedetakse nagu tavaliselt moosi, kuni tilk lakkab küüntelt maha veeremast.
Stevia tee, lehtede, 20-25 g, keetmiseks valage 50 ml keeva veega ja jätke 15-20 minutiks kaane alla. Seejärel filtreeritakse, lahjendatakse 250 ml -ni. Selle tee täiendavad omadused: rahustab, alandab vererõhku ja veresuhkrut.
Huvitavad faktid stevia kohta
Asteraceae sugukonnast (Asteraceae) pärit mitmeaastane taim kannab ladinakeelset nime Stevia ja tavalises keeles on see magus kaheaastane või meerohi. 286 liigist on söödavad vaid 18.
Taim levib, jagades juure, seemned ja võrsed. Saate seda oma krundil kasvatada, kuid peate sellega arvestama - peate selle talveks majja tooma. Põõsas armastab päikest ja hästi kuivendatud mulda, mis on huumusrikas. Osa juurest või lõikamisest on istutatud, mulda pidevalt niisutatakse. Seemnetega paljundamisel läheb pool saaki kaduma.
Hoolimata asjaolust, et Ameerika indiaanlased, paraguailased ja mehhiklased on juba mitu sajandit kasutanud meerohtu toiduks ja meditsiiniliseks otstarbeks, tekkis üllataval kombel eurooplaste huvi selle vastu alles 19. sajandi lõpus. Seda seletatakse asjaoluga, et kohalikud ei avaldanud saladust, milline rohi on magus.
Ainult itaallasel Antonio Bertonil õnnestus arvukate alamliikide seast leida söödav liik.
Stevia raviomaduste uurimine algas kahekümnenda sajandi 30. aastatel. Prantsusmaalt pärit keemikud eraldasid esimesena steviosiidi puhtal kujul - magusa valge pulbri, mis näeb välja nagu jahu. Paljud loomkatsed ei ole näidanud suhkru asendamisel uue ainega kõrvaltoimeid.
Inglismaa valitsus tundis avastuse vastu huvi. Saksa allveelaevade blokaadi ajal "päästis" taim inglasi - muru kasvatati jahedas kliimas. Stevia pulbrit hakati lisama sõdurite annustesse. Muide, 1997. aastal võeti stevia magusainena Ameerika sõjaväelaste toitumisse.
Jaapanlased hakkasid taime uurima 1954. aastal. Sel ajal selgus selle ajavahemiku jaapanlaste jaoks selle kõige kasulikum omadus - kiirendada radionukliidide kõrvaldamist. Samal ajal avastati ka teisi omadusi: kaariese ennetamine, süsivesikute ainevahetuse normaliseerimine ja rasvapõletus. Magusainet hakati kasutama kummi, magusate jookide, jäätise ja mereandide valmistamiseks.
Praegu kasutatakse steviat peamiselt suhkruhaiguse korral suhkruisu rahuldamiseks.
Kuidas steviat võtta - vaadake videot:
